Чего хотим:
Систему с возможностью регулировать влажность Кстати влажность чего воздуха, или почвы?
(вот вариант с воздухом)

Сделать горшок в виде, банки или цилиндра - заполнен землёй частично.

Так чтобы ростки были ниже края банки.
Как утренний или вечерний ритуал, делать один пшик из пульверизатора. Расстоянием и направлением пшика можно регулировать количество влаги, которое попадёт в банку. За день, ночь влага будет испаряться, вот и не будет застоя.