мари_на,
Я солю форель (можно и сёмгу)так:
кусок рыбы свежей, желательно не перемороженной, разрезаю на куски большие, шириной в 1,5-2 ладони, можно удалить кости, но в принципе кости крупные, можно оставить как есть. Готовлю солевой раствор - в кипяченую воду комнатной температуры сыплю соли до тех пор, пока соль растворяется, т.е. раствор должен быть интенсивно соленый. Опускаю куски рыбы часа на 3-4 так, что бы раствор покрывал рыбу. Рыба заберет столько соли, сколько нужно. Потом вынуть рыбу и разделать, как Вам нужно. Я тоно нарезаю, укладываю в посудину какую-нибудь и чуть добавляю растительного масла, для хранения. Но такая вкуснятина долго не улежит в холодильнике. Перед употреблением рекомендую на рыбку кинуть тонкий срез лимончика. Мням))))

Я уже третий день без селедки немогу жить после твоих первых постов про неё

Исходное сообщение Лезгинка_на_шпильках: Я уже третий день без селедки немогу жить после твоих первых постов про неё

Смеюсь))) Какая же я не хорошая)))

LI 5.09.15

Да, это я называю "мокрым" способом)))

LI 5.09.15

Как приготовить малосольныи лосось, полагаю, многие знают. Очень просто. На 1 кг филе надо взять 2 ст.л. без верха соли, смешать с 1 ст.л. без верха сахара, натереть этой смесью рыбу, положить ее в контейнер и отправить в холодильник на 24 часа. В принципе, рыбу можно есть и через 6 часов, но я жду сутки, чтобы она равномерно просолилась.
Можно сделать рыбу и поинтереснее.
1. Обложить посоленное филе небольшим количеством веточек укропа, через сутки получим укропный лосось.
2. Очень тонко срезать цедру с апельсина, лимона или лайма. Я, как правило, беру эту смесь, но можно взять один апельсин или лимон. Обложить посоленное филе ломтиками цедры не очень плотно, а то может немного горчить от цедры, через 24 часа получим цитрусовый лосось. Я этот рецепт по телеку подсмотрела, вкусно получается. Правда, они там цедру на терке натирали, но мне так больше нравится, не надо потом ее с рыбы счищать.
Конечно, лучше всего взять не мороженый лосось, а свежии, рыба получается как семга. Я таким же образом и форель солила, этот спроб хорош для любои красной рыбы.

Большое спасибо за рецепт!! Думаю в маринад можно добавить немножечко уксуска.. а я еще когда беру уже засоленную селледочку, разделываю ее и в баночку слоями - сельдь, лук, майонез, сельдь, лук, горчица... ))