15 РЕЦЕПТОВ ЗНАМЕНИТЫХ СУПОВ ИЗ 15 РЕСПУБЛИК СССР.
— Любите французские супы или итальянский минестроне? А как насчет супов наших соседних стран?
— Нахер мне иностранное гавно? Мне наш борщ больше нравится.
Вот 15 рецептов супов, от которых трудно оторваться, пишет сайт Аргументы и факты. Они получаются не только вкусными, но и очень сытными и заменяют собой полноценный прием пищи.
Россия — Щи из кислой капусты.
700-800 г нежирной говядины (лопатка или край);
— 500 г кислой капусты;
— 608 средних картофелин;
— 3 моркови;
— 3 средних луковицы;
— 2 корешка петрушки;
— соль;
— черный перец горошком;
— лавровый лист;
— кастрюля – 5 л.
Приготовление.
Промойте мясо, залейте водой и поставьте вариться на 1,5 часа, периодически снимая пену.
Помойте лук и морковь, измельчите их и обжарьте на растительном масле.
Картофель почистите, и нарежьте кубиками. Мясо достаньте из бульона и также измельчите, а затем обратно положите в бульон.
Добавьте в кастрюлю картофель, а через 5-10 минут - кислую капусту.
Добавьте зажарку, корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолите.
Добавьте специи и варите еще 10 минут.
Украина — Борщ.
— 700 г свиных ребрышек;
— 3 картофелины;
— 1 свекла;
— 2 луковицы;
— 2 моркови;
— 2 помидора;
— 1/3-1/2 кочана капусты;
— кусочек сала;
— 2-3 зуб. чеснока;
— соль;
— черный перец горошком и лавровый лист.
Приготовление.
Мясо залейте водой и варите бульон в течении 1,5 часа.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю.
Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде. Отдельно обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. В поджарку добавьте натертые томаты или томатную пасту.
Вытяните мясо из бульона и нарежьте кубиками.
В кастрюлю добавьте все овощи и мясо. Томите на очень медленном огне.
Добавьте нашинкованную капусту в суп. Варите ее до мягкости.
Сало растолчите с чесноком и с солью. Добавьте в борщ и выключите.
Белоруссия — Тертюха.
— 5 больших картофелин;
— 1,5 л мясного бульона;
— 100 г копченой грудинки;
— 150 мл сливок;
— 20 г сливочного масла;
— соль, черный перец, зелень.
Приготовление.
Картофель почистите, натрите на терке, положите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло.
Добавьте сливки и доведите все до кипения.
Снимите с огня, добавьте соль, перец, зелень.
Грудинку обжарьте на сухой сковороде. Добавьте по ложке в каждую тарелку супа.
Грузия — Харчо.
— 600 г говядины;
— 2 луковицы;
— 4 помидора;
— Кусок тклапи с полладони;
— 6 ст.л. риса;
— ½ стакана рубленых грецких орехов;
— 1 корень петрушки;
— зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик);
— 1 острый перчик;
— сунели, шафран, душистый перец;
— ½ головки чеснока;
— растительное масло.
Приготовление.
Говядину нарежьте крупными кубиками и варите с корнем петрушки и лавровым листом в 3 литрах воды до готовности, снимая пену.
Выньте мясо, процедите бульон.
Промойте рис и добавьте его в бульон.
Лук мелко нарежьте и потушите. Измельчите орехи и добавьте их к луку.
С помидоров снимите кожицу, измельчите их и добавьте к луку и орехам. Обжаривайте все 5 минут.
Добавьте зажарку и говядину к рису. Доведите до кипения, добавьте тклапи и выключите.
Добавьте зелень и измельченный чеснок.
Молдова — Зама.
— 1 суповая курица;
— 1 морковь;
— 2 луковицы;
— 1 корень петрушки;
— 1 стручок острого перца;
— зелень петрушки и сельдерея;
— квас для окрошки;
— домашняя лапша;
— соль.
Приготовление.
Порежьте курицу и отварите.
1 луковицу в шелухе, морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень добавьте к курице.
Вынуть луковицу из супа. Измельчить целую очищенную луковицу и добавить.
Отдельно отварите лапшу, и добавьте в бульон.
Добавьте сельдерей и кислый квас. Доведите до кипения и выключите огонь.
Казахстан — Шурпа.
— 500 г баранины;
— 5 картофелин;
— 2 моркови;
— 2 луковицы;
— 2 болгарских перца;
— 1 головка чеснока;
— 2 яблока;
— 1 лимон;
— кинза, хмели-сунели, черный перец и соль.
Приготовление.
Баранину сварите на небольшом огне, снимая пену, добавьте луковицу. Варите бульон часа 1,5-2.
Достаньте из бульона мясо, лук - выбросите.
В слегка кипящий бульон добавьте нарезанные картофель и морковь, варите 30 минут.
Добавьте нарезанный кубиками перец и измельченное мясо.
Киньте цельные яблоки в кастрюлю, варите 30 минут, а затем извлеките яблоки, добавьте крупно нарезанные помидоры.
Добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Томите суп еще 30 минут.
Узбекистан — шурпа.
— 400 г сметаны;
— 1 л воды;
— несколько початков кукурузы;
— 300 г тыквы;
— кинза;
— соль.
Приготовление.
Измельчите лук, добавьте сметану и тушите до мягкости.
Добавьте к зажарке воды и доведите до кипения, затем вкиньте разрезанные пополам початки кукурузы.
Тыкву порежьте кубиками и добавьте, варите 30 минут. Затем выключите суп и добавьте кинзу.
— Кюфта бозбаш.
— 500 г баранины;
— 3 ст.л. риса;
— 2-3 картофелины;
— 1 помидор;
— 1 луковица;
— ½ стакана нута;
— немного сушеной мяты;
— куркума;
— соль;
— алыча сушеная.
Приготовление.
Замочите горох на 2 часа. Отварите рис и поставьте вариться горох.
Мясо, алычу и лук измельчите в фарш. Добавьте к фаршу рис. Сделайте фрикадельки большого размера.
Вскипятите воду и добавьте в нее фрикадельки, варите 40 минут на среднем огне.
Почистите картофель, добавьте в суп и варите на небольшом огне. Туда же положите полусваренный горох.
Добавьте целый помидор, куркуму.
Когда картофель сварится, выключите суп и добавьте специи. При подаче посыпать сушеной мятой.
Литва — Борщ с ушками.
— сахарная косточка для бульона;
— 2 л грибного бульона;
— 2 средних свеклы;
— 2 луковицы;
— 2 морковки;
— 1 корень петрушки;
— 1 ст.л. уксуса;
— лавровый лист;
— соль и перец.
Для ушек:
— 2 стакана муки;
— 1 яйцо;
— 3-4 ст.л. вод;
полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона;
— сливочное масло;
— 1 луковица;
— перец и соль.
Приготовление.
Из костей, луковицы, моркови, корня петрушки сварите бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
За 40 минут до конца варки добавьте свеклу, нарезанную соломкой, уксус.
Грибы замочите, затем пропустите через мясорубку или блендер. Обжарьте лук и добавьте к грибам.
Сварите грибной бульон.
Из муки и яиц сделайте тесто. Слепите из него пельмени с грибной начинкой.
Бульон со свеклой процедите, и смешайте с процеженным грибным отваром. Добавьте в суп ушки и варите пару минут.
Латвия — Суп пивной. Алкашный.
— 500 мл пива;
— 100 г сахара;
— 1 яйцо;
— тмин;
— соль.
Приготовление.
Пиво вскипятите с тмином. Сахар разотрите с желтком, разведите холодным пивом и добавьте к теплой смеси.
Поставьте на огонь, подогрейте, но не доводите до кипения. Подавайте с гренками.
Эстония — Молочно–рыбный суп.
— 1 кг трески;
— 1 л молока;
— 1,25 л воды;
— 1 поллитровая банка нарезанного картофеля;
— 1 луковица;
— 2 ст.л. сливочного масла;
— 1 ст.л. муки;
— 1 ст.л. нарубленного укропа;
— соль.
Приготовление.
Рыбу варите в кипятке не более 10 минут, затем выньте. В отвар добавьте картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолите и варите еще 10— 15 минут.
Молоко разведите водой, размешайте в нем муку и введите в бульон с овощами.
Варите, помешивая, до готовности картофеля.
Затем добавьте рыбу, укроп, масло и готовьте еще 2 минуты.
Кыргызстан — Лагман.
— 150 г говядины;
— 2 ст.л. сливочного масла;
— 100 г муки;
— ½ луковицы;
— 10 г томат-пюре;
— 80 г редьки;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 г соды;
— 1 ст.л. 3% уксуса;
— Перец, зелень, соль.
Приготовление.
Из муки и небольшого количества воды замесите пресное тесто. Сделайте лапшу.
Мясо нарежьте и обжарьте до корочки.
Нарежьте мелко лук и редьку, добавьте к мясу, посолите, поперчите. Тушите пару минут.
В поджарку добавьте томат пюре, рубленый чеснок и бульон.
При подаче подогретую лапшу заливают соусом.
Таджикистан — Нахудшурак.
— 1 кг баранины;
— 500 г моркови;
— 2 головки нута;
— 2 стакана нута;
— ½ стакана рубленой кинзы;
— перец красный и соль.
Приготовление.
Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Лук измельчите. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
Отварите до мягкости подготовленный горох. Посолите и поперчите.
Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.
Армения — Спас.
— 500 г мацуна;
— 3-4 ст. л. сметаны;
— 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур);
— 1 яйцо;
— 3 ст. л. муки;
— соль;
— пучок кинзы;
— пучок мяты.
Для заправки:
— 2 луковицы;
— 3 ст. л. топленого масла;
— щепотка молотого острого красного перца.
Приготовление.
В холодной воде промойте пшеничную крупу дзавар (или булгур). Сварите ее и слейте лишнюю воду.
Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте количество холодной воды до средней консистенции.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15-20 минут.
На горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
Горячий суп разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.
Туркменистан - Умпач-защи.
— 100 г муки;
— 50 г бараньего сала;
— 1 луковица;
— соль, перец, зелень.
Приготовление.
Муку обжарьте на сковороде с салом до коричневого цвета. Разведите водой.
Измельчите и обжарьте лук. Добавьте к супу. Посолите и поперчите, доведите до кипения.
Подавайте с зеленью.
https://mirtesen.ru/navigation/json/comments
23.03.2019 в 13:05
