Овощи помыть, почистить. (на фото лук Шалот, он тоже отлично подойдёт вместо репчатого.)

Морковь и тыкву нарезать мелкими кубиками, перец и лук тонкими перьями.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить нарезанные овощи около 2-3 минут, постоянно помешивая.

Помидор нарезать удобным для вас способом (предварительно можно снять шкурку с помидора), чеснок мелко нарубить. Добавить к овощам, перемешать и жарить пару минут.

Посолить, добавить щепотку мускатного ореха, и любые ваши любимые специи + лавровый лист. Выложить одним слоем пельмени (у меня замороженные). Залить кипятком на 2-3 см выше пельменей, после закипания убавить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности пельменей.

Посыпать зеленью, поперчить и подавать к столу.