Джамбалайя #1


А вот и основное праздничное блюдо на большую компанию. Джамбалайя - блюдо не имеющее жёстких требований к компонентам, относительно недорогое и несложное по технологии. Если решитесь приготовить, то на вашем столе это блюдо станет появляться регулярно. В заголовке ставлю “#1”, т.к. убеждён, что к этой теме мы вернёмся и ещё не раз.

читаем дальше

Экспресс-макароны.

1. КРАСНЫЕ.

Отварить до полуготовности макароны-спиральки.
Ошпарить помидоры, снять с них шкурку, натереть на крупной терке.
Потушить в оливковом масле красный болгарский перец. Добавить маслин, немного зелени, соль, перец. Смешать с томатным соусом.
Переложить макароны из кастрюльки на сковородку с соусом, перемешать, тушить еще 2-3 минуты.

2. ЗЕЛЕНЫЕ

Замороженный шпинат обжарить на медленном огне с мелко нарезанным зеленым перчиком и долькой чеснока. Добавить немного(!) сливок и оригано.
Отварить макароны и перемешать их с готовым шпинатом.

3. ГРИБНЫЕ БАНТИКИ

Пока варятся макароны-бантики, на растительном масле обжарить свежие шампиньоны с луком-пореем(белая часть), влить стакан сливок, поперчить, посолить. Залить готовые макароны грибным соусом, украсить зеленью и твердым сыром, нарезанным маленькими кубиками.

Многоликий кускус

Мир к этой крупе привык окончательно. Сегодня кускус есть на кухне у каждой хозяйки. Прост в обращении, как хлеб. Вкусен, как черная икра. Никогда не надоедает, как яйца и картошка.

Плов узбекский

от я-Михаил
приготовление с фотографиями

Каннеллони

Как я готовила эти вкусные штучки
Купила Каннеллони, думала будут стоить дорого, оказалось 30 руб.
Сыр, морковку, лук, молока пакет, кубик Маги и фарш
Читать далее...

А Вы умеете готовить каннеллони?

Это итальянское блюдо, которое готовится из толстых макарон. Эти самые толстые макароны заполняются различными начинками и запекаются.

И вам расскажу и покажу как готовить один из вариантов каннеллони. Но вы не отчаивайтесь - потом будет еще)))

А пока...

Читать далее

Готовлю

Домашняя лапша с овощами

<

Все продукты, которые лежали в шкафу, холодильнике и морозильной камере я выставил на стол. Мука, яйца, растительное масло, замороженные овощи(стручковая фасоль, бамия), луковица, чеснок и две морковки. Попробуем из этого что-нибудь приготовить. Вначале замесим тесто. Два больших яйца, два стакана муки, соль и приправы. Я добавил в муку белый перец, куркум (для цвета) и порошок имбиря. И больше ничего. Получится плотное не липко тесто.

Лапшу можно приготовить дома. Есть специальный прибор для раскатывания и нарезки. Я обошелся обычной скалкой. Не забывайте всякий раз посыпать тесто и рабочее место мукой. Раскатать как можно тоньше. В процессе варки она набухнет. Резать лапшу можно по разному. Мне церемониться некогда. Я Есть хочу.

 Снова перемешать лапшу в муке. О форме беспокоиться нечего. Готовить как обычные покупные макароны. Вскипятить воду, добавить растительное масло и немного соли. Вермишель всплывет - значит готова. Промыть под проточной водой. дать стечь лишней воде. Немного масла. Перемешать.

 Овощи. На фото вверху видно, как я их порезал. Почему-то на средиземноморском побережье бытует мнение, что бамию следует подавать непременно с томатами. Мы приготовим ее в соевом соусе. Нагреть немного масла. Положить лук. Через минуту чеснок. Поджарить до бледной позолоты. Далее морковь. Бамия и фасоль. Набор овощей может быть другим. Кабачки. Грибы. Даже капуста или перец. Да, нужно поперчить. Перец "чилли". Влить соевый соус. Положить лапшу. Все снова перемешать. Посыпать кунжутными зернами. И... вуаля. Это вкусно. Может от голода?

 

Как сварить пушистый рис.


Обычно хозяйки жалуются, что отваривают рис на гарнир и он у них получается либо кашей, либо слипшимся комком.
Этого не произойдет, если сварить его чуть-чуть по хитрому.
Берем стакан промытого риса, заливаем тремя стаканами воды, солим, добавляем 100 гр сливочного масла и варим на сильном огне десять минут.
Не открывая крышку, снимаем рис с огня, и заворачиваем кастрюлю в махровое полотенце или во что-нибудь теплое.
Минут через 20 открываем кастрюлю. Рис готов не смотря на то, что был полусырой, когда вы его снимали с огня.
Такой рис --рисинка к рисинке-даже когда остынет не слипается.
К рису приготовила сегодня куриную печень...вполне сьедобно. Даже очень вполне.

"Зеленая" паста.

Быстро и просто! Что называется "за десять минут до прихода мужа". )))

Надо:
1 пучек петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки тертого пармезана (за неимением пармезана подойдет любой сыр)
горсть кедровых орешков
6 ст. ложек оливкового масла.

Готовим:
Все компоненты измельчить в комбайне в однородную массу. Затем добавить оливковое масло. Подать с пастой по выбору. Макаронные изделия не забыть отварить. )))

Постный плов.
пакет замороженных овощей - рататуй;
+ крупная луковица;
+ крупная морковина;
+ небольшая баночка резаных шампиньонов;
+ чашка риса (пользуюсь кругленьким "краснодарским");
+ две чашки кипятку;
+ специи - на усмотрение вашей фантазии, у меня сегодня были семена укропа, красный перец (все у нас любят остренькое), листик лаврушки, ну и соль.
Технология простейшая:
раскаляю толстую сковороду + растительное масло (не скуплюсь)+ репчатый лук, порезанный кубиками (не мелко) + морковь нашинкованная (не крупно)+ овощи из пакетика + шампиньоны (у меня были консервированные), когда все предыдущее подрумянится - крышкой не накрываем, пусть лишняя жидкость выпаривается + чашка риса (когда жидкости после разморозки овощей не останется в сковороде совсем, и все даже чуть-чуть подрумянится :) + 2 чашки крутого кипятка, солим "спецуем", не перемешиваем, делаем "жар" минимальным, накрываем крышкой и забываем на 15-20 минут.
Как вы понимаете, эксперементировать с овощами мона, а вот с соотношением риса и воды, если хотите "крупочка от крупочки" и количеством растительного масла (в смысле - не экономить) не рекомендую. Ну, и повторюсь, использую круглый рис, для длинненького и время приготовления, и соотношение с водой, да и результат другие...

Гречневый "Плов"

500 гр. гречневой крупы
100 гр. корня петрушки
100 гр. корня сельдерея
1 большая морковь
1 большая луковица + 1 маленькую луковичку
соль, перец, майоран, растительное масло.

Гречку перебрать, обжарить на сухой сковороде слегка /появляется очень вкусный запах/ промыть несколько раз холодной водой. В кастрюльке закипятить воду с солью, бросить туда гречку на 6 - 8 минут. Поварить, сцедить.
Все овощи натереть на терке не очень мелко, маленький лук порезать мелко. Потом все эти овощи обжарить на масле. Посолить, поперчить, добавить майоран и откапанную гречку. Большой лук порезать полукольцами и обжарить отдельно на масле до золотистого цвета. Потом этот лук вмешать в смесь гречки с овощами.
Получается очень вкусно. При желании можно добавить мясо куринное или индюшатину.