Ягоды, фрукты, овощи.
Овощи желательно класть в кипящую воду. В холодной витамин С окисляется.
Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.
Сырые овощи лучше и дольше сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце.
Чтобы сохранить половинку луковицы, место среза смажьте жиром.
Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, к которой добавлен уксус из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 столовую ложку молока и добавить 1 чайную ложку сахара.
Лимоны хорошо сохраняются в сухом песке. Укладывать их надо так, чтобы они не касались друг друга.
Морковь можно сохранить в течение нескольких месяцев, если опрыскать ее водным настоем сухой шелухи репчатого лука.
Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днём их витаминная ценность резко уменьшается.
Чтобы быстрее сварить фасоль, нужно залить ее холодной водой и сразу поставить на огонь. Как только вода закипит, подлейте в нее немного холодной воды. Эту процедуру проделайте 3-4 раза. Через 30-40 мин. фасоль будет готова. Во избежание отравления фасоль нужно варить, пока она не станет совсем мягкой.
Свекла варится очень долго - 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
Лук станет золотистого цвета и будет намного вкуснее, если при жарке посыпать его сахарной пудрой.
Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого отберите здоровые зеленые плоды, каждый оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, выстланные соломой, и храните при температуре 11-13 градусов в темном месте.
Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них - голубцы.
Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, закладывайте их в кипящую воду.
Солите овощи перед концом варки, т.к. в кипящей соленой воде происходит сильное разрушение витаминов.
Заправляйте салаты и винегреты сметаной или майонезом непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.
Овощную зелень лучше класть в готовое блюдо, а если кипятить, то не более 10 минут.
Салаты, винегреты можно хранить не более 6 часов с момента приготовления и в незаправленном виде, а в холодильнике — не более 12 часов.
Сваренные овощи сразу же откидывайте на дуршлаг, иначе они станут водянистыми, невкусными. Исключение — цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре.
Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится — иначе легко пересолить.
Чтобы соленые огурцы сохранили яркий зеленый цвет, обдайте их перед засолкой кипятком.
Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или посыпать сухими листьями хрена.
Если нарезанную для салата редьку несколько раз промыть в холодной воде, она потеряет едкий вкус и неприятный запах.
Соленые овощи берите из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой — так они дальше сохраняются.
Чтобы томат в открытой банке не заплесневел, нужно сверху посыпать его солью и залить слоем растительного масла.
Когда готовите салат, не смешивайте теплые продукты с холодными, такой салат быстро портится.
Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 % витамина С, а очищенный вдвое больше.
При варке картофеля вода не должна покрывать его больше, чем на 1 см.
Перед тем, как положить в салат сырой репчатый лук обдайте его кипятком, он будет гораздо вкуснее.
Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в холодной воде.
Чтобы картофельное пюре не приобрело серый цвет, разбавляйте его только кипящим молоком. Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.
Старый картофель варят не в мундире, а только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2 — 3 дольки чеснока и лавровый лист или немного укропа. Чтобы картофель при варке не потемнел, добавьте в воду немного уксуса.
Солите жареный картофель за несколько минут до готовности — он будет более хрустящим.
Положите в картофельные котлеты немного соды — они будут более пышными.
Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей воды.
Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой.
Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и румяной, если предварительно смазать ее яйцами, посыпать сухарями и брызнуть жиром.
Чтобы сырой тертый картофель не потемнел, влейте в него немного горячего молока.
Нужная температура для приготовления картофеля фри достигается тогда, когда вокруг деревянной ложки, опущенной в нагреваемое растительное масло, образуются пузырьки воздуха. При слишком низкой температуре картофель впитывает в себя больше растительного масла, чем нужно, и получается не хрустящим, тяжелым для пищеварения.
Для очистки овощей нужно употреблять ножи, терки и шинковки из нержавеющей стали, так как тяжелые металлы способствуют окислению витамина С.
Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, закройте кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, накройте крышкой. Можно еще положить в кастрюлю немного сахара.
Перед варкой подержите цветную капусту 5 — 10 минут в соленой воде, чтобы всплыли насекомые, которые нередко заползают внутрь кочана.
Тушеная капуста не будет слишком мягкой, если добавить в кастрюлю немного уксуса.
Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.
Квашеную капусту лучше хранить при температуре +1 — +4 °С, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом, так она сохранится до конца весны.
Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опускайте прямо в кипяток. Так они вкуснее и лучше сохраняются витамины.
Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока.
Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.
Заплесневевшие соленые огурцы промойте соленой водой, переложите в другую посуду и залейте заново приготовленным, более крепким рассолом.
Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их почистить и подержать в подсахаренном молоке.
Запах лука с рук можно удалить, натерев их небольшим количеством поваренной соли.
Лук при поджаривании подрумянится быстрее, если слегка посыпать его мукой и будет более хрустящим, если перед тем, как жарить, ошпарить ею кипятком.
Для того чтобы цветная капуста сохранила красивый белый цвет, в кипящую воду добавляют 1 ст. ложку молока.
Для варки шпината и стручковой фасоли употребляют большое количество воды для того, чтобы ослабить действие кислот на содержащийся в. этих овощах хлорофилл, причем вначале их варят без крышки для того, чтобы испарились кислоты: тогда овощи сохраняют свежий, зеленый цвет. Эти овощи варят, по возможности, в целом виде и измельчают уже готовыми.
Шпинат, щавель и другие листовые овощи нужно мыть во вместительной посуде, сменяя воду до тех пор, пока на дне не останется следов песка.
Цветную, савойскую и белокочанную капусту и подобные им овощи варят в большом количестве воды, чтобы устранить сильный, неприятный запах и вкус и сохранить первоначальный вид. Эти овощи сначала варят в кастрюле без крышки для того, чтобы испарились острые ароматические вещества.
Сушеную морковь ошпарьте кипятком и залейте теплой водой на 1 — 2 часа, чтобы она набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.
Корневища заготавливают так: промывают, очищают, строгают на терке с крупными отверстиями, сушат в негорячей духовке. Полученную заготовку перемалывают в кофемолке, хранят в стеклянных банках в прохладном месте. Используют так же, как и сушеные листья.
Шпинат приобретает приятный нежный вкус, если к готовому блюду добавить немного молока.
Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.
Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.
Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.
Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.
Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.
Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.
Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.
Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.
Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.
Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.
Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.
Винегрет приобретет пикантный вкус, если перед подачей на стол в него положить лимонную корочку.
Чтобы салат приобрел пикантный запах, в него можно положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей салата её нужно вынуть.
В различные весенние салаты хорошо добавлять молодые листья подорожника.
Для приготовления салата или соуса лимонный сок можно заменить яблочным, но вливать нужно большее количество.
При приготовлении салатов нельзя соединять теплые продукты с холодными, иначе салат очень быстро испортится.
Горчица не сохнет, если добавить к ней щепотку соли и немного растительного масла.
Горчицу из порошка можно приготовить без долгого выдерживания. Для этого нужно горчичный порошок развести рассолом квашеной капусты, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 10-15 минут.
Что бы лук при пассеровке выглядел более красиво, мелко нарезанный лук обваливают в небольшом количестве муки. Это же спасет его и от пригорания.
Картофель сварится быстрее и будет более вкусным, если добавить в кипящую воду ложку маргарина или влить немного растительного масла.
Если картофель перед жаркой немного обсушить на полотенце, то при жарке он будет более хрустящим.
При жарке картофеля, что бы он был более мягким, жарить его следует под крышкой. Однако последние несколько минут жарки крышку надо снять. Тогда картофель слегка подсушится и снаружи на нем образуется восхитительная корочка.
Отварной картофель будет гораздо вкуснее, если в кипящую воду добавить пряности или душистую зелень. Например, укроп, кинзу, лавровый лист.
