Более всего люблю русскую еду: вкусно, сытно и полезно. Делюсь рецептом щей с кислой капустой по-деревенски (такими меня угощала одна замечательная бабуля из деревни Девятское, сейчас это Новая Москва). И я частенько такие варю теперь.

На 4-литровую кастрюлю понадобится:
- 1 кг свинины или говядины (рёберная часть на кости);
- 800 г квашеной капусты с морковью;
- 5-6 картофелин;
- 1 луковица;
- 3-4 зубчика чеснока;
- зелень (по желанию);
- соль, перец, лавровый лист по вкусу;
- растительное масло для обжарки.

Мясо моем, рубим вместе с костями на небольшие порционные кусочки. Обжариваем на растительном масле. Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить, слегка присолив.

На жире, оставшемся от обжарки мяса припускаем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, потом добавляем в него квашеную капусту (если она очень кислая, можно промыть под струёй холодной воды). Снова слегка всё припускаем, добавляем немного воды или капустного рассола, если он не резкий. Томим на маленьком огне под крышкой минут 10.

После того, как мясо сварится, вынимаем его из бульона (обязательно, оставшееся в готовых щах мясо впоследствии испортит их вкус). В бульон выкладываем капусту с луком и нарезанный кубиками картофель.

После закипания добавляем чёрный перец горошком, немного лаврового листа, соль по вкусу. Минут за 5 до полной готовности кладём мелко нарезанный чеснок.

Деревенский вариант предусматривает томление щей в печи. Это делают на стадии полуготовности капусты и картофеля и сразу добавляют чеснок. В городских условиях это можно сделать в духовке в порционных горшочках. Томят минут 20 при температуре приблизительно 80 градусов (но всё относительно).

Перед подачей на стол в тарелку со щами выкладывают косточки с мясом, по желанию - посыпать зеленью (я люблю без неё). Класть сметану или майонез не советую - не почувствуете особый уникальный вкус.