Риет, он же рийет, рилет и Rillettes — несомненно, одна из кулинарных достопримечательностей французской кухни. Подаётся как закуска со свежим хлебом или тостами. Можно было бы сказать, что это одна из разновидностей паштета, но текстура рийета иная, более грубая и брутальная. 

Риет возник в 19 веке во Франции, изобрёл рецепт мясник Альберт Льюис, который стал его упаковывать в жестяные коробочки и продавать на станции пассажирам поездов, идущих в Париж, именно так (как говорит Интернет) риет стал известен и популярен в столице. Неудивительно, ведь рийет изначально был деревенской едой, которая заготавливалась впрок и хранилась в специальных глиняных горшочках. 

Кроме мясных, существуют и рыбные варианты рийетов, их готовят на берегах Луары из тунца, лосося и анчоусов. Хочу предложить рецепт одного из таких рийетов, готовить его совсем несложно, продукты для его приготовления — всем доступны, а результат превосходит все ожидания — вкусно необычайно!

Пересмотрев несколько французских сайтов, я остановилась на этом рецепте, по причине его «лёгкости» в плане калорий, так как в нём рийет приготовлен с использованием сметаны, а не сливочного масла.

Можно готовить также с использованием сливочного сыра, типа Филадельфия. И ещё, свежая рыба в этом рецепте отваривается в вине. Да-да, в неразбавленном белом сухом вине. Кому страшно или непривычно — используйте воду. 

Рийет – грубый французский паштет, в котором должны ощущаться небольшие кусочки ингредиентов, которые в него входят. Подают его как намазку к обычному или тостовому хлебу, поэтому, хотя в нём и ощущаются кусочки продуктов, но консистенция его должна быть такой, чтобы он легко мог намазываться.

Приготовим сегодня риет из скумбрии (затем из лосося) – рыбы вкусной, ароматной, жирной и доступной.

Из указанного количества продуктов у меня получилось 2 банки по 350 г каждая.

Вино белое сухое - 50 мл

Горчица - 2 ч. л.

Лавровый лист - 1 шт.

Лук репчатый - 150 г

Морковь - 100 г

Перец душистый - 3 шт.

Перец чёрный молотый - 0,5 г

Скумбрия мороженная - 1 шт.

Сметана - 25 г

Соль - 5 г

Готовим:

Скумбрию разморозить. Удалить голову и внутренности, тщательно промыть, разрезать на 4 части и выложить в кастрюлю с небольшим количеством воды (вода должна слегка покрывать рыбу). 1 луковицу (100 г) очистить, разрезать пополам и выложить в кастрюлю к рыбе вместе с очищенной и разрезанной пополам морковью. Добавить 5 г соли и 50 мл белого сухого вина, 1 лавровый лист и 3 горошины душистого перца. Довести до кипения и готовить на небольшом огне под крышкой 15 минут.

Вынуть рыбу. Тщательно удалить все кости и плавники, а мясо разделить вилкой на маленькие кусочки.

Добавить к рыбе 50 г очищенного и очень мелко нарезанного лука.

Вмешать 25 г 20% сметаны, 2 ч. л. горчицы (лучше медовой), 0,5 г чёрного молотого перца. Бульон процедить и вмешать небольшое количество (примерно 50 мл) в блюдо, добиваясь необходимой консистенции.

Переложить рийет в баночку, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 1 час.