Муку смешать с манкой (у меня семолина).

Взбить яйца и влить.

В тёплой воде растворить соль и влить тоже.

Вымесить до эластичности тесто руками, я-с помощью техники. Завернуть в плёнку и дать тесту полежать минут 20-30.

Для начинки в творог вбить яйца.

Также для начинки покрошить пару кусков белого хлеба в сухую сковороду.

Когда подсохнет на огне крошка, добавить кусочек сливочного масла и обжарить.

Высыпать половину крошек в начинку. Перемешать.

Половину творога я отложила на несладкую начинку. Посолила, добавила укроп, но в оригинале зелёный лук.

В остальной творог добавила сахар и пачку творожной массы с изюмом и ванилью или добавьте просто изюм. Если масса получилась влажной-всыпать 1-2 ст. ложки муки.

Тесто поделила на четверти для удобства.

Четверть раскатала в прямоугольник и нарезала на квадратики.

Положила несладкую начинку.

Берём концы квадрата и тянем к серединке, защипываем. Вареники готовы к заморозке.

Партию сварим, попробуем. Варить как обычно в подсоленной воде.

Когда вареники всплывут, немного проварить 2-3 минуты и вынуть на блюдо.

Положить кусочек масла и посыпать жареной крошкой.

Подать со сметаной.

Не ждём, когда остынут, пробуем!

Сладкую начинку распределяем также.

Замораживаем в один слой на доске.

Затем ссыпаем в пакет с застёжкой.

У меня всегда пельмени домашние в заготовке, теперь и варенички ждут своего часа..., вкусно!