Цитата сообщения lorine На большой торт в 8 коржей, диаметр торта 40*30 см. Для коржей: 4 яйца категории С0 (или 235 г); 290 г сахара; 10 г ванильного сахара; 150 г сливочного масла 82,5%; 90 г меда; 7 г соды; 7 г яблочного уксуса; 720 г муки мука для формирования коржей. Приготовление: Подготовить водяную баню. Сливочное масло растопить. В емкости,в которой будете «заваривать»медовую основу взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром(при помощи венчика),следом добавить мед и хорошо перемешать,добавить растопленное сливочное масло и соду гашенную уксусом. Всю массу тщательно перемешать и отправить на водяную баню,готовить в течении 15-17 мин,на огне чуть больше среднего,постоянно помешивая венчиком,до приятного чуть карамельного оттенка. Готовую, горячую основу снять с водяной бани и частями ввести просеянную муку(тщательно перемешивая венчиком). Когда масса станет тугой для замешивания венчиком,просеять остаток муки на стол и завершить замес теста руками. В итоге должно получиться мягкое, не забитое и теплое тесто. У меня вышло 1,360 кг теста.Поделить тесто на 8 равных кусочков,сформировать шарики и накрыть пищевой пленкой.Духовку разогреть до 190 гр с режимом «верх+низ» и чуть подогреть противень. Раскатать прямоугольный пласт теста (тесто очень пластичное и не рвется, при раскатывании практически «прозрачное»), переместить на горячий противень, предварительно «подпыленный» мукой и распределить заготовку до размера 40*30(руками). Повторюсь,тесто должно быть очень тонким! Выпекать до ровного золотистого цвета. Готовый и горячий корж аккуратно «поддеть»ножом по периметру и переместить на ровную поверхность. Когда корж остывает,становиться очень хрупким! Аналогично поступить с оставшимися 7 кусочками теста. Аккуратно сложить коржи друг на друга и оставить остывать. Тем временем приготовить заварной крем. 1 литр молока 3-6%; 160 гр муки; 320 гр сливочного масла 82,5%; 400 гр сахара; 10 гр ванильного сахара; 1 ст.л коньяка. В сотейнике с толстым дном соединить молоко и муку,перемешать венчиком и поставить на средний огонь. Постоянно и тщательно перемешивая венчиком довести массу до загустения. Заготовку снять с огня,переложить в другую емкость,накрыть пищевой пленкой в «контакт» и оставить остывать до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером,на максимальной скорости,до побеления и увеличения. Частями ввести сахар и ванильный сахар и также хорошо взбить(до увеличения в массе). Далее столовой ложкой ввести заварную основу и в конце добавить коньяк. Сборка: поделить общую массу крема на 7 коржей(8 будет оформлен глазурью). Для глазури: 1 ст.молока; 1 ст.сахара; 70 гр какао; 60-70 г сливочного масла. В сотейнике соединить молоко и сахар,немного подогреть,добавить какао,варить постоянно помешивая(до загустения). В конце добавить сливочное масло,проварить еще 1-2 мин. Глазурь готова! Нанести горячую глазурь на поверхность торта. Оставить торт при комнатной температуре на 2 часа,далее отправить на ночь в холодильник. Придать готовому торту соотвествующий вид,обрезав края и сформировать «ромбики» или прямоугольные кусочки. Вкуснейший торт готов! Источник