Сливы без косточек 1 кг
Сахар 1 кг
Апельсин - 1 штука

Сливы после тщательного промывания и извлечения косточек засыпаем сахаром. С апельсина снимаем цедру, аккуратно отделяем мякоть, не допуская попадания в варенье белых перегородок. Мякоть режем кусочками, добавляем с цедрой к сливам. Отправляем в прохладное место часов на 8-10. Слива пустит сок. Ставим кастрюлю на плиту, на медленном огне доводим до кипения, впрочем, кипеть варенье не должно, держим на грани появления пузырьков. Снимаем пену. Минут 5 греем, затем выключаем огонь. Через 12 часов процедуру повторяем. И еще через 10-12 часов уже варим до готовности и разливаем в стерилизованные банки горячим.

Такая троекратная варка помогает долькам фруктов пропитаться сахарным сиропом равномерно и сохранить фрукты кусочками, не превращая в кашу. Еще читала, что хорошо бланшировать сливы: опускаем в кипяток на 3-5 минут, а затем резко охлаждаем.

Итак, сварила варенье по вышеупомянутому рецепту. Апельсин дает ощутимую ноту. Но в следующий раз добавлю не 1, а 3-4 апельсина, т.к. хотелось бы получить варенье более насыщенного апельсинового вкуса. И тем, кто любит кислинку, возможно, стоит добавить 1 лимон. В случае увеличения количества апельсинов, соответственно меняем пропорцию сахара. На 1 кг фруктов должно приходиться 800-1000 грамм сахара.