Филе малосольной скумбрии со специями, свёрнутое особым способом и замороженное

скумбрия (свежемороженная) — 2 шт.
соль — 3 ч. л.
лист лавровый — 4 шт.
кориандр — 1 ч. л.
перец чёрный — 1 ч. л.
чеснок — 2 зуб.


Разморозить 2 скумбрии. Если есть свежая - ещё лучше. Общий вес рыбы у меня - 1 кг.

Отрезаем у каждой тушки хвост, голову. Разделываем рыбку на филе со стороны спинки. Удаляем хребет, внутренности, кости. Живот не разрезаем. Мы получили в результате два филе. Моем аккуратно, слегка промокаем. Посыпаем каждое филе изнутри солью, складываем в подходящую посуду и отправляем в холодильник на сутки для засолки.

Извлекаем из холодильника филе, моем и обсушиваем салфетками. Лавровый лист, чёрный перец горошком и кориандр мелко размалываем (можно в кофемолке). Посыпаем каждое филе этим душистым "табаком" и ещё выкладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Дальше складываем филе в рулет. Для этого сначала накрываем одно филе другим кожей наружу.

Далее складываем рулет пополам. На фото он выглядит, как тушка одной рыбки, а на самом деле это две рыбки. Можно сворачивать и другим удобным для вас способом. Например, скрутить рулетиком в спираль, разрезав предварительно брюшко.

Укладываем рулет на пищевую плёнку.

Заворчиваем нашу рыбу в плёнку, аккуратно и туго. Отправляем в морозильник.

Через пару часов рулет замёрзнет и его уже можно пробовать. Нарезаем замороженный рулет на пластинки (это показано на фото) и подаём. Они быстро оттают на столе. Рыба получается малосольная, исключительно вкусная и ароматная ( запахом напоминает килечный посол). Удобно то, что у вас в холодильнике будет всегда в запасе вкусная солёная рыбка. Две минуты - и на столе идеальная закуска. К дымящейся паром варёной картошечке, например.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник