Немного про тесто. Тесто тут используют для empanadillas (маленькие жареные или печеные пирожки). На основе муки, оливкового масла и воды (иногда белое вино), то есть тесто бездрожжевое. Так как одним из условий было следование рецепту, купила готовое тесто для эмпанадилляс, в принципе довольно сносное. Если решитесь повторить попробуйте такой рецепт для теста: 

• 350 г обычной муки
• 150 г оливкового (растительного масла) предпочтительно без запаха, рафинированого
• 150 г воды
• 1 ч л соли

Тесто это заварное. То есть, нагреваем воду, соль и масло почти до кипения, снимаем с огня и сразу высыпаем всю муку. Хорошо замешиваем лопаткой и потом руками. Даем остыть и раскатываем. Вырезаем круги. 

• 2 куриных филе
• около 50 г хамона (замените грудинкой)
• бешамель из 250 мл молока

Формируем пирожки, я пыталась делать по типу хинкали. Получалось как-то так. Затем обжариваем в горячем масле. Все.

 

Сытные кстати штуки и довольно сносно перенесли заморозку уже готовые. Так что можно готовить.

 

тесто:
2/3 стакана теплой воды
2/3 стакана растительного масла
щепотка соли
мука.
Тесто замесить до гладкого состояния. Положить в пакет минут на 30.

начинка:
свежая капуста
1 яйцо
соль
перец молотый
Капусту нашинковать и поджарить на растительном масле. Туда же положить тонко нашинкованный лук. Посолить и поперчить. Как капуста начнет зарумяниваться, разбить в нее сырое яйцо и быстро перемешать. Снять с огня. Остудить



Разделить тесто на одинаковые кусочки (у меня получилось 20 штук), раскатать квадратами (я раскатывала кружки сначала в одну сторону, перевернув в другую, получалось больше круглым, чем квадратным) Положить начинку и боковые края чуть загнув, закрутить конвертом ( как блины с начинкой)
Уложить наши пирожки на смазанный р.маслом лист, смазать взбитым яйцом и выпечь до готовности.



текст источника - Молдавская кухня
Вэрзэре — пирог с квашеной или свежей капустой. Тесто для вэрзэре замешивают на воде и масле, взятых в равных количествах. Количество муки при этом не устанавливается: ее берут столько, сколько потребуется для некрутого теста на определенное количество жидкости. Поэтому муку постепенно подсыпают в жидкость. Обычно на стакан жидкости (масла с водой) идет примерно 2 стакана муки. Тесто для вэрзэре долго вымешивают до гладкости, выстаивают под теплой салфеткой 15-^20 мин, после чего раскатывают как для лапши и нарезают на квадраты 20 х 20 см, каждый из которых начиняют капустным фаршем, защипывают в форме конверта, соединяя противоположные углы квадрата, смазывают яйцом. Выпекают на противне в умеренно нагретой духовке. После выпечки смазывают сливочным, топленым или подсолнечным маслом.

Для теста: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана подсолнечного масла, приблизительно 2 стакана пшеничной муки.
Для начинки: 2 стакана квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты, 3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 крутых яйца, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1—2 ч. ложки сухого шалфея (порошком), 2—3 ч. ложки змееголовника молдавского (мелисса), 0,5—1 ч. ложка розмарина с порошком.
Из квашеной капусты отжать сок. Свежую капусту посечь. Затем и ту и другую обварить кипящим квасом, отжать, обжарить на масле, добавив розмарин, смешать с пассированным луком, рубленым яйцом, молотым черным перцем и солью, ввести остальные пряности в виде порошка.

источник

Ингредиенты:

мука(высшего сорта) - 500 г
вода - 300 г
масло растительное - 10 г
дрожжи сухие - 6 г
соль - 1,5 ч.л. ( по вкусу)

Способ приготовления:

1.В глубокую чашку просеять муку, добавить соль, дрожжи, воду,масло,руками  замесить в течении 20 минут мягкое тесто. Собрать тесто  в шар, накрыть его и оставить в теплом месте минимум на 1 час.Тесто должно увеличиться в 2 раза.

 

 

2.Готовое тесто обмять, разделить на 2 одинаковые части, скатать их в шар.

 

3.Из каждой части сформировать кольцо. Сначала  в середине делаем дырку и затем растягивая на весу формируем кольцо. Посыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут.

 

4.Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем кольцо. Сверху обильно посыпаем мукой. С помощью острых ножниц сверху, под углом 45 градусов делаем косые надрезы.Надрезы делаем почти до конца. Рукой расправляем лепестки на внешнюю сторону. Оставляем на 15 минут

 

5.Выпекаем в предварительно разогретой духовке , при температуре 220 градусов 10 минут, затем открываем духовку, чтобы снизилась температура до 200 градусов и выпекаем еще 10 минут. Готовые багеты оставляем  остыть на решетке.

R.S
Размер багета может быть диаметром от 20 до 25 см, как Вам больше нравится. 

Когда начинаете выпекать хлеб, то на дно духовки можно положить миску с водой, которую потом нужно будет убрать и снизив температуру допечь хлеб 

Количество соли можно увеличить до 2 ч. л. 

Муку при необходимости добавить. 

Температуру выпечки регулируем с учетом своей духовки 

источник

источник

На 2 пиццы диаметром около 30 см.

- 250 г муки + мука для раскатывания теста
- 10 г свежих дрожжей
- щепотка сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 150 мл воды

Приготовить опару:
Смешать 2 ст. л. воды, сахар и дрожжи. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо размешать, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Из оставшейся муки, воды, соли и опары замесить тесто. Месить 10-15 минут. Тесто должно получиться мягкое и не липнущее к рукам.
Тесто накрыть полотенцем и оставить примерно на 1 час. За время расстойки тесто должно увеличиться примерно в два раза.

источник

На 1 огромную тонкую пиццу понадобится следующее.
Тесто:
160 г. муки
100 мл. молока
1 ст. л. оливк.масла экстра вёрджин
4 г. сухих дрожжей
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Начинка:
100 г. моцареллы
60 г. пармезана
70 г. дор блю
60 г. бри
несколько ломтиков ветчины (по желанию)
томатный соус или помидоры, чеснок, базилик и прочие травы.

1. Дрожжи высыпать в тёплое молоко, добавить сахар, размешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи поднялись "шапочкой"
2. Просеять муку с солью, и добавить к дрожжам и оливковому маслу. Замесить эластичное мягкое тесто, месить минут 5-7. Положить в смазанную маслом форму, накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте подходить 40 минут. Потом ещё раз вымесить и оставить под влажным полотенцем ещё на 15 минут. Тесто в итоге должно не рваться при растягивании но и не сжиматься. Раскатывать тесто лучше руками, подкидывая вверх, но у меня не всегда получается, поэтому использую и скалку. 
3. Противень смазываем оливковым маслом и слегка присыпаем мукой, это для хрустящей корочки. Выкладываем тесто.
4. Тесто нужно смазать томатным соусом. Я чаще всего использую Dolmio обычный, болоньезе. Или тушу помидорки Pomi с чесноком, базиликом и травами. Больше всего мне нравится соус в пиццах Папа Джонс, сладковатый и в то же время островатый, но такого пока не получилось. Буду рада услышать ваши рецепты соуса =)
5. Затем выкладываем, по желанию, ветчину, или курочку (очень вкусно получается и курочка под 4 сырами без томатного соуса).
6. И, в завершение, кубики дор блю и бри, а сверху - тёртая моцарелла и тёртый пармезан.
7. Выпекаем 14-16 мин. при температуре 210-220 градусов. 

Приятного аппетита!

Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и нежным слоистым мякишем.

 

 

 

Ингредиенты для 2-х багетов

тесто:
мука - 500-550 г
молоко - 200 г
вода - 70 г
сливочное масло ( мягкое) - 20 г
яйцо - 1 щт
сахар - 1 ст.л. ( желательно коричневый)
соль - 1 ч.л.
дрожжи ( сухие) - 10 г

для смазки теста:
сливочное масло ( растопленное) - 70 г

для посыпки:
кунжут ( я не посыпала)

Способ приготовления:

Дрожжи с сахаром и 1 ст.л. муки развести в теплой воде, накрыть и оставить на 15 минут.
400 грамм муки  просеять в глубокую миску, добавить соль, яйцо, теплое молоко, мягкое сливочное масло и подошедшую опару.
Перемешать и постепенно добавить оставшуюся муку.

 

 

 

Месим  тесто в течении 10 минут, пока оно не станет гладким. Собираем его в колобок. Миску смазываем маслом и перекладываем  в нее тесто. Накрываем и оставляем в теплом месте на 1, а лучше на 1,5 часа.

 

 

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза и чуть больше. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить и обмять тесто.  

 

Разделить тесто на 2 одинаковые части. Из каждой части раскатать прямоугольник.
Растопить сливочное масло и при помощи кисточки смазать поверхность прямоугольника

 

 

Собрать прямоугольник как показано на фото ( сначала в 2 раза, затем еще раз)

 

 

Тоже самое проделываем со второй часть. теста.
Накрываем наши конверты и помещаем в холодильник  на 15 минут.
Затем вновь раскатать в прямоугольник ( длина в зависимости от Вашего противня)
Раскатав прямоугольник вновь смазать его растопленным сливочным маслом

 

Смазанные маслом прямоугольники теста , свернуть в рулет. 
Сверху рулета сделать наискосок  глубокие  надрезы

 

Накрыть полотенцем и оставить на расстойку 30 минут
По желанию можно смазать взбитым яйцом или молоком , я этого не делала.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 180-190 градусов примерно 30 минут ( в зависимости от Вашей духовки)

 

 

 

 

 

источник

Яичный хлеб отличается исключительной пышностью и нежностью, и если вы из тех любителей повымакивать соусы из тарелки кусочком ароматного, пористого хлеба, то этот вариант вы оцените. Именно яйца отвечают за невероятную воздушность мякиша. Тут работает то же правило, что и маслом: небольшое количество этих ингредиентов в хлебном тесте благотворно влияет на структуру теста, усиливая клейковину, и не утяжеляя его. 

Ингредиенты

1 большой батон

220 воды
2 яйца
1,5 ст. л. сметаны или сливок
500 гр муки
2 ст. л. сухого молока
1 ст. л. сахара
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. инстантных дрожжей (те, что добавляются прямо в муку; обычные сухие, в виде шариков, необходимо распустить в воде)

Так как я чаще всего замешиваю хлебное тесто в хлебопечке, то и напишу тут так, как делаю сама: вылить в чашу воду, слегка взболтанные яйца, добавить сметану/сливки. Всыпать муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи. Выбрать программу для замеса дрожжевого теста (у меня есть ручная, параметры такие: 6 минут первый замес, 20 минут отдых-аутолиз, 12 минут второй замес, 60-70 минут первая расстойка). Замешивая тесто руками, месите до хорошего развития клейковины.

Когда тесто будет готово, сформуйте его так, как как захочется (в виде батона, или используя форму). Накрыть заготовку, чтобы она не заветривалась, и оставить в теплом месте для расстойки и увеличения объема в 2-2,5 раза. Этим временем разогреть духовку до 250 град.

Выпекать хлеб первые 12 мин. с паром, а затем снизить температуру до 200 и допекать еще в течение минут 20 до румяного цвета.

Очень пышные и вкусные.В рецепте уменьшила только дрожжи (было 20 гр,у меня 10-12).
Для булочек:
120 гр.-молока
180 гр.-воды.
12 гр. дрожжей свежих
1 ч.л.-соли,
1 ч.л.-сахара,
30гр.сл.масла (пробовала и с маслом,и с топленным жиром-смальцем. Со смальцем понравилось больше).
500-600 гр -муки.

Опара:
Молоко подогреть,добавить сахар,дрожжи размешать.
Добавить 50-70 гр.муки.Размешать и оставить на 30-40 минут.
Пока подходить опара в воду положила масло и подогрела.
Тесто:
В подошедшую опару влить теплую воду с маслом. Вымешивала миксером на 1-й скорости минут 3-5.
Всыпать соль и муку(муку,сколько возьмет тесто,замешивала не круто).
Эластичное тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5часа.
По прошествии времени выложила тесто на подпыленый мукой стол.

Сформировала шар,разделила на кусочки по 70-75гр. Получилось 15 частей.Накрыла влажным полотенцем и дала отдых минут на 15-20.

Подкатала тесто в ровные шары и оставила на 15-20 минут под пленкой или влажным полотенцем.
Разогреть духовку до 220С. Деревянной палочкой(я делала ложкой-крутилкой для меда)придавить булочку посередине-сделать *попку*.

Переложить булочки на противень, дать дать постоять еще мин 15 и выпекать.выпечка минут 15(зависит от духовки).

Горячая,свежая,ароматная булочка. Замечательная французская выпечка.

источник

Ингредиенты:

Тесто для пиццы
Соус маринара
Пеперони, мелко нарезать - 60 г 
Тертый сыр (моцарелла, чеддер или любой другой) - 115 г 
Сода - 1/4 стакана
Сахар - 2 ст. л.
Растопленное сливочное масло - 3 ст. л.
Соль крупного помола

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 175 градусов. Тесто разомните на разделочной доске. Слепите из теста длинную "колбасу". Разрежьте его на 16 частей. Каждую раскатайте на присыпанной мукой доске. Выложите на каждую лепешку теста
2. 1-2 столовых ложки соуса, 2 столовых ложки сыра и 1 столовую ложку нарезанной пеперони. 
3. Тесто слегка смочите по края и все плотно скрепите, чтобы начинка оказалась внутри. 
4. Выложите булочки на противень. Вскипятите большую кастрюлю с водой, куда забросьте соду и 2 столовых ложки сахара (вода будет активно бурлить). Забросьте в кипящую воду булочки (по 4 шт за раз), оставьте повариться на 30 секунд и шумовкой выловите их, верните на противень. 
5. Смажьте каждую растопленным сливочным маслом, присыпьте солью крупного помола. Выпекайте при 175 градусах до золотисто-коричневой корочки.

источник

на 7-8 булочек:
2.5-3 стакана муки (это приблизительное количество, зависит от качества и влажности муки)
125 мл теплого молока
125 мл теплой воды
50 гр растопленного сливочного масла
1 ч л соли
1 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей

200 гр говяжьего фарша
1 маленькая луковица
50 гр творожного сыра
1 ч л топленого масла
1 ч л копченой острой паприки
соль, черный молотый перец

желток, молоко, кунжут

Смешиваем дрожжи с сахаром и теплым молоком, добавляем 1 ст л муки и оставляем на 10 минут. Вливаем воду и добавляем всю муку,вымешиваем эластичное тесто (ни в коем случае не крутое), в конце добавив масло и соль.
Скатываем тесто в шар, накрываем полотенцем или пленкой и убираем в теплое место на 1 час.
Измельчаем луковицу и пассируем ее на топленом масле, добавляем фарш и обжариваем его до готовности. Добавляем сыр, паприку, солим и перчим по вкусу. Остужаем.
Готовое тесто разделяем на 7-8 равных частей, каждую из которых расплющиваем в не очень тонкий пласт, на середину кладем 1-1.5 ст л начинки, тщательно защипываем, формируя круглую булочку.
Булочки выкладываем в форму, смазываем разболтанным с молоком желтком, оставляем подойти на 15 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, булочки посыпаем кунжутом и выпекаем 15-20 минут.
Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

Мука пшеничная 500 г
Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
Соль морская ½ ч.л.
Оливковое масло 90 мл
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок дольки 3 шт.
Кабачки 800 г
Томаты в собственном соку 800 г
Базилик свежий зеленый 30 г
Каперсы 15 г
Моцарелла 100 г

Приготовление:

Из указанного количества продуктов получается 2 большие пиццы.

Когда ингредиенты перемешаются, замесите тесто. Мните его, растягивайте, шлепайте об стол, не жалея сил. Оно должно стать очень эластичным и отлипать от рук и стола. Затем поставьте тесто в теплое место без сквозняков для подъема.

Размяв томаты, тушим овощи без крышки на небольшом огне около 20 минут, чтобы они стали довольно мягкими, а соус немного загустел.

Когда тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза, еще раз помесите его, разделите на 4 части и раскатайте каждую в круг толщиной примерно в полсантиметра. На половину положите начинку и пару шариков моцареллы.

Край аккуратно, но крепко защепите.

Положите пиццу на противень, сделайте несколько надрезов, чтобы выходил пар и лишняя жидкость, сбрызните маслом. 

источник

Пирог просто восторг!! нежное картофельное тесто и много-много сочной и ароматной начинки советую попробовать!! Пирог вкусен и горячий и холодный!! 

источник

источник

Ингредиенты:
450 г слоеного теста, охлажденного 
Яйца:
10 больших яиц
1 столовая ложка мелко рубленного зеленого лука
1 столовая ложка мелко рубленной петрушки
2 чайных ложки нарезанного свежего экстрагона
соль и молотый перец по вкусу
3 столовых ложки несоленого сливочного масла

Начинка:
6 больших красных болгарских перцев
соль и молотый перец, по вкусу
680 г шпината
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
2 зубчика чеснока, выдавить
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
3 столовых ложки жирных сливок (опционально)
225 г швейцарского сыра или Грюйера, тонко нарезать
225 г (копченой) ветчины, тонко нарезать
1 большое яйцо (взбить) + 1 столовая ложка воды + щепотка соли

Приготовление:

1. Тесто: Щедро смажьте форму (22 см) сливочным маслом. Четверть теста отложите. Остальное раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной примерно 0,6 см. Аккуратно переложите тесто в форму, чтобы примерно 2,5 см "свисало" по краям. Раскатайте тесто, которое заранее отложили, также в диск той же толщины. Вырежьте из этого куска теста "крышку" для пирога диаметром в 22 см и отложите ее на тарелку. Обе части теста, в форме и на тарелке, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться. 

2. Яйца: Яйца взбейте венчиков вместе с зеленью и специями. Растопите сливочное масло на сковороде на низкой температуре и влейте туда яйца. Приготовленный омлет-болтушку переложите также на тарелку, оберните пищевой пленкой. 

3. Обжарьте перцы: положите целые перца с хвостиками на огонь или на конфорку. Как только один бок почернел, переворачивайте. Как только весь перец обуглился, стал черным и вокрылся "пузырями", переложите его в миску. Закройте ее пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Затем руками снимите верхний обгоревший слой (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МОЙТЕ ОБЖАРЕННЫЕ ПЕРЦЫ), уберите все лишнее и не тонко нарежьте перцы на полоски. Посолите и поперчите, закройте пленкой миску и отставьте на время. 
Так же эту процедуру можно проделать в духовке под грилем. 

4. Приготовьте шпинат. Сперва пробланшеруйте его в течение нескольких  минут в кипящей подсоленной воде. Затем слейте через дуршлаг, сполосните под холодной водой и хорошенько выжмите его руками, чтобы убрать лишнюю влагу. Нагрейте оливковое и сливочное масло на большой сковороде на среднем огне. Потушите шпинат около 4 минут, снимите его затем со сковороды.

5. Достаньте форму из холодильника. Выложите начинку следующими слоями: (быстрый совет: на дно сухой формы присыпьте немного панировочных сухарей или тертый твердый итальянский сыр перед тем, как выкладывать яичный слой). 
половина яиц 
половина шпината 
половина ветчины
половина сыра
весь перец

Теперь продолжайте выкладывать только в обратном порядке;
остальная половина сыра
остальная половина ветчины
остальная половина шпината
остальная половина яиц .

Выкладывая каждый новый слой, убедитесь в том, что он полностью покрывает поверхность. Закройте последний слой тестом, которое "перевалилось" через края формы. Смажьте яичной смазкой (1 большое яйцо + 1 столовая ложка воды + щепотка соли (взбить)) края теста. Закройте "крышкой", смажьте его также смазкой и в центре вырежьте небольшое отверстие для "вентиляции". Поставьте пирог в таком виде в холодильник на 30 минут - 1 час. 
За 30 минут до выпекания установите решетку на середину духовки и нагрейте ее до 175 градусов. 

7.Достаньте пирог из холодильника, снова смажьте яйцом и выпекайте около 1 часа 10 минут до золотистой корочки. Достаньте пирог из духовки и дайте ему дойти до комнатной температуры. Пройдитесь ножом по краям формы. Дайте остыть в течение 20-30 минут перед нарезанием. 

источник

Ингредиенты:

- 1 пласт теста слоеного
- 2 грудки
- 100 г сыра твердого
- 2 столовые ложки майонеза
- соль, перец, специи

Приготовление:

Филе мелко порезать, добавить тёртый сыр, майонез. Все закрутить в виде пирожков.

Выпекать при 205 С 20 минут.

источник

 ингредиенты :
свежие дрожжи - 25 г . мука - 500 г.
 вода комнатной температуры - 250 мл.
 сахар - 1 ч.л.
 соль - 1 ч.л.
 соус из помидор - 200 мл .
 моцарелла - 300 г .
 орегано - по вусу. подсолнечное масло - 2 ложки.

источник

ингредиенты:
-  мука - 600 г . + 100 г . 
-  вода - 300 мл .
 - свежие дрожжи - 25 г .
-  сахар - 1 ложка .
 - соль - по употреблению .
 - подсолнечное масло - по употреблению .

источник

количество порций: 4
время приготовления:35 минут
Ингредиенты:
яйца - 3 штуки
сметана - 100 граммов
рыба ( любая белая:треска, палтус, пикша,"сибас"- это лаврак или морской окунь,)- 350 граммов
оливковое масло - 2 ст. ложки
зелень - петрушка, укроп - 1 ст. ложка
веточки розмарина
соль и перец по вкусу

Чистим лук, мелко режем. В сотейнике разогреваем оливковое масло. Режем рыбу на небольшие куски, я брала треску. Выкладываем в сотейник на разогретое масло сначала мелко порезанный лук, затем кусочки рыбы. Обжариваем на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая. Перчим и солим по вкусу.

В отдельной емкости взбиваем 3 яйца со сметаной.

Лучше взбивать венчиком пока смесь не станет однородной. Мелко рубим зелень, а затем добавляем ее в нашу яично-сметанную смесь.

После того как рыба и лук будут слегка обжарены, выкладываем их в миску с яичной смесью и зеленью, хорошо перемешиваем.

В предварительно смазанную сливочным маслом форму ( диаметр 16 см) выкладываем смесь состоящую из рыбы, лука, зелени и взбитых со сметаной яиц.

Выпекаем рыбный пирог в предварительно разогретой  духовке при температуре 200 градусов
около 20 минут.

источник