Курица с секретом. Автор: Маринка


куриные окорочка
шампиньоны
сыр
чеснок
майонез
приправа для курицы, соль

Начнем приготовление нашей необычной курицы:
Окорочка вымыть, обсушить, убрать лишний жир. Аккуратно оттянуть кожу. Шампиньоны измельчить, выложить в миску, добавить сыр, майонез, перемешать. Разложить начинку под кожу окорока, приправить, посолить.
Далее выложить в блюдо для запекания, влить немного воды и в разогретой духовке до 200 градусов, запечь до готовности в течение 40-60 минут.

Голубцы ленивые


Фарш любой: 500 гр.
Капуста: половина небольшого кочана
Рис: 1 стакан
Яйцо: 1 шт.
Лук: 1 шт.
Чеснок: 1-2 зубчика
Немного зелени: укроп и петрушка
Сметана или майонез: 200-250 гр.
Томатная паста или кетчуп: 200-250 гр.
Соль, перец по вкусу
Мука
Растительное масло

Капусту помыть, мелко нарезать и залить кипятком на 5-10 минут, чтобы она размякла, далее воду слить и слегка отжать капусту. Рис отварить до полу готовности. Лук, чеснок и зелень почистить, помыть и перемолоть в блендере. В глубокой миске смешать фарш, рис, лук, чеснок, зелень, добавить яйцо, соль и специи. Из полученной массы изготовить котлеты и обвалять их в муке. Выложить котлеты на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Пока котлеты обжариваются приготовим соус для голубцов - смешаем томатную пасту и сметану. Когда котлеты слегка обжарятся, залить их полученным соусом и тушить под крышкой еще минут 40.
Автор рецепта: Лана

Домашний паштет


Печень куриная (можно говяжью) — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Морковь — 1 шт
Масло сливочное — 450 г
Соль
Перец (по желанию)

Печень промыть, отварить в подсоленой воде 5-7 минут.Откинуть в друшлаг.Пока печень варится, мелко порезать лук.И натереть на мелкой терке морковь.Поджарить на сливочном масле (50 г) сначала лук.
Затем добавить морковь.Пропустить печенку и поджарку через мясорубку 2-3 раза.Затем в готовый фарш добавить 2/3 масла и тщательно перемешать.На полиэтиленовый пакет разложить тонким слоем печеночную массу. Смазать ее сливочным маслом и скатать рулетиком, используя пакет.Завернуть в этот же пакет или пищевую фольгу и убрать на 2-3 часа в холодильник.

Димляма


Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами. Морковь по диагонали, помидоры поперёк толщиной в 1 см. Картошку — пополам. У чеснока срезать кончики зубчиков и корешок. Нагреть казан, прокалить масло, убавить огонь до среднего. Через 10 минут опустить мясо в казан, перемешать, накрыть крышкой. Жарить мясо 10 минут, перемешивая его через каждые 2-3 минуты и плотно закрывая крышкой. Добавить лук и морковь, перемешать, накрыть крышкой и жарить 5 минут до прозрачности лука. Положить в выделившийся сок лавровый лист, чеснок, острый перец, накрыть крышкой. Добавить помидоры, и не перемешивая готовить под крышкой 10-15 минут, пока помидоры не пустят сок. Посолить, поперчить, добавить зиру, сверху выложить картофель, накрыть крышкой так, чтобы пар не выходил наружу. Готовить на малом-среднем огне 1,5 часа. Подавать с мелкорубленой зеленью.
источник:www.talerka.ru

Завертушки с курицей


1 кг филе курицы, 75 г твердого сыра,
1 лук-порей, 100 г кураги,
100 г бекона, соль,
1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. жидкого меда,
1 ст.л. зерновой горчицы, 1 ст.л. обычной горчицы

Филе курицы нарежьте поперек волокон, каждый кусочек слегка отбейте. Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и лимонным соком и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час.Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами, курагу помойте и нарежьте соломкой. Твердый сыр натрите на мелкой терке, бекон нарежьте полосками.На каждый кусочек мяса выложите лук, курагу и посыпьте тертым сыром. Заверните мясо в виде рулетика, плотно оберните полоской бекона.Выложите рулеты в форму для запекания (смазывать форму не нужно). Смешайте мед, 2 вида горчицы и лимонный сок (можно поперчить) и смажьте этой смесью каждый рулетик.Отправьте форму с рулетами духовку до полного зарумянивания.

Оладьи «Изумительные»от Largen/Лариса/


400 гр. куриного филе,
100 гр. (3 куска) белого хлеба,
полстакана молока или сливок,
3 яйца,
соль, перец,
около 100 гр. сливочного масла для жарки оладий.

В фарш добавить размоченный в молоке и выжатый белый хлеб, взбитые венчиком желтки, молоко, в котором размачивался хлеб, соль, перец. Очень хорошо все перемешать и в конце перед выпечкой добавить взбитые в пену яичные белки. Жарить на сливочном масле, как обычные оладьи. Подавать c картофельным пюре.

Ленивые голубцы от Фрикаделькин


Главная фишка рецепта: все составляющие готовятся по-отдельности, и только в конце протушиваются вместе минут 5-10.

1) Шинкуем капусту (кочешок примерно 1 кг) (ни в коем случае не через мясорубку!!!), слегка «жмякаем» её руками если жесткая, и поджариваем на щедром куске сливочного масла на большом огне до вкусного жареного запаха.
2) 500 – 600 гр нежирной говядины прокручиваем через мясорубку с мелкими дырками и жарим опять же на сливочном масле
3) 2 крупные луковицы шинкуем полукольцами, 2 крупные морковки трём и прожариваем на капельке оливкового масла
4) Полстакана длиннозернового риса отвариваем до полуготовности
5) Щедрый пук зелени петрушки мелко рубим
6) Соус: никаких концентратов! 500-600 гр помидоров и 1 острый красный перец превращаем в пюре в блендере

В большую каструляку складываем капусту, жареный фарш, луково-морковную зажарку, рис, рубленую зелень. Заливаем томатно-перечным соусом. Щедро солим-перчим (можно добавить пряности по вашему вкусу), кладем несколько лавровых листиков, доливаем водички чтобы не сухо было, и протушиваем 5-10 минут.
Подавать с жырной сметаной либо кетчупом (кому как!)

Варианты маринадов для куриных крылышек


Выбирайте крылышки свежие, чистые, ровные, хорошо обработанные, без порезов и дыр. Нежно-розового цвета и блестящие. С приятным свежим запахом. Мойте и обрезайте самую маленькую часть. Она лишняя. Из трех составляющих крыла оставим только две. Подготовили. А теперь маринад.

ДАЛЕЕ...

Окорочка фаршированные гречкой


4 крупных куриных окорочка
0,3 стакана гречневой крупы
1 луковица
1 морковка
1 желтый сладкий перец
2 зубчика чеснока 1 яйцо
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. нарезанных кинзы и петрушки
щепотка тертого мускатного ореха
соль, перец

Гречку перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Залить 1 стаканом кипятка и варить 15 мин. до полуготовности, слить.0корочка вымыть, обсушить. Аккуратно спустить, как чулок, с каждого окорочка кожу до кости. Снять с кости мясо. Внутреннюю часть кости отрезать ножом. Должен получиться мешочек на кусочке кости.Лук и морковь очистить, мелко нашинковать. Куриное мясо мелко нарезать. Разогреть в сковороде масло и обжарить овощи. 6 мин. Чеснок очистить, раздавить. Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.Смешать куриное мясо с яйцом, сладким перцем, обжаренными овощами, гречкой, чесноком и зеленью. Приправить по вкусу мускатным орехом, солью и перцем.Разогреть духовку до 200 °С. Наполнить начинкой подготовленные окорочка. Выложить их на смазанный маслом противень, верхнюю часть кожи подвернуть вниз. Смазать окорочка сметаной и запекать 35 мин, окорочков фаршированных гречкой готовы, приятного аппетита!
http://varenikoff.ru/

Гречаники с соусом


1,5 стакана гречки
600 г фарша из свинины и говядины
1 луковица
1 яйцо
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. растительного масла
соль, перец

Для соуса:
1 луковица
1 морковка
по 1 красному и желтому сладкому перцу
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
щепотка орегано

Гречку перебрать и промыть в нескольких водах. Обсушить и обжарить на горячей сухой сковороде, помешивая, 5 мин. Всыпать гречку в кастрюлю с 3 стаканами кипящей подсоленной воды и варить 20 мин.Лук для гречаников очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до золотистого цвета. 7-8 мин.Приготовить соус. Морковь и лук очистить, из перца удалить сердцевину. Нарезать лук кубиками, морковь и перец - тонкой соломкой. Обжарить лук в сотейнике с разогретым маслом, 5 мин. Добавить морковь и перец, готовить еще 6 мин. Томатную пасту развести в 200 мл воды и влить в сотейник с овощами. Всыпать сахар, щепотку соли и орегано, перемешать и прогреть, 2 мин. Отставить.Гречке дать остыть. Пропустить мясной фарш вместе с гречкой через мясорубку. Добавить яйцо, майонез, обжаренный лук, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.Сформировать из фарша небольшие котлетки и обжарить их с двух сторон до румяной корочки, по 6-7 мин.Переложить гречаники в огнеупорную форму, залить соусом и запечь в духовке при 180 °С, 15-20 мин, гречаники с соусом готовы, приятного аппетита!

Праздничный студень


1 кг свинины (голова, уши, голяшки, ноги)
400 г филе свинины и говядины
2 луковицы
1 морковь
1 корень сельдерея или петрушки
3-4 дольки чеснока
3-3,5 л воды
горошины черного и душистого перца
лавровые листья
соль - ро вкусу
зелень и корнишоны для украшения

Мясо тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять накипь. Накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 2,5-3 часа, периодически подливая воду. Затем добавить специи, очищенные морковь, лук и корень сельдерея, варить еще 1,5-2 часа. После мясо вынуть из бульона, отделить от костей, пропустить через мясорубку.Бульон процедить, довести до кипения, добавить молотое мясо, по вкусу посолить и проварить на слабом огне 20-30 минут. Вылить в форму, добавить измельченный чеснок, тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного застывания.При подаче украсить зеленью и маринованными корнишонами. Отдельно подать соус из горчицы или хрена, праздничный студень готов, приятного аппетита!

Мясо в сырном соусе.


Рецепт с интернета, сама пробывала впервые в гостях,потом дома - очень вкусно ))))

Мясо (свинина) – 1 кг.
Шампиньоны – 500 гр.
Сыр плавленый - 250 гр.
Томатная паста – 1 ст. лож.
Специи

В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь. Мясо периодически помешиваем, чтобы не пригорало. Грибы промоем, кладем в кастрюлю, заливаем кипятком и варим 10 мин.Сварившиеся грибы охладим и нарежем на небольшие кусочки. Добавляем нарезанные грибы в мясо. Слегка обжариваем, солим, перчим по вкусу, добавляем специи, ложку томатной пасты и перемешиваем. Теперь добавляем плавленый сыр и постоянно помешивая расплавляем его до однородной массы.

Блинный торт с курицей и индейкой от Hairpin


Блины: 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ч.л. соли, муки 2,5-3 стакана, 100 мл растительного масла (все приблизительно - тесто должно быть гуще, чем на обычные блины). Все смешать и выпечь не тонкие блинчики. (у меня все равно получились тоньше, чем нужно, поэтому укладывала по 2, смазав майонезом)

Начинка: вареное филе курицы и индейки 500 гр, 3 вареных яйца, 100 гр зеленого лука, 150 гр сыра, 2 зубчика чеснока, майонез. (тоже все примерно).
Мясо и зеленый лук мелко нарезать, яйца размять вилкой, сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить, смешать все с майонезом.

Блины укладывать друг на друга, промазывая начинкой. Дать постоять часок.

Свиные котлеты с подливой

400 гр. свинины
1 луковица
1 кусочек белого хлеба
100 мл. молока (сливок)
1 яйцо
соль
молотый перец
3 ст. л. муки
3 ст. л. раст. масла

Для подливы:
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сл. масла
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. соли
100 мл. молока (сливок)

Кусочек белого хлеба без корки или белый батон залить молоком или же сливками.Мясо вместе с луковицей прокрутить через мясорубку. Хлеб отжать, положить в мясной фарш, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо, тщательно перемешать. Сформировать котлеты правильной формы, обвалять их в пшеничной муке.Обжарить котлеты на рафинированном растительном масле с двух сторон. Пока котлеты жарятся, приготовить подливу. В сотейнике или сковородке, растопить сливочное масло, обжарить на нем ложку пшеничной муки, смешанной с солью добавить сюда же томатную пасту, перемешать, влить сюда же молоко (сливки), в котором размачивался хлеб или булка, если недостаточно, влить еще горячей воды, добиться консистенции соуса.В готовую подливу переложить обжаренные котлеты, все потомить на медленном огне 10 минут.Подавать котлеты с картофельным пюре или макаронами.

Зразы мясные с шампиньонами

300 гр. мясного фарша,1 картошка,1 яйцо,150 гр. шампиньонов,50 гр. твердого сыра,1/2 луковицы,1 ст. л. сл. масла,растительное масло,соль,перец

Приготовить мясной фарш с луком, натереть на крупной терке сырой картофель, который тоже положить в фарш, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить, как следует вымешать.
Шампиньоны перед обжаркой лучше слегка отварить - 2 - 3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем охладить, грибы и лук мелко нарезать.Шампиньоны обжарить с луком в смеси сливочного и растительного масла (1 ст. л. сл. масла и 1 ст. л. раст. масла), посолить, поперчить.Сыр натереть на крупной терке.В мясной фарш завернуть немного грибов с тертым сыром, придать им форму, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.

http://www.pomidorka.org/

Домашнее жаркое с овощами


свинина - 500 г
картофель - 6 шт.
баклажаны - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры - 2-3 шт.
растительное масло - 100 мл
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу

Подготовить необходимые продукты.Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить мясо до золотисто-коричневого цвета, слегка присолив. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, выложить в миску и пересыпать солью. Оставить на 15 минут, чтобы стекла горечь.Затем промыть в холодной воде, обсушить на кухонном полотенце, обвалять в муке. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить баклажаны до золотистой корочки.Лук, картофель и морковь очистить и промыть.Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Тушить 5 минут.Картофель нарезать кружками и обжарить.На дно кастрюли с толстыми стенками выложить слоями: баклажаны, мясо, картофель, нарезанные помидоры, лук и морковь. Затем опять баклажаны, мясо, картофель, нарезанные помидоры, лук и морковь.Залить кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое, приправить солью и перцем по вкусу. Поставить на огонь и тушить до готовности.Готовое жаркое выложить на тарелки, украсить рубленой зеленью, подать к столу.

Куриный зельц

• 3-4 окорочка
• желатин 1ст.л (на 1кг - 20гр желатина)
• специи
• чеснок

Обрезать мясо от костей, нарезать на мелкие кусочки, сложить в миску. Добавить соль, специи, измельченный чеснок. Все хорошо перемешать и выложить в картонную пачку от молока. Насыпать желатин, перемешать и хорошо замотать целофановым пакетом коробку. Чтоб пар не выходил. Положить пакет в кастрюлю с водой и варит 1 час. Затем пакет достать, остудить и положить в холодильник до полного остывания. Пакет аккуратно разрезать и достать зельц.

Куриные котлеты с ананасом


500 г куриного фарша
50 г холодного сливочного масла
4 яйца
100 г белой булки
150 мл молока
2 ст. л. растительного масла
100 г консервированного ананаса
0,5 ч. л. порошка карри
2 ст. л. панировочных сухарей
соль

С булки срезать корку, мякоть размочить в 50 мл молока, смешать с фаршем, карри, солью и перцем. Оставшееся молоко взбить с яйцами.Сливочное масло и ананас нарезать
кубиками. Из фарша сформовать котлеты, поместить в середину по кусочку масла и кубику ананаса.Обмакнуть котлеты в яичную смесь и обвалять в сухарях. Затем проделать это еще раз. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить котлеты, по 6-8 мин. с каждой стороны.

Жаркое по-узбекски


500 г мяса,
1 кг картофеля,
2-3 головки лука,
2-3 моркови,
2 помидора,
1 болг. перец,
1 репка,
соль,специи

Мясо нарезать крупными кусками, картофель,морковь,репку,болгарский перец крупными кубиками, лук – кольцами. В растительном масле сначала обжарить мясо, затем лук до золотистого цвета, добавить репку, болгарский перец, помидоры и тушить все минут 15. Добавить специи – кориандр, красный и черный перец, куркуму, базилик. Отдельно обжарить крупные куски картофеля. В тушеное мясо с овощами добавить немного воды, дать хорошо прокипеть и добавить обжаренный картофель. Тушить еще на медленном огне минут 20. Подавать на блюде, посыпав зеленым луком и кинзой.

Куриные крылышки в лимонном соке


400 г крылышек,
1 /2 стакана лимонного сока,
2 ст. л. меда,
1 репчатая луковица,
2 зубчика чеснока,
15 г зелени сельдерея,
1/3 стакана растительного масла,
1/2 стакана риса,
1 стакан куриного бульона,
1/2 ч. л. соли,
перец черный молотый на кончике ножа.

Смешиваем лимонный сок и мед. Добавляем измельченный чеснок.Заливаем этим маринадом крылья и оставляем мариноваться на 1 час. (В течение этого времени несколько раз крылья перемешиваем.)Затем кладем крылышки в смазанную растительным маслом форму и отправляем в духовку, разогретую до 200°С, на 45-50 минут.Солим, перчим. Маринуем в этой смеси крылышки и ставим их на 1 час в холодильник. Отвариваем рис до полуготовности. Лук мелко нарезаем и тушим в половине растительного масла. Добавляем к нему измельченную зелень сельдерея, рис и тушим 2 минуты.Затем вводим куриный бульон. Доводим до кипения и варим еще 5-10 минут на среднем огне под крышкой.Крылышки достаем из маринада. Промокаем салфеткой, обжариваем на растительном масле.Масло, оставшееся после жарки крылышек, смешиваем с маринадом из меда и лимонного сока. Доводим до кипения. Заливаем этой смесью крылышки и подаем с рисом.

Источник: PervoeVtoroe.ru