вечерняя литургия начинается с вечерни, например, в сочельники, в великую субботу и на Благовещение и все преждеосвященные литургии. то есть ее положено служить вечером, но теперь служат утром. хотя в некоторых приходах начинают по-тихоньку преждеосвященную служить вечером.
что касается поста в субботу, то он запрещен особым каноном - запрещено поститься во все субботы, кроме одной великой субботы. это понятно - какой пост в праздничный день? но собственно канон принят против латинской практики. когда же возник монашеский аскетический пост, то глупо его прерывать - никакой аскетики не получится)) но тем не менее непостность этих дней подчеркивается тем, что на трапезе разрешается вино и елей, ну и разумеется служение полной литургии - признак праздничного дня. какой пост после того, как ты вкусил от царской трапезы?)))