Ингредиенты для рецепта - «Ветчина»:

 

500 г свиного окорока

2 г приправы для свинины

1/2 кофейной ложки сахарной пудры

4 г соли

перец

хмели-сунели

2 ст.л. маслин без косточек.

 

Как приготовить:

Желательно маслины укладывать вертикально в фарше, чтобы срез ветчины красивый был ...

 

   Взять 500 г свиного окорока с жирком. Отобрать примерно 150 г жирного мяса и пропустить через мясорубку. Остальное мясо нарезать мелким кубиком, 1х1 см. Всё смешать.

   В 50 мл воды развести 2 г "Приправы для свинины" от Cykoria, половину кофейной ложки сахарной пудры, соль 4, свежесмолотый перец и чуток хмели-сунели. Положить всё в миску, надеть тонкие резиновые перчатки и месить 20 минут. В конце добавить 2 ст.л. маслин без косточек. Постараться равномерно их распределить в фарше.

   Укладывать в ветчинницу порциями, утрамбовывая каждый слой.Поставить агрегат в кастрюлю с водой (на дно я клала тряпочку), уровень воды на 1 см ниже крышки. Нагреть воду до 80 градусов С и держать в кастрюле 2 часа.

   Через 2 часа вынуть ветчинницу из кастрюли, охладить под струёй холодной воды, слить жидкость через отверстия в крышке и поставить в холодильник до полного охлаждения.