Куриная ветчина с орехами

Пятница, 26 Августа 2016 г. 17:59 + в цитатник

Куриная ветчина

 Мясо куриное – 1 кг (можно с окорочков, бедер, с целой курицы – как любите);

 Чеснок – 2-3 зубчика;

 Желатин – 25 гр.;

 Грецкие орехи - полстакана;

 Соль, перец;

 Зелень для оформления.

1.Куриное мясо освободить от костей (если не филе). Вкусно, когда мясо и с окорочков, и с грудки – одно белое мясо будет суховато. Косточки пойдут на бульон (на суп), в этом рецепте они больше фигурировать не будут.

Кожу можно снять – можно оставить, как любите и как хотите. Я убрала всю, и ветчина получилась практически без жира, это мне очень понравилось! Диетически вполне.

Полученное мясо порезать ножом на средние кусочки – примерно 2-3 см. У меня при отрезании от косточек получились кусочки и покрупнее, и помельче – нормально. На то она и ветчина, а не колбаса, чтоб мясо чувствовалось.

В миску кладем порезанное мясо, орехи (или тот наполнитель, который вы выбрали, или без него), выдавливаем чеснок через пресс, солим, перчим.

2. А теперь высыпаем желатин – фокус в том, что он прямо сухой, из пакетика, никакого замачивания не нужно! Курица даст сок, и этого будет достаточно! Хорошенечко перемешиваем.

3. Укладываем эту мясную смесь, утрамбуем ложкой.

Так можно делать и "путтензафтшинкен"- индюшачью колбасу: фарш с кусочками покрупнее чередовать вместе с индюшачьим жиром, кто любит. Можно с кусочками твердых сыров - очень вкусно.

Серия сообщений "Деликатесы из птицы":
Часть 1 - КУРИНЫЕ ГРУДКИ по технологии sous vide
Часть 2 - Пастрома из курицы
...
Часть 6 - Ветчина куринная
Часть 7 - Домашняя куриная ветчина
Часть 8 - Куриная ветчина с орехами

Серия сообщений "Готовим в ветчиннице Белобока":
Часть 1 - Ветчина свиная с чесноком в ветчиннице
Часть 2 - Прессованная ветчина.
...
Часть 9 - Ветчина куринная
Часть 10 - Домашняя куриная ветчина
Часть 11 - Куриная ветчина с орехами