Без заголовка |
|
|
|
Без заголовка |
 У нас на рынке уже свои появились.обожаю эти овощи в любом виде.На Востоке их называют бадриджанами,в России- синенькими,не знаю точно,как в Италии...сейчас взгляну...оооо! как красиво баклажаны называют итальянцы: melanzane....впрочем,на итальянском почти всё звучит мелодично-напевно.итак: MELANZANE по- итальянски  Нам потребуется: 1 крупный баклажан 100-150г моццареллы 100г тертого сыра 200г ветчины тонкой нарезки соус: 1 банка томатов в собственном соку (нетто 400г) - а сейчас уже и помидоры у нас есть свои))) 1 кубик мясного бульона 2-3 зубчика чеснока 1ст.ложка орегано соль-перец по вкусу, мускат на кончике ножа растительное масло для обжаривания ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Томаты измельчить ножом или в блендере и, вместе с соком, вылить в сотейник. Добавить остальные ингредиенты,довести до кипения и уваривать минут 15-20 на слабом огне, не забывая перемешивать. Баклажан нарезать пластинками.и обжарить с двух сторон на сковороде. Сильно зажаривать не нужно!Включить духовку разогреваться. На дно формы вылить немного соуса. Пластинку баклажана накрыть ветчиной, положить кусочек моццареллы и свернуть рулетиком. Заполнить форму баклажанами, залить соусом и посыпать тертым сыром. Остатки моццареллы отправляем туда же. Запекать в духовке при t 200 градусов 25-35 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или как горячую закуску.  Примечание: В оригинале берется пармская ветчина и сыр пармезан. Но и "обрусевший" вариант очень даже вкусный. - Можно не сворачивать рулетики, а выложить слоями: немного соуса, баклажаны, ветчина, моццарелла, соус, затем вновь баклажаны и т.д. Сверху засыпать тертым сыром.  |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Рецепт шведского шеф-повара Пауля Свенссона (Paul Svensson) в программе Hygge i Strömsö/YLE
Foto: Strömsö / YLE
Ресторанное блюдо.
|
|
Без заголовка |
В столице Каталонии Барселоне есть две вещи, которые никогда не приедаются: невыразимо прекрасная архитектура и не менее прекрасные чуррос, в которые также влюбляешься навсегда и с первого взгляда. Если вы поборник диет, немедленно забудьте это слово. Чуррос – это очень калорийное удовольствие. Но разве в Испанию едут посидеть на диете? Нет, эта страна любит поесть.
Утро воскресенья начинается с чуррос. Это традиционный испанский завтрак выходного дня. Проснулся – побежал за чуррос. Впрочем, едят их, конечно, и по будням. Чуррос подают как в кафе и ресторанах, так и в маленьких специальных киосках – чуррериях. 1,20 евро за шесть штук.
Чуррос в Испании – это как тирамису в Италии, национальная гордость и сладость №1. Что же это такое, эти чуррос?
Это десерт из заварного теста. Но это не эклеры, нет. Внутри у них нет пустот – только хрустящая корочка и мягкая сердцевина. Это тонкие пресные солоноватые палочки и колечки, обжаренные во фритюре. Горячими, с пылу, с жару их обмакивают в растопленный шоколад, пьют ароматный кофе и наслаждаются жизнью.
|
|
Без заголовка |
Служенье муз не терпит суеты. А Пушкин
Достаточно произнести слова "лук" и "артишок", чтобы шаблонно отнести жпервый овощ к крестьянской кухне, а второй- к господской. Господа, которые в Париже, давно разорвали этот шаблон, превратив луковый суп в ресторанное блюдо.
Современная жизнь внесла свои поправки в шаблоны, практически исключив блюда из репчатого лука из меню человека, не обладающего достаточным временем для длительной готовки. О да, быстро лук вызывает лишь слезы, обязательные при его шинковке, а главные свои прелести-сахара, он отдает лишь терпеливому кулинару, наградой которому служат роскошные блюда, достойные любого стола.
Одним из таких примеров является Фриджоне ( Friggione). Фриджоне-одно из немногих чисто вегетарианских блюд в богатой кухне итальянского региона Эмилия-Романья.
Терпеливость, с которой готовится это блюдо, вошло у местных даже в поговорку. Смысл поговорки состоит в том, что с торопыгой лук ведет себя, как грубый мужлан, а с терпеливым кулинаром обращается по-джентельменски.
|
|
Без заголовка |
У Александра Раппопорта есть собственная адвокатская контора, специализирующаяся на деловом праве. Кроме того, он развивает новую ресторанную империю в Москве.
Все началось с «Китайской грамоты». В этом ресторане подают современную китайскую еду, и он открылся четыре года назад. С этого момента Александр Раппопорт ступил на путь, с которого было уже не сойти.
«После успеха с первым рестораном открывать новые было не так трудно. Мы просто совершенствовали работу, которую уже проделали с предыдущим», — говорит он.
Всего за четыре года у него появилось 16 новых ресторанов. Все — с разными концепциями.
Мы встречаемся под хрустальными люстрами «Белуги», ресторана класса «fine dining», где чокаются эксклюзивной водкой. Там обедают самые знаменитые оперные певцы страны после выступлений в Большом театре. Это бриллиант группы ресторанов, в чье меню входят 36 блюд с икрой. Кроме того, гости там могут выбирать из 105 различных видов водки.
Одним из последних открылся японский «Тоторо». Это стало чем-то вроде миссии юриста — позаботиться о том, чтобы в Москве была представлена кухня из всех частей света.
В общем и целом ресторанная индустрия города в последние годы активно развивается. Красный гид Мишлен звезд тут пока не раздавал, но претендентов на них и амбиций достаточно.
«Всего несколько лет назад у нас в распоряжении были лишь итальянские рестораны, если ты хотел съесть что-то нерусское и негрузинское. Затем появились суши, и они теперь просто повсюду. Что до меня, то мне всегда не хватало здесь разнообразия в еде», — говорит Александр Раппопорт.
Он с семьей жил в Форте Ли неподалеку от Нью-Джерси в США. В 1990-е годы работал инвестиционным банкиром в Нью-Йорке. Его сын Борис остался жить по ту сторону Атлантики, он тоже работает в сфере юриспруденции. Раппопорт-старший в начале карьеры много времени проводил в разъездах, и именно так он обнаружил свою страсть к еде.
«Каждый раз, когда я приезжал в какое-то новое место по работе, я ходил на кулинарные курсы. Однажды я три недели сидел в Гонконге с большой финансовой сделкой, и я сам себе устроил практику на кухне одного из лучших отелей города».
В командировках туда, где не было хороших ресторанов, юрист обеспечивал себя совершенно самостоятельно и готовил ужины еще и для коллег и знакомых по бизнесу.
«Готовка много лет была моим большим увлечением. В Нью-Йорке по случаю дня рождения мы могли устраивать праздники на 20-40 человек, а однажды я готовил еду аж для сотни людей — там была рыба с Аляски. Мной двигала страсть к хорошей еде, но я могу понять, почему люди думают, что я немного не в себе из-за того, что понаоткрывал столько ресторанов».
В группе ресторанов работают примерно 4 тысячи человек, по словам Александра Раппопорта, а об остальных цифрах он распространяется неохотно. На вопрос об обороте денежных средств, который обеспечивают все рестораны, он говорит, что ежедневно они принимают примерно 8 тысяч гостей.
Пять месяцев назад он открыл один из самых больших по площади ресторанов в Москве. В «Восходе», названном так в честь российского космического корабля, подают еду, типичную для бывших советских республик вроде Грузии, Азербайджана, Узбекистана и стран Прибалтики. В меню есть такие блюда, как борщ, манты и бараний шашлык. Ресторан расположен на лучшем месте в парке «Зарядье», недавно построенном неподалеку от Кремля и Красной площади.
«Это еда представляет не Советский Союз, а сами страны. Но с точки зрения кулинарии они находятся в общем пространстве. Эта еда по-прежнему современна», — говорит Александр Раппопорт.
«Аффэрсвэрден»: Ваше ресторанное портфолио растет так быстро, насколько сильно вы можете в итоге разрастись?
Александр Раппопорт: Это как искусство. Посмотрим, как будут обстоять дела в следующем году, мы делаем по одному месту за раз. Мы всегда пытаемся найти какую-то уникальную нишу. У нас уже есть два ресторана в Санкт-Петербурге, которые прекрасно работают. Но мне нравится понимать, что нужно людям. Для меня удобнее оставаться в Москве — мы тут лучше.
|
|
Без заголовка |
Сегодня поделюсь рецептом французских классических булочек. Очень вкусные , отлично к завтраку подходят, а если на еще теплую намазать масла....
Итак Французские классические булочки...
Ингредиенты
Мука 450 гр
Масло сливочное 50 гр
Соль 2 ч.ложки
Сахар 1 ст. ложка
Молоко 275 мл
Дрожжи свежие 15 гр ( можно заменить сухими)
Молоко для смазывания
|
|
Без заголовка |
Как самостоятельно приготовить вот такие вкусные пончики?
Рецепт далее!
|
|
Без заголовка |
Платья, туники спицами 174
|
|
Без заголовка |
Вкус моего пионерского детства :) Школьная перемена, толпа
проголодавшихся школьников в буфете на большой перемене, и эти
нежнейшие, горячие "восьмерочки", которые пекли в нашей столовке! На
самом деле, это обычные нежнейшие, воздушные сдобные булочки,
обсыпанные сладкой штрейзельной крошкой и крупнозернистым сахаром,
который карамелизуется в духовке.
Рецепт, можно сказать, выстраданный за долгие годы, поэтому фирменный :)
Тесто
Опара
2 стакана теплого молока
1 стол. ложка сухих дрожжей
2 стол. ложки сахара
ложка муки
Когда опара вспенится, добавить к ней
1ч.ложку соли
ваниль
7 стол. ложек сахара
9 стол. ложек растительного масла
1 яйцо
Все размешать и влить в миску с мукой (начните с 3.5 стаканов/чашек, и постепенно подмешивайте по необходимости. Если
Вы всыпали 5 стаканов муки, а тесто все еще нерабочее, значит мука с
очень низким сожержанием клейковины, и ничего хорошего из этого теста
уже, скорей всего, не выйдет). У меня обычно уходит 4 стакана по 240мл. В
дни с повышенной влажностью может уйти на полстакана больше.
**************************************************
Рекомендации:**************************************************
- Если Вы используете моментальные сухие дрожжи, и абсолютно уверены в их свежести, все компоненты достаточно просто смешать (я забрасываю все в комбайн), и через час, когда тесто подошло, можно приступать к формовке изделий. Если есть сомнения на счет свежести дрожжей, лучше перестраховаться и приготовить тесто опарным способом, как описано ниже.
- Не используйте для рецепта муку с повышенным содержанием глютена, а именно, хлебную муку. Изделия из нее получаются более крепкими и "резинистыми". Лучше всего печь из обычной пшеничной муки высшего сорта (с маркировкой "для любых видов выпечки" - all purpose flour ), она делается из смеси хлебной муки (bread flour) и муки для тортов (pastry flour). Первая - с повышенным содержанием глютена (белков), вторая - с пониженным. Их смесь обеспечивает прекрасный балланс белков для сдобы.
- Не стоит долго вымешивать сдобное тесто, это способствует образованию глютена и сдоба получится менее воздушной и нежной.
Стакан = 250мл
Замесить тесто. Оно будет липнуть к рукам, но для нас главное
не переборщить с мукой и не утяжелить тесто. Позже мы с этим справимся.
Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар. Поставить в теплое
место минут на 40. Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (еще
минут 20)
Работать с тестом лучше смазанными маслом руками и на смазанной маслом
поверхности стола. На этом этапе можно добавить еще немного муки (лучше - меньше) и минут 3-5 помесить.
Добавить изюм и снова вымесить чтобы изюм распределился равномерно.
Разделить тесто на 16 равных частей,каждый из которых скатать в жгут и скрутить восьмерками (жгутик складываем пополам, обвеваем концы вокруг друг друга и подворачиваем конец с соединением под булочку).
Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в теплую духовку и дать подняться (минут 30-40 - пока почти вдвое не увеличатся).
Смазать каждую булочку смесью яичного желтка с молоком (одним желтком, если нужен сильный глянец), посыпать
крупнозернистым сахаром (я обожаю тростниковый!)
и сладкой штрейзельной крошкой.
Выпекать при t' 190 С до зарумянивания (около 30 мин).
Штрейзель
Штрейзель - это крупные сладкие крошки, которые служат для
украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его
изготовления нужно взять 3 части муки, 2 части сахара и 1 часть
размягченного сливочного масла, все перемешать до образования крошек.
Затем можно просеять все через редкое сито (чтобы крошки были
одинаковые по размерам) или просто хорошо раскрошить руками. Если
крошка не образуются то добавить муки, а если крошка очень мелкая,
добавить масла.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Ленивые пирожки, Нет ничего проще!
.Ленивые пирожки с яйцом и зеленым луком. Они настолько ленивые, что ничего не нужно лепить и раскатывать. Готовятся просто, легко и быстро, на вкус они просто изумительные. Начинку можно использовать любую.
.
.Рецепт:
Слоеное тесто – 500гр.
Сыр -70гр.
Яйца -3 шт.
Зеленый лук – 50гр.
Майонез (или сметана) – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
|
|
Без заголовка |
|
Тесемочки-каемочки |
|
|
|---|---|---|
|
Мотив для декоративной прихватки. |
Узор |
|
|
КАЙМА КРЮЧКОМ |
|
ФИЛЕЙНЫЕ СХЕМЫ. |
|
Узор |
Узор Косы из шишечек крючком |
Филейный узор с дополнительной нитью |
Узоры для вязания крючком 206
|
|
Без заголовка |
Кокос всегда ценился за свои лечебные свойства. Однако он также пользуется репутацией афродизиака, благодаря способности стимулировать образование гормонов в организмах как мужчин, так и женщин. Используемый в качестве масла в смеси со стимулирующими специями, такими как кайенский перец, он способствует кровообращению и стимулирует работу органов тела, а его аромат усиливает чувства. 
В результате многолетних исследований, западная медицина недавно рассеяла сохранявшееся десятилетиями заблуждение и подтвердила замечательные лечебные свойства кокоса. Согласно этим данным, уникальная разновидность насыщенных жиров способствует предотвращению заболеваний сердца, сердечных приступов и артериосклероза. В отличие от других масел и жиров, кокосовое масло содержит большое количество жирной кислоты, известной также как лауриновая кислота. Это основная жирная кислота, содержащаяся в грудном молоке.|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
От жареных и вкусных чебуреков мало кто может отказаться, но если вы не знаете, как их приготовить, чтобы они были хрустящие, но в тоже время нежные и сочные, то обратите внимание на мой пошаговый рецепт. Я часто готовлю и жарю чебуреки, вся моя семья их просто обожает. Да и готовить их можно очень легко и быстро, если есть проверенный много раз рецепт. Я часто готовлю тесто для чебуреков на водке, но сегодня буду готовить его на воде, вернее на кипятке, поэтому чебуреки получаются хрустящими, а внутри нежными. Снаружи на чебуреках образуется много пузырьков, а потом при поедании эти пузырьки хрустят и получается отличная корочка. Давайте вместе готовить вкуснейшие чебуреки, и вы сможете порадовать вашу семью вкусным блюдом, которое будет самым желанным на столе.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
1.
|
|
Без заголовка |
|
|
Пётр Николаевич Мамонов
gemchuginkaII 
