Вам понадобится:

•  для варки: 2 кг сала, 2 средние луковицы, 1 средняя морковь, 1 средний белый корешок (петрушка, пастернак или сельдерей), 2-3 лавровых листа, 2 гвоздики, соль по вкусу.
•  для натирания: 2 головки чеснока, специи по вкусу: примерно по 1 ч. ложке молотых перцев черного и душистого, паприки, кориандра, 1 ст. ложка мелкой соли.

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы сало впоследствии полностью покрылось водой, но не плавало в ней свободно.

Сало и шкурку нужно тщательно очистить и промыть, поскольку вариться будет со шкуркой.

В кипящую воду опускайте сало, очищенные и крупно нарезанные овощи (можно целиком), специи, соль. Доведите до кипения на большом огне. Затем огонь нужно убавить и варить в течение 45-60 минут в зависимости от толщины сала. Проверять готовность вилкой.

В процессе варки сало может развернуться и измениться по форме - в этом случае следите, чтобы оно было погружено в бульон и варилось равномерно.

По окончании варки дайте салу немного настояться, затем достаньте из бульона и оставьте в миске под крышкой до неполного остывания. Края сала не должны обсохнуть, а само сало лучше натирать теплым, но не горячим.

Пока варится сало, приготовьте "гремучую смесь". Чеснок очистите и измельчите через чесночницу или на терке. В чесночную массу добавьте все указанные специи, соль и тщательно перемешайте.

В теплом сале в зависимости от его размеров и толщины сделайте надрезы (не до конца) из расчета, чтобы получились брусочки шириной примерно 7-10 см. Тщательно и щедро промажьте сало со всех сторон и в надрезах чесночно-пряной смесью. Заверните в фольгу. Поставьте в холодильник до полного застывания на 8-10 часов.

Такое сало необыкновенно вкусно с хреном, горчицей, овощами, зеленью, и, разумеется, традиционным украинским черным хлебом и яйцами. 

Ингредиенты:

Масло сливочное (размягченное) — 250 гр

Кофе растворимый — 2 ч.л.

Сахарная пудра — 2 ст.л.

Рецепт приготовления кофейного масла:

Сначала в миксере нужно перемолоть сахарную пудру с растворимым кофе. Затем перемешать с размягченным сливочным маслом. Выложить смесь на фольгу и скатать колбаской. Хранить в морозилке. 

Для теста:

- 3 ст муки,

- 2 ч л разрыхлителя,

- 150 г сливочного масла комнатной температуры,

- 3/4 ст сахара,

- 2 яйца,

- 3/4 ст молока,

- 2 ст л сахара (для посыпки),

- 1/2 ч л корицы (для посыпки),

- щепотка мускатного ореха и соли,

- 4 яблока твердых сортов.

Для крема:

- 6 желтков,

- 6 ст л сахарной пудры,

- 550 мл молока,

- 1 стручок натуральной ванили.

Духовку разогреть до 170 градусов. Форму, диаметром 20 см, смазать маслом, дно выстелить пергаментом. В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Добавить масло, нарезанное на куски, и с помощью пальцев смешать до состояния крошки. Добавить сахар. Яблоки очистить, нарезать довольно крупными кусками. Переложить в мучную смесь, перемешать. Слегка взбить яйца с молоком, влить в яблочно-мучную смесь. Тесто получается довольно густым, но так и должно быть. Переложить его в форму, хорошо разровнять, сделать в центре небольшое углубление. Так после он будет более плоским. Посыпать сахаром и корицей. Выпекать около 50-ти минут. Готовность определить лучиной, она должна выходить сухой и чистой. Готовый пирог освободить из формы, остудить на решетке.

Для крема: молоко смешать с семенами ванили. Довести до кипения. Желтки растереть с пудрой, тонкой струйкой влить в них молоко. Перемешать. Перелить все обратно в ковшик. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. Важно не довести до кипения! Желтки свернуться. Остудить.