Ингредиенты:

1 кг рыбы,

5-6 луковиц,

4-5 свежих грибов,

4-5 столовых ложек растительного масла,

3-4 помидора,

¾ стакана сухого белого вина,

1 столовая ложка пшеничных сухарей,

2 столовые ложки рубленой зелени,

соль,

перец чёрный молотый,

перец горошком,

лавровый лист.

Приготовление:

Обработанного толстолобика нарезать на куски, посыпать солью, перцем, рубленой зеленью, сбрызнуть вином, растительным маслом, мариновать 1-2 часа на холоде.

Положить в сотейник нарезанный соломкой и пассированный лук, нарезанные и обжаренные грибы, помидоры без кожицы и семян, нарезанные ломтиками, добавить рубленой зелени, затем куски рыбы, покрыть их пассированным луком с грибами и помидорами, посыпать просеянными сухарями, положить перец горошком, лавровый лист, влить вино и под крышкой тушить в духовом шкафу.

Это блюдо подается как в холодном, так и в горячем виде. 

Ингредиенты:

800 г грибов,

3 перца красных сладких,

3 луковицы,

3 столовые ложки растительного масла,

4 помидора,

2/3 стакана сметаны,

соль,

перец чёрный молотый,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Обработанные отварные грибы нарезать ломтиками и обжарить.

Репчатый лук и перец красный сладкий нарезать соломкой, пассировать, соединить с обжаренными грибами, переложить в казанок, добавить немного грибного бульона, прокипятить, влить сметану, тушить до готовности. В конце тушения посолить, поперчить, добавить нарезанные помидоры без кожицы и семян, предварительно ошпаренные, прокипятить.

При подаче посыпать рубленой зеленью. К грибной токане, на гарнир, прекрасно подойдет отварной картофель, картофельное пюре, мамалыга. 

Ингредиенты:

6-8 грибов,

2 луковицы,

1 столовая ложка растительного масла,

3 столовые ложки сливочного масла,

1 яйцо,

1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,

½ стакана сметаны,

соль,

перец чёрный молотый.

Для лапши:

1½ стакана пшеничной муки,

2 яйца,

1/3 стакана воды,

соль.

Приготовление:

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

Добавить пассированный в растительном масле лук, отваренную лапшу, сливочное масло, сырое яйцо, соль, перец и всё перемешать.

Подготовленную массу выложить на смазанную маслом и посыпанный сухарями форму, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца, разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

При подаче полить сметаной. 

Ингредиенты:

•    1 кг баранины,

•    3 столовые ложки растительного масла,

•    3 столовые ложки сливочного масла или маргарина,

•    4-5 долек чеснока,

•    ¾ стакана вина,

•    2 стакана свежих грибов,

•    2 сладких стручковых перца,

•    2 луковицы,

•    1 стебель лука-порея,

•    1 столовая ложка муки,

•    соль,

•    перец черный молотый,

•    2 столовые ложки рубленой зелени,

•    3-4 штуки лаврового листа.

Приготовление:

Подготовить грудинку, лопаточную часть или окорок баранины, нарубить по 2 куска с костью на порцию, если мякоть – нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, рубленой зеленью, положить лавровый лист, сбрызнуть вином, растительным маслом. Мариновать от 3 до 12 часов (в зависимости от возраста тушки).

Мясо обжарить на раскаленной сковороде с добавлением  измельченных грибов. На дно казанка уложить нарезанный кольцами лук-порей, соломкой – сладкий красный стручковый перец, рубленую зелень, обжаренную баранину с грибами, снова лук-порей и так далее, чередуя лук с бараниной. Влить в казанок оставшийся от жарки сочок, разведенный с водой, вино, добавить лавровый лист, толченый чеснок, соль, перец черный горошком, закрыть крышкой, тушить в духовом шкафу. В конце тушения положить пассированную и разведенную бульоном муку. Дать прокипеть 2-3 минуты.

Перед подачей баранину выложить на тарелку и полить соусом, в котором она тушилась.

Ингредиенты:

•    1-1,2 кг баранины на кости,

•    соль,

•    перец черный молотый,

•    кориандр,

•    0,5 стакана майонеза,

•    4 зубчика чеснока,

•    1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

Майонез, специи, измельченный чеснок смешиваем.

Баранину нарезаем на небольшие куски, смазывем мясо данной смесью, даем промариноваться 4-6 часов в зависимости от возраста тушки.

Маринованное мясо тушим на слабом огне 1,5-2 часа в подсоленной воде (1,5-2 стакана), при необходимости доливаем воду в процессе тушения.

За 10 мин до готовности добавляем измельченный чеснок, посыпаем рубленой зеленью. 

Ингредиенты:

•    1 кг филе баранины,

•    4-5 луковиц,

•    1 морковь,

•    4-5 зубчика чеснока,

•    0,5 стакана растительного масла,

•    0,5 стакана белого вина,

•    соль,

•    перец черный молотый.

Приготовление:

С мяса срезаем пленки, лишний жир, моем и нарезаем на небольшие кусочки.

Подготовленные лук и морковь, нарезать кубиками средней величины.

На раскаленной сковороде с растительным маслом, подрумяниваем морковь, удаляем ее и на том же масле обжариваем лук, до золотистого цвета.

Мясо обжариваем отдельно на растительном масле до румяной корочки с добавлением соли и перца.

Его заливаем смесью бульона и вина, тушим на медленном огне до готовности, периодически подливая при необходимости бульон или воду.

В конце тушения добавляем поджаренный лук, оставляем на медленном огне на 2-3 минуты. 

Ингредиенты:

•    1 кг баранины,

•    3 ложки масла растительного,

•    2 луковицы,

•    1 ложка муки пшеничной,

•    2/3 стручкового перца,

•    1/4 стебля лука порея,

•    4-5 баклажана,

•    1 стакан стручковой фасоли,

•    5-6 помидор,

•    3-4 дольки чеснока,

•    1/2 стакана вина,

•    соль,

•    перец черный молотый,

•    2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Обработанную мякоть баранины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить, обработать баклажаны, нарезать ломтиками толщиной 1 см, опустить на 10-15 мин в подсоленный кипяток, воду слить, под прессом дать стечь жидкости, запанировать в муке, обжарить.

Репчатый лук порей нарезать соломкой и спасировать.

Стручки фасоли разрезать на 2-4 части, помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками, ломтиками.

Сладкий перец нарезать соломкой.

Мясо с баклажанами и овощами сложить в казанок, добавить зелень, соль, перец черный молотый, влить бульон (2 стакана), тушить под закрытой крышкой до готовности. При тушении можно добавить красное сухое столовое вино.

При подаче посыпать рубленую зелень. 

Ингредиенты:

•    1-1,2 кг баранины на кости,

•    соль,

•    перец чёрный молотый,

•    паприка,

•    0,5 стакана растительного масла,

•    1 сладкий перец,

•    1 кабачок,

•    1 средний баклажан,

•    0,5 корневого сельдерея,

•    300 г тыквы,

•    1-2 картофелины.

Приготовление:

Баранину порубить на куски, замариновать в смеси соли, красного и черного молотого перца и части растительного масла в течении 3-6 часов в зависимости от возраста тушки.  Очищенные, промытые овощи нарезать − перец сладкий и тыкву широкими ломтями, кабачок, баклажан – кольцами, корневой сельдерей и картофель – тонкими ломтиками.

Промаринованное мясо выкладываем на смазанный растительным маслом противень и запекаем при температуре 150-160 градусов 1,5-2 часа до готовности.

Овощи выкладываем на отдельный противень обильно смазанный растительным маслом, выкладываем нарезанные овощи, слегка присаливаем, запекаем в духовом шкафу при темп 130 градусов 30-40 минут до размягчения.

Готовое мясо выкладываем на центр блюда горкой, вокруг нее выкладываем запеченные овощи по группам.

Необходимо помнить что тыква и кабачок готовятся гораздо быстрее и при необходимости их нужно снять с противня раньше остальных и хранить до подачи в теплом месте. 

Ингредиенты:

800 г баранины,

600 г стручковой фасоли,

3 луковицы,

2 помидора,

1 чайная ложка пшеничной муки,

2 столовые ложки растительного масла,

2 дольки чеснока, лавровый лист,

соль,

перец черный молотый,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Для маринада:

2 луковицы,

1 столовая ложка растительного масла,

½ ложки лимонного сока или уксуса,

1 стакан воды, гвоздика,

кориандр,

лавровый лист,

сахар,

соль,

перец чёрный горошком,

лавровый лист,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Баранину нарезать на небольшие куски, отбить, положить в кастрюлю, посыпать солью, перцем, залить маринадом на 3-4 часа.

Стручковую фасоль нарезать, отварить, откинуть на дуршлаг, обжарить.

Мясо откинуть на дуршлаг, обсушить, обжарить, добавить фасолевый отвар и тушить до готовности.

Незадолго до окончания тушения положить фасоль, пассированную и разведённую отваром муку, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, пассированный лук, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, а затем измельчённый чеснок.

Приготовление маринада: Лук нарезать кольцами, положить в кастрюлю, полить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, добавить воду, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, кориандр, рубленую зелень, перемешать.

Перед подачей посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.