Кисель из красного вина

Кисель из красного вина – рецепт приготовления молдавской кухни, вино для киселя желательно брать сухое красное, но можно взять и другое красное вино.

Ингредиенты киселя из красного вина

· Красное сухое вино – 750 мл

· Сахар – 100 г

· Крахмал – 2 ст.л.

· Вода – 400 мл

· Взбитые сливки – 1 баллон

Рецепт киселя из красного вина

Для приготовления молдавского рецепта киселя из красного вина, сахар залить вином и поставить на медленный огонь до закипания.

В отдельно посуде развести крахмал с водой, и, когда вино закипит, влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Не переставая помешивать, варить кисель на медленном огне до закипания, приблизительно 5-7 минут, а после снять с огня.

Готовый кисель разлить по креманкам, посыпать сахаром, чтобы не образовалась корочка. Кисель из красного вина охладить, а перед подачей украсить взбитыми сливками. 

Baba neagră

Ингредиенты

1 л молока

15 яиц

1 кг муки

600 г сахара

0,5 л растительного масла

2 ст.л. какао

1 ст.л. рома

2 ст.л. водки

2 ст.л. гашеной соды

Ваниль

Соль

Способ приготовления

1. Все ингредиенты для пирога смешиваем в миксере, но соду кладём в смесь под конец. Соду погасить отдельно.

2. Соду кладём в отдельную миску и наливаем понемногу уксус или лимонный сок, пока она полностью не гаснет. Всю эту смесь добавить в уже готовое тесто.

3. Чугунную форму хорошо смазать маслом. Заполнить форму на 2/3 тестом, чтобы тесто не доходило до краёв формы.

4. Выпекать 1 – 1,5 часа при 180 градусов. Через 30 минут после выпекания, покрыть фольгой, чтобы пирог не сгорел.

5. Форму их духовки кладём на мокрое, холодное полотенце и полностью охлаждаем. Аккуратно с помощью ножа вынимаем из формы, но после охлаждения. 

Фасоле ку чолан

Ингредиенты

0,5 кг фасоли

2 очищенные моркови

1 стебель сельдерея

2 очищенные луковицы

2 ч.л. соли

400 г копченой костицы

4 зубчика чеснока

100 мл свежевыжатого томатного сока (или заменить томатной пастой)

Щепотка кориандра

Способ приготовления

1. Фасоль замочить на ночь в воде. На следующий день, воду слить, промыть фасоль несколько раз. Залить фасоль водой, добавить одну морковь, один стебель сельдерея, разрезанный на 2 – 3 части, одну луковицу, 2 ч.л. соли.

2. Проварить фасоль с овощами до готовности 50 – 60 минут.

3. Копченую костицу разрезать на 3 части и закинуть к готовой фасоли. Проварить еще около 10 минут на медленном огне.

4. Одну луковицу нарезать на мелкие квадратики, одну морковь натереть на крупной тёрке. Разогреть сковороду с маслом, закинуть туда лук и морковь, немного обжарить. Очистить чеснок и нарезать на тонкие пластинки, закинуть в сковороду к овощам.

5. Вынуть мясо из фасоли, фасоль отключить. Мясо нарезать на квадратики среднего размера, закинуть в сковороду к луку и моркови. Обжарить несколько минут всё вместе. Затем влить томатный сок и хорошо перемешать. Готовить 2 – 3 минуты.

6. Из отваренной фасоли вынуть отваренные лук, морковь и сельдерей. Фасоль всыпать в сковороду к мясу и хорошо перемешать. Растолочь кориандр, добавить его к фасоли.

7. Хорошо перемешать и отключить огонь. Подавать блюдо горячим. 

Drob de miel

Ингредиенты

3 + 3 яйца

Зелёный лук

6 зубчиков чеснока

Сальник

Соль, перец, орегано

Для фарша:

700 г баранины

Сок 1 – 2 лимона

1 большая морковь

1 большой лук

Способ приготовления

1. Сделать фарш: настоять баранину в холодной воде, несколько раз меняя её. Добавить сок 1 – 2 лимонов и оставить на 20 – 30 минут. Это необходимо, если вы хотите убрать посторонний запах баранины. Сделать из мяса фарш, к фаршу добавить морковь и лук и пропустить ещё раз через мясорубку. Также в фарш можно добавить немного свинины.

2. Добавить в фарш лук, чеснок, орегано, соль, перец и 3 яйца.

3. Хорошо всё перемешать.

4. Выложить в форму для выпечки сальник.

5. Выложить фарш на сальник до половины формы.

6. Отварить яйца, очистить и выложить их на фарш.

7. Накрыть яйца оставшимся фаршем.

8. Завернуть фарш сальником сверху и отправить выпекаться при 180 градусах примерно на 50 минут до тех пор, пока сальник не зарумянится. Форма не должна быть полной, чтобы при выпекании не вытекал лишний жир.

Маина

Маина – это праздничный рулет еврейской кухни с начинкой из отварной говядины с добавлением риса или домашней лапши, пассерованного лука, яиц и специй. Тесто для маины традиционно замешивается на курином или говяжьем бульоне и делается очень тонким.

Ингредиенты

На 6 – 8 порций:

Для теста:

150 г маргарина

150 г сметаны

Щепотка соли

Мука (сколько возьмёт для мягкого не крутого теста)

Для домашней лапши:

4 яйца в тесто

4 яйца в готовую лапшу

Мука (сколько возьмут яйца для крутого теста)

Для начинки:

Домашняя лапша

1 кг мяса (0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины)

3 – 4 луковицы

2 яйца

Для соуса:

50 г сливочного масла

0,5 кг шампиньонов

500 г сливок 35%

1 ст.л. муки

Соль

Петрушка

Способ приготовления

1. Замешиваем тесто из маргарина, сметаны, муки и щепотки соли. Замесить мягкое, не крутое тесто и убрать на 2 часа в холодильник.

2. Сделать лапшу: из 4 яиц и муки замесить крутое тесто, чтобы оно хорошо резалось. Нарезать лапшу. Отварить в подсоленной воде. После этого слить воду и оставить лапшу в дуршлаге. Побрызгать лапшу немного оливковым маслом. Когда лапша остынет, вбить в неё 4 сырых яйца. Посолить, поперчить.

3. Приготовить фарш: отварить мясо в подсоленной воде до готовности. Пропустить через мясорубку. Обжарить 3 – 4 мелко нарезанные луковицы. Добавить лук к мясу и снова пропустить через мясорубку несколько раз. Добавить соль, перец и два сырых яйца.

4. Тесто разделить на 4 части. Из каждой части раскатать тонкий слой теста размером с противень. Отступить около 5 см от края и начать выкладывать начинку: 1 ряд фарша рядом 1 ряд лапши. Завернуть рулет. Сверху смазать яйцом и выпекать 25 минут при 180 градусах.

5. Сделать соус: в глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла, закинуть 1 ст.л. муки и быстро мешать, до тех пор, пока не останется комочков. После этого влить сливки, и снова вымешать до тех пор, пока комки не уйдут. Уменьшить огонь и закинуть грибы. Посолить, поперчить. Проварить соус до загустения. Добавить к соусу петрушку. 

Сфинцишорь

Ингредиенты

550 г муки

25 г свежих дрожжей

125 мл молока

125 мл  теплой воды

150 г сахара

1 яйцо

80 г сливочного масла

1 ч.л. соли

Для смазывания

1 яйцо

50 г Молока

Способ приготовления

1. Смешивать дрожжи, теплое молоко и 1 ч.л. сахара, все тщательно перемешать и поставить на час в теплое место.

2. По истечению часа сделать тесто: замесить опару, муку, соль, сахар, яйцо, сливочное масло и воду руками или брендером. Должно получиться липкое и тягучее тесто).

3. Дать тесту подрасти в теплом помещении в течение примерно полутора часа.

4. Разогреть духовку до 210 °С.

5. Поделить полученное тесто на части по 60 г каждая и сделать шарики.

6. Снова дать тесту минут 20 подрасти.

7. Раскатать шарики в длинный тонкий валик, сложить его пополам и скрутить между собой в жгутик.

8 .Сделать окружность и в центральной части жгутики свернуть в восьмерку.

9. Выложить на смазанный противень сфинцишорь, оставить немного подрасти.

10. Смешать 1 желток и 3 ст.л. молока, смазать получившиеся сфинцишорь.

11 .Поставить противень в разогретую духовку на 20-25 минут, они должны вырасти и подрумяниться.

12. Перед тем как ставить сфинцишорь на стол, смажьте их сверху медом и посыпьте кунжутом, орехами или цедрой лимона (если мед твердый растопите его на паровой бане). 

Молдавская аджика

Ингредиенты

2 кг помидор

1 кг гогошар

0,5 кг красного сладкого перца

10 острых перцев

Способ приготовления

1. Пропустить через мясорубку помидоры,гогошары,очищенные от семян,и чеснок.

2. Залить все в кастрюлю и оставить на несколько дней. Один раз в день перемешивать аджику.

3. Выдерживать 3-4 дня, снять шапку из аджики и затем закатать в банки 

Чигири

Ингредиенты

500 г свиных потрохов (лёгкие, печень, сердце)

2 яйца

Соль, перец

Травы, по вкусу

2 зубчика чеснока

1 луковица (обжарить)

Сальник

Чигири – это котлеты из субпродуктов, завернутые в нутряную пленку. Чигири характерны для молдавской кухни.

Способ приготовления

1. Свиные потроха варим до готовности. Пропускаем их через мясорубку вместе с 2 яйцами, солью, перцем, травами, чесноком и жаренным луком.

2. Сальник режем размером с ладонь и кладём внутрь примерно по 1,5 ложке фарша, аккуратно заворачиваем.

3. Жарим на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. 

Зразы по-кишиневски

Зразы по-кишенивски – эти котлеты легки в приготовлении и замечательно подходят как к праздничному столу, так и в повседневном употреблении.

Подаются с мамалыгой, маринованными гогошарами, картофелем. Приготовленные в пароварке зразы по-кишенивски можно использовать как диетическое блюдо.

Ингредиенты зраз по-кишеневски

Для рыбной массы:

· Толстолобик – 750 г

· Хлеб пшеничный – 100 г

· Молоко – 120 г

· Яйцо – 1 шт.

· Перец черный молотый

· Соль

Для начинки:

· Лук репчатый – 160 г

· Морковь – 100 г

· Яйца – 3 шт.

· Маргарин – 20 г

· Масло сливочное – 20 г

Рецепт зраз по-кишиневски

Зразы по-кишиневски по рецепту молдавской кухни, готовятся по следующему рецепту молдавской кухни. С хлеба удалить корочку, мякиш размочить в молоке. Толстолобика разобрать на филе и перекрутить в мясорубке. Соединить фарш из толстолобика с размоченным хлебом и снова перекрутить в мясорубке. После добавить яйцо, соль и перец, все хорошо перемешать.

Отдельно приготовить начинку для зраз по-кишиневски. Лук и морковь, мелко нашинковать, можно измельчить в блендере, обжарить на маргарине. Яйца сварить, нашинковать и соединить с луком и морковью.

Из рыбной котлетной массы сформовать лепешки. На середину каждой лепешки выложить начинку, сверху положить кусочек масла. Соединить края лепешки, сформовав зразы, обвалять в сухарях и обжарить котлеты на сковороде под крышкой. Зразы по-кишиневски готовы! 

Cалат «Греческий»

Салат «Греческий», который дословно переводится как деревенский, пришел к Нам , по самой распространенной версии, из Древней Греции. Хотя многие указывают на более поздние даты греческой истории.

На родине Греческий салат назвали деревенским, т.к. в его состав входили доступные для греческого простолюдина ингредиенты.

Но основным компонентом этого блюда в классическом исполнении являются помидоры, которые появились в Греции в начале XIX века, чем и обусловлены бесконечные споры вокруг его происхождения.

За все время существования рецепт салата «Греческий» почти не подвергался изменениям, в отличии от салата Цезарь. Также основной его изюминкой до сих пор остаются крупно порубленные, а не измельчённые овощи.

Ингредиенты:

1. Сыр фета (можно заменить брынзой) 200 гр.

2. Помидоры 3-4 шт.

3. Огурцы 1-2 шт.

4. Болгарский перец 1-2 шт.

5. Лук-шалот (можно заменить репчатым луком) 1 шт.

6. Оливки (маслины) без косточек 80 гр.

7. Масло оливковое 15 гр.

8. Зелень – петрушка, базилик

9. Соль, перец, орегано

Способ приготовления:

· Помидоры порезать кубиками.

· Лук порезать полукольцами.

· У перца удалить семенную коробку и порезать кубиками.

· Огурец порезать кубиками.

· Маслины или оливки разрезать на 2 части или порезать кольцами.

· Брынзу или фету порезать кубиками.

· Положите все в блюдо.

· Добавьте зелень и приправы.

· Добавьте оливковое масло и перемешайте.

В идеале для заправки салата оливковое масло смешивают в пропорции 1/1 с бальзамическим или винным уксусом (6-7%). Также часто на дно блюда выкладывают листья салата. А в Греции огурцы очищают от кожуры и не перемешивают! 

Салат «Цезарь»

Салат «Цезарь» классический назван в честь Цезаря Кардини, владельца парочки ресторанов в Мексике в первой половине XX века, а не Гая Юлия Цезаря, как многим могло бы показаться.

Но огромная популярность «Цезаря» во всем Мире — ничто по сравнению с фурором этого блюда в Северной Америке. Есть мнение, что Кардини придумал этот салат 4-ого июля 1924 года, в День Независимости США.

В 1953 году рецепт салата «Цезарь» с курицей и сухариками был признан Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, который появился в Америке за последние 50 лет».

Основной изюминкой «Цезаря» является его заправка — особый соус, придуманный специально для салата Цезарь.

В оригинале «Цезарь» очень легок и встречается редко, т.к. в рецептуру добавляют более калорийные составляющие. Следствием огромной популярности стало появление множества разновидностей этого салата , самый популярный среди них —салат Цезарь с креветками.

Ингредиенты:

1. Салат «Ромен» — один кочан (можно заменить на пучок листового салата)

2. Яйцо — 1-2 шт.

3. Курица — 250-300 гр.

4. Белый хлеб — пол-батона

5. Оливковое масло

6. Чеснок — 3 зубчика

7. Тёртый пармезан — 40 гр.

8. Лимонный сок — 2 ст. ложки

9. Уксус — одной ч.ложки достаточно

10. Горчица (2 ч.ложки), соль, перец

Способ приготовления:

· 1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку (возможна мелкая нарезка).

· Перемешиваем 5 ст. ложек оливкового масла и выдавленный (мелко нерезаный) чеснок и оставляем настаиваться на 15 мин. (лучше на пару часов). Это нам понадобится для приготовления сухариков.

· Готовим соус:

- растереть желтки с горчицей

- добавить выдавленный чеснок, перемешать

- добавить лимонный сок и уксус

- добавить оливковое масло

- посолить, поперчить, хорошо перемешать

- поставить в холодильник настаиваться

· Хлеб нарезаем кубиками (лучше использовать вчерашний хлеб, но не черствый — его можно увидеть в магазинах чаще, чем свежий).

· Обжарить кубики батона на масле с чесноком до появления золотистой корочки, помешивая на интенсивном огне.

· Нарезать курицу небольшими кубиками, посолить, поперчить и обжарить.

· Сыр натереть на терке.

· Листья салата промыть водой, высушить, порвать руками и выложить на дно салатницы.

· На салат выложить сухарики и курицу.

· Полить нашим соусом.

· Посыпать пармезаном.

Для разнообразия можно украсить помидорами черри и нарезанными дольками вареных яиц. При приготовления соуса можно использовать орегано и базилик.

Салат «Цезарь» необходимо подавать на стол сразу после приготовления, чтобы насладиться его истинным вкусом. Теперь Вы знаете, как приготовить салат «Цезарь» классический — самый известный салат из курицы. 

Гудулуф

Гудулуф – вкусные булочки, выпечка по рецепту молдавской кухни.

Благодаря картофельному пюре, тесто становится мягким, эластичным и воздушным.

Ингредиенты гудулуфа

· Картофель – 1 кг

· Лук репчатый – 1 шт.

· Яйца – 2 шт.

· Масло растительное

· Перец черный молотый

· Соль

Для теста

· Мука – 1-1,5 стакана

· Молоко – 0,5 стакана

· Дрожжи – 1 ч.л.

· Сода – щепотка

· Соль

· Сахар

Рецепт гудулуфа

Для того, чтобы приготовить рецепт молдавской кухни гудулуф, необходимо картофель без кожуры отварить и размять.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Картофельное пюре поделить на 2 части.

В одну часть добавить обжаренный лук и перец. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль, сахар и муку.

Замесить тесто и отставить на 20 минут в тепло.

После добавить в тесто 1 яйцо, соду и оставшуюся половину картофельного пюре.

Из замешанного теста скатать небольшие шарики.

Вовнутрь каждого шарика положить начинку из картофеля с луком.

Уложить подготовленные пирожки гудулуф на смазанный растительным маслом противень, смазать сверху слегка взбитым яйцом и выпекать при 180 градусах 30 минут. 

Яблоки фаршированные рисом и изюмом

Яблоки фаршированные рисом и изюмом молдавский десерт.

Фаршированные яблоки очень легко готовить, а для усиления аромата к начинке можно добавить корицу.

Такой десерт хорошо подойдет в качестве завтрака.

Ингредиенты яблок фаршированных рисом и изюмом

· Яблоки – 4 шт.

· Рис – 50 г

· Изюм – 2 ст.л.

· Сливки – 4 ст.л.

· Ваниль

· Мед – 2 ч.л.

Рецепт яблок фаршированных рисом и изюмом

Яблоки фаршированные рисом и изюмом по рецепту молдавской кухни можно приготовить таким способом.

Рис отварить и соединить с ванилью, распаренным изюмом, сливками и медом.

Из яблок вырезать сердцевину и нафаршировать их смесью из риса и изюма.

Подготовленные яблоки уложить на противень и запекать при 200 градусах 15-20 минут.

Рецепт приготовления фаршированных яблок можно дополнить, добавив в начинку щепотку корицы или кардамона. 

Свиная отбивная в тесте

Свиная отбивная в тесте по рецепту приготовления молдавской кухни.

К такому блюду, как отбивная из свинины, хорошо подходят сложные гарниры.

Ингредиенты свиных отбивных

· Свинина – 300 г

· Мука – 60 г

· Яйца – 1 шт.

· Молоко – 60 г

· Сахар – 40 г

· Масло растительное

· Перец черный молотый

· Соль

Рецепт свиных отбивных в тесте

Для приготовления рецепта молдавской кухни свинины отбивной в тесте свинину порезать на порции и хорошо отбить.

Отбитые куски свинины посолить, поперчить и обжарить на среднем огне с двух сторон до готовности.

В отдельной посуде смешать яйцо, молоко, муку, сахар и соль. Охлажденную отбивную обвалять в подготовленном тесте.

Обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета. Подать свиную отбивную с жареным картофелем или салатом. 

Фаршированный печеный картофель

Фаршированный печеный картофель – рецепт приготовления молдавской кухни, очень интересный и вкусный рецепт.

Ингредиенты фаршированного печеного картофеля

· Картофель – 8 шт.

· Яйца – 8 шт.

· Сыр твердый – 50 г

· Масло сливочное – 1 ст.л.

· Петрушка – 2-3 веточки

· Перец черный молотый

· Соль

Для соуса

· Мука – 1 ст.л.

· Лук репчатый – 1 шт.

· Масло сливочное – 1 ст.л.

· Сельдерей корень – 0,5 шт.

· Бульон куриный – 1 стакан

· Корень петрушки – 0,5 шт.

· Лимонная кислота

· Перец черный молотый

· Соль

· Сахар

Рецепт фаршированного печеного картофеля

Для приготовления молдавского рецепта печеного фаршированного картофелянеобходимо отобрать круглые и большие клубни. Картофель хорошо вымыть, проколоть в нескольких местах и запечь в духовке до готовности, не допуская того, чтобы картофель полопался.

Когда запеченный картофель слегка остынет, срезать верхушку (шляпку), а из самого клубня при помощи ложки извлечь мякоть. Вовнутрь картофеля влить чайную ложку соуса, вбить аккуратно яйцо, не повреждая желток.

Далее заполнить картофель соусом, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Фаршированный картофель поставить на противень и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. При желании, фаршированный печеный картофельпри подаче можно полить томатным соусом.

Для приготовления соуса лук, корень петрушки и сельдерея очистить, тонко нарезать и слегка спассировать на сливочном масле. В отдельной сковороде слегка обжарить муку с добавлением небольшого количества сливочного масла.

Обжаренную муку всыпать в коренья, залить бульоном, перемешать и варить при тихом кипении в течение 1 часа. Готовый соус процедить, заправить лимонной кислотой или лимонным соком, всыпать сахар, поперчить, посолить, добавить 1 ч.л. сливочного масла и прогреть до кипения. 

Сладкий перец в сметанном соусе

Сладкий перец в сметанном соусе по рецепту молдавской кухни.

Это блюдо - замечательная закуска к праздничному столу. Если сметана слишком густая, можно добавить немного воды до желаемой консистенции.

Ингредиенты сладкого переца в сметанном соусе

· Перец сладкий – 1 кг

· Сметана – 300 г

· Лук репчатый – 2 шт.

· Мука – 2 ст.л.

· Масло растительное

· Соль

Рецепт сладкого переца в сметанном соусе

Для приготовления такого рецепта молдавской кухни как сладкий перец в сметанном соусе, необходимо промытый перец обжарить на сковороде со всех сторон на разогретом растительном масле под крышкой.

Дать перцу остыть, удалить кожу и семена, нарезать перец на сегменты. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в лук муку, и, не переставая помешивать, обжарить на медленном огне не более минуты.

Залить все сметаной, перемешать и даль закипеть. Добавить перец, соль и тушить 5-10 минут. При подаче сладкий перец в сметанном соусе можно присыпать черным молотым перцем и зеленью.