Кукуруза с черносливом, яблоками и гренками

Ингредиенты:

4 стакана зёрен консервированной кукурузы,

½ стакана чернослива,

2-3 яблока,

1 луковица,

2 столовые ложки томата-пюре,

2 столовые ложки сливочного масла,

1 столовая ложка сахара,

1 столовая ложка рубленой зелени,

соль.

Для гренок:

¼ батона,

½ стакана молока,

1 яйцо,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 чайная ложка сахара.

Приготовление:

Зерна кукурузы вместе с жидкостью проварить 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, томат-пюре, промытый и перебранный чернослив (без косточек), соль, сахар, всё перемешать, проварить.

Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками и слегка обжарить на сливочном масле.

При подаче, кукурузу выложить горкой, вокруг нее положить гренки вперемешку с яблоками, посыпать зеленью.

Приготовление гренок: Батон без корки нарезать мелкими кубиками, пропитать смесью из яиц, молока, сахара и обжарить на сливочном масле. 

Кукуруза с горошком, тушенная в сметане

Ингредиенты:

3 стакана кукурузы (молочной спелости или консервированной),

2 стакана горошка,

2 стакана сметаны,

1 столовая ложка сахара,

соль.

Для гренок:

¼ батона,

½ стакана молока,

1 яйцо,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 чайная ложка сахара.

Приготовление:

Зерна кукурузы и зелёный горошек отварить отдельно (консервированную кукурузу, горошек прогреть вместе с жидкостью 3-5 минут), откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить сахар, соль и довести до кипения.

При подаче кукурузу с горошком выложить на блюдо, отдельно подать гренки.

Приготовление гренок: Батон без корки нарезать мелкими кубиками, пропитать смесью из яиц, молока, сахара и обжарить на сливочном масле. 

Мамалыга на молоке

Ингредиенты:

2 стакана кукурузной муки мелкого помола,

3 стакана молока,

1 стакан воды,

соль.

Приготовление:

Просеянную кукурузную муку подсушить.

В молоко, разведённое водой, добавить соль, довести до кипения, засыпать подготовленную кукурузную муку.

Сварить мамалыгу одним из способов, описанных в рецепте Мамалыга со сливочным маслом. 

Мамалыга, фаршированная брынзой и сливочным маслом

Ингредиенты:

1½ стакана кукурузной муки мелкого помола,

3 стакана воды,

4 столовые ложки сливочного масла,

2 стакана тёртой брынзы,

2 столовые ложки растительного масла,

1 стакан сметаны,

2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Приготовить мамалыгу, слегка охладить, разделить на небольшие лепёшки, на середину каждой положить тёртую брынзу, смешанную со сливочным маслом и рубленой зеленью.

Сформировать шары, уложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовом шкафу. 

Оливанка

Ингредиенты:

•    1 ст. кукурузной муки,

•    2 ст. ложки пшеничной муки,

•    10 шт. яиц,

•    75 г брынзы овечьей,

•    200 г свинины (шейка),

•    1 ст. ложка растительного масла,

•    соль,

•    перец чёрный молотый

Приготовление:

Кукурузную муку смешать с яйцом, и добавить пшеничную муку.

Свиную шейку нарезать кубиками, обжарить.

Брынзу нарезать на средние кубики.

Сковороду или форму смазать растительным маслом.

Брынзу, обжаренную свинину смешать с яичной смесью, добавить соль, перец чёрный молотый.

Перемешать, вылить в сковороду или форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут. 

Омлет с мамалыгой и шкварками

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки,

1 ½ стакана молока,

½ стакана воды,

100 г сала,

2/3 стакана тёртой несолёной брынзы,

4 яйца,

соль.

Приготовление:

На сковороду положить мелко нарезанное сало-шпик, влить 1 столовую ложку молока, поджарить до розового цвета.

Приготовить густую мамалыгу, сваренную на молоке, охладить, добавить взбитые яйца и часть шкварок, взбить до однородной массы.

На сковороду с поджаренным салом тонким слоем положить подготовленную мамалыгу, выровнять, поджарить нижний слой до румяной корочки, свернуть пирожком, поставить в духовой горячий шкаф на несколько минут.

Перед подачей посыпать тёртой брынзой. 

Ингредиенты

50 г дрожжей

1 кг муки

0,5 л кефира

Соль, сахар

Немного молока

1 желток для смазки

Способ приготовления

1. Дрожжи крошим, посыпаем сахаром и немного заливаем тёплым молоком. После того, как дрожжи набухнут, добавляем по чуть – чуть муку. Вливаем кефир, добавляем соль по вкусу и немного сахара. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким, прилипать к рукам. Оставить тесто на 30 минут, чтобы оно поднялось.

2. Разделить тесто на 8 шариков. Сделать из них длинные полоски и заплести.

3. Готовить при 220 градусах около 25 минут. Как только видим, что крэчунел начинает румяниться, достаём его, смазываем яичным желтком и снова отправляем в духовку минут на 5. 

Ребра в капусте

Ингредиенты

10 листов свежей капусты

Специи – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

1 стакан кислого кваса

1 морковь

1 лук

200 г сметаны

100 мл сливок 33%

Способ приготовления

1. Свежую капусту бросить в кипяток с кислым домашним квасом, который обычно идёт для замы (на 1 казан воды использовать 1 стакан кислого кваса).

2. Рёбра моем, режем порционными кусочками как на большие голубцы и маринуем в соли, перце, карри, орегано или других специях по вашему вкусу. Рёбра замариновать и оставить в холодильнике на несколько часов.

3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Пассировать морковь с луком на растительном масле до золотистого цвета.

4. В капустный лист выкладываем слоем морковь с луком, затем на эту овощную подушку выкладываем по рёбрышку. Заворачиваем конвертик по тому же принципу, что и голубцы.

5. Форму для выпекания застилаем фольгой, поверх выкладываем голубцы и заливаем соусом из сметаны и сливок. Сверху накрываем также фольгой.

6.Духовку разогреваем до 200 градусов. Ставим форму с рёбрами томиться в духовку на 1,5 часа. Затем снимаем фольгу и оставляем голубцы подрумяниваться при 180 градусах ещё 10-15 минут. 

Мясные "огурчики"

Ингредиенты

2 яйца

10 кусочков тонко нарезанного свиного антрекота (без жира)

1 средняя луковица

80 г свинины мелконарезанной (или свиной фарш)

Щепотка сушеного укропа

2 ст.л. жирной сметаны

Соль, перец

Способ приготовления

1. Отварить яйца. В это время лук нарезать очень мелко. Лук обжарить в сковороде, постоянно помешивая до прозрачности. Яйца очистить от скорлупы. Мелко нарезать. Свинину мелко нарезать (либо использовать свиной фарш). Мясо смешать с яйцами. Добавить к мясу и яйцам лук. Посолить, поперчить, добавить щепотку сушеного укропа. Хорошо перемешать.

2. Свиной антрекот посолить и поперчить. Полученной начинкой зафаршировать мясо. Свернуть в виде рулетиков и обвязать кулинарной нитью (или закрепить зубочисткой).

3. В сковороду налить немного растительного масла. Обжарить рулетики по 1 минуте с каждой стороны.

4. Рулетики выложить в форму для выпекания. Смазать рулетики сметаной, посолить и поперчить.

5. Отправить рулетики в духовку при 200 градусах на 20 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и готовить еще 15 минут.

Капуста с зелеными помидорами

Ингредиенты

1 маленькая головка квашеной капусты

3 зелёных кислых помидора

Пучок зелёного лука

Пучок укропа

Оливковое масло

Способ приготовления

1. Одну маленькую головку квашенной капусты нарезать на тонкую соломку.

2. Три кислых зелёных помидора нарезать на квадратики среднего размера. (Если у вас нет в наличие зелёных помидор, то их можно приобрести на продуктовых рынках)

3. Пучок зелёного лука нарезать на мелкие кусочки, пучок укропа нарвать на кусочки размером с лук.

4. Смешать все подготовленные ингредиенты и приправить оливковым маслом.

5. По желанию можно приправить салат 1 ст.л. майонеза.