Токана из свинины

Свиную грудинку от реберной части рубят небольшими кусочками или мякоть свинины нарезают кубиками по 25—30 г, солят и жарят на обрезном сале.

Затем добавляют репчатый лук, специи и жарят до готовности.

В конце обжаривания кладут мелкорубленый чеснок.

Подают с мамалыгой.

Мамалыгу выкладывают на тарелку в виде шарика, посередине делают углубление, в которое кладут токану, и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Свинина 173, сало обрезное 10, лук репчатый 48, чеснок 5, зелень петрушки 3, соль, специи. Выход 100/150. 

Свиную грудинку от реберной части рубят небольшими кусочками или мякоть свинины нарезают кубиками по 25—30 г, солят и жарят на обрезном сале.

Затем добавляют репчатый лук, специи и жарят до готовности.

В конце обжаривания кладут мелкорубленый чеснок.

Подают с мамалыгой.

Мамалыгу выкладывают на тарелку в виде шарика, посередине делают углубление, в которое кладут токану, и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Свинина 173, сало обрезное 10, лук репчатый 48, чеснок 5, зелень петрушки 3, соль, специи. Выход 100/150. 

Жаркое по-молдавски

Говядину нарезают по 2 куска на порцию и обжаривают с добавлением пассированной муки и репчатого лука. Картофель нарезают чесночком и обжаривают.

Мясо соединяют с картофелем, укладывают в горшочки( при отсутствии горшочков можно использовать сотейник), заливают костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, кладут пассированный лук, томат-гюре, соль, специи и тушат 30—40 мин.

В конце тушения добавляют красное вино (сухое).

Перед подачей жаркое посыпают мелкорублепыми чесноком и зеленью.

Отдельно на тарелке подают свежие помидоры или соленые огурцы.

Говядина 164, картофель 253, лук репчатый 12, сало топленое 10, томат-пюре 7, вино красное сухое 15, чеснок 10, мука пшеничная 3, зелень 10, соль, специи. Выход 375. 

Гуляш из свинины с мамалыгой

Свинину нарезают кусками весом 20—25 г, обжаривают с жиром до образования поджаристой корочки, затем, добавив муку, томат-пюре, продолжают жарить еще 5—6 мин.

После этого вливают воду или бульон, кладут пассированный лук, вино, соль, специи и тушат до готовности.

Подают с мамалыгой. При подаче мамалыгу укладывают на середину тарелки, а сверху — токанэ.

Свинина 120, сало свиное 10, томат-пюре 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 48, вино виноградное белое 15, специи. Выход 125 (в том числе свинины 75). 

Бабэ албэ

Ингредиенты:

2 стакана домашней лапши,

10 штук яиц,

1 стакан сахара,

½ чайной ложки соли,

2 г ванилина,

½ стакана изюма,

3 столовые ложки сливочного масла,

2 соловые ложки растительного масла.

Приготовление:

Домашнюю лапшу отварить в несолёной воде с добавлением растительного масла. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Изюм запарить, масло сливочное растопить. Яйца перемешать с сахаром и солью, добавить ванилин, яично-сахарную смесь соединить с лапшой и изюмом, перемешать. Форму или сковороду с высокими бортами смазать сливочным маслом, выложить массу, выпекать в предварительно разогретой сковороде 10 минут – при температуре 250 градусов, 40 минут – при температуре 150 градусов. 

Баклажаны фаршированные грибами

Ингредиенты:

4 баклажана,

4 столовые ложки тёртой брынзы,

3 столовые ложки растительного масла,

2 столовые ложки топлённого сливочного масла.

Для фарша:

6 сладких перцев,

5 грибов,

1 луковица,

2 помидора,

4 столовые ложки тёртой брынзы,

3 дольки чеснока,

соль,

перец чёрный молотый,

1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Баклажаны порезать кружочками толщиной 5-6 см, чайной ложкой удалить часть мякоти, отложив отдельно.

Баклажаны обжарить на растительном масле, наполнить фаршем, уложить на противень, посыпать тёртой брынзой, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовом шкафу до золотистой корочки.

Фаршированные баклажаны можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Приготовление фарша: Грибы отварить, помидоры ошпарить, снять кожицу. У сладкого перца удалить семенную коробочку, лук очистить.

Подготовленные овощи измельчить, помидоры потереть на крупной тёрке, соединить с овощами, потушить.

Добавить брынзу, измельченный чеснок, соль, чёрный перец, перемешать.

Рулет из свинины с курагой

Ингредиенты:

корейка свиная (филе) 500-600 г,

абрикосы свежие 8-10 шт. (курага 10-12 шт),

мелкий желатин 20г,

соль,

перец чёрный молотый.

Для бульона:

морковь 1 шт.,

лук репчатый 1 шт.,

корень петрушки (сельдерея) 1 шт.,

соль.

Приготовление:

Корейку освобождают от пленок, разрезают «книжкой», через пищевую пленку отбивают до толщины 0,5 см, солят, перчат, посыпают желатином.

У свежих абрикосов удаляют косточку, (курагу промывают).

Половинки абрикосов выкладывают на один край мяса, затем мясо  сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом, варят до готовности в небольшом количестве бульона или воды с кореньями. Готовому рулету дают остыть под прессом.

Перед подачей у охлажденного рулета удаляют шпагат, нарезают. Подают со свежими овощами или маринованными фруктами. 

«Пальчики» по-комратски из вытяжного теста

Ингредиенты:

•    2,5 стакана муки,

•    1,5 стакана воды,

•    3 столовые ложки растительного масла,

•    2 столовые ложки уксуса,

•    2 стакана тертой брынзы, желательно овечьей.

Приготовление:

Из муки, воды, соли, уксуса и растительного масла, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным, не сильно тугим. Разделываем на шарики. Даем отдохнуть, раскатываем максимально тонко, дальше руками растягиваем на полотне, стараясь не прорвать пласт. Толстые края срезать, сбрызгиваем пласт растительным маслом, тертую брынзу раскладываем в разброс. При помощи ткани свернуть рулетиком и нарезать длиной 80 см.

Рецепт «Вытяжного теста»

Ингредиенты:

1½ стакана пшеничной муки,

1 яйцо,

½ стакана растопленного сливочного масла,

1 чайная ложка растительного масла,

2/3 стакана воды,

соль.

Просеянную пшеничную муку собрать горкой, сделать углубление, влить в него смесь воды с яйцом, растительным маслом, солью. Замесить эластичное тесто, скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить на 30 минут. Затем разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать, вытянуть в очень тонкие лепёшки, сбрызнуть их растопленным сливочным маслом и сложить по 2-3 лепёшки вместе.

Выпекаем при температуре 180 градусов, около 10-12 минут. 

Рулет куриный с запечённым сладким перцем

Ингредиенты:

1 курица 1-1,2 кг,

2-3 сладких стручковых перца (желательно красного цвета),

10-15 веточек петрушки,

0,5 стакана тёртого сыра твёрдых сортов,

перец чёрный молотый

Приготовление:

У обработанной куриной тушки сделать надрез по грудной кости, острым ножом отделить грудные и хребетные кости.

Отрубить крылышки, вырезать из окорочков кости. Должен получиться пласт мяса с кожей без костей. Через плёнку слегка отбить, посыпать солью и перцем, дать промариноваться 1-2 часа.

Стручковый сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать крупными ломтиками.

Разложить на мясе птицы, перемежая с промытыми веточками петрушки.

Свернуть тугим рулетом, перевязать шпагатом, завернуть в виноградные листья или фольгу, запекать в духовом шкафу 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Рулет готов, если при прокалывании выделяется бесцветный сок.

Удалить листья (фольгу) и дать подрумяниться 3-5 минут при температуре 200 градусов. 

Студень из петуха

Ингредиенты:

1 петух весом 1,2-1,5 кг,

2-3 луковицы,

2-3 корня петрушки,

1-2 моркови,

5-6 долек чеснока,

лавровый лист,

черный перец горошком,

соль,

зелень петрушки.

Приготовление:

Петуха обработать, промыть, разрубить на куски и положить их в кастрюлю, добавить репчатый лук, коренья петрушки, морковь (чтобы цвет бульона был более насыщенным, коренья и морковь можно предварительно подпечь).

Всё залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3-4 пальца и варить при слабом кипении 2,5-3 часа, периодически снимая пену и жир.

Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку и крылышки варить еще час. За 5-7 минут до кончания варки добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.

Сваренное мясо отделить от костей, разложить в глубокие тарелки.

Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тёртым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить.

Разложенное мясо украсить зеленью, отваренными морковью и яйцом, залить охлаждённым бульоном и поставить на холод. К холодцу рекомендуется готовый столовый хрен.