Скоро пост.


Меня попросили собрать интересные кулинарные рецепты, чтобы пост стал праздником, а не мукой.
Постараюсь. На свой вкус, конечно. ИТАК:

САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты:
40 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 40 г яблок, 40 г редьки, 30 г растительного масла, соль.
Приготовление
Морковь и редьку очистить и измельчить на терке. Кислое яблоко очистить и нашинковать.
Все компоненты соединить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, заправить растительным маслом и перемешать.

ВИНЕГРЕТ
Ингредиенты:
100 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 6 маринованных грибов, соль, уксус.
Для соуса: 1 ч. ложка горчицы, растительное масло, уксус, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Приготовление
Красную капусту мелко нашинковать, посолить, перемешать и облить уксусом. В салатник уложить слоями отваренные и остуженные бобы, нарезанные кружками картофелины, нарезанную кубиками печеную свеклу, очищенные от кожицы и так же нарезанные соленые огурцы.
Сверху посредине положить рубленые маринованные грибы.
По краям салатника – подготовленную красную капусту.
Полить винегрет соусом.
Приготовление соуса. Горчицу немного посолить и растереть, добавляя по каплям растительное масло и уксус до тех пор, пока не получится желаемое количество соуса. Затем добавить в него рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу и перемешать.
ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ
Ингредиенты:
100 г бобовых (горох, фасоль, чечевица), 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень, соль.
Приготовление
Горох, фасоль или чечевицу отварить, добавив в конце по вкусу соль, отвар слить, а бобовые немедленно протереть сквозь сито.
Полученное пюре хорошо перемешать, добавить обжаренный на растительном масле лук, посыпать нарубленной зеленью.
НАВАГА МАРИНОВАННАЯ
Ингредиенты:
1–1,2 кг наваги, 50 г муки, растительное масло.
Для маринада: 600 г воды, 300 г уксуса, 200 г вина, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки перца горошком, 3 стебля лука–шалота, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, тмин, мускатный орех, гвоздика, сахар.
Приготовление
Навагу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке и целиком обжарить на подсолнечном или горчичном масле.
Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, остудить, залить холодным маринадом, оставить на несколько часов, периодически переворачивая рыбу.
Приготовление маринада. Воду смешать с уксусом и белым или красным вином, добавить лавровый лист, соль, перец, немного тмина, мускатного ореха, несколько палочек гвоздики, сахар по вкусу, вскипятить, положить нашинкованные и слегка поджаренные на подсолнечном или горчичном масле лук–шалот, морковь, корни петрушки и сельдерея, прокипятить еще 2–3 минуты, снять с огня и остудить.
Источник

Первые блюда.

БОРЩ
Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь. 4 картофелины. 1 луковица. 80 г сухих грибов, 4 ст. ложки фасоли, соль, лимонный сок или квас по вкусу.
Приготовление
Грибы и фасоль промыть в холодной воде, положить в разную посуду и, залив холодной водой, поставить с вечера в холодное место. Утром грибы выложить в миску, а воду, в которой они были, оставить. Грибы мелко порезать, положить в кастрюлю, залить водой, в которой они замачивались; и поставить варить.
Когда грибы хорошо прокипят, добавить фасоль и, когда она будет почти готова, положить туда мелко нарезанные свеклу, капусту, морковь, картофель и репчатый лук.
После того как овощи сварятся и станут мягкими, посолить борщ по вкусу и дать прокипеть два–три раза, добавив лимонный сок или квас.

ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ и СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
1 стакан квашеной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 вареные свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли. 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2–3 луковицы, 2–3 сушеных гриба, по 1 корню сельдерея и петрушки, пряности, соль.
Приготовление
Сварить бульон из кореньев, лука и грибов, добавить картофель, дать закипеть и немного проварить. Затем добавить фасоль, свеклу и пассерованные в растительном масле капусту, морковь и лук, посолить.
За 5 минут до конца варки положить зелень и пряности.

СУП ОВОЩНОЙ ПОСТНЫЙ
Ингредиенты:
2 л воды, 650 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 125 г моркови, 75 г корня петрушки, 125 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 120 г консервированного зеленого горошка, 60 г подсолнечного масла, черный молотый перец, соль по вкусу, 20 г зелени, лавровый лист.


Приготовление
Нарезанный картофель варить до готовности, бросить нашинкованную белокочанную капусту. Потом к картофелю и капусте добавить пассерованные в подсолнечном масле овощи – нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук и свежие помидоры, нарезанные кусочками.
Проварить еще 3–5 минут, после чего положить консервированный зеленый горошек и заправить солью, лавровым листом, черным молотым перцем.
Дать настояться 30–40 минут.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

УХА С ПЕЛЬМЕНЯМИ ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты:
Для ухи: 500 г рыбной мелочи, 125 г репчатого лука, специи.
Для пельменей: 200 г муки, 65 г воды, 370 г рыбной мякоти, 25 г репчатого лука, перец, соль.
Приготовление
Мелкую рыбу промыть и выпотрошить. Из этой рыбы сварить бульон, снимая пену. Затем в чугун положить перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, залить процеженным бульоном, посолить и поварить еще некоторое время.
Тем временем приготовить пельмени. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в ней воронку, в которую влить воду, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Через 30 минут раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм.
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец.
Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой, разложить в тарелки и залить горячей ухой.


Источник

Второе.

КОЛДУНЫ с ГРИБАМИ

Ингредиенты:
10–12 картофелин, 2–3 ст. ложки пшеничной муки, 40 г сушеных грибов, 2–3 луковицы, масло растительное, соль, пряности.
Приготовление
Грибы замочить на несколько часов, затем отварить и обжарить в растительном масле. Соединить с пассерованным луком. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать сок, дать ему отстояться, слить и осадок крахмала добавить в отжатый картофель.
Всыпать муку, соль, пряности и вымешать.
Из полученной массы сформовать лепешки, в середину каждой положить грибной фарш. 06жарить в растительном масле до румяной корочки.
Колдуны уложить в сотейник или кастрюлю, залить грибным отваром и потушить в горячей духовке в течение 30–40 минут.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО–МОНАСТЫРСКИ

Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 стакан сушеных грибов, 3 луковицы, растительное масло, соль, перец.
Приготовление
Высыпать на разделочную доску муку, сделать углубление, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20–30 минут.
Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски толщиной 1,5–2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить начинку, сложить и защипать края.
Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде и затем сварить в ней же. Сваренные грибы обязательно охладить и пропустить через мясорубку. Растительное масло прогреть до исчезновения запаха и поджарить на нем грибы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и варить, пока не всплывут.
Можно отварить их на пару в течение 10–15 минут.
Готовые пельмени заправить по вкусу растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.

ВАРЕНИКИ УКРАИНСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
Для теста: 850 г муки, 125 г воды, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной капусты, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, перец, соль, специи.
Приготовление
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю и отварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и остудить.
Затем спассеровать на растительном масле шинкованный репчатый лук, сложить туда сваренную и отжатую досуха капусту, размешать и заправить по вкусу солью, перцем и специями.
Приготовить постное тесто, раскатить его тонко и, вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, защипать, опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, вынуть шумовкой и полить растительным маслом.
Для поливки можно поджарить в растительном масле репчатый лук.

КУНДЮМЫ

Кундюмы – это постные пельмени. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с гречневой или рисовой крупой и пряностями.
Основное отличие кундюмов - специфический рецепт заварного теста (особое сочетание одновременно и заварного, и вытяжного теста). Они имеют довольно плоскую квадратную форму.
И, наконец, в отличие от пельменей, кундюмы не отварить, а вначале испечь или обжаривать до образования золотистой корочки, а затем потомить в духовке.
Читайте далее…

Второе. (Филипповский пост)


«ЖУЧКИ» по–охотски
Свежемороженую рыбу (сельдь или скумбрию) аккуратно оскоблить тыльной стороной ножа, выпотрошить, слегка протереть внутреннюю сторону солью, вложить мелко нарезанный лук и душистый перец.
Каждую рыбу в отдельности завернуть в фольгу и, положив на противень, поставить запекаться в духовку.
«Жучки» во время запекания следует перевернуть с бока на бок 2–3 раза, чтобы рыба получилась сочной. Подавать, не разворачивая.
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
Ингредиенты:
1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки томата–пюре, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Приготовление
Фасоль промыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа воду слить, налить свежую и поставить варить до готовности, добавляя воду по мере ее выкипания.
Затем фасоль откинуть на сито или дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить поджаренный на масле лук, томат–пюре, посолить, перемешать и немного потушить,

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Из крупного мясистого перца удалить плодоножки с семенами, после чего перец вымыть. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить. Коренья нашинковать и потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры ошпарить горячей водой, протереть через дуршлаг, кожицу удалить, выложить в эмалированную посуду, довести до кипения и проварить 15 минут, постоянно помешивая. Затем к томатной пасте добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и проварить еще 10 минут. Измельчить зелень петрушки. Прокипятить растительное масло в течение 3—5 минут, охладить до 70 °С и разлить в простерилизованные литровые банки по 2 столовые ложки. Лук, морковь, коренья петрушки и зелень хорошенько перемешать, посолить и набить этой массой перец. Уложить фаршированный перец в банки с предварительно налитым растительным маслом и залить горячей томатной пастой с приправами. Банки накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 55 минут, литровые – 65 минут.
Состав: перец – 1 кг, помидоры – 700 г, морковь – 300 г, репчатый лук – 250 г, коренья петрушки – 30 г, зелень петрушки —10 г, растительное масло – 1 стакан, соль – 20—25 г, сахар – 40—45 г, 9%-й уксус – 1—2 столовые ложки, черный перец – 5—6 горошин.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
Икру готовят из смеси обжаренных овощей с добавлением томата-пасты или томата-пюре, соли, сахара и пряностей.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить морковь и лук с томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 20—25 минут, литровые – 35—40 минут.
Состав: кабачки —1,5 кг, морковь —100 г, лук —100 г, корень петрушки – 20 г, зелень – 10 г, томат-пюре – 200 г, соль, сахар, перец по вкусу.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Трапеза в Рождественский пост. Рецепты.

Празднику Рождества предшествует Рождественский пост. Он начинается 28 ноября. Заговенье (последний день, когда едят скоромную пищу) - 27 ноября - приходится на день святого апостола Филиппа, отсюда пост еще называетя Филипповским, Филипповками. Длится он шесть недель по 6 января включительно. Рождественский пост значительно отличается от Великого. Он менее строг по уровню воздержания и напоминает Петровский пост. Если не случится никаког праздника, то в понедельник, среду и пятницу полагается растительная пища без постного масла, во вторник и четверг - с растительным маслом, а в субботу и воскресенье до 2 января к ним прибавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в большие праздники - Введение во храм Пресвятой Богородицы (4 декабря), день святителя Николая Чудотворца (19 декабря), престольный праздник, на какой бы день недели он ни пришелся, а также в дни памяти некоторых святых - апостолов Матфея (29 ноября) и Андрея Первозванного (13 декабря), князя Александра Невског (6 декабря). Оглавление: Салаты без растительного масла. Салаты с растительным маслом. Супы без растительного масла. Супы с растительным маслом. Вторые блюда без растительного масла. Вторые блюда с растительным маслом. Блюда из рыбы. Дополнительная информация.

ПОСТНАЯ "КОЛБАСА" ИЗ БОБОВЫХ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСТНОЙ "КОЛБАСЫ" ИЗ БОБОВЫХ

Описание:

Сразу хочу сказать, что "колбасой" это блюдо можно назвать только в кавычках. Основной ингредиент постной "колбасы" - горох, полезный растительный продукт, очень питательный, богатый витаминами и белком. Белка в горохе почти столько же, сколько в говядине, а усваивается он намного быстрее и лучше. Букет специй придаёт "гороховой колбасе" по-настоящему колбасный вкус и аромат, но так как в рецепте нет никаких загустителей (мука, крахмал...) или желирующих компонентов (желатин, агар-агар...), то по консистенции она получается похожей на паштет, т.е. мягкой, её можно легко намазать на кусочек хлеба. А если учесть, что магазинная колбаса на настоящий момент очень часто делается почти без мяса - из сои (а соя сейчас, увы, почти вся генетически модифицирована), то такая постная гороховая "колбаска" домашнего приготовления не только не хуже, но даже вкуснее и лучше магазинной. Попробуем?Читайте далее…

Постные котлетки из перловки "Кудринчики".

Огромная благодарность автору: honeypie




Вкусно, полезно и крайне дешево!
Немного напоминают по вкусу котлеты из куриного фарша.


читать рецепт

Скоро пост.

Борщ постный с грибами и черносливом (семейный рецепт)


Источник Грибная икра

Булочки с луком (скоро пост)





Источник

Несколько рецептов постного стола

Сейчас идет Рождественский Пост (28 ноября-6 января). Он менее строгий, чем Великий или Успенский посты, в субботу-воскресенье и православные праздники разрешено употребление рыбы. Вот несколько интересных рецептов для поста.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ПОМИДОРОВ

Не знаю, как Вы, а я очень люблю помидоры, в любом виде.
Я не вегетарианка, поэтому отправлю это видео к постным рецептам.
А такого я еще не пробовала.

Источник

Рыбно-овощные котлетки "Вкуснотища" - очень вкусные,ароматные,нежные котлетки

Не знаю, как вы, а я очень люблю рыбные котлеты, и делать легко и с костями возиться не приходится. Сегодня у меня будут вот такие котлетки из трески с овощами. Очень вкусные – для детей и взрослых.



Вкусно, быстро, сытно и можно есть не только в пост! Моя семья с удовольствием ест это блюдо и в непостные дни!

Постные котлеты



Ингредиенты:
1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зуб. чеснока
зелень (у меня укроп)
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу

Приготовление:
Капусту разрезать на 4 части и приварить в подсоленной воде минут 8-10.
Откинуть капусту на дуршлаг, пропустить через мясорубку и отжать , чтобы удалить воду.
На мелкой терке натереть лук и пропустить чеснок через пресс- чеснок. Мелко нарезать укроп.

К капусте добавить лук,чеснок и зелень. Посолить, приправить специями по вкусу.
Добавить муку, манную крупу,тщательно перемешать.
Сформировать из этой массы котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

Приятного Всем аппетита!

angel devid

Мясные котлеты "Без Мяса"

1. Подобных рецептов очень много. Покажу тот, который делаю я.
Что надо: 3 луковицы, 6 столовых ложек манной крупы, 3 яйца, бульоны: либо куриный, либо мясной, либо грибной.


[more

...........
2. 6 столовых ложек манной крупы и 3 яйца. Смешать и отставить в сторону - должно немного набухнуть.

3. В это время нарезаем 3 большие луковицы и жарим его на сковородке до золотистой корочки

4. Смешиваем жаренный лук и манку с яйцами.

5. Столовой ложкой выкладываем "фарш" на разогретую сковородку с маслом. Жарим с двух сторон минуты 4.

6. Заливаем бульоном на 10 минут. Накрываем крышкой. Вода должна почти впитаться в котлеты. ВНИМАНИЕ!!! БУЛЬОН ДОБАВЛЯТЬ НЕ СРАЗУ ВЕСЬ, А ПОНЕМНОГУ. ИНАЧЕ МАСЛО ЗАГОРИТСЯ И НАЧНЁТ СТРЕЛЯТЬ. 

7. 

Каким бульоном зальете котлетки, такой и будет вкус и запах. Жаренный лук станет похож на кусочки мяса. А так как, в котлетах ПОЧТИ нет ЖИРА их можно есть холодными. На завтрак самое ТО!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Полезные, вкусные и разнообразные капустные котлеты - рецепты приготовления.

Полезные, вкусные и разнообразные капустные котлеты - рецепты приготовления.
Котлеты из капусты.



Ингредиенты для приготовления капустных котлет:

Капуста – 500 г
Крупа манная – 2 столовых ложки
Соль
Сухари панировочные – 2 столовых ложки
Масло растительное – 3 столовых ложки
Вода – ½ стакана

Способ приготовления капустных котлет:

Мелко нашинкованную капусту переложите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку масла, воду и тушите до полуготовности. Затем аккуратно всыпьте, постоянно помешивая, манную крупу, соль и продолжайте варить ещё 10-15 минут.

Когда капуста остынет, сформируйте котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на подсолнечном масле.
Автор: Надежда Орехова

Котлетки с цветной капустой.



Чтобы приготовить котлетки с цветной капустой, понадобятся следующие ингредиенты (на 6 порций):
Читать далее

Пирожки с горохом жареные

Я ни разу не жарила пирожки с горохом и вот решила восполнить этот пробел.
Пирожки с начинкой из гороха - это старинное русское блюдо. Еще старообрядцы всегда готовили блюда из гороха в постные дни, которых у них было в году много. Горох очень подходит для питания в пост,так как его основная составляющая - это растительный белок, в котором нуждается организм.

Кроме того, пирожки с горохом жареные - это еще и очень вкусно. Попробуйте!

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ
РЕЦЕПТ ВТОРОЙ
РЕЦЕПТ С ВИДЕО

Постные сосиски


Во время поста нашему организму требуется белок, мы можем пополнить недостаток белка с помощью бобовых. Предлагаю рецепт ароматных сосисок из фасоли, которые можно употреблять в пост.
Ингредиенты для Постные сосиски

• Фасоль (белая) - 200 г;
• Грибы - 100 г;
• Лук репчатый (небольшой) - 1 шт;
• Растительное масло ((в фарш - 2ст.л.; для жарки - 2ст.л.)) - 4 ст.л.;
• Томатная паста - 1 ст.л.;
• Кориандр (молотый) - 0,5 ч.л.;
• Базилик (сушеный) - 0,5 ч.л.;
• Паприка сладкая (молотая) - 1 ч.л.;
• Сок лимонный - 1 ст.л.;
• Соль (по вкусу) ;
• Мука пшеничная - 2 ст.л.;

Постные сосиски рецепт

Постные лепёшки с фасолью и грецкими орехами

Ингредиенты для Постные лепёшки с фасолью и грецкими орехами

• Фасоль (белая) - 150 г;
• Вода ((в тесто - 200 мл; для варки фасоли - 250 мл)) - 450 г;
• Орехи грецкие - 100 г;
• Лимонный сок - 1 ст.л.;
• Кориандр (молотый по вкусу) ;
• Базилик (сушеный по вкусу) ;
• Чеснок - 2 зуб.;
• Соль (по вкусу) ;
• Сахар - 1 ч.л.;
• Дрожжи (сухие быстродействующие) - 1 ч.л.;
• Мука пшеничная - 2 стак.;
• Растительное масло (в тесто-50мл; в начинку-50мл; для жарки-150мл) - 250 мл;
Постные лепёшки с фасолью и грецкими орехами рецепт

Винегрет по монастырскому рецепту

В состав винегрета входят: запеченные целиком в духовке, очищенные и порезанные кубиками: картофель, морковь, свекла; зеленый горошек консервированный, репчатый лук, соленые огурцы, оливковое масло.

Читать далее...

Пост еще не кончился

Котлеты без мяса - овсяные (постные, веганские)



Отбивные без мяса (постные, веганские)



Постная, вегетарианская закуска



Вегетарианские чебуреки с чечевицей



Щи с квашеной капустой и грибами.



Капустные шницели



Источник