Людмилка-Н все записи автора
Тушеная фасоль - одно из самых популярных блюд во Франции. Зимой фасоль тушат с мясом, птицей или копченостями, но с приходом весны блюдо становится легче, в его составе появляются молодые овощи, а ярко-зеленый соус подчеркивает весеннее настроение. ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г фасоли 1 большая луковица 2 средние морковки 2 черешка сельдерея 250 г корня сельдерея 150 г замороженного зеленого горошка оливковое масло соль, свежемолотый черный перец гренки для подачи

Для соуса писту большой пучок зеленого базилика 1 зубчик чеснока 100 мл оливкового масла «экстра вирджин» щепотка соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Замочите фасоль в холодной воде на 6 ч. Промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду, снова промойте фасоль, верните в кастрюлю и залейте кипящей водой. Варите на слабом огне 1 ч. Откиньте на дуршлаг.Очистите овощи. Нарежьте лук, морковь и корень сельдерея маленькими кубиками. Черешки сельдерея разрежьте вдоль на 2–3 части и тоже нарежьте маленькими кубиками.


Разогрейте в толстостенной, желательно чугунной кастрюле 3 ст. л. оливкового масла. Положите лук и стебли сельдерея и жарьте на среднем огне до мягкости. Затем добавьте морковь и корень сельдерея и жарьте еще 5–7 мин. Положите в кастрюлю фасоль и подлейте 100–150 мл жидкости, в которой она варилась. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 мин., при необходимости добавьте еще немного жидкости из-под фасоли.

Очистите зубчик чеснока и положите вместе с листиками базилика в чашу блендера с щепоткой соли. Измельчите в режиме «Пульс». Влейте оливковое масло и хорошо взбейте.

Положите в кастрюлю зеленый горошек и увеличьте огонь, посолите и поперчите блюдо. Варите еще 5 мин., до готовности горошка, затем снимите кастрюлю с огня. Переложите фасоль на подогретое блюдо, полейте соусом. Отдельно подайте гренки.