Торт «Птичье молоко»




Торт «Птичье молоко»

Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.

Ингредиенты:

Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
1 ст. муки

Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч.л. ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла

Кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 200°С.
2. Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.
Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.
Время выпечки 10–15 минут. Остудить на решетке.
3. Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.
Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3–4 минуты.
Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой – опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов).
4. Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.
Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.
5. На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2–3 часа.
6. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.
По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.
7. Торт «Птичье молоко» готов.

Автор рецепта - Владислав Носик

Приятного аппетита!

#десерты
#вкусныйновыйгод

10 рецептов из слоёного теста

10 рецептов из слоёного теста

Далее>>>

Идеальное тесто и соус для пиццы от Джейми Оливера


За окном осень, а это значит, что пора собирать урожай помидоров. Что можно из них приготовить? Конечно же, вкусную пиццу.

Маргариту, маринару или четыре сыра – выбирайте любую. Вы даже можете изобрести свою собственную начинку. Но тесто всегда должно быть одинаковым: тонким, хрустящим и нежным. А соус – сочным, насыщенным и в то же время в меру нейтральным, чтобы не забивать основной вкус.
Читать далее...

Рецепт жареных пирожков с сыром Seada

Рецепт жареных пирожков с сыром Seada

Читать далее...

как приготовить бисквитный рулет. Рецепт "Арктика"

Как приготовить бисквитный рулет. Рецепт “Арктика”

Читать далее...

брауни шоколадный с соленой карамелью

Брауни шоколадный с соленой карамелью

Читать далее...

КРАСИВОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПЕЧКИ

Читать далее...

Торт «I Love you»

Пропитки для бисквитов

Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю Вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться))
Читать далее

Капкейки с фруктовой начинкой

   

Читать далее...

Ароматная выпечка--- грушевый татен...

Ингредиенты:

Груша- 1 кг

Мука - 230 гр

Масло сливочное - 100 гр

Масло растительное - 100 гр

Сахар - 200 гр

Яйцо - 1 шт

Сметана 20-процентная - 120 гр

Молоко - 120 гр

Ваниль - 5 гр

***********************

Банановый бисквит с шоколадным и ореховым кремом.



Бисквит:
3 спелых банана
½ стакана сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
½ стакана чистого йогурта или сметаны
1,5 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
¼ ч.л. соды
½ ч.л. соли

Разогреть духовку до 176 градусов. Подготовить 2 круглые формы диаметром 15 см. При помощи тёрки или вилки растереть бананы в пюре. Просеять в одну миску все сухие ингредиенты. Взбить масло. Добавить сахар и продолжать взбивать до лёгкости. Снизить скорость миксера и добавить яйца и ванильный экстракт. Перемешать смесь. Добавить половину сухих ингредиентов. Вмешать йогурт (или сметану). Добавить оставшуюся часть сухих ингредиентов и смешать до однородности. Добавить банановое пюре. Готовое тесто распределить по формам, выпекать 22-25 минут до золотистой корочки.

Шоколадный ганаш:
227 гр (8 унций) – шоколада (65%)
170 гр (6 унций) – жирных сливок

Порубить шоколад и поместить в жаростойкую миску. Поставить сливки на средний/низкий огонь и подогревать до тех пор, пока они не начнут закипать. Снять с огня, добавить шоколад. Подождать 30 секунд, а затем можно смешивать и взбивать крем. Остудить перед использованием.

Масляный крем «Нутелла»:
3 яичных белка
1 стакан сахара
1,5 стакана сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
¼ стакана Нутеллы

Поместить белки и сахар в миску и взбить то однородности. Сделать водяную баню и поставить миску на неё. Помешивайте смесь и доведите её до 110 градусов. Взбейте смесь на высокой скорости. Добавьте ваниль, масло и Нутеллу. Смешайте всё на средней скорости до однородности.

Бисквиты покрыть слоем ганаша, а затем слоем масляного крема. Для покрытия торта так же используется масляный крем. Для декора можно использовать рубленный лесной орех.



https://vk.com/tortdeko?w=wall-86066384_1521

Пирожное ко дню всех влюбленных

Шоколадный рулет по Дюкану. Этап Чередование.



Для бисквита:
3 яйца
2 ч. л. порошка для выпечки
2 ст. л. кукурузного крахмала
сахарозаменитель
ванилин

Для шоколадного крема:
3 ст. л. жидкого творога
сахарозаменитель
1 ст. л. какао-порошка

Смешать все ингредиенты для шоколадного крема.
Приготовление бисквита.
Взбить 3 яичных белка до густой пены. Смешать 3 яичных желтка, порошок для выпечки, крахмал, сахарозаменитель и ванилин.
Аккуратно вмешивать белки.
Застелить пергаментной бумагой противень 30Х40 см. Вылить на него тесто. Выпекать на средней высоте на 170 градусах в течение 8 минут.
Осторожно отклеить бисквит, не повредив его. Намазать шоколадный крем на корж. Свернуть корж, слегка нажимая, в рулет. Поставить в холодильник 1 час.

Пирог "Кубики" - так просто и такой шедевр!

Предлагаю приготовить простой пирог, рецепт которого повстречался мне на иностранном кулинарном сайте (данный рецепт с моими незначительными изменениями). Думаю, можно взять за идею эту формовку, а пирог приготовить с начинкой (сладкой или соленой).

Багет со шкварками "Хвост дракона"

Багет в домашних условиях для умелых хозяек уже стал привычным делом. А как вам такая необычная формовка багета? А еще мне очень нравится выпечка на смальце. Мякиш получается мягким, воздушным.

Сырная тарелка, бокал вина и багет с хрустящей корочкой... почувствуйте себя француженкой  

Торт "Kрепвиль"

Когда я увидела этот торт в журнале у Тани tatiana_karpec, то сразу знала, что рано или поздно его испеку. Потому что количество коржей, кратное 10, для меня никогда не представляло препятствия. Более того, подобный торт под названием "Мокрый Наполеон" я уже пеку не один год - и он у нас в семье в числе явных фаворитов. Но в Танином рецепте был немного другой крем, поэтому я, наперёд зная, что ничем по крупному не рискую, решила попробовать ещё и этот рецепт. Вот что у меня получилось:

Читать далее...

Пирожные киндер милк слайс

Время приготовления: 80 минут + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Тесто:
Яйцо - 4 штуки
Сахар - 80 грамм
Молоко - 20 миллилитров
Масло растительное — 100 миллилитров
Мукa - четыре столовых ложки
Какао-порошок — две столовых ложки
Мед - две столовых ложки
Разрыxлитель теста — одна чайная ложка

Крем:
Сахар - 50 грамм
Молоко- 100 миллилитров
Молоко сгущенное (крем) — 200 миллилитров
Мёд - две столовых ложки
Ванилин — щепотка
Сливки (или сметана 20 %) — 200 миллилитров
Желатин - 25 грамм (1 пакет)

Если есть аллергия на мед то смело можно готовить без него - получается не менее вкусно:)

Как готовить:

1. Тесто: Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пышную пену. Желтки взбиваем с сахаром, ванилином добела. Добавляем молоко, масло растительное, мед, и просеиваем какао и муку с разрыхлителем. Перемешиваем и в конце соединяем с белками.
Разделяем тесто на две одинаковые части и выпекаем по очереди, в разогретой духовке при 180 градусах,около 12 минут. Я не разделяла тесто а просто вылила его в хлебную форму - но выпекается дольше - 30 мин. Потом все таки я поняла что не нужно ленится а выпекать 2 коржами - потому что так коржи получаются аккуратней)

2. Кремик: Желатин замачиваем в две столовых ложки воды, чтоб набух.
Затем берем половину молока(50 мл) и разбавляем желатин, ставим на медленный огонь - что бы желатин растворился полностью, НЕ КИПЯТИТЬ! Добаляем сгущенку ,оставшееся молоко ( 50мл) и мёд.
В отдельной миске взбиваем сметану с сахаром и ванилином до густоты, это займет около 4 минут. Когда сметана будет взбита - подливаем наш молочный крем и перемешиваем. Крем ставим в холодильник, чтоб чуть загустел (ок 30мин.) так легче будет смазать корж.И как раз коржи охладятся:)

3. Смазываем корж ,сверху накрываем вторым, при желании можно приготовить глазурь - сметана+какао+сахар+маленький кусочек масла. Оставить пропитываться минимум 3 часа.

Серия сообщений "Сладкая выпечка":
Часть 1 - Шоколадная колбаска "Сосед"
Часть 2 - Творожная запеканка.
Часть 3 - Пирожные киндер милк слайс
Часть 4 - Торт "Пломбир"
Часть 5 - Очень простое печенье
...
Часть 9 - Турецкие бублики "Симмиты"
Часть 10 - Эклеры с ванильным кремом
Часть 11 - Волшебный шоколадный десерт

Луковый тарт

   

Читать далее...

Пирог-венок с беконом, яйцами и сыром

     

Читать далее...