Ингредиенты для 30 поленец
2 чашки орехов пекан
2 чашки (240г) муки
½ чайной ложки пекарского порошка
¼ чайной ложки соли*
½ чайной ложки молотых семян кардамона**
200г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахарной пудры
1 яйцо
2 чайных ложки ванильного экстракта
-------------
чашка 250мл

Приготовление:
- орехи мелко порубить, но не молоть.
-смешать муку, соду и соль в небольшой ёмкости.
-в миксере взбить масло с сахаром в гладкую воздушную смесь. Добавить яйцо, ваниль и смешать до однородности. Добавить мучную смесь и половину орехов, смешать. Тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник на полчаса.
- отщипывая от теста небольшие кусочки, скатывать тесто в трубочку длиной 5 см и толщиной около сантиметра. Обвалять в оставшейся ореховой крошке. Выложить на расстоянии 2.5 см друг от друга на противне.
- разогреть духовку до 350F (165Ц). Выпекать минут 12-15 или пока поленца не будут светло- коричневого цвета.
-охладить и убрать в плотно закрывающийся контейнер, в котором можно хранить печенье в течение 3 дней.

Примечания:
*я добавляла ванильную соль.
**факультативно, но для любителей как я можно и больше.
*** в солидарность с приближающимся Рождеством, Новым годом и ещё одним Рождеством, можно к орехам добавить блестящий сахар. А можно половину поленец обмакнуть только в сахар. Для пущей праздничности!

Вла-разновидность английского крема (или заварного крема), в котором в качестве загустителя голландцы используют крахмал, а в качестве ароматизаторов ваниль, шоколад, бананы. У нас два рецепта, ванильный и шоколадный десерты. Их можно подавать по-отдельности, а можно комбинировать.
Понадобится для ванильной вла
-300 мл. цельного молока
-3 желтка от крупных яиц
-30 гр.сахара
-стручок ванили
-10 гр кукурузного крахмала
-щепотка соли
-2белка(факультативно)
Приготовление
На водяной бане нагреть молоко со стручком ванили до 50 гр. Смешать желтки с остальными ингридиентами влить пару больших ложек теплого молока хорошо размещать. Затем влить эту смесь тонкой струйкой в основное молоко непрерывно взбивая нагреть до 90 гр. Не допуская кипения варить до загустения крема. Остудить , по желанию добавить взбитые белки для воздушности.


Понадобится для шоколадной вла
300мл. Цельного молока
200гр горькокого шоколада
30гр сахара
3 желтка
10 гр кукурузного крахмала
Приготовление
Шоколад поломать на кусочки , соеденитьс молоком, нагреть на водянной бане до растворения шоколада.Смешать остальные ингридиенты добавить пару ложек молока с шоколадом, затем соеденить все, взбивая продолжать нагревать до загустения, не допуская кипения.
Выложить частями в чашкау ванильную вла, чередуя с шоколадной.

Тыквенный чизкейк в пароварке.
Постаралась сделать диетический чизкейк, и вот что у меня получилось:

Тыква – 250-300 г,
Обезжиренный творог – 250 г,
Крахмал кукурузный– 1 ст.ложка,
Сахарозаменитель – по вкусу,
Цедра 1 лимона или апельсина,
Яйца – 3 шт.
Кефир обезжиренный - 1 ст. ложка
Отруби овсяные - 2 ст. ложки
Обезжиренное какао для украшения - 1 ч. ложка

Тыкву помыть, крупно нарезать и прямо с кожурой сварить на решетке пароварки (примерно 30 минут). Ложкой отделить мякоть тыквы от кожуры и остудить.

Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков.

Взбить блендером творог с тыквой, добавить крахмал, сахарозаменитель, цедру лимона (немного цедры оставить для украшения) и 2 желтка. Аккуратно, в несколько приемов, перемешивая ложкой, ввести взбитые белки.

Отруби смешать с желтком и кефиром, это будет как бы \"основа\" чизкейка!) В принципе ее делать не обязательно совсем, просто мне хотелось, чтоб диетический чизкейк был похож на настоящий!)))
Любую пригодную для пароварки емкость (чашу для риса или силиконовую форму) застелить пищевой пленкой. Выложить на дно основу, разровнять ложкой. Сверху вылить творожно - тыквенную массу. Форму прикрыть фольгой и отправить в пароварку примерно на 35-40 минут.
Готовый чизкейк имеет плотные края и слегка трясущуюся серединку.
Остудить и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Если потянуть за концы пленки, чизкейк будет легко достать из формы. Можно украсить его с помощью какао и апельсиновой цедры.

Не кулич, конечно, не масляный кекс, но с очень ярким ароматом и насыщенным вкусом... все таки тоже кекс и даже без кавычек:) Вот в таком варианте мне понравился больше всего! Конечно, можно белки взбить отдельно и аккуратно вмешать в тесто, тогда кекс получится больше и выше, а структуру будет иметь более пористую. Вот здесь у меня кекс по этому же рецепту, только с корицей и на взбитых белках http://farm9.staticflickr.com/8116/8709903502_6d1a9f480e_c.jpg
Но вот этот лимонный, пусть и ниже и плотнее, но мне он понравился тем, что именно на обычный кекс похож. А если его тонко-тонко нарезать и подать к сыру и конфитюру, то и никто не догадается о том, что он диетический:)
Форму для кекса лучше всего и я бы сказала, что обязательно, следует использовать фигурную и с отверстием в середине, у меня тут вот такая http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=629224, при чем в форме коричневого цвета кекс получается лучше, корочка ровнее, а время выпечки меньше.
Дневная порция на Круизе - 1/4 кекса. Политый глазурью и неразрезанный кекс, хорошо сохранится без герметичной упаковки в течении суток. Затем его следует убрать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

для кекса:

120 г (~8 ст. л. с горкой) муки из овсяных отрубей
80 г (~4 ст. л. с горкой) кукурузного крахмала
6 куриных яиц
150 г кремообразного обезжиренного творога
20 г сахарозаменителя Фит Парад №1-7
20 г разрыхлителя
20 мл свежевыжатого лимонного сока
измельченная цедра 2-3 лимонов
1 стручок ванили
1/4 ч. л. рылец шафрана
1/8 ч. л. морской соли


для глазури:

45 г (~3 ст. л. с горкой) сухого обезжиренного молока
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сок
1 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
5 г сахарозаменителя Фит Парад №1-7

Духовку разогреть до 175-180 градусов. Силиконовую форму для кекса (с отверстием в середине) диаметром 20-22 см смазать растительным маслом.
Рыльца шафрана растереть в ступке. Яйца слегка взбить венчиком или вилкой, добавить творог, муку из отрубей, крахмал, разрыхлитель, лимонный сок, цедру (только желтую часть), содержимое стручка ванили, шафран, соль и сахарозаменитель, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Вылить тесто в подготовленную форму, выпекать 30-40 минут в предварительно разогретой духовке. Готовый кекс остудить в форме 10-15 минут, вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Приготовить глазурь. Смешать сухое молоко с лимонным соком, творогом и сахарозаменителем, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. При необходимости можно добавить еще сока, молока или сухого молока, до желаемой густоты глазури. Дать постоять глазури 30-40 минут при комнатной температуре, перемешать. Полить остывший кекс глазурью.

Рецепт подходит для БО (белково-овощных) дней, начиная с Круиза. Одна дневная порция.
500 г шампиньонов
1 луковица
170 г кремообразного обезжиренного творога (отвешенного кефира, йогурта)
1 ст. л. (без горки) кукурузного крахмала
1 ст. л. соевого соуса (без сахара в составе)
1 ст. л. молотых сушеных белых грибов
1 ч. л. растительного масла
свежемолотый черный перец
морская соль

Грибы нарезать ломтиками, лук мелкими кубиками. Творог и крахмал тщательно перемешать. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, жарить до испарения большей части жидкости. Добавить молотые грибы и перец по вкусу, перемешать, влить соевый соус, готовить 5-8 минут. Добавить творог с крахмалом, перемешать, прогреть, не доводя до кипения. Добавить соль, если требуется и сразу же подать к столу.
До кипения не доводить, чтобы не свернулся творог. Грибы в "сметане" можно смешать с отварными Ширатаки или подать в качестве соуса-гарнира к мясу, курице.

Из этого кол-ва ингредиентов у меня получается 7 круглых вафель по размеру вафельницы, которые можно разрезать на 35 вафель в виде сердечка. Это кол-во вафель на 4 дня, начиная с Круиза, либо на 5-6, начиная с Атаки.
Вафли прекрасно хранятся, на следующий день кажутся мне более вкусными. Сутки могут хранится даже без пленки или контейнера. Прекрасно переносят заморозку.
Сразу после выпечки мягкие, но если подсушить или разогреть их в тостере, духовке или на сковороде, становятся хрустящими и мне в таком виде несравнимо вкуснее. Так же эти вафли можно использовать в виде основы для тарта, пиццы и пр.

120 г (8 ст. л.) овсяных отрубей мелкого или среднего помола
в идеале отруби "Неженка" от Эко-хит
60 г (4 ст. л.) сухого обезжиренного молока
160 г кремообразного обезжиренного творога
4 куриных яйца
5 г (1 ч. л. или 1/2 пакетика) разрыхлителя

для сладкого варианта +

сахарозаменитель
1/8 ч. л. морской соли
1 ч. л. экстракта ванили или 1 стручок ванили или
несколько капель любого ароматизатора
цедра цитрусовых
корица
корица, ваниль и яблочный ароматизатор
обезжиренный какао-порошок
кардамон, имбирь, бобы тонка и т. д.

для соленого варианта +

1/2 - 1/4 ч. л. морской соли
1 ст. л. сладкой сушеной паприки кусочками
1 ч. л. острой молотой паприки
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеного чеснока

Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать ложкой, чтобы не осталось комков. Выпекать вафли согласно инструкции к вафельнице.


Свою я разогреваю, смазываю поверхность небольшим кол-вом растительного масла, выкладываю в центр 2,5 ст. л. теста, закрываю вафельницу и нажимаю на нее первые 30-40 секунд,
так вафли получаются менее рыхлыми и лучше снимаются.

Общее время выпечки зависит от вафельницы и пр. Снимаю с помощью силиконовой лопатки. Желательно раскладывать готовые вафли в один слой, чтобы они не отсырели, но это не принципиально, особенно если подсушить их потом в духовке, до хрустящего состояния. На фото вафли с корицей и яблочным ароматизатором, дома пахло яблочными пирогами:)

30 г (2 ст. л. с большой горкой) муки из овсяных отрубей
2 куриных яйца (вес яйца без скорлупы 52 г)
15 г (1 ст. л. с горкой) кремообразного обезжиренного творога
15-30 г эритритола
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка морской соли
Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Оставить тесто на 15 минут при комнатной температуре, ни чем не накрывая. Выпекать вафли согласно инструкции к вафельнице.
Сворачивать или вырезать пока горячие и мягкие.
А можно делать вафли с различными специями, травами и т. д., а можно шоколадные или с корицей, любыми ароматизаторами. Очень вкусно получается, вот даже просто неприлично вкусно:)

Прекрасный рецепт найден на просторах сети, а конкретно вот здесь: http://forum.say7.info/topic78874.html
Для тех, кто скучает по варёной колбасе, но не хочет заморачиваться со сложным приготовлением. Готовится колбаса в стаканах или кружках на водяной бане или на пару.
Плюс: получается вкусно и много.
Минус: в составе крахмал на 2 ДОПа. Может, кто-то сообразит, чем можно заменить.

Куриная грудка — 500 г,
чеснок — 5-6 зубочков,
молоко — 400 г,
яйцо — 1 шт.,
крахмал кукурузный — 40 г,
сахарозаменитель — 1 таблетка,
соль — 2 ч. л.,
кориандр молотый, чёрный перец, кардамон и мускатный орех — по трети чайной ложки.

Куриную грудку и чеснок измельчить в пюре. Я прокручивала трижды через мясорубку, можно измельчить в блендере, если уверены в ножах. Добавить все оставшиеся ингредиенты и хорошенько взбить миксером или в том же блендере. Должна получиться чуть жидковатая пышная масса.
Кружки или стаканы с толстыми стенками смазать маслом, выложить в них на 3/4 высоты фарш и хорошо запечатать стакан фольгой.
Дальше можно стаканы составить в кастрюлю, на дно которой подстелена тканевая салфетка, налить в неё до 2/3 высоты стаканов воды и поставить на огонь. Варить 40 минут на минимальном огне после закипания.
Я варила в мантоварке, поставив стаканы на нижнюю решётку.
Дать колбасе полностью остыть в кастрюле и только холодной вынимать из стаканов, тогда она будет плотной.

На мой вкус получается солено, в следующий раз соли класть буду меньше.

Тыквенный чизкейк в пароварке.
Постаралась сделать диетический чизкейк, и вот что у меня получилось:
Тыква – 250-300 г,
Обезжиренный творог – 250 г,
Крахмал кукурузный– 1 ст.ложка,
Сахарозаменитель – по вкусу,
Цедра 1 лимона или апельсина,
Яйца – 3 шт.
Кефир обезжиренный - 1 ст. ложка
Отруби овсяные - 2 ст. ложки
Обезжиренное какао для украшения - 1 ч. ложка
Тыкву помыть, крупно нарезать и прямо с кожурой сварить на решетке пароварки (примерно 30 минут). Ложкой отделить мякоть тыквы от кожуры и остудить.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков.
Взбить блендером творог с тыквой, добавить крахмал, сахарозаменитель, цедру лимона (немного цедры оставить для украшения) и 2 желтка. Аккуратно, в несколько приемов, перемешивая ложкой, ввести взбитые белки.
Отруби смешать с желтком и кефиром, это будет как бы \"основа\" чизкейка!) В принципе ее делать не обязательно совсем, просто мне хотелось, чтоб диетический чизкейк был похож на настоящий!)))
Любую пригодную для пароварки емкость (чашу для риса или силиконовую форму) застелить пищевой пленкой. Выложить на дно основу, разровнять ложкой. Сверху вылить творожно - тыквенную массу. Форму прикрыть фольгой и отправить в пароварку примерно на 35-40 минут.
Готовый чизкейк имеет плотные края и слегка трясущуюся серединку.
Остудить и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Если потянуть за концы пленки, чизкейк будет легко достать из формы. Можно украсить его с помощью какао и апельсиновой цедры.

Для бисквита:

4 больших яйца
200 г сахара
130 г муки
1 щепотка рылец шафрана
1 ст. л. водки

Для пропитки:

100 мл миндального сиропа Монин
50 мл свежевыжатого лимонного сока
75 мл бутилированной воды

Для крема:

450 г сливочного сыра
300 г белого шоколада
100 мл миндального сиропа Монин
1,5 ч. л. зеленого чая Матча

Для украшения:

250 г марципановой массы *
50 г цветного сахара **
80 г кокосовой стружки (или тертый белый шоколад, рубленный миндаль и т. д.)

форма диаметром 21-22 см

Разогреть духовку до 175 С. Растереть рыльца шафрана в ступке, залить водкой. Муку просеять.

Дно формы смазать растительным маслом и застелить бумагой для выпечки.

Приготовить бисквит.
В большом емкости взбить миксером яйца, постепенно добавляя сахар.

Продолжать взбивать на высокой скорости до увеличения массы в объеме в 3-4 раза.

Добавить просеянную муку,
аккуратно, но быстро перемешать тесто.
Добавить водку с шафраном, снова перемешать.
Вылить массу в подготовленную форму.
Выпекать бисквит в середине предварительно разогретой духовки 25-30 минут.
Готовность коржа проверить деревянной шпажкой (воткнуть ее в центр бисквита и сразу же достать, если шпажка сухая,
то тесто полностью пропеклось).
Готовый бисквит вынуть из формы, остудить на решетке и дать постоять 12 ч. при комнатной температуре, ни чем не накрывая.

Приготовить крем.

Шоколад растопить на водяной бане.
Зеленый чай размешать в миндальном сиропе.
Сливочный сыр комнатной температуры взбить, добавить растопленный шоколад и сироп с чаем,
взбить миксером на средней скорости до получения гладкого однородного крема.

Для пропитки бисквита смешать миндальный сироп, лимонный сок и воду.

Собрать торт.
Разрезать бисквит на 2 коржа одинаковой толщины.
Выложить один корж на сервировочную тарелку,
пропитать 1/3 сиропа с лимонным соком и водой.
Равномерно распределить по поверхности коржа половину крема,
накрыть вторым коржом, пропитать оставшимся сиропом, дать постоять 10 минут при комнатной температуре.
Покрыть поверхность и бока торта оставшимся кремом, посыпать кокосовой стружкой и убрать в холодильник минимум
на 2 часа, лучше на ночь.
Сформировать из марципановой массы конфеты размером с небольшой грецкий орех.
Обвалять конфеты в цветном сахаре, убрать в холодильник. Перед подачей украсить верх торта конфетами

Марципановая масса


100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
1 ст. л. Амаретто
1-2 * ст. л. лимонного сока
какао-порошок

Миндальную муку и сахарную пудру перемешать,
добавить 1 ст. л. лимонного сока и ликер, хорошо растереть.
Вымесить марципановую массу до гладкости.
Раскатать марципан толщиной 1 см, вырезать формочкой сердечки.
Обвалять сердечки в какао-порошке, какао обязательно просеять.

Как покрасить сахар сиропами монин
2/3 ст сахарного песка
1/5 ч л сиропа
Сироп вылить в неглубокую тарелку, распределить по всех поверхности.
Насыпать сахар и быстро, но тщательно перемешать.
Бумажное полотенце сложить в 3-4 раза, рассыпать на нем сахар тонким слоем.
Через некоторое время перемешать вилкой и еще несколько раз в процессе сушки.

Перемешивать сахар обязательно, он так быстрее высохнет и не будет комками, время сушки зависит от влажности и температуры дома. Вот с этими пропорциями сахар высыхает намного быстрее, если добавить не 1,5, а 2 ч. л. сиропа, то уже дольше сохнет. Пытаясь получить розовый сахар, добавила к целому стакану сахара 2 ч. л. сиропа Гренадин и 1 ч. л. розовой воды, так он у меня дня три влажным был, а когда высох окончательно, потерял почти весь аромат, так что вот 1,5 ч. л. на 2/3 ст - идеально) Мятным сахаром зеленого цвета украшала печенье в форме ёлок, а розовым сердечки:)

https://instagram.com/p/5uFI9uyC23/

2ст. л. овсяных отрубей
1 ст. л. пшеничных отрубей
1 ст. л. сухого обезжиренного молока
1 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
1/2 ч. л. разрыхлителя
сахарозаменитель
морская соль
Все ингредиенты смешать, я делаю это в чаше блендера. Тесто получается липким и его очень мало, естественно. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 175 градусов.
Выложить тесто на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, накрыть пищевой пленкой или бумагой для выпечки, раскатать скалкой как можно тоньше. Удалить пленку или бумагу, перенести тесто вместе с нижним слоем бумаги или силиконовым ковриком на противень. Ножом разметить линии, по которым готовый корж можно будет разломить на хлебцы. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки примерно 10 минут или до готовности. Корж должен стать золотистого цвета, края могут быть более темными.

---------------------------------------------------------------------------------------
В тесто можно добавить любые специи, травы, по вкусу. Я посыпаю кунжутом, предварительно смазав пласт чуть взбитым белком, чтобы кунжут лучше держался. В тесто можно добавить пол ложки творога и пол ложки белка, но мне и с одним творогом хорошо. Если тесто очень липкое и после охлаждения, то можно его слегка присыпать кукурузным крахмалом, но все равно, раскатывать исключительно между двумя слоями бумаги или пленки, иначе прилипнет.

Я хочу поставить отдельным постом этот замечательный соус, потому что он:
-универсален. Я готовлю его к рыбе, рыбным котлетам. С креветками и крабами. Даже селёдочная шуба с ним звучит интереснее. Ну и его салат, который благодаря этому соусу получил такое признание в Америке, Краб Луи, мой любимый салат. Среди всех салатов...

-доступен. Пусть вас не пугают слова релиш и Вустерский соус. Они не только легко покупаются, но и заменяемы легко. Вместо релиша можно мелко мелко потереть маринованный огурец. Вустерский соус... Ну капельку соевого соуса можно вместо него взять.


1 чашка домашнего майонеза (или йогурта)
1/4 сливок (30%, heavy) или крем-фреш
1/4 чашка чили соуса (или немного Табаско)
1/4 чашки мелко порезанного красного(желтого) перца
2 ст.ложки мелко порезанной петрушки
1 ч.ложка Вустерского соуса
2 ст.ложки свежего лимонного сока
1 ст.ложка мелко порезанного зеленого лука
1 ч.ложка яблочного уксуса
2 капли острого соуса Табаско
2 ст.ложки relish
Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу. В принципе, он не очень острый получается, но я чили беру чуть меньше, чем в рецепте.

Примечаниe:
-можно в соус добавлять еще мелко порезанные оливки или каперсы.
Я релиш из огурцов делаю сама, но когда его нет, то добавляю очень мелко порезанные корнишоны.
Каперсы тоже добавляю, а уксус нет, вместо петрушки у меня обычно укроп, а вместо майонеза йогурт, но это если майонез делать лень или закончился;) Иногда йогурт пополам со сметаной, вкусно всё равно очень!

Рыба, запеченная в яичной заливке...

Рецепт:
- 0,7-1 кг филе любой рыбы (у меня семга)
- 1 луковица
- 2-3 яйца
- 0,75-1 стакан обезжиренного молока
- соль, перец, зелень укропа

1. Выложить в форму для запекания филе семги, нарезанное крупными кусками. Посолить, поперчить. Луковицу мелко нарезать, посыпать сверху на рыбу. Также присыпать измельченным укропом.
2. Слегка взбить венчиком яйца с молоком, этой смесью залить рыбу.
3. Запекать в духовке при 200С до готовности, пока поверхность не зарумянится.

3 красных сладких перца
1 чили перец
1 средняя луковица
6 зубчиков чеснока
1 ст. л. оливкового масла
50-100 мл томатного сока
соль, перец

Луковицу и чеснок очистить, перцы проколоть в нескольких местах.
Готовить все овощи на среднем уровне пароварки 35 минут или до готовности перца.
Перцы очистить от кожицы и семян, измельчить все ингредиенты при помощи блендера,
постепенно добавляя томатный сок. Солить и перчить по вкусу.

Я добавляю сразу 100 мл сока, соус получается не слишком густой, но мне так больше нравится. Перец чили у меня крупный и получилось совершенно не остро (для меня) и я добавила табаско. Чистится перец после пароварки очень хорошо. Соус у меня выступает и в роли супа, очень вкусно в теплом, но особенно в холодном виде.

А у меня вот такие лепешки получаются!) Немножко по-толще, чем у Юли и рецепт немного другой.

200 г обезжиренного творога
1 яйцо
5-6 ложек овсяных отрубей
щепотка разрыхлителя

Все ингредиенты смешиваю, иногда добавляю паприку или какие-нибудь другие специи. Ложкой выкладываю тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга, ложкой же немного их разравниваю и придаю форму круга и отправляю в духовку примерно минут на 20-25.
Из этого количества продуктов у меня получилось 5 лепешек.
Можно сделать их сладкими, если добавить в тесто сахарозаменитель.
Мне они нравятся несладкими, отличная замена хлебу. ) Очень вкусно с кефиром или с кофе, а если сделать к ним Юлин сыр, ммм.........
Думаю, что 1 такую лепешку в день вполне себе можно позволить даже на Атаке.)

Сливочное мороженое
Даже кавычки ставить не буду, потому, что оно действительно сливочное:)
И пусть вас не пугает количество желтков, это именно они дают мороженому нужную текстуру и необходимую жирность. А белки можно пустить на белковый омлет, "облака"-2 или тренироваться печь ровное шоколадное печенье:) Половину белков можно взбить до устойчивых пиков и добавить в молочную смесь, тогда мороженое можно будет не перемешивать при замораживании, а залить в форму для кекса, потом просто нарезать порционными кусками, дав немного постоять в холодильнике, а нож нагреть под горячей водой.
Это мороженое подходит и для Атаки, а количество порций рассчитывайте сами. Я на Круизе желтки не считаю, холестерин у меня в норме, да и устаревшие это сведения о том, что желтки способствуют его увеличению. Ну а если кто-то считает, то это три дневные порции.
600 мл молока (жирность 0,5-1%)
6 яичных желтков
1 стручок ванили
1 щепотка морской соли
сахарозаменитель
Желтки слегка взбить венчиком или вилкой. Добавить содержимое стручка ванили и молоко, тщательно перемешать. Нагревать смесь до загустения, непрерывно помешивая, до кипения не доводить. Добавить сахарозаменитель по вкусу, но учитывая то, что после охлаждения и замораживания, смесь станет менее сладкой, перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности смеси, охладить. На этом этапе можно продолжить приготовление мороженого в мороженице, в соответствии с ее инструкцией. А можно убрать в морозилку и взбивать массу погружным блендером каждые 30 минут или чаще (реже) зависит от морозилки. Загустевшую массу разложить по формочкам и заморозить, либо переложить в герметичный контейнер и заморозить. Но вкуснее всего мягкое, свежеприготовленное мороженое.
В остывшую массу можно добавить обезжиренный йогурт, отвешенный кефир или кремообразный творог, но в этом случае консистенция мороженого будет менее сливочная, но его количество будет больше, что все таки плюс:) В этом случае я обязательно добавляю в холодную яично-молочную смесь 1 ст. л. кукурузного крахмала (предварительно разведя его в небольшом количестве молока), так масса будет более густой, меньше вероятность того, что желтки свернуться при перегреве, а от йогурта или творога будет меньше мелких кристалликов льда. Но в этом случаем мороженое не подходит для Атаки. Ну и не только ваниль можно добавлять, а любые ароматизаторы, красители, сиропы на сахарозаменителе, какао, кофе, чай и т. д. и т. п.

Торт из блинов с шоколадно-апельсиновым кремом
Блины на крахмале я уже показывала, этот рецепт почти такой же, только количество творога сократила вдвое и увеличила количество крахмала и молока, чтобы блины были немного более плотными, для торта из блинов.
Жарю блины на блинной сковороде, с антипригатным покрытием, обычная Тефаль. Ничего не прилипает, никакого первого комом. Смазываю маслом сковороду, разогреваю так, чтобы пошел дымок, протираю поверхность сковороды бумажным полотенцем и пеку блины. Больше сковороду маслом не смазываю, но перед выпечкой каждого блина протираю поверхность сковороды тем бумажным полотенцем, которым убрала излишки масла.
Торт из блинов с шоколадно-апельсиновым кремом
http://farm9.staticflickr.com/.../8557429720_bb3fc984d9_o...
для блинов (12-14 шт. диаметром 19-20 см)
80 г кукурузного крахмала (~4 ст. л. с горкой)
4 куриных яйца
200 мл обезжиренного молока
75 г обезжиренного кремообразного творога
5 г разрыхлителя
1 г морской соли
для крема
600 г обезжиренного кремообразного творога
3 ст. л. сухого обезжиренного молока
4 ч. л. обезжиренного какао-порошка
стевиозид
4 г желатина (2 пластины)
50 мл апельсинового сока
измельченная цедра 1 апельсина
1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовить тесто для блинов. Яйца слегка взбить венчиком, добавить творог, крахмал и соль, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
Влить молоко, взбивая смесь венчиком. Оставить тесто на 10 минут при комнатной температуре. Добавить разрыхлитель, перемешать.
Жарить блины на очень хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием, смазывая ее небольшим количеством растительного масла. Перемешивать тесто перед жаркой каждого блина.
Приготовить крем. Пластины желатина замочить в холодной воде на 10 минут. Апельсиновый сок подогреть. Отжать желатин от лишней воды, размешать в горячем апельсиновом соке до полного растворения.
Творог, сухое молоко и какао тщательно перемешать. Добавить ванильный экстракт, цедру апельсина (только оранжевую часть) и теплый апельсиновый сок с желатином, быстро, но тщательно перемешать.
Добавить в крем стевиозид по вкусу, перемешать. Сборка торта. Выложить один блин на сервировочную тарелку, нанести тонкий слой крема, накрыть блином, повторить так со всеми блинами.
Обмазать верх и бока торта кремом, убрать в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей украсить торт кружками апельсина и листьями мяты, по желанию.
Мои комментарии.
Дневная порция на Круизе - 1/4 торта. Блины можно использовать и для подачи с несладкими начинками. А крем может быть самостоятельным десертом.
Крем получился потрясающе вкусный. Очень яркий шоколадно-апельсиновый аромат, напоминает трюфели апельсиновые или шоколад Линд с апельсином. Может быть и без блинов прекрасным десертом.
А блины подходят и для несладких начинок. На круизе 1 условная порция - 6 штук, если никакие другие продукты из списка допустимых не используются, либо 3 штуки, если используется еще один продукт.
Если крем используется в качестве десерта, то на Круизе весь объем получившегося крема - 2 порции, если никакие другие продукты из списка допустимых не используются, либо 4 порции, если используется еще один продукт.

Сорбет
С любым вкусом и ароматом, любого цвета:) Например лимонно-клубничный с ванилью и розовой водой. Я напишу базовый рецепт, но можно вместо воды взять любой цветочный, фруктово-ягодный чай, кофе, какао и т. д. Лимонный сок по вкусу, а также можно добавить цедру цитрусовых, а перед замораживанием смесь процедить или оставить так. Можно добавить ароматные травы, лимон и розмарин просто прекрасны, апельсин и тимьян, лайм и базилик, лимон и лаванда и т. д. и т. п.
1 дневная порция, начиная с Круиза, ну и скажем 2-3 на Атаке
600 мл бутилированной воды
50 мл свежевыжатого лимонного сока
6 г (1 ч. л. с большой горкой) агар-агара
20 пакетиков (20 г) сахарозаменителя Фит Парад №1-7
1 стручок ванили
любые пищевые красители и ароматизаторы
Смешать лимонный сок, воду, содержимое стручка ванили и агар-агар, довести до кипения, кипятить 2 минуты, помешивая. Это обязательно, иначе агар не растворится. Добавить сахарозаменитель по вкусу, но учитывая то, что после охлаждения и замораживания смесь станет менее сладкой, остудить. Взбить погружным блендером до однородного состояния. На этом этапе можно продолжить приготовление сорбета в мороженице, в соответствии с ее инструкцией. А можно убрать в морозилку и взбивать массу погружным блендером каждые 30 минут или чаще (реже) зависит от морозилки. Загустевшую массу разложить по формочкам и заморозить, либо переложить в герметичный контейнер и заморозить. Но вкуснее всего мягкий, свежеприготовленный сорбет.
Агар у меня здесь вот такой http://prozentov.net/shop/i/bakaleja/dlja-vypechki/agar-agar с другим возможно, что понадобится увеличить (уменьшить) его кол-во. Если нет агар-агара, делаю все тоже самое с желатином. На этот объем жидкости достаточно 5 г желатина Dr. Oetker, нам не нужно плотное желе, агар и желатин здесь выступают в роли стабилизатора, не позволяют образовываться крупным кристалликам льда, а так же не дают мгновенно таять, превращаясь в лужу.

цедра 2 апельсинов
сок 1/2 апельсина
сок 1/2 лимона
1 стручок ванили
1 щепотка шафрана
400 мл бутилированной воды
1 ч. л. агар агара (без горки)
сахарозаменитель

Смешать цедру (только оранжевую часть), сок, содержимое стручка ванили, шафран и воду, накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодильник на 2-3 часа. Добавить агар и сахарозаменитель, довести до кипения, варить непрерывно помешивая 5 минут, процедить массу через сито, вылить в контейнер. Перемешивать конфитюр во время застывания вилкой.

Все тоже самое можно сделать с желатином, например Dr. Oetker, вместо агар агара. В этом случае следует смешать цедру, сок, семена ванили, шафран и 200 мл воды. 10 г (1 пакетик) желатина залить оставшейся холодной водой, оставить на 10 минут для набухания, добавить к цедре с соком сахарозаменитель по вкусу, и воду с желатином, нагревать непрерывно помешивая до растворения желатина, не доводя до кипения. Процедить массу через сито, вылить в контейнер и убрать в холодильник, перемешивать конфитюр в процессе застывания вилкой.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Ну и конечно же, можно приготовить этот джем на основе воды, ароматизаторов, красителей и т. д., но вот такой вариант мне кажется оптимальным, вроде бы и цитрусовых немного, а вкус и цвет есть, аромат прекрасный! От цедры во вкусе присутствует горчинка, если этот момент не нравится, то цедру можно не использовать. Ванили у меня здесь целый стручок, можно было обойтись половиной. С блинами очень вкусно! А так же можно использовать этот "конфитюр" для украшения десертов, тортов, как и прослойку в них же. Конфитюр на основе агара можно оставлять и при комнатной температуре, на основе желатина хранить исключительно в холодильнике.

Агар я покупаю здесь http://www.pekisam.com/tovar-410, в Москве он так же есть в Индийских специях и невкусном магазине.