3 ст. л. сухого обезжиренного молока
3 ст. л. жидкого обезжиренного молока
30 г сыра филадельфия 5%
3 капли ванильного ароматизатора
1/3 ч. л. желатина Dr. Oetker
сахарозаменитель (опционально)

1 ч. л. обезжиренного какао (для молочного шоколада)

Желатин залить жидким молоком, оставить на 10 минут, для набухания. Нагреть, постоянно помешивая, до растворения желатина, не доводя до кипения. Молоко с желатином остудить до комнатной температуры. Сухое молоко смешать с сыром, добавить молоко с желатином, ваниль и сахарозаменитель по вкусу, взбить погружным блендером до полного растворения сухого молока. Разлить массу по силиконовым формочкам и убрать в морозилку, до застывания.

---------------------------------------------------------------------------------------

Если делаю молочный шоколад, а не белый, то добавляю какао и мне такой вариант нравится намного больше! Белый шоколад похож на пористый-воздушный, только замороженный. Можно и не замораживать, а только охладить, но в таком случае из формочек не вынуть и вкус значительно хуже. Замороженный так же быстро начинает таять, но благодаря желатину - сохраняет форму. То есть, если положить конфету на тарелку, то она растает, но форму сохранит прекрасно, фотографировать ее можно будет бесконечно долго:)

Шоколадно-ореховая" паста
Не хотела писать этот рецепт, потому, что ничего особенного, ну паста и паста. Но в печенье эта паста прекрасно выступила в качестве начинки, поэтому пусть будет:)
2 порции, начиная с Круиза.
150 мл молока (жирность 0,5%)
3 яичных желтка
10 г (1/2 ст. л. с горкой) кукрузного крахмала
90 г (6 ст. л. с горкой) обезжиренного сухого молока
14 г (2 ч. л. с горкой) обезжиренного какао-порошка
5-10 г сахарозаменителя ФитПарад №1-7
1 ч. л. экстракта ванили
любой ореховый ароматизатор, аромат которого нравится
Молоко смешать с желтками и крахмалом, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Нагревать молочно-яичную смесь на среднем огне, непрерывно помешивая и как бы растирая силиконовой лопаткой. Варить до загустения, не допуская кипения. Снять с огня, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности массы, остудить. В остывшую массу добавить сухое молоко, какао, ароматизаторы и сахарозаменитель по вкусу, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Оставить пасту на 30-40 минут при комнатной температуре, ни чем не накрывая, снова тщательно перемешать. Переложить в герметично закрывающийся контейнер, убрать в холодильник на 12 часов.
Сухое молоко следует использовать то, что сладкое или имеющее нейтральный вкус. Паста может хранится в холодильнике 4 дня точно. Дать постоять пасте 30-40 минут при комнатной температуре, затем использовать в качестве начинки для печенья.

Дневная порция на Атаке - 3 шт. (если добавить на то же кол-во творога 1,5 ст. л. муки и 1 ст. л. ягод годжи, то 6 шт.), на Круизе - 6 шт.
6 штук
250 г обезжиренного творога http://evdemarket.az/img/p/2982-3302-thickbox.jpg
2 ст. л. муки из овсяных отрубей
1 куриное яйцо
1 щепотка морской соли
1 ч. л. экстракта ванили
2 ст. л. ягод годжи
7 мерных л. (без горки) сахарозаменителя Фит Парад №1
низкие силиконовый формочки диаметром 6-7 см
Ягоды годжи замочить в теплой воде на 40 минут, воду слить, ягоды обсушить. Духовку разогреть до 175 градусов. Силиконовые формочки слегка смазать растительным маслом.
Творог растереть ложкой, добавить муку из овсяных отрубей, яйцо, экстракт ванили, соль и сахарозаменитель по вкусу, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Добавить ягоды годжи, аккуратно перемешать.
Распределить массу по силиконовым формочкам, разровнять. Установить формочки на противень для выпечки, выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Дать остыть сырникам в формочках 10-15 минут, аккуратно вынуть из форм и сразу же подать к столу.
----------------------------------------------------
Отруби в сырниках не чувствуются. Вкуснее всего в теплом виде, с холодным обезжиренным йогуртом или отвешенным кефиром. Но и остывшие тоже хороши. Сразу из формочек вынимать не нужно, обязательно надо дать немного остыть в формах и потом они прекрасно вынимаются, на фото сырники нижней стороной вверх, она ровнее) Творог можно взбить блендером, но мне и так очень вкусно:)

Рулет из шпината с рыбой
Делается он очень просто, белки отдельно не взбиваю, тесто эластичное, сворачивается отлично, ну и вкусно получается очень:)
для теста
200 г замороженного шпината
3 куриных яйца
2 ст. л. муки из овсяных отрубей
2 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. сушеного укропа
морская соль
для начинки
250 г подкопченной рыбы (лосось, семга, горбуша и т. д.)
200 г обезжиренного творога
2 ст. л сухого обезжиренного молока
1-2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Духовку разогреть до 175-180 градусов. Противень 34 на 23 см смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
Приготовить начинку. Творог взбить погружным блендером, постепенно добавляя лимонный сок и сухое молоко до желаемой густоты крема. Рыбу нарезать ломтиками одинаковой толщины.
Приготовить тесто. Шпинат разморозить и очень хорошо отжать от лишней жидкости. Смешать шпинат, яйца, муку из отрубей, кремообразный творог, разрыхлитель, добавить соль по вкусу. Взбить массу погружным блендером.
Выложить тесто на подготовленный противень, разровнять лопаткой или ложкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-12 минут. Тесто должно полностью пропечься, но не подрумяниться.
Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки или кухонным полотенцем. Перевернуть готовый шпинатный корж на бумагу или полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки (на которой он выпекался), дать коржу немного остыть. Выложить на теплый корж творожный крем, распределить его по всей поверхности коржа. С той стороны, с которой начинаем сворачивать рулет более толстым слоем и совсем тонким с противоположной стороны. Равномерно разложить нарезанную рыбу. С помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, плотно завернуть его в ту же бумагу или пищевую пленку. Убрать рулет в холодильник на несколько часов, перед нарезкой поставить на 20-30 минут в морозилку, чтобы получить более ровный разрез.
Мои комментарии.
Дневная порция на Круизе - целый рулет. Рулет можно делать не только с рыбой, а и с тонко нарезанным мясом, либо с печеным перцем, вялеными помидорами и т. д., в любом случае получится очень вкусно.

175 г обезжиренного творога*
75 мл обезжиренного молока
1 яйцо комнатной температуры
1/2 ч. л. соды (без горки)
морская соль
Творог и соду тщательно перемешать, оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре, ни чем не накрывая. Добавить яйцо, молоко и соль по вкусу, взбить погружным блендером так, чтобы не осталось крупинок. Масса будет жидкая.
Перелить в сотейник с толстым дном, непрерывно помешивая нагреть, не доводя до кипения. Масса должна расплавиться, стать гладкой и блестящей. Варить до легкого загустения, снять с огня и сразу же подать к столу.

Для формы диаметром 18-20 см

4 ст. л. овсяных отрубей
2 ст. л. пшеничных отрубей
2 ст. л. сухого обезжиренного молока
2 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
1/2 ч. л. разрыхлителя
сахарозаменитель
морская соль

Все ингредиенты отмеряю обычной столовой ложкой, отруби с горкой среднего размера, молоко с маленькой, творог с большой, но не слишком.

Перемешать все ингредиенты ложкой или в чаше блендера с насадкой ножи, до тех пор, пока тесто не начнет собираться вокруг них.

Руками сформировать из теста шар.

Рабочую поверхность застелить бумагой для выпечки. Выложить на бумагу тесто, расплющить его, накрыть пищевой пленкой и раскатать как можно тоньше.

Форму для выпечки со съемным дном слегка смазать растительным маслом. Не снимая с бумаги, выложить тесто в форму, аккуратно удалить бумагу. Вдавить тесто в стенки формы.

Срезать лишнее тесто, проведя по краю формы ножом или обрезать ножницами. Накрыть форму с тестом пищевой пленкой, убрать в холодильник или морозилку.

12 штук диаметром 6-7 см

для теста

4 ст. л. муки из овсяных отрубей
4 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
2 куриных яйца + 1 яичный желток (для обмазки)
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. экстракта ванили
1/8 ч. л. морской соли
стевиозид

для начинки
80 г обезжиренного творога
1/2 яичного белка
1/2 ст. л. кукурузного крахмала
1/2 ч. л. экстракта ванили
стевиозид

Духовку разогреть до 175 градусов. Низкие силиконовые формочки смазать растительным маслом.
Приготовить начинку. Творог растереть с белком, добавить крахмал, ваниль и стевиозид по вкусу, тщательно перемешать.
Приготовить тесто. Яйца слегка взбить, добавить творог, муку из отрубей, разрыхлитель, ваниль, соль и стевиозид по вкусу, тщательно перемешать. Распределить тесто по силиконовым формочкам.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут. Вынуть из духовки, сделать в тесте углубление с помощью маленького стакана или другого подходящего предмета с плоским основанием.
Яичный желток слегка взбить со щепоткой соли. Аккуратно обмазать верх теста желтком, заполнить углубления небольшим количеством творожной начинки, творог так же смазать желтком.
Вернуть ватрушки в духовку на 8-12 минут. Готовые ватрушки вынуть из формочек, немного остудить на металлической решетке, чтобы не отсырело дно. Подавать теплыми с холодным обезжиренный йогуртом.

Мои комментарии.
Дневная порция на Круизе - 6 ватрушек. Остывшие ватрушки хранить в прохладном месте, в герметично закрывающемся контейнере или завернув в пищевую пленку.

БИСКВИТ ( мой любимый классический рецепт кексов)
-3 ст л ОО или же 2 ст л ОО и 1 ст л ПО, ложки сыплю с горкой ( перемалываем в кофемолке, но не сильно, что бы чувствовались крупинки)
-1 большое яйцо ( 70гр), если яйца маленькие, то увеличить кол-во молока
- 3 ст л молока (жидкого)
-1 ст л обезжиренного какао
-5 мерных ложечек фитпарада и половина мерной ложечки соли
-1/3 ч л соды
Все перемешиваем и в конце добавляем несколько капель уксуса, для активации соды, что бы пошла реакция разрыхления. Тесто перекладываю в силиконовую миску (диаметром 13 см ) или в любую др посуду для СВЧ. Выпекаю в СВЧ 2 минуты, но у меня очень мощная печь(1000В), у вас может это занять больше времени.
Пока бисквит остывает я готовлю крем-соус
КРЕМ-СОУС
Сегодня взяла 260мл молока, но если хочется более сухое пирожное, то можно 200мл
-260 мл молока
-1 ст л какао( для крема люблю брать какао 11%, но и обезжиренное тоже неплохо)
-9 мерных ложек фитпарада
-1 ч л агар агара
Все перемешиваю и довожу до кипения, постоянно помешивая. Когда крем чуть остынет я добавляю в него аромики и практически сразу раскрашиваю туда бисквит. Все тщательно перемешиваю , вкладываю массу ложкой на коврик или тарелку в виде небольших кучек. Буквально через минут 10 масса схавится и ее можно лепить, я скатываю порционные шарики на один раз. Укладываю пирожные в контейнер и в холодильник.

Морковный торт
Сделала я с мукой из киноа, не понравилось, "травой" сильно пахнет( С кокосовой мукой слишком плотный корж, не то, а вот с измельченной в кофемолке гранолой из овсяных отрубей ‪#‎неприличновкусно‬ получается и крахмал совсем здесь не нужен, что для меня большой плюс:)
4 яйца
100 г гранолы из овсяных отрубей*
4 г ФитПарада
30 мл оливкового масла
5 г разрыхлителя
1 г морской соли
200 г моркови (вес в очищенном виде)
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
1 ч. л. экстракта ванили
миндальная эссенция
*Гранола из овсяных отрубей с семенами льна
60 г овсяных отрубей ФитПарад
30 г семян льна
20 мл кленового сиропа
10 мл оливкового масла
миндальный ароматизатор
Все ингредиенты перемешать, выложить на застеленный бумагой для выпечки противень слоем 1-1,5 см, утрамбовать, запекать 15 минут или до светло коричневого цвета, остудить, отмерить 100 г, измельчить в кофемолке.
Разъемную форму диаметром 16 см смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов.
Морковь измельчить в кухонном процессоре, добавить измельченную цедру апельсина и лимона, экстракт ванили и миндальную эссенцию, перемешать.
Муку из гранолы с разрыхлителем просеять. Белки с ФитПарадом взбить до твердых пиков. Желтки взбить с солью до побеления, добавить оливковое масло, еще раз взбить.
К взбитым желткам добавить 1/3 взбитых белков, перемешать ложкой или венчиком, добавить просеянную муку, тщательно перемешать, ввести оставшиеся белки, аккуратно перемешать. Добавить измельченную морковь, быстро, но аккуратно перемешать.
Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать 45-50 минут.
Корж влажный, ароматный, вкусно и без крема, особенно с шариком ванильного мороженого, рецепт есть в группе:) Но можно разрезать и промазать корж кремом из творога. Семена льна лучше использовать белые, так тесто будет приятного оранжевого цвета, я в этот раз взяла коричневые и разрез вот такой получился.

Для теста:
60 г муки из овсяных отрубей
45 г сухого обезжиренного молока
40 г кукурузного крахмала
10 г сахарозаменителя ФитПарад
4 яичных желтка (60 г)
2,5 г разрыхлителя
1 щепотка морской соли
ванильный ароматизатор

Для начинки:
5 куриных яиц
40 г кукурузного крахмала
25 г сахарозаменителя ФитПарад
115 мл свежевыжатого лимонного сока
цедра 2 лимонов
215 мл бутилированной воды
4 г желатина
пищевой краситель желтого цвета

Для меренги:
4 яичных белка
200 г изомальта
ванильный ароматизатор

или Для псевдо меренги:
4 яичных белка
15 г сахарозаменителя ФитПарад
3 г желатина
15 мл бутилированной воды
ванильный ароматизатор

Для карамелизированных лимонов:
1-2 лимона
200 г изомальта
100 мл бутилированной воды

1. Дно разъемной формы с антипригарным покрытием диаметром 18 см застелить бумагой для выпечки.
2. Приготовить тесто. В кухонном процессоре или блендере смешать муку из овсяных отрубей, сухое молоко, крахмал, сахарозаменитель, разрыхлитель и соль, взбить.
3. Продолжая взбивать, добавить ароматизатор и яичные желтки.
4. Взбивать тесто до тех пор, пока оно не соберется в ком вокруг ножей процессора или блендера.
5. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку, оставить при комнатной температуре на 20 минут.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм на бумаге для выпечки.
7. Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки, перевернуть на нее раскатанное тесто бумагой вверх, аккуратно снять бумагу, на которой раскатывалось тесто.
8. Перенести тесто в подготовленную форму, сформировать бортики высотой 3,5 см, лишнее тесто срезать ножом для пиццы.
9. Тесто наколоть вилкой, убрать форму с тестом в морозилку на 20 минут.
10. Разогреть духовку до 190 градусов.
11. Форму с тестом накрыть бумагой для выпечки, заполнить специальными керамическими шариками, рисом, горохом или чечевицей.
12. Выпекать тесто с грузом 10 минут, удалить груз и выпекать еще 5 минут или до готовности.
13. Готовую основу для тарта остудить, не вынимая из формы.
14. Приготовить начинку. Лимонный сок смешать с измельченной лимонной цедрой, сахарозаменителем ФитПарад и желатином, оставить на 10 минут при комнатной температуре.
15. Добавить яйца и крахмал, тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы не осталось комков.
16. Воду довести до кипения, влить в яичную смесь, непрерывно взбивая ее венчиком, добавить краситель, перемешать.
17. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения, не давая ей закипеть.
18. Процедить сквозь металлическое сито, выложить в основу для тарта, разровнять и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности лимонной начинки, остудить и убрать в холодильник на ночь.
19. Меренгу на изомальте приготовить по этому рецепту http://eco-hit.ru/articles/recepty/58/, выложить на тарт с помощью кондитерского мешка, обжечь меренгу кулинарной горелкой или поставить под максимально разогретый гриль на 5 минут.
20. Псевдо меренга. Желатин залить холодной водой, оставить на 10 минут.
21. Нагревать, помешивая, до полного растворения желатина, до кипения не доводить.
22. Белки смешать с сахарозаменителем ФитПарад, поставить на водяную баню так, чтобы миска с белками не касалась воды, довести температуру белков до 55 градусов, непрерывно помешивая их венчиком.
23. Снять белки с водяной бани, взбить миксером до устойчивых пиков, добавить желатин и ароматизатор, еще немного взбить.
24. Вынуть тарт из разъемной формы.
25. Выложить псевдо меренгу на лимонную начинку с помощью кондитерского мешка, убрать тарт в холодильник.
26. Карамелизированные лимоны. Лимоны нарезать кружками толщиной 3-4 мм.
27. Изомальт смешать с водой, довести до кипения, варить 10 минут.
28. Выложить в сироп кружки лимона, довести до кипения, варить 5 минут, снять с огня, остудить.
29. Вновь довести сироп с кружками лимона до кипения, варить 5 минут, снять с огня, остудить.
30. Повторить 2-3 раза, до прозрачности лимонов.
31. Переложить кружки лимона в дуршлаг, дать стечь сиропу.
32. Подсушить лимоны в сушилке или духовке, разогретой до 50-60 градусов.
33. Украсить кружками лимона тарт.

Автор рецепта и фото LaPerla

Для теста

30 г (~2 ст. л. с большой горкой) овсяных отрубей (муки или порошка из овсяных отрубей)
20 г (~1 ст. л. с большой горкой) кукурузного крахмала
15 г (~1 ст. л. с горкой) сухого обезжиренного молока
1 куриное яйцо
25 г кремообразного обезжиренного творога
1/4 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
1/4 ч. л. разрыхлителя морская соль

Для начинки

4 шампиньона среднего размера
30 г твердого сыра (жирность 5%)
2-3 ст. л. томатного соуса
2 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
свежемолотый черный перец

1. Противень смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
2. Приготовить тесто. Яйцо слегка взбить венчиком или вилкой, добавить творог, тщательно перемешать.
3. Добавить отруби, крахмал, сухое молоко, дрожжи, разрыхлитель и соль по вкусу, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
4. Выложить тесто на подготовленный противень, размазать ложкой так, чтобы получился круг диаметром 25 см (примерно). Тесто не должно растекаться.
5. Накрыть тесто большой миской или пленкой так, чтобы она не касалась его поверхности, оставить в теплом месте на 30 минут
6. Приготовить начинку. Грибы нарезать пластинами толщиной 0,5 см, обжарить на небольшом количестве растительного масла, добавить свежемолотый черный перец по вкусу.
7. Сыр натереть, чеснок и листья петрушки измельчить.
8. Духовку разогреть до 180-200 градусов.
9. Выпекать тесто в предварительно разогретой духовке 8-10 минут.
10. Достать из духовки, распределить по поверхности теста соус, отступая от края 0,5-1 см.
11. Выложить на соус обжаренные шампиньоны, измельченный чеснок и петрушку, посыпать тертым сыром.
12. Вернуть пиццу в духовку на 7-10 минут, чтобы расплавился сыр, а тесто подрумянилось. Подавать горячей.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана
Дневная порция на Круизе - вся получившаяся пицца. Рецепт подходит для БО (белково-овощных) дней и для ЧБ (чисто-белковых) дней, если не используются шампиньоны.

Советы и рекомендации
1. Если тесто получилось жидковатым, следует оставить его в миске на 30 минут, чтобы оно немного загустело, а потом выкладывать на противень.
2. По краю тесто должно быть чуть более толстым, чем в середине, нужно стараться сформировать по окружности валик толщиной 0,5-1 см.
3. В пиццу можно добавить любые овощи, в соответствии с собственным вкусом, а также мясо.

Автор рецепта, фото - LaPerla

400 г тыквы (очищенной)
2 куриных яйца
40 г (~2 ст. л. с большой горкой) кукурузного крахмала
30 г эритритола
120 г изомальта
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1 стручок ванили
1 ч. л. экстракта ванили
1/8 ч. л. морской соли
апельсиновый ароматизатор

1. Духовку разогреть до 175 градусов.
2. Тыкву нарезать ломтиками толщиной 2 см.
3. Содержимое стручка ванили смешать с изомальтом, добавить лимонный сок и апельсиновый ароматизатор.
4. Расплавить изомальт до состояния жидкой карамели, следя за тем, чтобы все гранулы растворились.
5. Перелить изомальт в силиконовую форму диаметром 20 см, распределяя его по дну формы равномерным слоем.
6. Выложить в форму с карамелью нарезанную тыкву, в 1-2 ряда.
7. Поставить форму с тыквой в разогретую духовку на 10-15 минут.
8. Приготовить тесто. Крахмал просеять.
9. Яйца с эритритолом и солью взбить миксером до побеления и увеличения в объеме в три раза.
10. Добавить ванильный экстракт и просеянный крахмал, аккуратно, но тщательно перемешать ложкой или венчиком (миксер не использовать).
11. Выложить тесто в форму с тыквой, разровнять.
12. Выпекать при температуре 175 градусов 5 минут, убавить температуру до 150 градусов, выпекать 10-15 минут.
13. Проверить готовность теста деревянной шпажкой.
14. Вынуть пирог из духовки, дать остыть в форме 8-10 минут.
15. Убедиться, что края пирога не прилипли к форме, перевернуть форму с пирогом на сервировочную тарелку и аккуратно снять форму.

Подавать пирог теплым, гарнировав охлажденным кремообразным творогом или шариком диетического мороженого.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана
Дневная порция на Круизе - 1/2 получившегося пирога или целый пирог, если другие допустимые продукты в этот день не используются.

Советы и рекомендации
1. Для приготовления карамели можно использовать только изомальт, другие сахарозаменители не подходят.
2. В тесто можно добавить любой сахарозаменитель (ФитПарад, стевиозид), но с эритритолом получается более вкусное тесто, очень похожее на обычный бисквит.
3. В тесто и карамель можно добавлять любые ароматизаторы, а также цедру цитрусовых, корицу, кардамон и т. д.
4. Пирог можно приготовить в маленьких порционных формочках, силиконовых или керамических. Хранить пирог в герметично закрывающемся контейнере, в холодильнике.

Автор LaPerla, фото LaPerla

для теста:
1 куриное яйцо
30 г (~2 ст. л. с горкой) муки из овсяных отрубей
30 г кремообразного обезжиренного творога
1/3 ч. л. разрыхлителя
2 г сахарозаменителя ФитПарад

для суфле:
3 куриных яйца
300 мл молока (жирность 1%)
6 г (~1 ч. л. с горкой) агар-агара
10 г сахарозаменителя ФитПарад
1 стручок ванили
измельченная цедра 1 лимона
щепотка морской соли

для желе:
20 мл свежевыжатого лимонного сока
230 мл бутилированной воды
3 г (~1/2 ч. л. с горкой) агар-агара
5 г сахарозаменителя ФитПарад
пищевой краситель желтого цвета

Духовку разогреть до 175 градусов. Прямоугольную форму для кекса объемом 1 л смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.

Приготовить тесто. Яйцо взбить венчиком, добавить творог, муку из овсяных отрубей, разрыхлитель и сахарозаменитель, тщательно перемешать.

Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут, остудить не вынимая из формы.

Приготовить суфле. Молоко с агар-агаром довести до кипения, кипятить 1-2 минуты, помешивая, снять с огня. Желтки слегка взбить венчиком с содержимым стручка ванили и лимонной цедрой (только желтая часть).

Постепенно, в несколько приемов, влить в желтки горячее молоко, не прекращая взбивать. Поставить смесь на небольшой огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Крем не следует доводить до кипения, чтобы не свернулись желтки. Как только крем загустеет, снять с огня, добавить сахарозаменитель, перемешать, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Белки взбить миксером со щепоткой морской соли до устойчивых пиков. Добавить в белки горячий крем, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Быстро выложить массу в форму с коржом, разровнять. Убрать в холодильник до полного застывания. Приготовить желе. Смешать лимонный сок с водой и агар-агаром, довести до кипения, помешивая кипятить 1-2 минуты, снять с огня. Добавить сахарозаменитель и краситель, перемешать. Перелить смесь в отдельную форму или контейнер, остудить и убрать в холодильник на 30 минут. Нарезать желе кубиками. Аккуратно вынуть из формы застывшее суфле, потянув за бумагу для выпечки. Разрезать на пирожные, верх которых украсить кубиками желе.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана.

Дневная порция на Круизе - все получившиеся пирожные и половина, если учитывается дневная норма употребления желтков. Рецепт подходит для Атаки.

Творожный пирогАвтор LaPerla, фото LaPerla
Для теста:
60 г (~4 ст. л. с горкой) муки из овсяных отрубей
14 г (~2 ч. л. с горкой) обезжиренного какао-порошка
2 куриных яйца
40 г обезжиренного кремообразного творога
5 г сахарозаменителя ФитПарад
1/2 ч. л. разрыхлителя
для начинки:
720 г обезжиренного творога
160 г кремообразного обезжиренного творога
4 куриных яйца
40 г (~2 ст. л. с горкой) кукурузного крахмала
35 г сахарозаменителя ФитПарад
1 стручок ванили
1 ч. л. клубничного экстракта или несколько капель эссенции
1 щепотка морской соли

Разъемную форму диаметром 18 см смазать растительным маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Форму плотно обернуть несколькими слоями фольги так, чтобы не осталось щелей.

Духовку разогреть до 175 градусов. Приготовить тесто. Яйца слегка взбить венчиком или вилкой, добавить творог, муку из овсяных отрубей, какао, разрыхлитель и сахарозаменитель, тщательно перемешать.

Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут, вынуть из духовки. Приготовить начинку. В кухонном процессоре или блендере взбить творог с яйцами, добавить крахмал, содержимое стручка ванили, клубничный экстракт, соль и сахарозаменитель, взбить до гладкого кремообразного состояния. Снизить температуру в духовке до 150 градусов. Форму с тестом поставить в форму большего размера, вылить творожную начинку на тесто, разровнять. Поставить формы в духовку, в форму большего размера аккуратно влить кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы меньшего размера. Выпекать пирог 45-50 минут. Подавать теплым или остывшим, с соусом из обезжиренного йогурта.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана.
Дневная порция на Круизе - 1/2 пирога. На Круизе можно украсить пирог кубиками желе с ягодным ароматом и свежими ягодами на Консолидации.

Автор: LaPerla, фото: LaPerla
для кекса:
120 г (~8 ст. л. с горкой) муки из овсяных отрубей
80 г (~4 ст. л. с горкой) кукурузного крахмала
28 г (~4 ч. л. с горкой) обезжиренного какао-порошка
8 куриных яиц
160 г кремообразного обезжиренного творога
20 г разрыхлителя
измельченная цедра 1-2 апельсинов
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
4 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. экстракта ванили
1/8 ч. л. морской соли
стевиозид
для глазури:
45 г (~3 ст. л. с горкой) сухого обезжиренного молока
40 г (~2 ст. л. с горкой) кремообразного обезжиренного творога
апельсиновый ароматизатор
стевиозид

Духовку разогреть до 175-180 градусов. Силиконовую форму для кекса (с отверстием в середине) диаметром 20-22 см смазать растительным маслом.

Яйца взбить миксером до увеличения в объеме в 2-3 раза. Добавить творог, оливковое масло, апельсиновый сок, цедру (только оранжевую часть) и перемешать на низкой скорости миксера. Добавить муку из отрубей, крахмал, какао, разрыхлитель, экстракт ванили, соль и стевиозид, тщательно перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму, выпекать 30-40 минут в предварительно разогретой духовке. Готовый кекс остудить в форме 10-15 минут, вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Приготовить глазурь. Смешать сухое молоко с творогом, ароматизатором и стевиозидом, тщательно перемешать. Дать постоять глазури 30-40 минут при комнатной температуре, снова тщательно перемешать. Полить остывший кекс глазурью.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана.
Дневная порция на Круизе - 1/4 кекса.

Шоколадно-малиновый торт
Автор: LaPerla. Фото: LaPerla

Для теста:
45 г (~ 3 ст. л. с большой горкой) порошка из овсяных отрубей
15 г (~ 1 ст. л. с горкой) кукурузного крахмала
15 г (~ 1 ст. л. с большой горкой) сухого обезжиренного молока
14 г (~ 2 ч. л. с горкой) обезжиренного какао-порошка
3 куриных яйца
10 г разрыхлителя
1 ч. л. экстракта ванили
стевиозид
для крема:
250 г обезжиренного творога
10 мл лимонного сока
25 мл бутилированной воды
2,5 г желатина
1 ч. л. экстракта ванили
стевиозид
ароматизатор "Малина"
пищевой краситель розового цвета
для глазури:
60 г (~ 4 ст. л. с большой горкой) сухого обезжиренного молока
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
стевиозид
ароматизатор "Малина"

пищевой краситель розового цвета
Духовку разогреть до 175-180 градусов. Противень размером 34х23 см смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.

Приготовить тесто. Смешать все сухие ингредиенты, просеять. Яйца слегка взбить венчиком или вилкой, добавить просеянную смесь, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
Выложить тесто на подготовленный противень, разровнять. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы из теста вышли лишние пузырьки воздуха. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 8-10 минут.

Остудить бисквит на решетке, аккуратно снять бумагу для выпечки. Приготовить глазурь. Смешать все ингредиенты, взбить погружным блендером, чтобы не осталось комков. Оставить глазурь при комнатной температуре, ни чем не накрывая, на 1 час, перемешать.
Приготовить крем. Лимонный сок смешать с водой, добавить желатин, оставить на 10 минут для набухания. Нагревать, помешивая, до полного растворения желатина, не доводя до кипения. Творог комнатной температуры взбить погружным блендером, добавив теплый желатин, экстракт ванили, стевиозид по вкусу, ароматизатор и краситель. Остывший корж разрезать на 2 коржа размером 17х23 см. Выложить корж на сервировочную тарелку, распределить по поверхности коржа крем, разровнять, накрыть вторым коржом, слегка надавливая на его поверхность. На верхний корж вылить глазурь, распределяя ее по всей поверхности торта ровным тонким слоем. Глазурь можно присыпать сушеными лепестками розы или измельченной сублимированной малиной, по желанию. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа.
Комментарии для приверженцев диеты Дюкана.
Дневная порция на Круизе - 1/2 получившегося торта.

для блинов (12-14 шт. диаметром 19-20 см)
80 г кукурузного крахмала (~4 ст. л. с горкой)
4 куриных яйца
200 мл обезжиренного молока
75 г обезжиренного кремообразного творога
5 г разрыхлителя
1 г морской соли


для крема
600 г обезжиренного кремообразного творога
3 ст. л. сухого обезжиренного молока
4 ч. л. обезжиренного какао-порошка
стевиозид
4 г желатина (2 пластины)
50 мл апельсинового сока
измельченная цедра 1 апельсина
1 ч. л. ванильного экстракта

1. Приготовить тесто для блинов. Яйца слегка взбить венчиком, добавить творог, крахмал и соль, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
2. Влить молоко, взбивая смесь венчиком.
3. Оставить тесто на 10 минут при комнатной температуре.
4. Добавить разрыхлитель, перемешать.

5. Жарить блины на очень хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием, смазывая ее небольшим количеством растительного масла. Перемешивать тесто перед жаркой каждого блина.

6. Приготовить крем. Пластины желатина замочить в холодной воде на 10 минут.
7. Апельсиновый сок подогреть.
8. Отжать желатин от лишней воды, размешать в горячем апельсиновом соке до полного растворения.

9. Творог, сухое молоко и какао тщательно перемешать.
10. Добавить ванильный экстракт, цедру апельсина (только оранжевую часть) и теплый апельсиновый сок с желатином, быстро, но тщательно перемешать.
11. Добавить в крем стевиозид по вкусу, перемешать.
Сборка торта.
12. Выложить один блин на сервировочную тарелку, нанести тонкий слой крема, накрыть блином, повторить так со всеми блинами.
13. Обмазать верх и бока торта кремом, убрать в холодильник на 3-4 часа.
14. Перед подачей украсить торт кружками апельсина и листьями мяты, по желанию.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана
Дневная порция на Круизе - 1/4 торта. Блины можно использовать и для подачи с несладкими начинками. А крем может быть самостоятельным десертом.

И снова диетический шедевр от Юли - La Perla!) Ну разве же можно было предположить, что безо всякой муки, из одних только овсяных отрубей можно испечь вот такие шикарные пирожки?!))) Юля показывала этот рецепт и в виде порционных пирогов, и в виде большого пирога, но с начинкой из курицы, я сделала с говядиной. И еще Юля делала с мукой из овсяных отрубей, я просто из отрубей. И даже не размалывала их никак, все равно получилось настоящее тесто, по консистенции даже не заметно, что из отрубей!)
Пироги порционные

На 6 шт. диаметром 6 см

для теста:
2 ст. ложки овсяных отрубей
2 куриных яйца
75 г кремообразного обезжиренного творога
1/8 ч. л. морской соли
растительное масло

для начинки:
125 г отварной говядины
1/2 пучка зеленого лука
1-2 ст. л. любого бульона
свежемолотый черный перец
соль

6 силиконовых формочек для маффинов

Приготовить начинку. Лук мелко нарезать. Отварную говядину измельчить в блендере или мясорубке, добавить нарезанный лук, бульон, соль и перец по вкусу, перемешать.
Духовку разогреть до 175-180 градусов. Формочки смазать небольшим количеством растительного масла.

Белки отделить от желтков. Белки с солью взбить миксером до устойчивых пиков. В отдельной миске взбить желтки до посветления, добавить творог и муку из отрубей, еще раз взбить.
Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. 2/3 теста распределить по формочкам, в середину каждой формочки выложить начинку, распределить оставшееся тесто сверху начинки, аккуратно разровнять тесто ложкой.
Выпекать пироги в середине предварительно разогретой духовки 20 минут. В духовке тесто поднимется и опадет после остывания, так и должно быть.
Готовые пироги остудить в формочках 15-20 минут, аккуратно извлечь из форм, подавать теплыми или остывшими.

Это вкусно необыкновенно!)))

Для теста:
3 ст. л. муки из овсяных отрубей с большой горкой - 63 г
2 куриных яйца, вес 1 яйца без скорлупы - 50 г
2 ст. л. кремообразного обезжиренного творога с небольшой горкой - 40 г
1/2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей Саф-Момент без горки
1/2 ч. л. разрыхлителя без горки
1 г сахарозаменителя Фит Парад №1-7
морская соль

Для начинки:
1 небольшой баклажан
1 красный болгарский перец
1 помидор или 3-5 помидорок-черри
3 ст. ложки соевого соуса
небольшой пучок зеленого лука
соль, перец, специи - по вкусу

Приготовить начинку. Мелко нарезать баклажан, болгарский перец и помидор и обжарить в течении 15 минут на сковороде без масла, но с добавлением соевого соуса. Добавить соль, перец и 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока, перемешать и оставить для остывания.

"Приготовить тесто. Смешать в миске муку из отрубей, яйца, творог, сахарозаменитель. Добавить дрожжи, тщательно перемешать. Оставить миску с тестом на 30 минут при комнатной температуре, ни чем не накрывая.
Духовку разогреть до 175-180 градусов. Противень смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
В загустевшее тесто добавить разрыхлитель и соль по вкусу, перемешать. Выложить тесто на подготовленный противень, ложкой размазать тесто так, чтобы получился круг диаметром 25 см, примерно. По краю тесто должно быть чуть более толстым, чем в середине, надо стараться сформировать по окружности валик толщиной 1 см. Выпекать тесто в предварительно разогретой духовке 10 минут. Достать из духовки, распределить по поверхности теста начинку, ровным слоем, отступая от края 1 см. Вернуть пиццу в духовку на 7-10 минут, чтобы тесто подрумянилось. Подавать горячей. Перед подачей украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Если тесто с 3 ложками муки за 30 минут не загустело, получилось жидковатым, добавляем еще 1 ложку муки или половину ложки, продукты у всех разные, ложки тоже, как и температура на кухне. Тесто на противне не должно растекаться само.
Тесто в духовке поднимется, потом опустится и поверхность станет неровной, это нормально, начинка все скроет) Духовки у всех разные, надо присматривать, у кого-то и через 5 минут будет готово, а у кого-то через 15, у меня через 8 при повторном запекании.
Обязательно взвесьте яйца, может быть они по 62 г и тогда тесто будет более жидким, естественно. При выкладывании его на противень, оно не растекается само, его надо размазать ложкой. Тесто жидкое при замесе и густеет через 30 минут, если у вас тесто не загустело достаточно, для того, что бы не растекаться, следует либо увеличить время набухания, либо добавить еще пол ложки муки и снова подождать. Слишком густое тесто неудобно размазывать и после выпечки оно будет другим. Размазывать надо аккуратно, но быстро, потому, что тесто все таки влажное и бумага деформируется.

А можно и не пиццу сделать, а просто посыпать лепешку сушеными ароматными травами, заатаром, крупной солью или только кунжутом, семенами льна. Можно добавить любые мясные продукты, морепродукты и т. д., а можно готовую лепешку просто полить сырным соусом.)"

Диетическая выпечка не всегда бывает вкусной, но это совершенно удивительное печенье, кажется, что оно из песочного теста с добавлением орехов!)
А рецепт вкусного печенья можно найти в закрытой группе "Я не у… на Фейсбуке. Автор этого шедевра как всегда Юля - La Perla.)
Печенье из отрубей

60 г овсяных отрубей
60 г эритритола
20 г кукурузного крахмала
4 яичных желтка
10 мл растительного масла
1 ч. л. экстракта ванили
несколько капель миндальной эссенции

1. Силиконовую форму с углублениями небольшого размера смазать растительным маслом, протереть бумажным полотенцем.
2. Духовку разогреть до 175 градусов.
3. Приготовить тесто. Желтки смешать с растительным маслом, добавить эритритол, экстракт ванили и миндальную эссенцию.
4. Растереть желтки до посветления и растворения большей части эритритола.
5. Добавить овсяные отруби и кукурузный крахмал, тщательно перемешать.
6. Распределить тесто по силиконовым формочкам, разровнять.
7. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 12-15 минут.
8. Полностью остудить печенье в форме, а только потом аккуратно вынуть.

Количество печенья зависит от размера формочек. Оптимальный диаметр готового печенья 3-5 см и толщина 1 см. Печенье кардинально меняет свой вкус и структуру после полного остывания.
Хранить печенье в герметично закрывающемся контейнере, при комнатной температуре.

У меня не было формочек нужного диаметра, поэтому пекла в силиконовых формочках для маффинов. Те печенья, которые на фото в миске, в обычных, а те что просто лежат на салфетке - в фигурных.
У меня не было миндальной эссенции, поэтому добавила миндальный ароматизатор, аромат все равно был чудесный!)
Tags: