Hi-News.ru

Не буду держать интригу, поэтому сразу к делу: да, творог можно хранить в морозилке — там он пролежит до двух недель, а в холодильнике только несколько дней.

Но есть несколько важных ограничений, о которых нужно знать.

И дело не только в сроках: некоторые продукты морозилка безнадёжно портит. 

Мороз не убивает бактерии, а ставит их на паузу

Мороз не обеззараживает творог. Бактерии в нём не погибают, просто при низкой температуре они размножаются гораздо медленнее. 

Поэтому творог выйдет из морозилки таким же, каким вы его туда положили: свежий останется свежим, а уже подкисший свежее не станет.

Чем холоднее в морозилке, тем меньше бактерии успевают размножиться. Лучше всего сохраняет качество глубокая заморозка, при минус 30 °C и ниже. Если ваша морозилка так не умеет, творог всё равно можно замораживать, просто храните его недолго.

Вкус и текстура после заморозки всё-таки немного меняются. Вода и сыворотка, жидкая часть творога, превращаются в кристаллики льда. После разморозки творог может расслоиться и рассыпаться. Поэтому из размороженного творога лучше готовить сырники, запеканки или вареники, а не есть его с ложки.

Когда класть творог в морозилку и сколько он там пролежит

Рассыпчатый творог в стеклянном контейнере

Творог портится быстро, поэтому замораживать его лучше сразу после покупки, пока он свежий. Если не успели, можно заморозить и тот творог, который уже пролежал в холодильнике 3–4 дня. Правда, хранить его в дверце холодильника не стоит: там он портится быстрее.

В морозилке творог хранится до двух недель. И помните: второй раз замораживать нельзя. После повторной заморозки творог теряет структуру и полезные свойства. Это касается не только творога.

Три шага подготовки перед заморозкой

Творогу в морозилке вредят две вещи: лишняя жидкость и воздух. Поэтому перед заморозкой сделайте три вещи:

• Разделите творог на порции. Размораживайте столько, сколько съедите за раз, ведь остаток снова заморозить уже не получится. Размер порций каждый подбирает под себя.

• Отожмите лишнюю влагу. Для заморозки творог должен быть сухим и рассыпчатым. Если оставить сыворотку, после разморозки она отделится, и вкус испортится.

• Уберите творог в герметичную упаковку. От контакта с воздухом творог окисляется: портится вкус, теряется польза. Поэтому замораживать его прямо в магазинной пачке не стоит, бумага пропускает воздух.

Лучше всего подойдут контейнеры для еды из пищевого пластика. Оставьте в контейнере 2–3 сантиметра свободного места: при заморозке творог немного расширяется, может приподнять крышку и впустить воздух.

Ещё удобнее пакет с застёжкой. Выдавите из него весь воздух и раскатайте творог слоем 1–2 сантиметра, тогда он быстро замёрзнет и быстро оттает.

Творожные массы лучше не замораживать, а сырники можно

Творожные массы и пасты в морозилку лучше не класть. После разморозки они теряют консистенцию и вкус, и есть их уже не захочется. Кстати, творог и творожный продукт — не совсем одно и то же.

А вот готовые блюда из творога замораживаются хорошо, потому что их уже готовили на огне. В морозилку смело отправляйте запеканки, сырники, вареники и блины с творожной начинкой.

Медленная разморозка сохраняет больше пользы

Достаньте творог из морозилки незадолго до того, как будете его есть или готовить. Правило простое: чем медленнее оттаивает, тем больше полезного в нём сохраняется. Способ разморозки зависит от того, что вы собираетесь с ним делать:

• В холодильнике, если будете есть творог просто так. Положите его на нижнюю полку на 5–12 часов, смотря сколько его. Так сохраняется больше всего питательных веществ.

• При комнатной температуре, если будете из него готовить. Пользы останется достаточно, а бактерии погибнут при готовке.

• В микроволновке, только когда очень спешите. Пользы почти не останется, а вкус заметно ухудшится.

После разморозки в миске может появиться немного сыворотки. Пользы в ней нет, так что её можно слить через марлю или дуршлаг.

Хорошо сохранившийся творог остаётся белым и слегка пахнет молоком. Насторожить должны скользкая липкая поверхность, кислый запах и горький привкус: такой творог испортился, и есть его не нужно, даже в сырниках.

Психология и Факты

Творог часто покупают с простой мыслью: в нём много белка, значит, мышцы будут крепче, а кости здоровее.

Особенно после 50 лет, когда сохранение мышечной массы становится важной частью заботы о себе.

Но одного творога в холодильнике недостаточно. Имеет значение, какой продукт выбран, сколько его съедается и с чем он сочетается. 

На магазинных полках десятки вариантов: обезжиренный, жирный, зернёный, с ванилью, фруктами и сладкими наполнителями.  

Красивые упаковки обещают пользу, но состав рассказывает гораздо больше.

Диетолог советует: «Наиболее полезен натуральный творог с минимальным количеством добавок».

Поэтому лучше выбирать продукт без лишнего сахара, ароматизаторов и наполнителей. Жирность можно подбирать с учётом питания и индивидуальных потребностей.

Обезжиренный творог не обязательно полезнее обычного, а умеренное количество жира помогает организму получать необходимые питательные вещества.

Что творог даёт организму

Главное достоинство творога – полноценный молочный белок. Он нужен для поддержания мышц, восстановления тканей и многих других процессов, которые происходят в организме каждый день.

Кроме того, творог содержит:

• Кальций, необходимый для костей и зубов.

• Витамины группы B, участвующие в работе нервной системы и энергетическом обмене.

• Аминокислоты, необходимые для обновления клеток и поддержания мышечной ткани.

С возрастом особенно важно следить за количеством белка в рационе. Недостаток этого вещества может затруднять сохранение мышечной силы, даже если вес остаётся прежним.

Есть и ещё один приятный момент: белковая пища помогает дольше сохранять сытость. После хорошего завтрака меньше шансов через полчаса отправиться на кухню в поисках печенья.

Недаром говорят: «Еда должна быть твоим союзником, а не врагом», – говорит современный диетолог.

С чем лучше сочетать творог

Сам по себе творог довольно нейтрален по вкусу. Но стоит добавить горсть ягод, немного зелени или ложку натурального йогурта, и привычное блюдо уже не кажется скучным.

Черника, малина, клубника, гранат обогащают рацион витаминами и другими полезными веществами. Орехи добавляют полезные жиры, а небольшое количество мёда делает вкус приятнее.

Для несладкого варианта подойдут зелень, огурец и немного специй. Получается простой завтрак или лёгкий ужин без лишних кулинарных хлопот.

Если творог кажется сухим, его можно смешать с небольшим количеством кефира или натурального йогурта. Так блюдо станет нежнее, а есть его будет приятнее.

При этом важно понимать: особые добавки не заставляют белок усваиваться волшебным образом. Белок из обычного творога и без них хорошо переваривается у большинства здоровых людей.

Нужна ли творогу клетчатка

Овощи, зелень, ягоды, фрукты и цельнозерновые продукты содержат клетчатку, которая помогает нормальной работе кишечника. Поэтому сочетание творога с такими продуктами делает рацион разнообразнее и полноценнее.

Например, можно приготовить творог с ягодами на завтрак, а в другой день добавить к нему огурец и зелень.

Однако клетчатка не является обязательным условием усвоения молочного белка. Не нужно специально добавлять отруби в каждую порцию, опасаясь, что без них творог пропадёт зря.

Гораздо важнее регулярно получать достаточно белка в течение дня и не забывать о разнообразном питании.

Когда лучше есть творог

У творога нет единственного правильного времени приёма. Его можно есть утром, в обед, на полдник или вечером. Здесь стоит ориентироваться на собственный аппетит, привычки и переносимость продукта.

На завтрак творог хорошо сочетается с ягодами, фруктами и орехами. В качестве полдника он помогает утолить голод между основными приёмами пищи. А вечером может стать удобным источником белка, если хочется чего-то лёгкого.

Необязательно вставать пораньше ради особого творожного ритуала. Достаточно найти вариант, который подходит именно вам.

Как разнообразить привычное блюдо

Творог не обязан каждый день выглядеть одинаково. Иначе даже самый полезный продукт однажды начнёт вызывать скуку.

Можно попробовать несколько простых сочетаний:

• Корица и кусочки яблока.
• Натуральный йогурт и свежие ягоды.
• Немного какао и несколько орехов.
• Зелень, огурец и щепотка соли.
• Банан и ложка семян.

Главное, чтобы добавки соответствовали вашим потребностям. Мёд, сахар и сладкие сиропы тоже содержат сахар, поэтому превращать творог в десерт с большим количеством сладостей необязательно.

Как говорила известная нутрициолог: «Еда, которая усваивается легко и приносит радость, – это первый шаг к здоровью».

С чем не стоит сочетать творог

Существует мнение, что некоторые продукты мешают усвоению творожного белка. На практике строгих запретов гораздо меньше, чем принято думать. Однако отдельные сочетания действительно могут вызывать дискомфорт или делать блюдо слишком калорийным.

1. Кислые фрукты

Апельсины, мандарины, киви и ананас вполне можно есть вместе с творогом, если такое сочетание хорошо переносится. Кислота не превращает молочный белок в бесполезный комок и не лишает его питательной ценности.

Но у людей с чувствительным желудком или склонностью к изжоге кислые фрукты могут усиливать неприятные ощущения. В таком случае лучше выбирать более мягкие по вкусу ягоды или есть фрукты отдельно.

2. Газированные напитки и сладкие сиропы

Сладкая газировка, сгущёнка и магазинные сиропы не запрещены сами по себе, но при частом употреблении увеличивают количество сахара в рационе.

Творог с сиропом превращается скорее в десерт, чем в простой белковый перекус. Если хочется сладости, можно добавить немного ягод или несколько кусочков спелого фрукта.

3. Молочные коктейли и йогурты

Сочетать творог с йогуртом или кефиром вполне допустимо. Более того, эти продукты помогают сделать блюдо нежным и удобным для употребления.

Проблемы могут возникнуть у людей с непереносимостью лактозы: большое количество молочных продуктов за один приём способно вызвать вздутие и газообразование. В таком случае стоит уменьшить порцию или выбирать безлактозные варианты.

4. Кондитерские изделия и белый хлеб

Творог с печеньем, булочкой или кусочком торта не становится бесполезным. Белок продолжает выполнять свои функции, несмотря на соседство с углеводами.

Однако если цель состоит в том, чтобы получать больше питательных веществ без избытка калорий, лучше не превращать каждую порцию творога в сладкий десерт. Иногда достаточно добавить ягоды, яблоко или немного орехов.

5. Слишком солёные продукты

Сам по себе творог не теряет способности усваиваться из-за соли. Но если постоянно сочетать его с копчёностями, солёными соусами и другими продуктами с высоким содержанием натрия, рацион может оказаться слишком солёным.

Особенно внимательно относиться к количеству соли стоит людям с повышенным артериальным давлением и тем, кому врач рекомендовал ограничить натрий.