Паштет из сельди + 79 рецептов рыбных паштетов

Читать далее...

....Мидии


Мидии с чесночными хлебцами
4 порции: 800 гр. мидий; 200 гр. сухого белого вина; 300 гр. томатной пасты; 3 ст.л. оливкового масла; 6 зубчиков чеснока; пучок зелёного лука; 4 ломтика хлеба; 4 веточки базилика; соль; перец.

* В 2 ст. л. оливкового масла слегка обжарьте лук и 4 зубчика чеснока.

* Положите мидии, томатную пасту и влейте белое вино (если жидкости будет маловато, добавьте воды) и доведите до кипения.

* Убавьте огонь, посолите, поперчите и тушите 3 – 5 минут.

* Выложите мидии с соусом в глубокие тарелки, украсьте зеленью.

* Подавайте с обжаренными в масле хлебцами, натёртыми чесноком.
***

Мидии нежные и вкусные на вкус, они богаты белком, содержат минеральные соли, железо, фосфор и витамины. Их по праву называют — морским деликатесом.
И так, рецепт приготовления.
Опустила мидии в кипяченную воду и прокипятила в течении нескольких минут. Это — для термической обработки.
Далее раскладываем мидии на противне .
Наполняем их соусом: — взять в одинаковых пропорциях сметану и майонез, добавить специи по вкусу и тертый чеснок по вкусу.
Посыпаем все тертым сыром. (у меня моцарелла, но подойдет любой твердый сыр
И отправляем все это в разогретую духовку 180º на 15 минут.



Важно: — не перекипятить и не передержать в духовке. Я в начале выложила на противень без фольги, но буквально перед отправкой в духовку, переложила на противень, который предварительно застелила фольгой, в целях защиты противня от пригорания сыра на нем.
Ну вот и все, вкусно,нежно, а главное полезно!

Рыбка с сыром и помидорами


рыба толстолобик (2-3 кг) – 1 шт.
помидоры – 4 шт.
сыр – 300 гp.
лимон – 1 шт.
майонез – 1 упаковка (200 гp.)
зелень укропа и петрушки
соль, перец по вкусу
специи для рыбы по вкусу

Кулинария >НЕВЕРОЯТНО ВКУСНАЯ РЫБА

НЕВЕРОЯТНО ВКУСНАЯ РЫБА Ингредиенты: ✔3 крупных картофеля (отварить в кожуре до готовности) ✔400 гр филе рыбы ✔100 гр сыра ✔соль, перец молотый по вкусу Для соуса "бешамель": ✔100 гр сливочного масла ✔250 мл молока ✔1 ст. ложка муки с горкой ✔0,5 ч. ложки соли Приготовление: 1. Приготовить соус "бешамель". Масло растопить в сотейнике на маленьком огне, помешивая всыпать муку, проварить пол минуты, затем тщательно мешая, тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, довести смесь до кипения, помешивая варить 1 минуту до загустения, долго варить не нужно, соус может приобрести неприятный мучной привкус. 2. Филе порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон. 3. Духовку разогреть на 200 градусов, небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой картофеля очищенного и порезанного кружочками, немного посолить, сверху выкладываем рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета.   Приятного аппетита! Домоводство. Хозяйкины премудрости http://vk.com/feed

Домоводство. Хозяйкины премудрости

http://vk.com/feed

Сёмгу я солю очень просто

Так удобно иметь под рукой соленую семгу!
Хранится долго, и если гости нагрянут - выложить ее на блюдо, подать жареной картошечки, вот и праздник.

Охлажденная семга у нас продается за 350 - 390 рублей. А соленая за 600 - согласитесь, большая разница.

Вот такой кусочек - это килограмм. Для его засолки достаточно 250 граммов рассола.
Рассол я варю еще до того как чистить рыбу, он же должен остыть.
Две с верхом столовые ложки соли насыпаю в металлическую кружку (можно в турку для варки кофе). Добавляю полную чайную ложку сахара. Ну и сразу сыплю специю, по настроению, чего хочется то и сыплю, щедро, не меньше полной чайной ложки. Лавровый лист кладу. Заливаю 250 граммов воды. И на огонь, помешивая. Как закипело - рассол готов. Я его не фильтрую, прям с мутью от специй потом наливаю.

Шкуру с семги я не снимаю Она полезная. Кто не верит, пусть почитает статью
Вернуть мозгу работоспособность
(обратите внимание на гиалуроновую кислоту).
Чистится рыба легко и быстро, особенно если нож с пилой.
Шкуру перед закладкой в банку обязательно надрезаю, иначе будут трудности с отжевыванием кусков, она этакая резинистая.

Ну и все, складываю куски в литровую банку (килограмм рыбы в нее входит тютелька в тютельку) и заливаю остывшим рассолом. Через двое суток уже начинаю таскать из банки кусочек за кусочком. С вареной картошкой - мммм!

Слабосоленая сельдь по мотивам рецепта Любови Ивановны (Смолька)



Вот такая селёдочка получилась по рецепту многим знакомого кулинара Любови Ивановны (Смолька).

Маринованная скумбрия по-корейски - самая вкусная скумбрия

Это самая вкусная рыба, которую я когда-либо ела: в меру остренькая, нежная и сочная. И маринад в этом рецепте универсальный. Хочешь селедку в нем маринуй, хочешь – скумбрию. Такая маринованная скумбрия еще называется скумбрия по-корейски. А корейцы специалисты по части маринадов.

Скумбрия в собственном соку



что мы имеем:
скумбрия свежемороженая – 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
лимон - 1 шт.
масло растительное (раф.) - 6 ст. л.
соль
приправы по вкусу
2 поллитровых банки с металлическими или капроновыми крышками

Карп в вине: элегантный вкус и никаких костей

В моем детстве в сентябре откуда-то появлялись машины с живой рыбой. И мы обязательно покупали карпа. Как же он пах тиной! Но с годами я научилась с этим бороться. Если карпа потушить в красном вине, не останется никакого запаха. А если еще взять рыбу побольше, не останется и костей!

 

Софья Толстая, жена великого писателя, любила тушить карпа в вине — оно подавляет запах тины, наполняет рыбу чудесными ароматами и позволяет ей лучше держать форму.

Красное немного терпкое вино элегантно подавляет привкус тины. Оно наполняет филе новыми винными ароматами, а еще замечательно укрепляет рыбную плоть. Карп лучше держит форму и не разваливается на тарелке. Только покупайте крупную рыбу — ее удобнее разделывать.

 

Скорее всего, идея тушить в красном вине костистого карпа принадлежит французам. Во Франции это блюдо называется матлот, что означает "по-матросски". Впоследствии рецепт прижился и на русских кухнях. C XIX века известно несколько его вариантов, но мой карп самый простой. Придя с работы, вы за 20 минут успеете приготовить ужин.

 

 

Жареный карп "Без костей"



У карпа есть один большой недостаток, а вернее много-много мелких недостатков в виде костей. Можно, конечно, взять лупу и пинцет и часа два сидеть и щипать эти косточки. А можно приготовить рыбу вот так. Только выбирать нужно не самый острый нож, а самый тупой и легкий, чтобы ненароком не прорезать кожу, ведь рыбное мясо такое нежное и мягкое. Думаю, многим знаком этот приём, но я напомню, а для кого то это будет новшеством. Этот вариант ещё называют "шишка" из карпа. Очень просто и очень вкусно! Совет почерпнула из Книги Гастронома. Из головы, хребта и плавников получился дивный рыбный суп.

Рыбные палочки по-домашнему



Наверное найдутся многие любители рыбных палочек и я не исключение, но магазинные покупать как то не хочется, поэтому я предлагаю вам рецепт очень вкусных, а главное домашних рыбных палочек. Вкусны они как в горячем так и в холодном виде. Если их у вас получилось слишком много то можно часть заморозить.

Как приготовить селедку голландским способом

Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии.

Тем не менее — обещаю — это очень вкусно. Полюбуйтесь, как аппетитно!

Вам потребуется:

2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно помолотых)

Читать далее...

Скумбрия в банке



Натолкнула меня на приготовление скумбрии в банке коллега Ната М, за что ей огромное спасибо! Старый и надежный способ приготовления рыбы в собственном соку, минимум телодвижений, и рыба получается - песня, хороша как в горячем виде, так и в холодном. Любителям простой и вкусной еды посвящается.

ВКУСНЕЙШАЯ СКУМБРИЯ ЗА 15 МИНУТ. РЕЦЕПТ - БОМБА!

Читать далее...

Засолка сельди в банке (настоящий бочковой засол)



Сельдь домашнего посола в банке, похожа на рыбку настоящего бочкового посола.

Рыба в пивном кляре.

Томленый минтай с луком - рецепт прост до безобразия