Ингредиенты:

• 4 филе утиной грудки,
• 50 г шпика,
• 100 мл сливок,
• 1 яйцо,
• 15 г муки,
• 1 луковица,
• 2 ст ложки коньяка,
• 100 г фисташек,
• 1 яблоко,
• 2 ломтика бекона,
• 1 ст ложка сливочного масла,
• розмарин,
• можжевельник,
• соль,
• перец

Приготовление:

1. Утиное филе промойте, срежьте жир. Одну грудку нарежьте мелкими кубиками, выложите в миску, посыпьте розмарином, солью, влейте коньяк, накройте и оставьте на 30 минут.
2. Яблоко, лук и бекон мелко нарежьте. На сковороде обжарьте бекон, добавьте лук и яблоко и готовьте еще 2 минуты. Дайте остыть.
3. Оставшееся филе нарежьте на куски, сало измельчите. Пропустите утку с салом через мясорубку или порубите блендером. Добавьте яблочно-луковую смесь, снова измельчите.
4. Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите и поперчите. В горячий белый соус вбейте яйцо, перемешивая венчиком, варите еще 2 минуты. Дайте остыть. Фисташки подсушите минуту на сухой сковороде.
5. В большую миску выложите утиный фарш, добавьте замаринованные кусочки утки, ягоды можжевельника, фисташки, белый соус, щедро посолите и поперчите, тщательно перемешайте и выложите массу в керамическую форму.
6. Духовку разогрейте до 160 градусов. Поставьте форму с террином на глубокий противень, налейте в него горячей воды, чтобы она достигала 2/3 высоты формы. Запекайте 50 минут.
7. Готовый террин выньте из духовки, остудите в форме до комнатной температуры и храните в холодильнике. При подаче нарезайте на ломтики.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 3 свиные рульки,
• 700 г говядины на косточке,
• 2 куриные грудки,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 2 ст ложки сушеных трав,
• 1 ст ложка желатина,
• 2 ст ложки сушеного корня петрушки,
• соль,перец,
• консервированный горошек,
• вареные яйца

Приготовление:

1. В большую эмалированную кастрюлю выложите промытые рульки, говядину и куриные грудки. Доведите до кипения и удалите пену. Варите на среднем огне 3-4 часа. За час до окончания варки добавьте лук, морковь, корень петрушки, травы, соль и перец.
2. Выньте из бульона рульки, мясо и курицу, удалите кости. Филе мелко нарежьте, выложите с миску и перемешайте. Бульон процедите в другую кастрюлю. Отварную морковь нарежьте кружочками для украшения.
3. Для получения более крепкого желе у холодца разведите желатин в 0,5 ст бульона и оставьте набухать, процедите и добавьте в остальной бульон.
4. Вареные яйца очистите и нарежьте на половинки. В формы для холодца налейте немного бульона, выложите половинки яиц, морковь, горсть зеленого горошка и поставьте в холодное место.
5. Когда бульон застынет, выложите сверху мясо и залейте бульоном. Поставьте на холод, чтобы жидкость застыла. Затем влейте оставшийся бульон и поставьте в холодильник застывать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 300 г муки,
• 160 г сахара,
• 180 г сливочного масла,
• 4 яйца,
• 8 г разрыхлителя,
• 200 г цукатов,
• 100 г изюма,
• 150 г рома,
• апельсиновая цедра

Приготовление:

1. Цукаты и изюм промыть, обсушить, залить ромом и поставить в холодильник на сутки.
2. Цукаты и изюм выложить на сито, чтобы стекла жидкость. Сухофрукты обсушить при помощи бумажного полотенца. Затем обвалять со всех строн в муке, чтобы не осели в тесте.
3. Размягченное сливочное масло комнатной температуры и сахар взбить миксером, по одному введите яйца, каждый раз взбивая венчиком.
4. Муку и разрыхлитель соединить и вместе просеять.
5. Силиконовой лопаточкой перемешать тесто, всыпать сухофрукты, тертую цедру апельсина и снова перемешать.
6. Выпекать кекс в смазанной маслом форме 20 минут при температуре 170 градусов и еще 40 минут при температуре 150 градусов.
7. Кекс остудить и завернуть в пергамент. Хранится кекс в холодильнике до месяца. С каждым днем кекс становится вкуснее, изюм и цукаты отдают кексу свой аромат.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 20 готовых тараталеток,
• 250 г куриного филе,
• 250 г шампиньонов,
• 50 г сыра,
• 1 луковица,
• 50 мл сливок,
• 30 мл растительного масла,
• соль,
• перец

Приготовление:

1. Куриное филе, луковицу и грибы нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло и жарьте подготовленные ингредиенты около 15-20 минут. Влейте сливки и тушите еще 2-3 минуты на маленьком огне.
2. В каждую тарталетку выложите подготовленную горячую начинку, сверху равномерно посыпьте сыром.
3. Тарталетки выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов в течение 7 минут. Подавайте теплыми.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 200 г коричневого сахара,
• 175 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 2 банана,
• 5 ст ложек меда,
• 8 г разрыхлителя,
• 230 г муки,
• соль,
• 2 ч ложки корицы,
• 0,5 ст грецких орехов
• мед и сахарная пудра

Приготовление:

1. Сливочное масло предварительно размягчить при комнатной температуре, затем масло взбить с сахаром до пышной массы. По одному вбить яйца, продолжая взбивать.
2. Бананы очистить и размять вилкой.
3. Мед предварительно растопить, оставить 2-3 ч лодки.
4. Добавить банановую кашицу и мед в тесто. Взбить миксером.
5. Муку, корицу и разрыхлитель соединить и просеять.
6. Всыпать сухую смесь и соль в тесто. Все тщательно перемешать лопаточкой до однородной массы. Орехи обжарить, помешивая, порубить их и добавить в тесто.
7. Все тщательно перемешать.
8. Форму смазать растительным маслом. Выложить в нее тесто и разровнять.
9. Выпекать 1 час в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Полностью остудить.
10. Смазать верх кекса растопленным медом и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 700 г куриного филе,
• 400 г куриного фарша,
• 60 мл белого столового вина,
• 60 мл сливок,
• 100 г консервированной кукурузы,
• 2 сладких перца,
• 1 зубчик чеснока,
• соль,
• перец

Приготовление:

1. Филе куриное порезать мелкими кубиками, смешать с фаршем, посолить, добавить черный перец, измельченный зубчик чеснока, вино. Массу поставить в холодильник на 12 часов для маринования.
2. Перец очистить, порезать меленькими кубиками, смешать с куриной массой, кукурузой, добавить сливки.
3. Узкую прямоугольную форму выстелить пергаментом так, чтобы сверху остались края. Выложить куриную массу, сверху прикрыть краями пергамента.
4. Духовку разогреть до 180 градусов, запекать террин примерно 1 час. У готового террина слить оставшийся сок, охладить, вынуть из формы.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 500 г соленой сельди,
• 2 луковицы,
• 1 сладкий перец,
• 0,5 ст воды,
• 2 ст ложки растительного масла,
• 2 маринованных огурца,
• 2 палочки корицы,
• 2 гвоздики,
• 1 ч ложка сахара,
• 0,5 ст уксуса 3%,
• 1 лавровый лист,
• черный молотый перец

Приготовление:

1. Лук хорошо промыть, оставить в шелухе. Перец очистить и нарезать брусочками.
2. В кастрюле вскипятить воду, положить морковь, лук, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и готовить еще 2 минуты. Охладить, шумовкой вынуть из маринада морковь и лук.
3. Сельдь очистить, разделать на филе, удалить мелкие косточки. Филе сельди смазать растительным маслом, выложить сверху перец и кусочек огурца, свернуть каждое филе рулетом, скрепить зубочисткой.
4. Готовые рольмопсы сложить в стеклянную банку, залить маринадом и плотно закрыть. Убрать на 24 часа в холодильник.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 800 г лосося,
• 3 ст ложки рубленого укропа,
• 50 г сливочного масла,
• 1 ст ложка рубленого базилика,
• 1/4 ст ложки цедры лимона,
• 1 ст ложка зерновой горчицы,

Ингредиенты для теста:

• 225 г муки,
• 1 ч ложка соли,
• 5 ст ложек ледяной воды,
• 140 г сливочного масла,
• 1 яйцо

Приготовление:

1. Муку, соль просеять в комбайн. Добавить масло и взбивать 10 сек, переложить в миску. Влить в крошку 4 ст ложки ледяной воды и вмешать воду в тесто. Тесто должно быть очень твердым. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
2. Снять с рыбу кожу, разделить на 2 филе и вынуть косточки. Приготовить зеленое масло: добавить в масло зелень и цедру. На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей (с той стороны, где были кости). Переложить на раскатанное тесто. Края смазать яйцом, свернуть конвертом. Лишнее тесто срезать и хорошо защипать края.
3. Переложить в форму, выстланную фольгой, швом вниз. Смазать желтком. Запекать 25 минут в духовке при температуре 180 градусов. Готовую рыбу оставить на 30 минут, затем подавать.

Приятного аппетита!