Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå
Áîëãàðñêèé ïåðåö - 12 çàãîòîâîê íà çèìó!
ÐÅÖÅÏÒ 1:
Èíãðåäèåíòû
Íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó:
Ïåðåö áîëãàðñêèé(ñðåäíåãî ðàçìåðà)-1,5 êã.(ìîæåò ÷óòü áîëüøå èëè ìåíüøå)
Ëàâðîâûé ëèñò-3-4øò.
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì-5-6øò.
Ïåðåö äóøèñòûé-5-6øò.
Âåòî÷êà ñåëüäåðåÿ (èëè äðóãîé çåëåíè)
Ñîëü.
Äëÿ ìàðèíàäà:
íà 1,5ë âîäû.
Óêñóñ 9%-2ñò.ë.
Ñàõàð-1äåñ.ëîæêà.
Ñîëü-1ñò.ë. áåç ãîðêè.
1 ÝÒÀÏ
Ó ïåðöà ñðåçàòü ïëîäîíîæêó, óäàëèòü ñåìåíà. Çàòåì ïåðåö õîðîøåíüêî ïðîìûòü.
2 ÝÒÀÏ
Âîäó â êàñòðþëå ïîñîëèì ïî âêóñó è äîâåäåì äî êèïåíèÿ. Íå âûêëþ÷àÿ îãíÿ, îïóñòèì â êàñòðþëþ íåñêîëüêî ïåðöåâ è áëàíøèðóåì 1ìèí.
3 ÝÒÀÏ
Çàòåì äîñòàåì ïî îäíîìó ïåðöó èç êàñòðþëè ñ ïîìîùüþ âèëêè. Âîäó èç ïåðöà ñëèâàåì.
4 ÝÒÀÏ
Íà äíî êàñòðþëè ñ âîäîé ïîëîæèì ñàëôåòêó, ñâåðõó áàíêó. Ñòåðèëèçóåì áàíêó 15 ìèí. Çàòåì îãîíü îòêëþ÷àåì. Ïåðåêëàäûâàåì ïåðöû â ñòåðèëèçîâàííóþ ãîðÿ÷óþ áàíêó.
(Î÷åíü óäîáíî, êîãäà êàñòðþëÿ ñ ïåðöàìè äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ è êàñòðþëÿ äëÿ ñòåðèëèçàöèè áàíîê ñòîÿò ðÿäîì.)
5 ÝÒÀÏ
Ïðèãîòîâèì ìàðèíàä: Âñêèïÿòèì 1, 5ë âîäû è äîáàâèì ñîëü, ñàõàð, ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì, äóøèñòûé ïåðåö è âåòî÷êó ñåëüäåðåÿ èëè äðóãîé çåëåíè. Ìàðèíàä ïðîêèïÿòèì 3-5ìèí.
 áàíêè ñ ïåðöàìè äîáàâèì óêñóñ, çàòåì çàëüåì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì.
Åñëè ìàðèíàäà îêàçàëîñü íåäîñòàòî÷íî, äîëüåì êèïÿùóþ âîäó èç ÷àéíèêà. ß îáû÷íî äåðæó ÷àéíèê íà ìàëåíüêîì îãíå, ÷òîá âîäà áûëà «íàãîòîâå».
6 ÝÒÀÏ
Áàíêè çàêàòàåì ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè. Ïåðåâåðíåì áàíêè íà êðûøêè è óêóòàåì â òåïëîå ïîêðûâàëî. Îñòàâèì áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ íà çèìó ãîòîâ.
ÐÅÖÅÏÒ 2:
Ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö íå î÷åíü êðóïíûé òùàòåëüíî ìîåì
Âûðåçàåì ïëîäîíîæêó è âíóòðåííîñòè ñ ñåìåíàìè
Îòâàðèâàåì ïåðåö â ïîäñîëåíîé âîäå ìèíóòû 3-5 (ïåðåö íå äîëæåí ïîòåðÿòü óïðóãîñòü. Íåëüçÿ åãî ïåðåâàðèòü!)
Ðàñêëàäûâàåì ïåðåö â 2-õ èëè 3-õ ëèòðîâûå áóòûëüêè, çàëèâàåì äî âåðõà ðàññîëîì, â êîòîðîì âàðèëèñü ïåðöû, âëèâàåì 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñòîëîâîãî óêñóñà è çàêàòûâàåì.
ÐÅÖÅÏÒ 3:
Ïåðåö áîëãàðñêèé äëÿ ôàðøèðîâêè çèìîé.
Èç ïåðöà âûíèìàåì ñåðåäèíêó, ìîåì. Âñå äåëàþ íà ãëàçîê. Ñòàâèì â êàñòðþëüêå âîäó, ñîëèì(êîëè÷åñòâà ñîëè íåò, íî ñîëèì íåìíîãî), êàê çàêèïèò êèäàåì ïåðåö.
Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèì 5 ìèíóò. Ñêëàäûâàåì ïåð÷èê â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèâàåì ýòîé æå âîäîé â êîòîðîé âàðèëè ïåðåö è çàêàòûâàåì.
Ïåð÷èê ñêëàäûâàþ ïðÿì ñ âîäè÷êîé, â áàíêè ùèïöàìè. Ñðàçó â òðè - ÷åòûðå áàíêè, ïîêà â îäíó êëàäó, òî â äðóãîé ïåðåö ÷óòü ïðèñÿäåò.
Ïðèìå÷àíèå
Ïåðöà òà 3 ëèòðà óõîäèò äî 30 øòóê. Ïîýòîìó â ýòîì ãîäó çàêðûëà â 1,5 ëèòðîâûå è ëèòðîâûå áàíêè. Òðåõ ëèòðîâàÿ ñòîèò ñ ïðîøëîãî ãîäà, ïîòîìó-÷òî áîëüøàÿ êàñòðþëÿ ñ íåå âûõîäèò(áîëüøå 5 ëèòðîâ).
Âñå, ïåðåö ãîòîâ ê ôàðøèðîâêå çèìîé
ÐÅÖÅÏÒ 4:
Íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó èäåò ïðèìåðíî 2 êã ïåðöà.
Ïåðåö î÷èùàåì îò ñåìå÷åê è çàëèâàåì êèïÿòêîì ìèíóò íà 20-30 (Çà ýòî âðåìÿ îí ñòàíîâèòñÿ áîëåå ìÿãêèì è ëåãêî íàáèâàåòñÿ â áàíêè.) Íàïîëíÿåì áàíêó ïåðöåì òóãî, ìîæíî áîëåå ìåëêèé ïåðåö çàñóíóòü â áîëåå êðóïíûé. Çàòåì çàëèâàþ êèïÿòêîì,íàêðûâàþ êðûøêîé è äàþ ïîñòîÿòü, çàòåì ñëèâàþ âîäó è çàëèâàþ îïÿòü êèïÿòêîì.Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì â áàíêó 1 ñò. ëîæêó ñîëè, 1ñò.ëîæêó ñàõàðà è ïðèìåðíî 70 ãð. óêñóñà, ïàðó ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà (áàáóøêà ìîÿ âñåãäà êëàäåò åùå 2 òàáëåòêè àñïèðèíà) è çàêðó÷èâàåì.
ÐÅÖÅÏÒ 5:
Èç çðåëîãî ìÿñèñòîãî ñëàäêîãî ïåðöà âûðåçàòü ñåìåíà, âûìûòü, íà 1-2 ìèí îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è ñðàçó æå îõëàäèòü â õîëîäíîé. Óëîæèòü ïëîäû â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè âåðòèêàëüíî, øèðîêîé ÷àñòüþ âíèç.
Áàíêè ñ ïåðöåì çàïîëíèòü ãîðÿ÷åé çàëèâêîé
(íà 1ë âîäû -70ã ñàõàðà, 35ã ñîëè, 8ã ëèìîííîé êèñëîòû) è ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå:ëèòðîâûå áàíêè - 12 - 15 ìèí, äâóõ - è òðåõëèòðîâûå - 20 -25 ìèí.
ÐÅÖÅÏÒ 6:
íà 6 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà
Ðàññîë:
Âîäà – 1,5 ëèòðà
0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ñòàêàíà ñîëè
50 ãð. Ñàõàðà
Ëàâðîâûé ëèñò - 3 øòóêè
×åðíûé ïåðåö - 10 ãîðîøèí
1/2ñòàêàíà 9% óêñóñà
Óäàëèòå èç ïåðöà ñåìåíà, íî íå ðàçðåçàéòå. Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ðàññîëà ñîåäèíèòå, ïîñòàâüòå â êàñòðþëå íà îãîíü, âñêèïÿòèòå. Ïîëîæèòå â ðàññîë ïåðåö. Êèïÿòèòå 3 ìèíóòû, çàòåì âûíèìàéòå øóìîâêîé è ïëîòíî óêëàäûâàéòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàëåéòå ãîðÿ÷èì ðàññîëîì, â êîòîðîì âû âàðèëè ïåðåö è çàêàòûâàéòå.
ÐÅÖÅÏÒ 7:
Ïåðåö áîëãàðñêèé
Àöåòèëñàëèöèëîâàÿ êèñëîòà (àñïèðèí)
Íàëåéòå â êàñòðþëþ âîäû, äîáàâüòå ïî âêóñó ñîëè, âñêèïÿòèòå. Â äðóãîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòå âîäó áåç âñÿêèõ äîáàâîê. Óäàëèòå èç ïåðöà ñåìåíà, ïåðåö íå ðàçðåçàéòå. Â êèïÿùåé âîäå ïðîâàðèòå ïåðåö ïî òðè-ïÿòü ìèíóò. Â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè óêëàäûâàéòå ïåðåö, äîáàâüòå ïî 1 òàáëåòêå àñïèðèíà (íà ëèòðîâóþ áàíêó) è çàëåéòå êèïÿùåé âîäîé áåç ñïåöèé. Çàêðîéòå êðûøêîé áàíêó è óêóòàéòå, ïîêà íå îñòûíóò.
ÐÅÖÅÏÒ 8:
Ðàññîë:
Íà 700 ãðàììîâ ïåðöà
Âîäà – 150 ìë.
Ñîëü – 15 ãðàììîâ
Óêñóñ 9% - 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Âûáåðèòå õîðîøèé ïåðåö, áåç êàêèõ-ëèáî ïîâðåæäåíèé. Âûìîéòå åãî, óäàëèòå ñåìåíà. Âñêèïÿòèòå â êàñòðþëå âîäó è ïðîâàðèòå â íåé ïåðåö 5 ìèíóò. Óêëàäûâàéòå ïåðåö ïëîòíûì ñëîåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàëåéòå ïðèãîòîâëåííûì ðàññîëîì è ïîñòàâüòå íà ñòåðèëèçàöèþ: ëèòðîâûå áàíêè – íà 20-30 ìèíóò
ÐÅÖÅÏÒ 9:
Íà ëèòðîâóþ áàíêó:
Ïåðåö ãîðîøêîì – 5 øòóê
Ëàâðîâûé ëèñò – 2 øòóêè
×åñíîê – 1 çóá÷èê
Ñåìåíà óêðîïà (ïî æåëàíèþ)
Ðàññîë:
Âîäà - îäèí ëèòð
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà (ñ î÷åíü ìàëåíüêîé ãîðêîé)
Ñîëü - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ
Ñ ïåðöà ñðåæüòå õâîñòèê, âûíüòå ñåðäöåâèíó, ïðîáëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå 4-7 ìèíóò. Áàíêè ïðîñòåðåëèçóéòå, êëàäèòå íà äíî ïåðåö ãîðîøêîì, ÷åñíîê è ëàâðîâûé ëèñò (åñëè ëþáèòå, ìîæåòå äîáàâèòü ñåìåíà óêðîïà). Ïåðåö ñëåãêà îñòóäèòå, âëîæèòå îäèí â äðóãîé (ïî òðè øòóêè) è óêëàäûâàéòå â áàíêó ïîâåðõ ñïåöèé. Ïðèãîòîâüòå ðàññîë áåç äîáàâëåíèÿ óêñóñíîé ýññåíöèè. Çàëåéòå áàíêó ñ ïåðöåì îäèí ðàç ðàññîëîì, äàéòå ïîñòîÿòü äåñÿòü ìèíóò, ðàññîë ñëåéòå, âñêèïÿòèòå è ñíîâà íàëåéòå â áàíêó. Êàïíèòå 4-5 êàïåëü óêñóñíîé ýññåíöèè â áàíêó è çàêàòûâàéòå êðûøêîé.
Ñ òàêèì æå ðàññîëîì ïðèãîòîâüòå êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö òîëüêî äëÿ åäû. Âîçüìèòå ïåðåö ðàçíûõ öâåòîâ íàðåæüòå íà 8 ÷àñòåé èëè ïîìåëü÷å (÷òîáû óäîáíî áûëî íàêàëûâàòü íà âèëêó), ïðîáëàíøèðóéòå, à äàëüøå ãîòîâüòå êàê îïèñàíî âûøå.
ÐÅÖÅÏÒ 10:
Êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö öåëûé ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì
Ðàññîë:
8 ëèòðîâ âîäû
4 ñòàêàíà ñàõàðà
2 ñòàêàíà ñîëè
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 1 ñòàêàí
1 áóòûëêà (0,5 ëèòðà) 6% óêñóñà
Ïåðåö ïðîêîëèòå âèëêîé îêîëî ïëîäîíîæêè. Îïóñòèòå â ãîðÿ÷èé ðàññîë è âàðèòå 10 ìèíóò.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè ðàçëîæèòå ïåðåö, çàëåéòå ýòèì æå ðàññîëîì è çàêàòàéòå.
ÐÅÖÅÏÒ 11:
Ïåðåö áîëãàðñêèé
òîìàòíûé ñîê
Ïðèãîòîâüòå òîìàòíûé ñîê, ïîäñîëèòå åãî è äîáàâüòå ïåðåö ãîðîøêîì (ìîæåòå ñâàðèòü òîìàòíûé ñîê ñî ñïåöèÿìè èëè âîîáùå áåç íèõ, òîëüêî ñ äîáàâëåíèåì ñîëè, ýòî çàâèñèò îò âàøèõ âêóñîâûõ ïðèñòðàñòèé). Óäàëèòå èç ïåðöà ñåìåíà.  êèïÿùåì òîìàòå ïðîâàðèòå ïåðåö 5-7 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. Áàíêè ïðîñòåðèëèçóéòå, óëîæèòå â íèõ ïåðåö è çàëèâàéòå êèïÿùèì òîìàòîì. Ñìîòðèòå, ÷òîáû â áàíêàõ ìåæäó ïåðöàìè íå îñòàâàëîñü ïóçûðüêîâ âîçäóõà. Çàòåì äîáàâüòå íà êîí÷èêå íîæà ñóõîé àöåòèëñàëèöèëîâîé êèñëîòû è çàêðûâàéòå êðûøêîé.
ÐÅÖÅÏÒ 12:
Áîëãàðñêèé ïåðåö
Çàëèâêà:
Âîäà – 1 ëèòð
Ñàõàð – 70 ãðàììîâ
Ñîëü – 35 ãðàììîâ
Ëèìîííàÿ êèñëîòà – 8 ãðàììîâ
Èç ïåðöà óäàëèòå ñåìåíà, ïðîìîéòå, îïóñòèòå íà ïàðó ìèíóò â êèïÿùóþ âîäó è çàòåì ñðàçó æå îõëàäèòå â õîëîäíîé âîäå. Áàíêè ïðîñòåðèëèçóéòå. Ïåðåö âëîæèòå îäèí â äðóãîé èëè ñïëþùèòå è óêëàäûâàéòå èõ âåðòèêàëüíî â áàíêè, âíèç øèðîêîé ÷àñòüþ. Ïðèãîòîâüòå çàëèâêó, äàéòå åé çàêèïåòü. Óëîæåííûé ïåðåö çàëåéòå çàëèâêîé è ïîñòàâüòå ñòåðèëèçîâàòü: ëèòðîâûå áàíêè íà äåñÿòü-ïÿòíàäöàòü ìèíóò, äâóõëèòðîâûå – íà äâàäöàòü ìèíóò, òðåõëèòðîâûå – íà äâàäöàòü ïÿòü ìèíóò. Ïîòîì ñðàçó æå çàêðûâàéòå êðûøêîé.