|

*****
1. ÂÊÓÑÍÀß ÑÎËÅÍÀß ÐÛÁÊÀ ÇÀ 2 ×ÀÑÀ
Ðûáó, ïðèãîòîâëåííóþ òàêèì ñïîñîáîì, ìîæíî êóøàòü óæå ÷åðåç 2 ÷àñà. Íî åùå âêóñíåé îíà ïîëó÷èòñÿ, åñëè ïîñòîèò íåìíîãî â õîëîäèëüíèêå è ïðîïèòàåòñÿ ìàñëîì. Íî è ñðàçó îíà î÷åíü õîðîøà.  ýòîò ðàç ÿ ñîëèëà ñðàçó è ñåëåäêó, è ñêóìáðèþ âìåñòå. Âû áåðèòå ðûáêó íà ñâîé âêóñ.
Ïîòðåáóåòñÿ:
2 ðûáêè
ëóê ïî âêóñó (åãî ìîæíî ïîáîëüøå, î÷åíü âêóñíûé)
âîäà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 400 ìë
ñîëü 2 ñòîëîâûõ ëîæêè áåç ãîðêè
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå (ìîæíî ñ çàïàõîì, êîìó íðàâèòñÿ) 200 ìë
ëàâðîâûé ëèñò 3 øòóêè
ãâîçäèêà 3 øòóêè
ïåðåö ãîðîøêîì 10 øòóê
êîðèàíäð ãîðîøêîì 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
óêñóñ ñòîëîâûé 6%-9% (èëè ÿáëî÷íûé) 2 ñò ë
Êàê äåëàòü:
1. Ðûáó ïî÷èñòèòü îò âíóòðåííîñòåé, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Ñíÿòü øêóðêó è àêêóðàòíî îòäåëèòü îò õðåáòà ôèëå. Ïîðåçàòü íà êóñî÷êè.
2.  âîäå ðàñòâîðèòü ñîëü. Ðûáó ñëîæèòü â ìèñêó è çàëèòü âîäîé ñ ñîëüþ. Îñòàâèòü íà 2 ÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
3. Ìàñëî ïåðåìåøàòü ñ óêñóñîì. Ïîðåçàòü ëóê ïîëóêîëüöàìè.
4. Ñëèòü ðàññîë ñ ðûáû, îïîëîñíóòü ïðîòî÷íîé âîäîé.
5. Ñêëàäûâàòü â ìèñêó (áàíêó), ÷åðåäóÿ ñ ëóêîì è ñïåöèÿìè, çàëèòü ìàñëîì.
Ðûáêà ãîòîâà, íî ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ îíà áóäåò åùå âêóñíåå)
*****
2. ÐÅÖÅÏÒ ÌÀÐÈÍÀÄÀ ÄËß ÊÐÀÑÍÎÉ ÐÛÁÛ
Ïîòðåáóåòñÿ:
1 êã ðûáíîãî ôèëå
4 ñòîëîâûõ ëîæêè êðóïíîé ìîðñêîé ñîëè
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà
öåäðà 1 ëèìîíà
20 ãðàìì çåëåíè óêðîïà
1 èëè ïîë ñòîëîâîé ëîæêè êîíüÿêà
Êàê äåëàòü:
1. Íàòåðåòü êóñîê ðûáíîãî ôèëå ñîëüþ è ñàõàðîì. Îáâàëÿòü â ëèìîííîé öåäðå è óêðîïå. Ñáðûçíóòü êîíüÿêîì.
2. Çàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé, ñëåãêà íàäîðâàâ åå, ÷òîáû áûë äîñòóï âîçäóõà.
3. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ: ìèíèìóì 4 ÷àñà äëÿ ñëàáîñîëåíîãî âêóñà, à ëó÷øå íà íî÷ü.
*****
3. ÑÅËÜÄÜ ÏÐßÍÎÃÎ ÏÎÑÎËÀ
Íàáîð ïðÿíîñòåé, êàê è â äðóãèõ ðåöåïòàõ ñîëåíèÿ è ìàðèíîâàíèÿ ÷åãî-ëèáî, ìîæåòå ìåíÿòü íà ñâîé âêóñ. È åùå, òàêèì îáðàçîì, ìîæíî ñîëèòü ïðàêòè÷åñêè ëþáóþ ðûáó!
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 10 ìèíóò + âðåìÿ íà ìàðèíîâàíèå (48 ÷àñîâ)
Ïîðöèé: 4-6:
Ïîòðåáóåòñÿ:
Ðàññîë íà 1 ëèòð âîäû:
4 ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè
1,5 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà
80 ìë ñïèðòîâîãî óêñóñà (îáû÷íîãî)
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñåìÿí êîðèàíäðà
6 ÿãîä ìîææåâåëüíèêà
2 øòóêè ãâîçäèêè
4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà
½ ÷àéíîé ëîæêè ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
3 ëàâðîâûõ ëèñòà
2 ñâåæèå èëè ìîðîæåííûå ñåëüäè
Êàê äåëàòü:
1. Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ðàññîëà è âîäó ïîìåñòèòü â íåáîëüøîé ñîòåéíèê.
2. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè è ñàõàðà. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.
3. Ñåëüäè âûïîòðîøèòü, îòðåçàòü ãîëîâó, õîðîøî ïîìûòü. Ïîëîæèòü â ëîòîê.
4. Çàëèòü îñòûâøèì ðàññîëîì è îñòàâèòü íà 48 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîâîðà÷èâàÿ ðûáó. Ñåëüäü ãîòîâà!
Ñïîñîá ïîäà÷è: ïîðåçàòü ñåëüäü íà êóñî÷êè, îáëîæèòü ðåçàííûì êðàñíûì ëóêîì, ñáðûçíóòü íåðàôèíèðîâàííûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, ñîêîì è öåäðîé ëèìîíà. Õðàíèòü â ðàññîëå íå äîëüøå íåäåëè, â õîëîäèëüíèêå. Áåç ðàññîëà, â ëîòêå 2 íåäåëè. Ëó÷øå âñåãî íà âêóñ, íà òðåòèé äåíü ñîëåíèÿ.
*****
4. ÑÎËÅÍÀß ÐÛÁÀ
Áåðåì ðûáêó ñâåæåìîðîæåííóþ (ñåëåäêó èëè ñêóìáðèþ). Ðûáêó (íà 2 øòó÷êè) ðàñïîòðîøèòü, ïîìûòü, îáñóøèòü ñàëôåòêîé è ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè.
Ïîäãîòîâèòü ñìåñü äëÿ ñîëåíèÿ:
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà
2-3 ñòîëîâûõ ëîæåê óêðîïà, ìîæíî ñâåæèé
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷¸ðíîãî ïåðöà
ñóõîé áàçèëèê (ïî æåëàíèþ)
Êàê äåëàòü:
1. Íà ïèùåâóþ ïë¸íêó âûêëàäûâàåì ðûáêó, ïðåäâàðèòåëüíî ìàêíóâ â ñìåñü äëÿ ñîëåíèÿ ñ 2-õ ñòîðîí.
2. Âñþ ðûáêó ïëîòíî ïðèæèìàåì, îáîðà÷èâàåì ïë¸íêîé è ïîìåùàåì â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò íà ñóòêè.
3. Çàòåì ðûáêó âûëîæèòü íà áëþäî, äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà è 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà! Ðûáêà ãîòîâà
*****
5. ÑÎËÅÍÀß ÊÐÀÑÍÀß ÐÛÁÀ
Ïîòðåáóåòñÿ:
ôèëå êðàñíîé ðûáû 1 êã
ñîëü 2 ñòîëîâûõ ëîæêè
ñàõàð 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
ëèìîííûé ñîê 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà (íàòóðàëüíûé, íå èç ïà÷êè)
âîäêà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Êàê äåëàòü:
1. Ôèëå îòäåëÿåì îò êîñòè è êîæè.
2. Ñàõàð ñ ñîëüþ ñìåøàòü è íàòåðåòü èì ðûáó. Çàòåì ïîëèòü ôèëå ñîêîì ëèìîíà è âîäêîé.
3. Ñëîæèòü ôèëå â ëîòîê è â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ñ óòðà ðûáà ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ.
*****
6. ÄÎÌÀØÍßß ÊÎÏ×ÅÍÀß ÐÛÁÀ
Ïîòðåáóåòñÿ:
3 ñâåæåìîðîæåíûõ ñêóìáðèè
ðàññîë :1 ëèòð âîäû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè áåç âåðõà ñîëè, ïîëòîðû ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñóõîé çàâàðêè ÷åðíîãî ÷àÿ, 2 ãîðñòè ëóêîâîé øåëóõè.
Êàê äåëàòü:
1. Ðûáó âû÷èñòèòü, âûìûòü, óäàëèòü ãîëîâû è õâîñòû.
2. Ïðèãîòîâèòü ðàññîë : â êàñòðþëþ ñ âîäîé ïîëîæèòü ñîëü, ñàõàð, çàâàðêó è ëóêîâóþ øåëóõó. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îñòóäèòü è ïðîöåäèòü.
3. Ïîäãîòîâëåííûå òóøêè ðûáû âûëîæèòü â åìêîñòü, çàëèòü ïðèãîòîâëåííûì ðàññîëîì, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 4 äíÿ, êàæäûé äåíü óòðîì è âå÷åðîì ðûáó ïåðåâîðà÷èâàòü.
4. Âûòàùèòü ðûáó èç ðàññîëà, ïåðåëîæèòü â äðóãóþ åìêîñòü è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. Âêóñíîòà!!! Îñîáåííî ñ îòâàðíîé êàðòîøêîé, êâàøåíîé êàïóñòîé è ñîëåíûìè ãðèáàìè. Ïîïðîáóéòå.
*****
7. ÑÅËÅÄÊÀ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÀß Â ßÁËÎ×ÍÎÌ ÓÊÑÓÑÅ
Ïîòðåáóåòñÿ:
ñåëüäü ñâåæàÿ 2 øòóêè
ëóê 1-2 áîëüøèå ëóêîâèöû
óêñóñ ÿáëî÷íûé 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
ñîëü 2 ÷àéíîé ëîæêè
ñàõàð 0,5 ÷àéíîé ëîæêè
âîäà 1 ñòàêàí (250 ìë)
ïåðåö ãîðîøåê 10 øòóê
êîðèàíäð çåðíà ùåïîòêà
Êàê äåëàòü:
1. Ðûáó ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü íà êóñî÷êè.
2. Ëóê ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè
3.  âîäå ðàñòâîðèòü ñîëü, ñàõàð è äîáàâèòü óêñóñ ÿáëî÷íûé, ïåðåìåøàòü.
4.  ìèñêó óëîæèòü ðûáó âïåðåìåøêó ñ ëóêîì, ïîñûïàòü ïåðöåì è êîðèàíäðîì è çàëèòü ðàññîëîì (íå ãîðÿ÷èì).
5. Ìèñêó íàêðûòü. ×åðåç ñóòêè ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ!
*****
8. ÑÅ˨ÄÎ×ÊÀ (áåñïîäîáíûé ñïîñîá çàñîëêè)
Áåðåì 1 êã ñâåæåìîðîæåíîé ñåëüäè õîðîøåãî êà÷åñòâà. Âûïîòðîøèòü, ñíÿòü êîæó è íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Ñëîæèòü ðûáêó â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëüêó.
Ïîòðåáóåòñÿ:
Çàðàíåå ïðèãîòîâèòü çàëèâî÷êó:
3 ëóêîâèöû íàðåçàòü êîëå÷êàìè
10-12 ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà
1-2 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè (áåç ãîðêè)
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà
1 äåñåðòíàÿ ëîæêà óêñóñà ( ýññåíöèè)
2 ñòîëîâûõ ëîæêè êåò÷óïà
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Êàê äåëàòü:
Âñå âñêèïÿòèòü âìåñòå ñ ëóêîì ,îñòóäèòü è çàëèòü ðûáêó. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê. ×åðåç ñóòêè âêóñíåéøàÿ ñåëåäî÷êà áóäåò ãîòîâà!
*****
9. ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÀß ÑÅËÜÄÜ
Èíãðåäèåíòû:
2 ñâåæåìîðîæåííûõ ñåëüäè
2 ëóêîâèöû
ïîëîâèíà ëèìîíà
îêîëî 6 ÷àéíûõ ëîæåê ñàõàðà
1 ìîðêîâü
ëàâðîâûé ëèñò (10-12 øò)
8-10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà (êðóïíî ñìîëîòûõ)
Âûõîä: äâå ïîëóëèòðîâûõ áàíêè (4-6 ïîðöèé)
Êàê äåëàòü:
1. Ðàçìîðàæèâàåì ñåëåäêó íà íèæíåé ïîëêå õîëîäèëüíèêà çà íî÷ü. Òåïåðü åå íóæíî ðàñïîòðîøèòü. Îòðåçàåì ãîëîâó âìåñòå ñ æàáðàìè. Ðàçðåçàåì áðþøêî äî õâîñòà è íîæîì âû÷èùàåì âíóòðåííîñòè.
2. Çàòåì äåëàåì íåãëóáîêèé ïðîäîëüíûé íàäðåç íà ñïèíå (òîëüêî ÷òîáû ðàçðåçàòü êîæèöó) è, àêêóðàòíî ïîääåâ êðàÿ êîæèöû, ìåäëåííî è àêêóðàòíî ñíèìàåì ïî íàïðàâëåíèþ îò ãîëîâû ê õâîñòó. Ñíà÷àëà ñ îäíîé, à ïîòîì ñ äðóãîé ñòîðîíû. Ñëåäèì, ÷òîáû âìåñòå ñ êîæåé íå îòðûâàëèñü êóñî÷êè ìÿñà. Óäàëÿåì ïëàâíèêè (ïîñëå ñíÿòèÿ êîæè îíè ëåãêî âûíèìàþòñÿ). Õâîñò îòðåçàåì.
3. Äàëåå äîñòàåì õðåáåò. Äëÿ ýòîãî ïîääåâàåì íîæîì òåìíóþ ïëåíêó, âûñòèëàþùóþ áðþøèíó, è îòäåëÿì îò ìÿñà âìåñòå ñ õðåáòîâûìè êîñòÿìè. Ïåðåâîðà÷èâàåì ñåëåäêó è ðàçíèìàåì íà äâå ïîëîâèíû ñî ñïèíû.
4. Òåïåðü ïîëíîñòüþ âûíèìàåì õðåáòîâóþ êîñòü, î÷èùàåì ôèëå îò îñòàâøèõñÿ ðåáåð è äðóãèõ ìåëêèõ êîñòåé. Íàðåçàåì ôèëå êóñî÷êàìè øèðèíîé ïðèìåðíî â 2 ñì.
5. Ëèìîí íàðåçàåì òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ìîðêîâü òðåì íà êðóïíîé òåðêå, ëóê íàðåçàåì êîëüöàìè. È ñëîÿìè âûêëàäûâàåì âñþ ýòó êðàñîòó â áàíêó: íà äíî — íåñêîëüêî êîëåö ëóêà, ëàâðîâûé ëèñò, ùåïîòêó ìîðêîâè, êóñî÷åê ëèìîíà, ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, ùåïîòêó ïåðöà. Ñâåðõó — ñëîé ñåëüäè. Çàòåì — ñíîâà ðàñòèòåëüíî-ñàõàðíûé "ïðèêëàä". È òàê ÷åðåäóåì ñëîÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïðèäàâëèâàÿ, ïîêà íå äîáåðåìñÿ äî ñàìîãî âåðõà áàíêè. Òåïåðü çàêðûâàåì ïëîòíîé êðûøêîé è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê. 2-3 äíÿ è âêóñíåéøàÿ ñåëåäêà ãîòîâà!
|