О грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах. Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первый пытался разделить грибы на полезные и вредные. Древние римляне хорошо знали, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось, когда надо было удалить неугодного государственного деятеля, в древнем Риме подавали ему блюдо, обильно приправленное ядовитыми грибами. Тем не менее, съедобных грибов все же гораздо больше, чем ядовитых.

Свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке этот показатель уменьшается почти вдвое. В своей питательной ценности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения. Грибы можно готовить отдельно, добавлять в самые различные блюда или использовать в качестве гарнира к мясу. Но в приготовлении грибов есть свои тонкости и сложные моменты, которые нужно учитывать. Мы расскажем о семи самых распространенных ошибках при обращении с грибами.
—1—
Сортировка

Каждый вид грибов имеет свой вкус и способ обработки. Некоторые грибы можно жарить в свежем виде, другие только после отваривания. Но логика безопасности требует, чтобы все грибы, которые принесены из леса, предварительно были отварены.
—2—
Мытье

Грибы — как маленькие губки. Они легко впитывают влагу и могут впитать ее немало в процессе промывания. Шеф-повара советуют не мыть грибы под проточной водой, а протереть их щеткой и влажной салфеткой. Это работает в том случае, если вы будете нарезать грибы перед приготовлением. Цельные шляпки лучше вымыть обычным способом.
—3—
Варка на медленном огне

Грибы содержат огромное количество воды. Медленное тушение приведет к тому, что грибы превратятся в водянистую массу. Готовка на среднем огне поможет избавиться от лишней жидкости и придать грибам приятный коричневый цвет. Перед тем как снимать с плиты, убедитесь, что вся вода в сковороде испарилась.
—4—
Недостаток масла

Грибы любят все впитывать, в том числе и весь жир, который вы к ним добавите. Без нужного количества масла, грибы легко могут пригореть, поэтому не скупитесь на его добавление и тщательно следите за грибами во время приготовления.
—5—
Недостаток места на сковороде

Готовить так, чтобы грибы вываливались через край — в корне неправильно. Оставлять место для того, чтобы влага эффективно испарялась — верное решение. Разбейте грибы на несколько заходов и получите несомненный плюс в плане вкуса.
—6—
Нарезка

Не стоит измельчать грибы на мелкие кусочки. Вполне достаточно поделить их на четвертинки, а маленькие грибы и подавно стоит оставить целыми. В случае с некоторыми сортами вроде вешенок гораздо удобнее порвать их руками.
—7—
Хранение

Грибы нежелательно хранить в свежем виде более суток. Только что купленные грибы лучше приготовить в тот же день, или заготовить впрок, используя технологии сушки, маринования, соления и консервирования. При сушке грибов из них удаляется до 80 процентов имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития вредных микроорганизмов недостаточно. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в процессе которого сахар переходит в молочную кислоту.

1 курица весом около 1 кг
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1/2 стакана оливкового масла
4 ст.л. зерновой горчицы
2 стакана светлого пива
соль и перец по вкусу

Положите курицу на разделочную доску грудью вниз, спиной вверх и очень острым большим ножом вырезать у нее с обеих сторон позвоночник, прорезая ребра.
Теперь переверните и распластайте ее, придавив рукой грудину: расплющить в общем. Вот и вся метода!
Конечно можно ее разрезать и по груди, но, поверьте, получается все равно не то. Бабочкой лучше однозначно.
Для маринада мелко нарезать лук и чеснок. Налить в чашку пиво, масло, добавить горчицу, соль и перец по вкусу.
Курицу положить в большую чашку, залить маринадом, убрать в холодильник и оставить на ночь.
За полчаса до запекания чашку вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре. Одновременно включить духовку на 200 оС.
Положить курицу в форму для запекания, полить частью маринада (у меня на фото его слишком много) и отправить в духовку. Я ее через полчаса достала, полила маринадом, и добавила лук сегментами и шампиньоны. А минут за 10 до полной готовности помидоры черри. В общей сложности ушло около часа.

Многочисленные исследования подтвердили, что черноплодная рябина невероятно полезная ягода, которая очищает организм от тяжелых металлов и вредных веществ, и, таким образом, предотвращает развитие рака.
Эта ягода обладает сильной противоопухолевой активностью, что «убивает» клетки злокачественной опухоли молочной железы, печени, головного мозга, легких и толстой кишки.

Это отличный антиоксидант, который предотвращает свободные радикалы и повреждение ими здоровых клеток организма и плазмы крови. Таким образом, процесс старение замедляется и предотвращает различные хронические заболевания.

Черноплодная рябина берет свое начало в Северной Америке, а затем она быладоставлена в Европу. В Северной Америке, она была использована в качестве лекарства и продукта питания. После взрыва на Чернобыльской АЭС, ее ягоды были использованы для облегчения радиационных эффектов, и они дали удивительные результаты.

Именно рябина имеет самую высокую антиоксидантную активность среди всех ягодных фруктов и орехов.
Черноплодная рябина богата флавоноидами, антиоксидантами, фолиевой кислоты, микроэлементами и витаминами группы В, С и Е. Она богатаантоцианами антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, замедляют процесс старение, и снижают риск развития рака.

Благодаря высокому содержанию витаминов С и Е, а также антиоксидантов, он обладает мощным антибактериальными, противовирусными и противовоспалительными свойствами.

Кроме того, она предотвращает болезни сердца, снижает высокое артериальноедавление и уровень холестерина, а также поддерживает производство хорошего холестерина. Кроме того, черноплодная рябина благотворно влияет на желудок, и стимулирует щитовидную железу, и особенно полезна в случае гипотиреоза.

Кроме того, эта ягода улучшает пищеварение, успокаивает боль в кишечнике иуменьшает спазмы, лечит диарею, и уменьшает воспаление слизистой оболочки кишечника. Она помогает в случае камней в желчном пузыре, лечит воспаление желчного пузыря, а также поддерживает функцию печени.

Очень часто черноплодную рябину включают в различные диеты, поскольку она помогает контролировать вес. Более того, она способствует выведениютяжелых металлов и некоторых радиоактивных веществ из организма.

Тем не менее, обратите внимание, что вы должны проконсультироваться с врачом или фармацевтов, прежде чем начать лечение черноплодной рябиной.

Самыми большими любителями крыжовника слывут англичане. С тех пор как в XIII веке кустарник был завезен на остров из Франции, британские садоводы неустанно трудились над созданием новых сортов.
Всего в мире существует около 1500 видов крыжовника, и многие из них своим возникновением обязаны английским селекционерам. Им удалось вывести крупные ягоды, разнообразные по окраске. Пика своей популярности крыжовник достиг в XIX веке, когда сельские коттеджи Англии нередко окружали заросли этого кустарника. Из крыжовника готовили вино и джем, добавляли к заварному крему и к мясу.
Многие британские сорта в конце XIX векаперевезли в Россию, где крыжовник был известен издавна и выращивался в садах. Увлечение русскими помещиками выращиванием крыжовника отчасти нашло свое отражение в одноименном рассказе Чехова. Неслучайно именно эта ягода становится для одного из героев объектом наваждения. В России выведение новых сортов успешно занимался Иван Мичурин, который назвал крыжовник северным виноградом.

Распространение

Помимо России и Великобритании крыжовник растет в других европейских странах, а также в Северной Америке, Северной Африке и Азии.

Польза

Крыжовник богат витаминами А и С, калием, кальцием и фосфором. Считается, что он укрепляет сосуды и благотворно воздействует на нервную систему.

БЕДРЫШКИ КУРИНЫЕ С СОУСОМ ИЗ КРЫЖОВНИКА ОТ МАРКА СТАЦЕНКО, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FUNNY CABANY

Ингредиенты на 2 порции:
2 куриных бедра
100 г соуса из крыжовника
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка оливкового масла
Стебель сельдерея
Пара листиков мяты
Кусочек перца чили
0,5 чайной ложки песто
0,5 чайной ложки сока лимона
1 чайная ложка соуса терияки
2 зубчика чеснока
Щепотка соли
Щепотка молотого черного перца
Веточка тимьяна
Пара листиков лайма
Веточка кинзы

Для соуса:
150 мл соуса демигляс
Половина чайной ложки уксуса юдзу
500 г варенья из крыжовника
Способ приготовления:

Для соуса смешать все ингредиенты блендером.

Куриные бедра мариновать с листом лайма, чесноком, солью, перцем, тимьяном, растительным маслом примерно 4 часа. Затем обжарить курицу на гриле, на решетке.

Выложить на тарелку бедрышки, полить соусом из крыжовника, затем сверху выложить тонко нарезанный стебель сельдерея и полить соусом терияки.

Украсить листьями кинзы, перцем чили и мятой.
СКУМБРИЯ С ЦАЦИКИ ИЗ КРЫЖОВНИКА И МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ ОТ МАКСИМА МЯСНИКОВА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОБАРА «ПРОЖЕКТОР»

Ингредиенты:
1 скумбрия
50 г крыжовника
2 картофелины
Пара веточек укропа
3 огурца
50 мл свежего йогурта
1 зубчик чеснока
Столовая ложка оливкового масла
10 г сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:

Смешать огурцы, йогурт, крыжовник и чеснок в блендере. Посолить и поперчить.

Разделать скумбрию на филе, обжарить на оливковом масле.

Картофель сварить в мундире, очистить от кожи, обжарить на сливочном масле и обвалять в мелко нарезанном укропе.

На тарелку налить соус с крыжовником, положить скумбрию, картофель и огурцы. Украсить ягодами крыжовника.

КРЕМ-БРЮЛЕ С ВАРЕНЬЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА ОТ МАРКА СТАЦЕНКО, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FUNNY CABANY

Ингредиенты:
150 г крем-брюле
1 печенье овсяное
1 меренга
листик мяты
Столовая ложка клубничного мороженого
Чайная ложка варенья из крыжовника
3 г сахара тростникового
Для варенья:
сахар песок весовой — 300 г
крыжовник — 300 г
Крыжовник. Оригинальные рецепты шеф-поваров
Для крем-брюле на 600 г
6 яиц
Стручок ванили
3 столовые ложки сахара
0,5 л сливок 33%
0,5 чайной ложки кукурузного крахмала
Для овсяного печенья
4 столовые ложки овсянки
120 г муки
1 столовая ложка сахара
1 кг сливочного масла
1 яйцо
5 г ванильной эссенции
0,5 чайной ложки соли
Для меренги:
6 белков
400 г сахара
1 чайная ложка сока лимона
Способ приготовления :

Для варенья крыжовник засыпаем сахаром и ставим на плиту, доводим до кипения и сразу снимаем.

Для крем-брюле сливки кипятим со стручковой ванилью. Доводим их до кипения, снимаем с плиты, остужаем. В сливки добавляем желток и крахмал, размешиваем, процеживаем, разливаем в формочки. Ставим их в лоток, который наполняем наполовину водой. Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов на 1–1,5 ч. По готовности остужаем.

Для овсяного печенья все указанные ингредиенты смешиваем миксером. Придаем тесту форму шариков, каждый весом по 60 г, раскатываем и убираем в морозилку. Когда тесто замерзнет, выкладываем его на пергамент на расстоянии 15 см. Ставим в духовку при температуре 200 °C на 20 минут.

Для мягкой меренги белок заливаем в миксер и взбиваем до густой пены.

Из 40 г сахара, 40 мл воды варим сироп, добавляем к нему взбитые белки аккуратно, тонкой струйкой. 20 минут перемешиваем белок с сахарным сиропом, пока не остынет, потом все это заливаем в кондитерский мешок с насадкой.

Собираем десерт: крем-брюле в формочке посыпаем тростниковым сахаром, поджигаем газовой горелкой, овсяное печенье ломаем на небольшие кусочки и смешиваем с крыжовенным вареньем, выкладываем на крем-брюле, добавляем меренгу, опаливаем её, сбоку кладем шарик клубничного мороженого и украшаем листиком мяты.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА БАМБИЧО ОТ ВЛАДИСЛАВА ОСИПОВА, БАР-МЕНЕДЖЕРА РЕСТОРАНА COOK’KAREKU

Ингредиенты на 4 порции:
300 г свежего крыжовника
4 столовые ложки сахарного сиропа
Лед и содовая по вкусу
Способ приготовления:

Крыжовник смешать блендером с сахарным сиропом, добавить лед и содовую, по желанию — лайм.

Разлить по бокалам. Подавать охлажденным.

ВАРЕНЬЕ С КРЫЖОВНИКОМ И МЕЛИССОЙ ОТ АЛЕНЫ СОЛОДОВИЧЕНКО, БРЕНД-ШЕФА «ВАРЕНИЧНОЙ №1»

Ингредиенты:
Крыжовник —1 кг
Мелисса — 1 пучок
Сахар — 1 кг
Способ приготовления:

Крыжовник промойте, срежьте у каждой ягоды плодоножки и чашелистики. Сложите в глубокую кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь (на 8–9 часов).

Доведите крыжовник до кипения, добавьте туда мелко нарезанную мелиссу и варите на среднем огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте варенье на 2–3 часа, чтобы остыло.

Еще раз поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня и оставьте на 2–3 часа.

В последний раз проварите варенье в течение 5 минут (с момента закипания) и сразу разложите по банкам.

Закатайте банки и переверните вверх дном. Оставьте так на 2 дня. Затем уберите на хранение в темное место.