Подготовьте все ингредиенты.
Используемые продукты должны быть комнатной температуры.
Муку предварительно просейте.
Изюм хорошо промойте и с помощью бумажного полотенца уберите излишек влаги.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

Для опары отберите из подготовленных ингредиентов 200 мл молока и подогрейте до 35-38 градусов.
Отберите чайную ложку сахара и всыпьте в молоко. Дрожжи мелко раскрошите и также всыпьте в молоко. Перемешайте молоко ложкой, чтобы дрожжи разошлись, а сахар растворился.

Отберите 150 г муки (1 стакан объёмом 250 мл) и просейте в молоко с дрожжами.

Перемешайте опару до однородности и консистенции жидкой сметаны. Оставьте под пищевой плёнкой или полотенцем в тёплом месте на 15-20 минут.

Через время дрожжи хорошо активировались, и на поверхности образовалась плотная пенка. Это говорит об использовании качественных дрожжей.

Опару перемешайте. Добавьте соль и корицу. Ещё раз перемешайте.

Яйца разделите на белки и желтки.

Белки взбейте миксером до образования пышной пенки, 1-2 минуты.
В несколько приёмов подсыпьте сахар. При этом не переставайте работать миксером.

Взбивайте белки 3-4 минуты, до пышной светлой массы. Устойчивых пиков добиваться не нужно.

К желткам добавьте размягчённое сливочное масло.

Взбейте миксером или разотрите ложкой до однородности.

К опаре добавьте желтки с маслом. Перемешайте лопаткой.

Добавьте взбитые белки. Перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку. Перемешайте тесто ложкой.

После введения всей муки тесто получается липковатое.

Для вымешивания теста я воспользовалась хлебопечкой: тесто выложила в смазанную растительным маслом форму и включила режим "тесто" на 20 минут. Для этого шага также можно использовать кухонную машину или стационарный миксер, а можно вымешивать тесто руками до момента, когда оно станет от них отставать (может потребоваться 40-60 минут).

После длительного вымешивания тесто стало более эластичным и очень мягким.

Тесто обомните, подмесите в шар и выложите в объёмную миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте на 1,5 часа в тёплом месте. (Я использую мультиварку, режим "йогурт", поддерживающий температуру 38 градусов. Можно поместить тесто в духовку, предварительно прогретую до тёплого состояния).

Через время тесто очень заметно увеличилось в размере.

Выложите тесто на коврик и обомните руками (при необходимости смажьте руки растительным маслом).
Разделите тесто на 3 колобка весом примерно по 500 грамм. Накройте колобки пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут в тёплом месте.

Теперь работайте с каждым кусочком теста по очереди.
Слегка подпылите доску мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт приблизительно 60х20 см. Распределите третью часть изюма и цукатов по поверхности теста, слегка отступая от краёв.

Сверните тесто с начинкой в длинный тонкий рулетик и по всей его длине защипните край.
Таким же образом подготовьте рулетики из оставшегося теста и начинки из изюма и цукатов.

Полученные в итоге 3 рулетика переплетите в косичку и скрепите на концах.

Противень застелите пергаментом.
Выложите косичку на противень и соедините концы, формируя "венок". (В центр венка я поместила жестяную банку, обёрнутую пергаментом.)
Отправьте "венок" в тёплое место на 40-50 минут, накрыв чистым кухонным полотенцем.
За 15-20 минут до окончания расстойки включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Спустя время "венок" существенно увеличился в размере.
В небольшой ёмкости желтки разболтайте вилкой или кулинарной кистью. Смажьте "венок" желтком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (время зависит от мощности вашей духовки).

Пасхальный пирог-венок из сдобного дрожжевого теста, с цукатами, изюмом и корицей, готов.
Приятного чаепития!

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=161653