Печем матнакаш

Понедельник, 23 Сентября 2019 г. 21:56 + в цитатник

Цитата сообщения Екатерина1905

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печем матнакаш

orig_23268_0_xxl (700x466, 49Kb)

Ингредиенты:

Замес

Вода кипячёная 50 мл	Масло подсолнечное рафинированное 1 ч. л.
Мука пшеничная 135 г	Сахар 0.25 ч. л.
Соль 0.75 ч. л.

Опара

Вода кипячёная 125 мл	Дрожжи свежие 8 г
Мука пшеничная 115 г

Заварка

Вода

75 мл

Мука пшеничная

15 г

Печём армянский хлеб матнакаш

Сегодня будем готовить традиционный армянский хлеб из дрожжевого теста, который имеет форму толстой лепёшки — матнакаш. В процессе приготовления этого хлеба, тесто несколько раз нужно обмять и отставить, чтобы оно выросло в несколько раз.

На последних этапах приготовления вся поверхность теста смазывается мукой, заваренной в воде, затем растягивается до получения круглой или овальной лепёшки. В конце, пальцами проводится замкнутая линия, параллельная внешнему краю лепёшки, а также несколько продольных параллельных линий по центру.

Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянского «мат», что значит палец и «кашел» — тянуть. То есть название хлеба можно перевести, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах — у нас такого нет, поэтому готовим его в духовке. Нужно добавить, что в отличии от не теряющего своих вкусовых качеств на протяжении долгого времени лаваша, матнакаш не предназначается для хранения — его нужно скушать за несколько дней.

Как приготовить "Армянский хлеб матнакаш" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Итак, продукты для приготовления армянского хлеба матнакаш: мука пшеничная, вода, дрожжи (можно сухие 3 грамма), соль, сахар, масло подсолнечное без запаха.

Шаг 2

Первым делом приготовим опару — в тёплой воде растворим дрожжи.

Шаг 3

Добавляем просеянную муку.

Шаг 4

Всё хорошенько перемешаем и дадим постоять минут 15.

Шаг 5

Затянем миску плёнкой и оставим в тепле на 3-4 часа для брожения.

Шаг 6

Спустя время, опара покроется пузырьками и начнёт опадать — она созрела.

Шаг 7

Замес. В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление.

Шаг 8

Выкладываем в лунку опару.

Шаг 9

Постепенно подсыпая муку с краёв, замешиваем тесто. Подливаем в процессе воду — её может понадобиться чуть больше или меньше от заявленного количества. Это зависит от влажности муки.

Шаг 10

Вымешиваем тесто долго — лучше минут 20. Тесто в процессе становится гладким и однородным, но оно мягкое и не очень липкое. Оставляем

Шаг 11

Тем временем приготовим заварку, которой мы будем смазывать тесто при формовке хлеба. Для этого в холодной воде размешиваем муку, чтобы масса была без комочков. По консистенции она напоминает жидкое тесто для тонких блинчиков. Ставим заварку на медленный огонь и прогреваем до загустения — должен получиться жиденький кисель.

Шаг 12

Тесто подошло — примерно через 2 часа оно хорошо выросло. Я сделала 2 обминки в процессе.

Шаг 13

Если тесто будет липким, смажьте руки маслом. Сформируйте шар и переложите его на пергамент, смазанный маслом.

Шаг 14

Прикройте шар плёнкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

Шаг 15

Тесто хорошо подойдёт.

Шаг 16

Подошедшее тесто аккуратно, стараясь его несильно обминать, растягиваем в лепёшку — овальная или круглая форма, на ваш выбор. Но важно то, что оно должно быть равномерной по толщине. В процессе растягивания нужно периодически смачивать руки в охлаждённой мучной заварке. Пальцами делаем бороздки, как на фото.

Шаг 17

Потом тыльной стороной ладони разглаживаем бороздки. Прикрываем лепёшку плёнкой и отправляем на расстойку на 0,5 часа. В это время прогреваем духовку до максимальной температуры.

Шаг 18

Перед посадкой в духовку нужно ещё раз пройтись по бороздкам.

Шаг 19

Выпекаем лепёшку на нижних отделах духовки, при максимальной температуре с паром первые 5 минут, затем поднимаем противень на середину духовки и готовим хлеб ещё минут 15 до зарумянивания.