Шах-плов – это блюдо азербайджанской кухни, которое готовится для дорогих гостей и особых торжественных случаев, например, для свадьбы. Этот поистине королевский плов очень вкусный: хрустящая корочка лаваша, рассыпчатый рис и мягкое мясо привлекают настоящих гурманов. Он рассчитан на большое количество гостей, поэтому готовится в большом казане. Однако, таким блюдом можно порадовать и свою семью, приготовив небольшой королевский шах-плов в лаваше по-азербайджански. Подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото я любезно для вас описала.

Необходимые продукты:

- мякоть баранины – 500 гр.,
- топленое масло – 150 гр.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- рис – 250 гр.,
- лаваш – 1-2 шт.,
- каштаны -50-60 гр.,
- курага – 50 гр.,
- кишмиш – 50 гр.,
- куркума- ½ ч.л.,
- шафран – 1/2 ч.л.,
- кипяток – 60 мл.,
- соль, перец черный по вкусу,
- клюква, барбарис – по желанию.

1. Репчатый лук очистите, и нарежьте полукольцами. Переложите в сковороду и жарьте на топленом масле до золотистого цвета. Посыпьте куркумой и перемешайте.



2. Мясо промойте и нарежьте кусочками 2-3 см. Соедините с луком. Жарьте на среднем огне до образования корочки. Совет: вместо баранины можете использовать мякоть говядины.



3. Затем к мясу добавьте курагу, кишмиш (изюм) и каштаны. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще несколько минут, но не долго. Совет: по желанию в плов можете добавить барбарис и клюкву. В классическом рецепте необходимы каштаны, но при отсутствии их можно заменить орехами. Хотя это будет уже другой вкус.

4. Перед приготовлением шах - плова, рис нужно замочить на 3-5 часов. Затем тщательно промыть и отварить в кипящей воде в течение 10 минут, до полуготовности. Отварной рис необходимо полить горячей водой и слить, чтобы убрать лишний крахмал. Шафран разотрите с солью и залейте горячей водой. Оставьте на 10 минут, затем полейте шафрановой водой рис. Совет: для шах -плова нужно использовать рис высшего сорта, например, басмати.


5. Тонкий лаваш разрежьте на полосы, чтобы их было удобней раскладывать в казане.


6. Каждую полосу с одной стороны смажьте топленым маслом.

7. Казан смажьте растопленным маслом и уложите полоски из лаваша таким образом, чтобы дно и боковая часть были полностью покрыты. Однако, свободный край лаваша должен свисать снаружи казана.



8. Половину из общего количества риса распределите по дну казана. В центре сделайте небольшое углубление. Полейте растопленным сливочным маслом. Совет: старайтесь перекладывать рис аккуратными движениями, не утрамбовывайте, чтобы он оставался рассыпчатым.



9. Сверху уложите слой из мясной начинки.



10. Затем накройте снова рисом.