Нарезать баклажан тонкими пластинками.

Подготовить тройную панировку.
Отдельно на тарелки насыпать муку и панировочные сухари.
В глубокой миске взбить яйца с солью и перцем.

Обмакиваем пластинку баклажана сначала в муку.

Затем в яичную смесь.

И в сухари.

Жарим в большом количестве разогретого подсолнечного масла до румяности!!!
Готовый баклажан выкладываем на бумажную салфетку.

Лук нарезать на кусочки.
Обжарить на подсолнечном масле.
Добавить к нему нарезанные на кусочки помидоры.
Посолить слегка и поперчить.

Добавить томатное пюре. Довести до кипения и поварить минут пять до загустения.

Снять с огня. Базилик произвольно нарезать и добавить в томатную подливку. Перемешать.

Приготовим бешамель. В сковороде разогреть масло, добавить муку, постоянно мешая.

Добавить сливки и, постоянно мешая, довести до кипения.
Поварить до загустения. Посолить и поперчить. Снять с огня.

Будем использовать глубокую форму для запекания с высокими бортиками.
Дно формы выстелить обжаренными пластинками баклажана.
Стараться заполнить все пустующие места, можно баклажан разрезать.

Сверху налить половину томатной подливки.

На нее выкладываем половину соуса бешамель и половину тертого твердого сыра.

Опять выкладываем слой баклажанов, томатной подливки и соуса бешамель.

Сверху посыпать оставшимся сыром.
Запекать в разогретой духовке при 180гр 25 минут или до красивого, золотистого цвета.