Öèòàòà ñîîáùåíèÿ LediLana
ÊÀÊ ÇÀÑÎËÈÒÜ ÑÅËÅÄÊÓ. Ñåêðåò ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîé ñåëåäî÷êè
ÊÀÊ ÇÀÑÎËÈÒÜ ÑÅËÅÄÊÓ. Ñåêðåò ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîé ñåëåäî÷êè

À êàêàÿ ïîëó÷àåòñÿ âêóñíÿòèíà… Áîëüøå íèêîãäà íå ïîêóïàþ ìàãàçèííóþ ñîëåíóþ ñåëåäêó! Ñêàæó âàì áîëåå… ýòîò ðåöåïò âåëèêîëåïíî ïîäõîäèò äëÿ çàñîëêè ñêóìáðèè è ëþáîé êðàñíîé ðûáû.
Èíãðåäèåíòû
- ñåëüäü – 1 êã;
- ïîâàðåííàÿ ñîëü – 6 ñòîë. ëîæêè áåç ãîðêè;
- ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì – 10 øò.;
- ñàõàðíûé ïåñîê – 3 ñòîë. ëîæêè;
- ëàâðîâûé ëèñò – 3-4 øò.;
- âîäà – 1 ëèòð.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Íàëèâàåì â êàñòðþëþ âîäó è äîâîäèì åå äî êèïåíèÿ.
2. Äîáàâëÿåì ê âîäå ñàõàðíûé ïåñîê, ïîâàðåííóþ ñîëü, äóøèñòûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò. Íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 7-10 ìèíóò âàðèì ìàðèíàä.
3. Çàðàíåå ðàçìîðîæåííóþ åñòåñòâåííûì ïóòåì, òî åñòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ñåëüäü ïðîìûâàåì è íå ðàçäåëûâàÿ (âìåñòå ñ ãîëîâîé è âíóòðåííîñòÿìè) óêëàäûâàåì â ëþáóþ åìêîñòü (íàïðèìåð, â ïëàñòèêîâûé êîíòåéíåð, ëîòîê è ò.ä.).
4. Ãîòîâûé ðàññîë îõëàæäàåì è çàëèâàåì èì ðûáó, ïîñëå ÷åãî óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà íèæíþþ ïîëêó. Âûäåðæèâàåì òðîå ñóòîê.
5. ×åðåç òðîå ñóòîê äîñòàåì ñåëüäü èç õîëîäèëüíèêà è ðàçäåëûâàåì åå ïðèâû÷íûì äëÿ âàñ ñïîñîáîì. Ìîæíî ðàçäåëàòü åå, ïîðåçàòü íà êóñî÷êè è ïåðåìåøàòü ñ ìàðèíîâàííûì ëóêîì.
Åùå ÿ ëþáëþ ïðèãîòîâèòü èç ýòîé ðûáû áóòåðáðîäû, ñåëåäêó ïîä øóáîé èëè ëþáîé äðóãîé ñàëàò ñ ñåëüäüþ.
ÑÎÂÅÒ: Åñëè âàì â ñåëüäè ïîïàäåòñÿ èêðà ïðè ðàçäåëêå ðûáû, òî åå íè â êîåì ñëó÷àå íå âûáðàñûâàéòå, à ïðèãîòîâüòå ïîòðÿñàþùå âêóñíûå áóòåðáðîäû (õëåá, ìàñëî è ñåëåäî÷íàÿ èêðà).
Êàê çàñîëèòü âêóñíóþ ñåëåäêó âû òåïåðü çíàåòå! Âàì î÷åíü ýòîò ðåöåïò ïîíðàâèòñÿ!
Ñåêðåò ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîé ñåëåäî÷êè.
Äàâàéòå ïîïðîáóåì çàñîëèòü íàøó ïåðâóþ äîìàøíþþ ñåëåäî÷êó ñàìûì ïðîñòûì ñïîñîáîì. Ðàçìîðîçüòå è òùàòåëüíî ïðîìîéòå äâå êðóïíûõ ñåëåäêè. Óäàëèòå æàáðû è óëîæèòå ðûáó â ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ èëè ñòåêëÿííóþ ïîñóäó.  îòäåëüíîé êàñòðþëüêå âñêèïÿòèòå 600 ìë. âîäû, ðàñòâîðèòå â íåé 1 ñò. ëîæêó ñîëè è 1 ÷. ëîæêó ñàõàðà. Îñòóäèòå ðàññîë äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è çàëåéòå èì âàøó ñåëåäêó òàê, ÷òîáû îíà áûëà ïîëíîñòüþ ïîãðóæåíà â ðàññîë. Íàêðîéòå åìêîñòü ñ ñåëåäêîé êðûøêîé è óáåðèòå â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Ëó÷øå âñåãî ñîëèòü ñåëåäêó ïðè òåìïåðàòóðå îò +1⁰ äî +10⁰. Äëÿ ýòîãî îòëè÷íî ïîäîéäåò õîëîäèëüíèê, à â ïðîõëàäíîå âðåìÿ ãîäà ìîæíî âûíåñòè ñåëåäî÷êó íà áàëêîí. ×åðåç ñóòêè – äâîå âû ñìîæåòå â ïîëíîé ìåðå íàñëàäèòüñÿ íåæíîé ñëàáîñîëåíîé ñåëåäî÷êîé, à åñëè âû ëþáèòå ñåëåäêó áîëåå êðåïêîãî ïîñîëà, ïðîñòî îñòàâüòå å¸ â ðàññîëå íà òðè – ÷åòûðå äíÿ.
Íè÷óòü íå ñëîæíåå ïðèãîòîâèòü àðîìàòíåéøóþ ñåëåäî÷êó ïðÿíîãî ïîñîëà. Ðàçìîðîçüòå ðûáó, óäàëèòå æàáðû è óëîæèòå å¸ â ïîñóäó äëÿ çàñîëêè.  îòäåëüíîé êàñòðþëüêå âñêèïÿòèòå îäèí ëèòð âîäû, äîáàâüòå 100 ãð. ñîëè, 1 ½ ÷. ëîæêè ñàõàðà, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 10 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà è äâà ëàâðîâûõ ëèñòà. Òùàòåëüíî âñå ðàçìåøàéòå, åùå ðàç äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, îñòóäèòå è çàëåéòå ãîòîâûì ðàññîëîì âàøó ñåëåäêó. Îñòàâüòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå äëÿ çàñîëêè íà 24 ÷àñà. Ãîòîâóþ ðûáó ðàçäåëàéòå, óëîæèòå â ñåë¸äî÷íèöó, ïîñûïüòå ìåëêî íàðóáëåííûì çåëåíûì ëó÷êîì è ïîëåéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ñåëüäü äîìàøíåãî ïîñîëà
Èíãðåäèåíòû:
-ñåëüäü
Ðûáó íàäî ïîêóïàòü ñ òîëñòîé ñïèíêîé (æèðíóþ). Åñëè îíà çàìîðîæåííàÿ, òî ïåðåä çàñîëîì ñëåäóåò ïîëíîñòüþ ðàçìîðîçèòü. È ëó÷øå íå ìûòü. À òåïåðü íåñêîëüêî ðåöåïòîâ:
Ìàðèíàä 1:
- âîäà êèïÿ÷åíàÿ (1 ñòàêàí),
-ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 3 ñò. ë.,
-ïåðåö ãîðîøêîì ÷åðíûé,
-ëàâðîâûé ëèñòèê èëè íåñêîëüêî,
- ñîëü ïî âêóñó.
Ýòî âñå çàêèïÿòèòü, îõëàäèòü è äîáàâèòü íåìíîãî óêñóñà. Ïîëîæèòü ñåëüäü, ïðèêðûòü ïëîòíî êðûøêîé è âûäåðæàòü â êîìíàòå 4—5 ÷àñîâ, çàòåì â õîëîäèëüíèêå åùå ÷àñîâ 5, à ëó÷øå îñòàâèòü íà íî÷ü.
Ìàðèíàä 2:
-íà 1 ëèòð âîäû — 1,5 ñò. ëîæêè ñîëè,
-1 ñò. ëîæêà ñàõàðà,
- ëàâðîâûé ëèñò,
-ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì,
-êàðäàìîí,
-÷åñíîê,
-1-2 öâåòêà (ñóøåíûõ) ãâîçäèêè.
Âñå ýòî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è îñòóäèòü. Çàëèòü ñåëåäêó òàê, ÷òîáû îíà âñÿ áûëà ïîêðûòà ìàðèíàäîì. Åìêîñòü ñðàçó ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê (çèìîé — ìîæíî íà áàëêîí). ×åðåç äâîå ñóòîê ìîæíî åñòü.
Ðàññîë 3 :
-4 ñò. ëîæêè ñîëè
- 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà íà 1 ë âîäû (ýòî ïðèìåðíî íà 2-3 ñåëüäè).
 îñòûâøèé ðàññîë ïîëîæèòü ðûáó íà 1 ñóòêè.  ïðèíöèïå, íèêàêèõ õëîïîò.
Ýòèì ñïîñîáîì ìîæíî ñîëèòü íå òîëüêî ñåëåäêó, íî è ñêóìáðèþ
Ðàññîë 4:
-2 ñò. ëîæêè ñîëè,
-1 ñò. ëîæêó ñàõàðà ðàñòâîðèòü â 0,5 ëèòðà ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé âîäû,
-äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò,
-äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì
- êîðèàíäð (áóáî÷êè).
Âñå îòñóäèòü. Ñåëåäêó íàðåçàòü ñðåäíèìè êóñî÷êàìè, óëîæèòü â ìèñêó íà áî÷îê, çàëèòü îõëàæäåííûì ìàðèíàäîì. Çàêðûòü òàðåëêîé, ñâåðõó ïîñòàâèòü êàê ïðåññ áàíêó ñ âîäîé. Íà 1 ñóòêè îñòàâèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Âòîðîé ðåöåïò:
-6 ñòîë. ëîæåê ñîëè,
-1 ñòîë. ëîæêà ñàõàðà,
-ïðèïðàâû òå æå íà 1 ëèòð âîäû.
Îñòàëüíîå äåëàåòñÿ òàêæå.
Íåïîòðîøåíóþ ðûáó ðàçëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó è çàëèòü ðàññîëîì: íà 1 ëèòð êèïÿ÷åíîé îõëàæäåííîé âîäû íàäî 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðà, 2-3 ëàâðîâûõ ëèñòèêà, 1 ÷àéíóþ ëîæêó ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà. Êîãäà ðàññîë óæå çàëèò â áàíêó, êëàäóò ñâåðõó 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñóõîé ãîð÷èöû.