Не встречала ни одного человека, который бы не любил блюда из баклажанов. Все готовят баклажаны  по-разному.   Наверное, у каждого есть свое любимое блюдо из баклажан.  Есть оно и у меня. Это икра из запеченных баклажанов, которая готовится в разных вариантах. Один из них я предлагаю приготовить сегодня.

Для приготовления икры нам нужны следующие продукты:

Баклажаны – 4-5 шт.,

Томаты – 2-3 шт.,

Болгарский перец – 2 шт.,

Репчатый лук – 3 шт.,

Растительное масло.

Начинаем с того, что хорошенько моем все овощи и кладем запекаться баклажаны.

О том, как запекать баклажаны я уже писала в статье «Запеченные баклажаны для гурманов».   Поэтому не буду повторяться.

Очищаем лук и перец.  Нарезаем их небольшими кусочками.

Эти овощи высыпаем на сковороду с растительным маслом и пассеруем их несколько минут, пока они не станут мягкими.

Пока овощи пассеруются, очистим от кожуры томаты. Для этого их лучше обдать кипятком.

Помидоры тоже нарезаем небольшими кусочками.

И добавляем их на сковороду к луку и перцу.

К этому времени уже должны быть готовы и почищены запеченные баклажаны.

Режем их не очень мелко.

Когда жидкость из томатов на сковороде испарится, добавляем к овощной  смеси порезанные баклажаны.

Перемешиваем все овощи, солим и перчим.

Так как баклажаны мы добавили не сырые, а запеченные, не стоит долго томить икру на плите.  Время  её приготовления значительно уменьшается.

Икра из запеченных баклажанов будет иметь неповторимый запах дыма, если вы запечете овощи на мангале. Её можно подавать в качестве овощной добавки к мясу  или к спагетти.  А можно намазывать икру на хлеб во время завтрака или легкого ужина.