Баклажанная икра пальчики оближешь!!!!
 

Баклажанная икра пальчики оближешь!!!!



Доброго времени суток!!! Хочу поделится с Вами рецептом баклажанной икры.
Я заготавливаю такую икру уже не первый год.
 Моя семья от нее без ума. Использую я только пол литровые банки с закатывающимися крышками.

 Баклажан — 2.5 кг
    Помидор (свежий) — 2.5 кг
    Морковь — 1 кг
    Перец болгарский (красный) — 1 кг
    Лук репчатый - 500гр
    Чеснок (по вкусу)
    Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г
    Специи (соль, черный перец) - по вкусу
    1 пучок укропа
    1 пучок петрушки


Приготовление :

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке,
 помидоры прокрутить на мясорубке.
Обжариваем по очереди лук, морковь.
Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю) и увариваем на1/3 от объема.
Перец  на 3 - 4 минуты помещаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожицу  и пропускаем через мясорубку.
Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде у есть большая ,у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах это у меня заняла довольно много времени ,поэтому
теперь тушу на 2х протвинях в духовке.
Потом тоже пропустить через мясорубку.
В большой кастрюле смешиваем лук, морковь,помидоры,баклажаны,перец ,петрушку,укроп,соль,перец  и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут
примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.
Банки я не стерилизую , ошпариваю кипятком , крышки кипятим  и в горячие банки раскладываем икру. Ставим стерилизоваться на 80 минут.
Потом достаем банки и закатываем ,переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.

Приятного аппетита!!!