Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы.

Полученную массу залить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа.

Горчица (II)

Для рецепта вам потребуется:

горчичный порошок - 5 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

3%-ный уксус - 1 ч.л.

растительное масло - 1 дес.л.

соль - по вкусу

     

Чтобы приготовить Горчица (II) необходимо:

Сухую горчицу развести кипятком до консистенции каши, добавить сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова.

Горчица (III)

Для рецепта вам потребуется:

сухая горчица - 100г

соль - 1.5 ч.л.

молотый черный и красный перец -1/4 ч.л. и более

растительное масло - 1 ст.л.

9%-ный уксус - 1/4-1/3 стакана.

     

Чтобы приготовить Горчица (III) необходимо:

Сухую горчицу залить крутым кипятком, размешать и оставить на 4-8 часов. Затем избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить в холодильник. Можно при желании добавить и другие пряности - корицу, гвоздику и т.п.

Горчица (IV)

Для рецепта вам потребуется:

горчичный порошок - 100г

вода - 3/4 стакана

сахар - 1 ст.л.

соль - 1 ч.л.

9%-ный яблочный уксус - 90-100г

растительное масло - 1 ст.л.

лавровый лист, корица - по вкусу.

     

Чтобы приготовить Горчица (IV) необходимо:

 

Воду поставить на слабый огонь, добавить сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворятся соль и сахар. Охладить, добавить уксус. К горчичному порошку добавить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать, растереть все комки, накрыть и оставить примерно на сутки. После этого долить вторую половину отвара, добавить растительное масло, перемешать, накрыть и оставить дозревать еще на сутки.

Горчица (V)

Для рецепта вам потребуется:

горчичный порошок - 100г

уксус - 4 ст.л.

сахарная пудра - 2 ст.л.

корица - 1.5 ч.л.

гвоздика - 1 ч.л.

мускатный орех (молотый) - 1/4 шт.

соль - 1/2 ч.л.

     

Чтобы приготовить Горчица (V) необходимо:

Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20 - 24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2-3-процентный), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10 - 15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус - 40%. Масло лучше всего оливковое.

 Соус из горчицы с каперсами

Для рецепта вам потребуется:

яйцо - 2 шт.

растительное масло - 2 ст.л.

горчица - 1/2 ст.л.

уксус - 3-4 ст.л.

мелкие каперсы - 1 ст.л.

сахар - 1/2 ч.л.

      Чтобы приготовить Соус из горчицы с каперсами необходимо:

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

---

---