Сварил джем. Два раза. Второй раз с лимоном. Вкусный. А первый - пикантный, с пряными оттенками аромата перца. Просто фантазировал на тему, оказалось, что фантазия вышла весьма удачная.



На литр джема:
1 кг абрикосов
600 г сахарного песка
100 г корня имбиря
1 палочка корицы целиком
10 горошин черного перца

Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Имбирь очистить и нарезать средним кубиком. Сложить абрикосы и имбирь в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на пару часов, чтобы абрикосы дали сок.
Поставить на средний огонь, добавив горошины перца и корицу. Довести до кипения, прокипятить минут 5, на слабом огне, снять пену. Отставить на 30 минут. Вновь довести до кипения, через 5 минут вновь отставить на 30 минут. И еще раз повторить. Выловить перец и корицу, выбросить.
Дать джему немного остыть, затем пробить погружным блендером до полной однородности. Разлить по стерилизованным банкам. Дать остыть при комнатной температуре и можно наслаждаться. Я джем храню в холодильнике, не знаю будет ли он стоять при комнатной температуре.

С лимоном технология та же. Цедру снять, сок выжать. Все смешать и сварить джем, сахара можно больше положить. Очень вкусный получается, цитрусы с абрикосами вообще прекрасно женятся.

trablin

Ингредиенты:
нут от Агро-Альянс - 150 г
баклажан мелкий - 4 шт.
цуккини небольшой (желательно молочной свежести) - 1 шт.
перец болгарский "ласточка" - 3-4 шт.
Для заправки:
масло оливковое - 5 ст.л.
базилик свежий фиолетовый - 4-5 веточек
чеснок - 1-2 зубчика
кориандр в зёрнах - по вкусу (брала 1/2 ч.л.)
перец свежемолотый - по вкусу
прованские травы - по вкусу
соль морская крупная - 1/2 ч.л.
густой бальзамический уксус - 1 ч.л.
Для подачи - любая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук)

Процесс:
Нут замочить на сутки в холодной воде, пару раз воду поменять.
Промыть подготовленный нут, залить водой на 2 пальца выше уровня нута, довести до кипения, варить 1,5 часа, за 10 мин до окончания варки посолить. Готовый нут откинуть на дуршлаг.

Пока нут варится, подготовим овощи.
Баклажаны режем вдоль пополам, солим срезы, оставляем на 15 мин, затем высушиваем бумажными полотенцами. Укладываем на слегка смазанный маслом противень, смазываем срез немного маслом при помощи кисточки, посыпаем прованскими травами, запекаем в хорошо разогретой до 200 гр. духовке 20-30 мин. Затем нарезаем поперёк сегментами толщиной 1 см.

Перец режем вдоль пополам, укладываем на лист, чуть смазанный маслом, срезом вверх, запекаем 20-30 мин при 200 гр. (края должны немного зарумяниться, но перец при этом должен хорошо держать форму). Лист с готовым перцем накрываем плотно фольгой на 15 мин, затем снимаем кожицу и нарезаем полосками шириной 2 см.
Можно запекать перец и баклажаны вместе, на двух уровнях духовки, включив конвекцию, только температуру тогда нужно снизить до 170-180 гр. (в зависимости от особенностей вашей духовки).

Цуккини нарезаем шайбочками толщиной 1 см, посыпаем растёртым в ступке кориандром, запекаем при 200 гр. 15-20 мин, чуть смазав верх маслом при помощи кисточки. Режем шайбочки пополам.

Добавляем тёплые овощи к нуту.
Для заправки чеснок растираем в ступке с солью в кашицу, добавляем в оливковое масло, туда же - мелко рубленный базилик, приправляем бальзамиком и перцем, взбиваем вилкой до однородности. Приправляем салат, посыпав его рубленой зеленью. Можно добавить очень тонко нарезанный полукольцами белый салатный лук.  Это придаст салату определённой остроты. Я добавляла лук зелёный, пока есть свежий с грядок. Даём пропитаться салату 10 мин под крышкой, и можно подавать.

Муж сказал, что к этому салату неплохо бы окорока порезать:) Что и проделал незамедлительно:) Мне было хорошо и без окорока. Но в принципе, копчёная нотка не повредит. Ежели у кого есть копчёная паприка, то будет кстати, я думаю.

sago_cuisine

Ингредиенты:

Для начинки:
адыгейский сыр - 300-350 г
зелёный лук (вместе с луковками) - 1 пучок
зелень укропа - 1 пучок
шпинат - 1 пучок (или замороженного 7 брикетиков)
чеснок - 1 крупный зубчик
аджика готовая - 1-2 ч.л.
соль - по вкусу
масло оливковое рафинированное - 1 ст.л.

Процесс:
Подготовим основу.В куриный фарш добавить яйцо, посолить, посыпать специями, вымесить до однородности. Дать пропитаться ароматом специй, поставив фарш в холодильник на час (ещё из холодного фарша проще будет формировать зразы).

Подготовим начинку, пока фарш охлаждается.Измельчим зелёный лук. У меня он был без луковиц, потому я дополнительно порезала мелким кубиком половину красной луковицы.
Если шпинат свежий, то порежем его поперёк листьев. Если замороженный в брикетах - разморозим.
Укроп и зубчик чеснока порубим мелко.
Адыгейский сыр режем мелким кубиком.

На сковороде прогреем растительное масло вместе со сливочным. Обжарим лук до мягкости, затем добавим шпинат, продолжим томить на среднем огне ещё немного, в конце приготовления положим укроп с чесноком и аджикой, смешаем и уберём с плиты.
Дадим зелени немного остыть, смешаем с адыгейским сыром, посолим по вкусу. Начина готова.Формируем зразы.
Из фарша сделать колобок (примерно 90-100 г), перебросить пару-тройку раз между ладонями, чтобы фарш был плотнее. Выложить колобок на разделочную доску , сформировать лепёшку, ласково пошлёпав её.На лепёшку фарша выложить примерно столовую ложку начинки, соединить края, прижав их хорошенько, обвалять зразы в панировке.В составе: сухари панировочные, лук-порей, морковь, корень пастернака, чеснок, соль.
Лоток для запекания смазать растительным маслом (1 ст.л.), выложить зразы. Свободное пространство я заполнила через 25 мин после начала запекания дольками болгарского перца для гарнира.Запекать в хорошо прогретой до 220 гр. духовке 25 мин, затем убавить жар до 180 гр. и запекать ещё 20 мин. Если хотите, чтобы зразы посильней зарумянились, и корочка была более хрустящей, то ещё 5 минут готовьте их в режиме "турбогриль" или "конвекция".

Пока зразы запекались, я дополнительно для гарнира быстро обжарила на сковороде-гриль тонкие полоски баклажана. Смазала их  шермулой (а можно взять песто) и свернула рулетиками.

Подаём зразы на листьях салата с запечёнными и свежими овощами.

sago_cuisine

Ингредиенты:
фарш куриный - 800 г
рис "Рубин" от Агро-Альянс - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
яйцо куриное - 1 шт.
зелень (лук, укроп, петрушка или кинза) - небольшой пучок
специи - по вкусу
Для баклажанного соуса:
баклажаны - 3-4 шт.
перец болгарский - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
масло растительное рафинированное - 3-4 ст.л.
сливки 20-30% жирн. - 150 мл
сметана 20% жирн. - 3-4 ст.л.
соль адыгейская - по вкусу

Процесс:
В куриный фарш добавляем мелко рубленные репчатый лук и зелень, отварной рис (на 3/4 мясного фарша - 1/4 риса), яйцо и специи. Вымешиваем до однородности и хорошенько отбиваем полученный фарш. Ставим в холодильник на 30-40 мин, так проще формовать тефтели.

Формуем круглые тефтели (примерно 90 г весом), укладываем в лоток, застеленный фольгой и слегка смазанный маслом. Готовим в хорошо прогретой духовке при 220С 15 мин, затем 20-25 мин при 180С до румяной корочки.

Пока тефтели запекаются, приготовим баклажанный соус.

В сотейнике с толстым дном на хорошо прогретом масле обжарим на среднем нагреве порезанный полукольцами лук и кубиками болгарский перец (примерно 5-7 мин). Добавим баклажаны, порезанные брусочками (толщиной 1 см), продолжим обжаривать 7-10 мин. Затем приправим рубленным чесноком и адыгейской солью.

Смешаем сливки со сметаной, прогреем в микроволновке, зальём баклажаны, потушим на среднем жару пару минут, убавим огонь до минимума и потомим ещё минут 10.

Готовые тефтели можно подавать сразу из духовки, полив соусом, либо добавить их в соус и потомить минут 10-15. Мои мужчины больше любят первый вариант, а я - второй:) Кстати, баклажанный соус может быть полноценным дополнением к пасте, даже без тефтелей.

sago_cuisine

Ингредиенты:
фарш куриный - 800-900 г
кускус - 1/3 стакана
бульон (вода) - примерно 100-150 мл
лук репчатый крупный - 1 шт.
яйцо куриное - 1 шт.
Абхазская соль от Mariman - по вкусу
корица на кончике ножа, паприка - по вкусу

Процесс:
Для начала запарим кускус.. Вообще, конечно, кускус универсален (куда хошь его используй), а мной нежно любим за быстроту приготовления.  Очень часто у меня в холодильнике имеется бульон (концентрированный или обычный), кипящим бульоном заливаем кускус, накрываем посуду - через 5 мин, взрыхлённый вилочкой, продукт готов к употреблению. Если нет бульона, заливайте кипятком, но не забудьте чуть посолить (приветствуются ароматные соли с добавками). Можно добавить немного растительного или сливочного масла.

В мясной фарш добавляем готовый кускус в пропорции 1:1/3. Туда же отправляем мелко порубленный лук, пряности (у меня все в составе соли, добавила только корицу и паприку) и яйцо. Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш. Оставим его накрытым на полчаса - час в холодильнике. Так и вкус станет более насыщенным, да и формовать котлеты будет проще.

Формуем котлеты (вышло 9 шт.), выкладываем на лист, чуть смазанный маслом, ставим в хорошо прогретую до 220С духовку на 20 мин, затем снижаем нагрев до 180С и оставляем ещё на 25-30 мин до красивого румянца (последние 5 мин можно включить турбогриль).
Котлеты с добавлением кускуса получаются очень нежными, а за счёт большого количества лука - сочными.

У меня мужчины любят котлеты без соуса, я подаю к котлетам с гарниром либо свежие овощи, либо овощи, запечённые вместе с котлетами.
Первоисточник здесь .

Ингредиенты: (на 6 порций)
кальмары дальневосточные - 5 тушек среднего размера
фасоль лима (сухая) - неполный стакан 250 г (по ободок)
лук репчатый крупный - 2 шт.
огурец маринованный (6-8 см) - 2-3 шт.
букет пряностей для варки морепродуктов: семя укропа, перец душистый, лук, лавровый лист, чеснок, тмин
растительное масло рафинированное для жарки - 5-6 ст.л.
Для соуса:
майонез и соевый соус в пропорции 3:1
сладкий соус чили - по вкусу
семена кунжута - 3-4 ст.л.

Процесс:
Сухую фасоль (не замачивая) залить водой в пропорции 1:5 и сварить в скороварке в течение 20 мин. У меня через 20 мин фасоль была твердовата, потому я добавила букет пряностей с солью и доварила ещё 5 мин уже в открытой скороварке.
Если нет скороварки, варите фасоль обычным образом, сверяясь с инструкцией на пачке.

Убрала фасоль, долила воды, довела до кипения, кинула очищенные тушки кальмаров, дождалась закипания воды и сразу сняла с плиты. Подержала минуту под закрытой крышкой и вынула кальмаров.

На растительном масле пожарила примерно 5 мин на среднем огне лук, порезанный перьями, до прозрачного цвета.
Огурцы порезала тонкой соломкой. Марина предупреждает, что огурец не должен быть полноправным ингредиентом, а лишь оттенять вкус основных, так что пробуйте. Я сначала порезала 2, заправила салат, потом поняла, что остроты огурца мне не хватает, и порезала ещё половинку. Всё зависит от размера огурца и степени остроты-кислоты маринада. А фасоли, кальмара и лука должно быть примерно в равных долях, но у меня всё-таки кальмара было немного побольше:)

С соусом всё просто, но он очень вкусный и гармоничный. Тут всё тоже без точных долей, опираясь на свой вкус. Смешиваем майонез с соевым соусом (я вот подумала, что устричный соус на замену тоже подошёл бы), добавляем сладкий соус чили (Марина брала сахар, но я решила сделать замену, так что если соуса чили нет, то добавляйте сахар по вкусу).
Семена кунжута обжариваем на сухой сковороде до приятного аромата и зарумянивания, толчём в ступке, вмешиваем в соус. Я ещё немного добавила ароматного масла из обжаренного кунжута, чтобы усилить вкус.

Заправляем салат, даём немного пропитаться ингредиентам и подаём

sago_cuisine

Ингредиенты:
кальмар крупный - 5 шт.
яйцо отварное - 3 шт.
стебель сельдерея - 2 шт.
яблоко Гренни Смит (или Семеренко) - 1 шт.
сок лимона - 2 ст.л.
сыр подкопчённый, мелко резанный - 4 ст.л.
майонез, соль, чёрный перец молотый - по вкусу
Для варки кальмара:
лимонный перец - 1 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
горчичное семя - 1 ч.л.
соль - по вкусу

Процесс:
Кальмара очистить от кожи и внутренностей, удалить щупальца, если имеются. Лучше всего это делать, когда кальмар подмороженный. В воду (примерно 3 литра) опустить все специи, довести до кипения, посолить, опустить очищенные тушки кальмаров. Варить 1 мин после закипания воды с кальмарами. Вынуть кальмаров и остудить. Порезать полосками толщиной 0,5 см.

Яйца порезать кубиком средней величины.
Сельдерей очистить от грубых волокон и порезать мелким кубиком.
Яблоко очистить от кожуры и порезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

В глубоком салатнике соединить все ингредиенты, и сыр в том числе, поперчить, заправить майонезом. Подавать сразу.

Для этого салата подойдёт копчёный сыр "Рамзес" или колбасный подкопчённый сыр хорошего качества. Я беру "Особый", сделанный по ГОСТу. Но можно обойтись и "косичкой", в данном случае использовала её.
Кальмаров лучше брать командорских, они гораздо мягче и сочней, хотя и не так красивы, как тихоокеанские.

sago_cuisine

800 г мелкого молодого картофеля
200-250 г сырокопченого бекона
Паста васаби
Лимонная цедра
Оливковое масло
Соль

Процесс:

1. Картофель тщательно вымыть жесткой щеткой, пложить в подсоленную воду и варить 15 минут.


2. Слить воду, картофель обсушить.


3. Ломтики бекона смазать тонким слоем васаби и обернуть  ими каждую картофелину.


4. Выложить картофель в беконе в жаропрочную форму, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать лимонной цедрой.


5. Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке 20 минут.


6. Подавать оч

   moya_strast

   ень горячим с зеленью.
7.  

1 кг картофеля
50мл молока
100мл жирных сливок
50г топленого масла
1-3 ч.л. натуральной пасты васаби
Соль, белый перец

Процесс:

1. Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, залить кипящей водой, добавить соль, сварить до очень мягкого состояния.


2. Тщательно слить всю жидкость и немного подсушить картофель на небольшом огне.


3. Добавить масло, горячее молоко и сливки. Растолочь пюре толкушкой.


4. Приправить васаби, солью и перцем по вкусу, перемешать. Подавать немедленно.

moya_strast

Тесто делается быстро, работать с ним приятно, готовые пирожки получаются мягкими и вкусными.

Тесто:
0,5 л. молока
1 пакетик быстрых дрожжей (засыпать в чашку теплого сладкого чая, дождаться пышной шапки пены)
1 стакан подсолнечного масла
Сахар (2-3 стол. ложки)
Соль
Мука 1 кг (плюс 200 гр.)

Начинки:
С брусникой: я делаю с брусничным вареньем (тем, что на картинке), отжимаю на ситечке жидкость, чтобы оставить только ягоды и начинка не текла, добавляю чуть ванилина. После того, как остынет, посыпаю сахарной пудрой.
С картошкой и маслятами: делаю картофельное пюре, туда добавляю обжаренные с луком маслята (покупаю в супермаркете замороженные в пакетах), плюс укроп и зеленый лук.
С капустой:  немного обжарить капусту с луком в растительном масле, затем накрыть крышкой и потушить с зеленью и чесночком.
С семгой: слабосоленую семгу мелко нарезать, добавить укроп
С курицей: куриное мясо отварить, мелко нарезать, добавить натертого сыра, укропа и чуть чеснока.
С мясом: фарш обжарить на сковороде с луком, мелко нарезанным болгарским перцем, чесноком  и зеленью до готовности, посолить, размять вилкой.  Пироги с мясом лучше жарить на сковороде в хорошо разогретом растительном масле.. Получится сочнее.
С сыром: сыр сулугуни натереть на крупной терке, добавить кинзу.   Закатать начинку в шар, приплюснуть, наколоть дырочек и пожарить на сковороде.  Подавать горячими, получается что-то вроде хачапури. 

Замесить тесто, закрыть, укутать и дождаться, чтобы поднялось два раза, на третий раз вымесить и лепить пирожки. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 мин. Готовые пирожки смазать кисточкой с растительным маслом. Мое семейство любит маленькие пирожки, на два-три укуса, на фото количество из 1 кг. муки.

ksenia77777