Ингредиенты: 
2 кг помидор;
2 кг огурцов;
7 сладких перцев;
2 стручка горького перца;
200 г чеснока;
2 ст. л. соли;
250 г сахара;
150 г растительного масла;
80 г 9% уксуса.

Помидоры, сладкий и горький перцы, чеснок пропустить через мясорубку.Добавить соль, сахар, масло и уксус.

Поставить на огонь и варить 10 минут. В это время нарезать огурчики полукольцами и добавить к помидорам.

Варить ещё 4 минуты, снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх дном, дать остыть. 

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ "ПОД ГРИБЫ"

Рецепт маринованных баклажанов под грибы хорош тем, что его 
можно есть в качестве холодной закуски, в качестве салата и 
консервировать в банки на зиму. 
Ингредиенты:
- 5 кг баклажан, 
- 3 стол.ложки соли, 
- 0,5 кг лука репчатого, 
- 4-5 головок чеснока, - 
растительное масло без запаха.]

Для рассола: 2 стакана воды, 0,5 стакана 
6% уксуса, лавровый лист, 6-8 шт. черного перца горошком. 

Приготовление: 
1. Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки. 
2. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. 
3. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок. 
4. Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить
от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки 
чеснока пополам. 
5. На сковороду наливаем 2 столовые ложки
растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и 
обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем
с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не
стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем. 
6. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились. 
7. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху 
кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных 
баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи. 
8. Теперь готовим
рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец 
горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим 
рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в 
холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое 
суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут. 
9.Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их
следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, 
закатать крышками. 

http://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43955006519/Zakuska-neobyichnaya.