Конец лета и еще 1,5 месяца осени - самое благодатное время для заготовки на зиму вкусного и яркого сезонного овоща-болгарского перца! Конечно можно приготовить из него и лечо, и различные салаты, однако хозяюшки придумали целую уйму рецептов приготовления различных вкусных закусок и заготовок из сладкого перца на зиму.

 Впрочем, я не знаю, пожалуй, никого, кому бы  не понравилсь такие закуски из болгарского перца: ароматно, сочно, вкусно, летне – что еще надо? Для рядового семейного ужина баночка такого маринованного перца становится настоящей находкой, ведь подходит буквально ко всему - плову, картофельному пюре, гречневой каше. Более того, если возникает желание перекусить чем-то легким и быстрым, маринованный перец на зиму и тут станет палочкой-выручалочкой – ломтик подсушенного хлеба и пара ложек овощной закуски сверху превращаются в невероятно аппетитный бутерброд

Болгарский перец с чесноком на зиму отлично справится с ролью самостоятельной закуски и замечательно дополнит вкус практически любого основного кушанья. Перед подачей на стол перец можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Перец болгарский с чесноком на зиму

Ингредиенты

• Перец болгарский – 3 кг

• Чеснок – 3 головки

• Укроп свежий – 1 пучок

Для маринада:

• Масло подсолнечное – 250 мл

• Уксус – 500 мл

• Сахар – 1 ст.

• Соль – 3 ст. л.

Способ приготовления

1. Болгарский перец хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками или крупными кусочками. Для того, чтобы заготовка выглядела ярче и аппетитнее, рекомендуется использовать перцы разных цветов (красный, желтый, зеленый, оранжевый), однако это не принципиально.

2. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить ножом.

3. Свежий укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. По желанию, укроп можно заменить петрушкой, кинзой или другой зеленью на ваш вкус.

4. Подготовить (простерилизовать) баночки и крышки. Из данного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 5 баночек объемом 0,7 л.

5. Приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать столовый уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Поместить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.

6. Нарезанный болгарский перец порционно опускать в кипящий маринад и варить в течение 3-4 минут. Каждую порцию сразу же выкладывать в банки, переслаивая измельченным чесноком и зеленью.

7. Оставшийся после варки маринад аккуратно разлить в баночки с перцем.

8. Закрыть банки крышками, закатать и оставить до полного остывания. 

В процессе приготовления перца болгарского с чесноком на зиму можно использовать и дополнительные добавки, типа привычного всем лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), острый стручковый перец (небольшой кусочек на баночку), гвоздику, горошины душистого перца.

Вкусные и ароматные перцы при консервации часто являются составляющей частью салатов, лечо и соусов. При этом они не раскрывают всю гамму своего вкуса. Попробуйте приготовить маринованные болгарские перцы по данному рецепту, уверены, что зимой вы будете с благодарностью нас вспоминать.

Болгарский перец маринованный на зиму

Ингредиенты

• Перцы болгарские (сочные, мелкие) – 2 кг

• Уксус 9% – 150 мл

• Вода – 1 литр

• Соль – 1 ст.л.

• Сахар – 0,5 стакана

• Растительное масло – 0,5 стакана

Способ приготовления

1. Воду, уксус, соль, сахар, растительное масло влить в кастрюлю объемом не меньше 3 литра и поставить на огонь.

2. Перцы вымыть, каждый овощ аккуратно наколоть вилкой в одном-двух местах.

3. Как только маринад закипит, опускаем часть перцев в кастрюлю и даем им покипеть около 5-6 минут. 

4. При помощи щипцов переложить перцы из маринада в стерилизованные банки.

5. Дать закипеть еще раз маринаду и влить его по плечики в банки.

6. Быстро закатать, перевернуть, укутать.

7. Положить вторую часть перцев в оставшийся маринад.

8. Выше описанные операции повторить. 

9. Как только банки остынут, переставить их в место хранения минимум на 1 месяц.

Перец маринованный с кабачками

Ингредиенты

• Кабачки - 2 кг

• Перец сладкий - 3 шт.

• Чеснок - 3 зубчика

• Соль - 100 г

• Лук - 1 шт

• Лед - 15-20 кубиков

Для маринада:

• Вода - 500 мл

• Уксус - 250 мл

• Сахар - 200 г

• Горчица сухая - 1,5 ст. л.

• Эстрагон сухой - 1,5 ст. л.

• Шафран - 1 щепотка

Способ приготовления

1. Кабачки и перцы вымыть.

2. Кабачки нарезать кружками.

3. Перцы очистить от сердцевины и порезать кольцами или половинками.

4. Лук очистить и нарезать кольцами.

5. Чеснок очистить и измельчить.

6. Подготовленные овощи сложить в большую миску.

7. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 часа.

8. Слить воду из миски.

9. Овощи уложить слоями в простерилизованную банку.

10. Соединить в сотейнике воду, уксус, сахар, эстрагон, шафран и горчицу.

11. Довести до кипения. Залить овощи горячим маринадом.

12. Закрыть, дать остыть, поставить в прохладное место.

Консервированный сладкий перец

Ингредиенты

• Сладкий перц - 5 кг

• Перц чили - 2 шт

Для маринада:

• Вода - 1 л 

• Уксуса - 0,5 л

• Растительное масло - 200 мл

• Сахар - 200 г

• Мед - 50 г

• Соль - 2 ст. л.

• Лавровый лист - 2 шт

• Черный перец горошком - по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки с семенами.

2. Перец нарезать небольшими ломтиками.

3. Выложить его на дуршлаг, опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 мин (перец не должен быть слишком мягким).

4. Перец чили вымыть, крупно нарезать.

5. Банки вымыть содовым раствором, хорошо ополоснуть проточной водой.

6. Затем банки перевернуть вверх дном и поставить над кастрюлей с кипящей водой.

7. Стерилизовать 10—15 мин.

8. Банки снять и дать полностью высохнуть и остыть.

9. Уложить сладкий перец в банки, добавить кусочки перца чили.

10. Приготовить маринад.

11. Соединить воду, уксус, растительное масло, сахар, мед, соль, добавить лавровый лист, черный перец горошком, довести до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар, соль и мед.

12. Залить горячим маринадом перец, накрыть металлическими крышками.

13. Стерилизовать 10 мин (банки 0,5 л - 10 мин, банки 1 л - 15 мин) с момента закипания воды в стерилизаторе.

14. Банки вынуть, закатать и дать полностью остыть.

Перец с яблоками

Ингредиенты

• Перец

• Яблоки

Для маринада на 1 л воды:

• Сахар - 40 г

• Соль - 30 г

• Молотая корица - 10 г

• Уксус - 1-2 ст. л.

Способ приготовления

1. Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от плодоножек и семян, затем про-бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 мин, дать остыть.

2. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.

3. Яблоки и перец уложить в простерилизованные банки (1 л) слоями.

4. Приготовьте маринад соединив воду, соль, сахар, корицу, довести до кипения.

5. Банки залить маринадом, в каждую банку влить уксус, накрыть крышками.

6. Стерилизовать банки в течение 15 мин.

7. Затем вынуть из стерилизатора, закатать и оставить остывать.

Консервируем болгарский перец: 5 рецептов на любой вкус