Ингредиенты

Как приготовить

1. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
2. 
3. Морковку тщательно вымыть со щеткой, почистить, натереть на терке.
   
4. Посолить, посыпать сахаром.
   
5. Тщательно перетирать с солью и сахаром.
   
6. Положить черный перец горошком, лавровый лист, дольки яблок (по желанию).
   
7. Чуть не забыла положить острый перец.
   
8. Все перемешать, не растирая.
9. Плотно уложить в простерилизованные банки (можно в литровые, но лучше в 3 литровые). Укладывать капусту небольшими порциями, стараться класть, как можно плотнее, чтобы не попадал воздух. Каждую порцию тщательно уплотнить — я делала это кулаком.
   
10. Наполнить банки почти доверху.
    
11. Прикрыть стерильными крышками.
    
12. Оставить для квашения на 3-4 дня при температуре 22-23°С. Я оставляю банки с капустой на широком глубоком подносе — если рассол «убежит» из банки, то ничего вокруг не запачкает.
13. В процессе квашения протыкать капусту в банке (по всей поверхности) насквозь до дна черенком длинной деревянной ложки или ножом, чтобы выходил образующийся в процессе молочно-кислого брожения газ. если этого не делать, то готовый продукт может иметь неприятный запах.
14. По истечении бурного брожения поставить банки в прохладное место для полного завершения процесса. В среднем весь цикл занимает примерно две недели, но я люблю квашеную капусту именно на 3-4 день после засолки (это на самом деле и есть «быстрая квашеная капуста», быстрее ее заквасить невозможно).

Мои замечания

• Представленный выше рецепт квашеной капусты можно назвать почти классическим.
  
  Почти — потому что самая вкусная квашеная капуста получается все же в дубовой бочке, а не в банках. Но в условиях квартиры вряд ли кто-то себе позволит такую габаритную роскошь, как бочка. А пару банок определить на хранение в холодильник вполне можно. Мы же привыкли делать соленые огурцы в банках и малосольные огурчики в пакете.
• У меня в 3 литровую банку «влезло» 2.4 кг капусты, 480 грамм морковки, одно среднее яблоко, два стручка острого перца (мы очень любим острое).
• Вместо крышки перед стартом брожения можно накрыть банки сложенной в два слоя марлей или чистой тканью.
• В процессе квашения в капусту добавляют ягоды клюквы, брусники, веточки и семена укропа, семена тмина, листья и корень хрена, смородины, вишни, а так же свеклу.
• Когда-то в Эстонии я кушала у своей тети квашеную капусту с кусочками тыквы. Я варю рисовую кашу с тыквой, тыквенный суп-крем, даже тыквенный смузи делаю, но в капусту сей продукт не клала еще никогда — нужно попробовать!
• Заквашивать лучше всего капусту зимних сортов, ту же упомянутую сорта «Амагер». Можно солить и летнюю, но делать это лучше в рассоле. Рецепт дам ниже.
• Есть примета, что если капусту солит мужчина, то должен делать это в «мужские» дни (лучше в понедельник или четверг), если процессом занимается женщина — то в женские дни (самими подходящими являются среда и суббота). Ой, вспомнила, что ко всему прочему должна быть растущая луна. Капуста в таком случае получается хрустящей и вкусной. Я никогда не придерживалась таких правил. А если солит жена вместе с мужем — тогда как?

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты те же, что и в прошлом рецепте. Дополнительный ингредиент — вода для рассола. В 1 литре чистой кипяченой воды растворить 20 грамм соли и 10 грамм сахара. Капусту не нужно мять и очень плотно утрамбовывать в банке — нам еще нужно залить рассол и для него должно быть место. заливаем рассолом, а дальше все идет по известному сценарию. Капуста, заквашенная таким способом, получается более соленой, хотя может мне это кажется. Иногда капусту перемешивают с солью, укладывают в банки, а потом просто заливают чистой водой — я не пробовала так делать, ничего не могу сказать по поводу данной технологии приготовления.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Название не соответствует технологии приготовления, но так ошибочно называют данный способ. Сделать рассол из 1 литра воды, 25 грамм соли, 50 грамм сахара, прокипятить его в течение 5 минут. В 3 литровую банку с капустой, смешанной с черным перцем горошком и лавровым листом, налить 100 мл 9% уксуса, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре до остывания, убрать в холодильник. Дегустировать соленье можно уже через сутки.

Я солю, когда есть желание. Чувствую — пора, а то цена поползет вверх, а ночное светило — на убыль. А так, если все в порядке, то вышел во двор — луна растет, делать вроде особо нечего, включаю музыку и начинаю колдовать. Три часа ночи — очень даже подходящее время, особенно, если тебе помогает любимый.

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт