Ингредиенты (на 4 порции):

• слоеное тесто

Способ приготовления:

• Слоеное тесто нарезать на квадраты.
• Приготовить фарш. Для этого необходимо прокрутить мясо кабана в мясорубке с беконом и репчатым луком. Добавить сливки, растительное масло, соль и черный перец и тщательно перемешать. Готовую мясную начинку выложить в центр каждого квадрата, сверху выложить перловую крупу и мелко нарезанные помидоры и стручковую фасоль. Аккуратно закрыть другим квадратом теста. Края пирога защипать.
  
• Пирог смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 12 мин.
• Готовый пирог сбрызнуть соусом из белого вина и аккуратно выложить на сервировочное блюдо (порционно).
  
• При подаче украсить несколькими капельками брусничного соуса и веточкой розмарина.

Котлеты из кабана 

Ингредиенты (на 3 порции):

• фарш (из мяса кабана и оленя)– 165 г
• масло растительное – 20 г
• мука – 10 г
• пюре картофельное – 170 г
• лисички (жареные) – 35 г
• лук репчатый — 100 г
• соус брусничный – 45 г
• сливки 22% – 20 г
• розмарин — 1 веточка
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

• Приготовить фарш. Для этого необходимо прокрутить мясо кабана и оленя в мясорубке, добавить обжаренный репчатый лук, соль и черный перец и все тщательно перемешать.
  
• Картошку отварить до готовности в подсоленной воде, воду слить и добавить сливки (и немного сливочного масла, по желанию). Протереть через крупное сито.
• Из фарша сформировать котлеты, обвалять в муке и сухарях и обжарить до готовности.
  
• Лисички отварить, нарезать мелким кубиком и обжарить с добавлением чесночного масла и соли. Затем грибы перемешать с картофельным пюре.
• Чтобы приготовить брусничный соус, необходимо бруснику с сахаром припустить в малом количестве воды и пробить через сито.
• При отдаче картофельное пюре с лисичками порционно выложить на тарелку, рядом положить котлеты и отдельно подать соусник с брусничным соусом.

Ингредиенты (на 2 порции):

• корейка косули – 200 г
• можжевеловая ягода – 1 г
• маринад для косули – 90 г
• масло растительное – 20 г
• клюква с/м – 5 г
• груша маринованная – 100 г
• соус клюквенный – 60 г
• мята – 2 листика
• розмарин — 1 веточка
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

• Корейку косули замариновать в красном вине с добавлением клюквы, розмарина и специй. Оставить на 12 часов.
• Грушу разрезать пополам, удалить семена и проварить  в красном вине с медом.
• Корейку косули обжарить на сковороде до готовности (медиум). 
  
• Грушу прогреть на плите, нарезать веером и выложить на блюдо, рядом положить корейку. Полить  клюквенным соусом. 
• При подаче украсить ягодами клюквы и веточкой розмарина.

Ингредиенты (на 2 порции):

• ножка цесарки (маринованная) – 1 шт.
• тыква – 220 г
• масло растительное – 40 г
• соус брусничный — 30 г
• брусника с/м – 10 г
• сыр пармезан — 6 г
• маринад (любой, по вкусу) – 60 г
• розмарин — 1 веточка
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

• Цесарку обработать и отделить ножки. Ножки замариновать в маринаде и оставить на 6 часов.
• Затем ножки отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
  
• Тыкву нарезать кружочками и очистить от кожи, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запекать на хоспере до готовности. Добавить ножку и запечь на хоспере вместе с тыквой. 
• Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать красное вино, мед, соевый соус и брусничный морс. Затем добавить специи и свежий розмарин. Все тщательно перемешать.
• Готовую тыкву нарезать кубиками и выложить на блюдо. Рядом аккуратно выложить ножку цесарки. Полить брусничным соусом и украсить ягодами брусники.
  
• При подаче тыкву посыпать тертым пармезаном и добавить веточку розмарина.

Ингредиенты:

• бараний желудок – 1 шт.
• сердце – 1 шт.
• печень – 1 шт.
• сало – 200 г
• лук репчатый – 3 шт.
• соль – 1 ч.л.
• перец черный – ½ ч.л.
• перец кайенский – ¼ ч.л.
• мускатный орех – ½ ч.л.
• бульон – ¾ стакана.

Способ приготовления:

• Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замачить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
• Субпродукты нарезать кубиками, примерно в 5-6 мм. Обжарить на сале вместе с нашинкованным луком.
• Затем обжаренные субпродукты потушить около часа. По желанию, можно добавить бараньего бульона. За десять минут до готовности приправить специями: перец, мускатный орех.
• Субпродукты остудить и не очень плотно начинить желудок (при готовке стенки желудка будут сокращаться). Варить Хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду, по мере выкипания.
• После блюдо необходимо еще запекать в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и получилась корочка.
• Готовое блюдо можно подавать, например, с перловым ризотто.

Хаггис невозможен без бокала шотландского виски – dram, на сленге означает «глоток»

Да Ризотто  обычно рис, но попробуйте перловку — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.