Это рецепт из старой записной книжки. В 90-е готовила этот салат часто. Появился он после того, как в продаже появились соусы "Анкл-Бенс". Нашим хозяйкам так понравилось это "заморское"название, что они начали так называть свои соусы-салаты. Салат, он же соус, "Анкл-Бенс" превосходно сочетается со спагетти и пельменями, а так же как дополнение к любому другому блюду. Мои дети любили этот соус с картофельным пюре. Вот я и решила поностальгировать по далеким 90-ым! Приготовление: 3 л томатного сока закипятить, 6 больших морковок порезать брусочками потоньше и положить в сок. Кипятить 10 минут. 25-30 сладких перцев (лучше красных) порезать соломкой и забросить к моркови, варить ещё 15 минут. Добавить 1 ст. ложку с горкой соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты или 50 мл 9% уксуса, 1 ч. ложку перца черного молотого, 0,5 ч. ложки корицы. 1 ст. ложку крахмала развести водой и запустить в соус помешивая. Прокипятить 2-3 минуты. разложить в стерильные банки, закатать, укутать. Выход - 4-5 литров. Я готовила 0,5 порции.

В стерилизованные 3-х л банки на дно положить специи (укроп, чеснок, сл.перец). Затем слой помидор, на них слой 3-5 кислых яблок зимних сортов кусочками. Потом снова помидоры - яблоки ( в итоге 3 слоя яблок). Залить кипятком на 15-20 минут, слить и добавить 1 ст.л.соли с горкой, 3 ст.л.сахара, лавр.лист, 7-10 горошин перца. Закипятить, залить, закатать и укутать в тепло на сутки. Получаются очень вкусные помидорки, отлично хранятся и со спокойной душой можно давать детям( за что и люблю эти помидоры).

Девочки,очень вкусная штука,лет 15 как узнала этот рецепт,это консервация из той что на следующий год не остается. Для маринования понадобятся яблоки в идеале,конечно антоновка,но можно брать и другие сорта типа лимонки или снежного кальвиля,но самые вкусные конечно получаются из антоновки,в общем точной пропорции яблок и перца нет,это как с огурцами,сколько влезло,столько и получилось,но из опыта,на 10 кг яблок где-то 4-5 кг перца,это в зависимости чего хочется чтобы было побольше. Маринад:на 1 литр воды 100 грамм уксуса,250 грамм сахара,пол стол ложки соли. Яболоки разрезать пополам,удалить сердцевину и разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера яблок,перец очистить и нарезать тоже на 4-6 долек,уложить все плотно ,красиво в банки,лучше всего литровые,залить кипятком и пробланшировать минут 20-30,как огурцы,воду слить в кастрюлю,сливая воду я меряю срвзу мерной кружкой количество ,чтобы понимать на какой объем воды варить маринад. Воду до кипения,всыпаем соль,сахар,опять доводим до кипения и вливаем уксус,закипело,заливаем маринадом яблоки с перцем и закатываем,укутать до остывания .
Из указанного количества яблок и перца получилось 22 литровые банки

Рецепт нашла в интернете,автора не знаю-1кг очищенных кабачков
ананасовый сок-350мл(я добавила500)
0,5ст.сахара
лимонная кислота 2/3ч.л,
Кабачки очистить,удалить семена (удобно разрезать пополам и столовой ложкой удалить),нарезать кубиками крупными или колечками.
В кастрюлю налить сок(Ананасовый сок в пакете),добавить сахар,лимонку, (если сиропа мало,сделать двойную порцию) ,поставить на плиту. Положить кабачки и варить,после закапания 15мин. Разложить в банки,закатать. Укрыть одеялом до остывания

3 кг баклажан, 6-8 сладких перцев, 2-3 острых перца, 100 гр чеснока, 1/4 стакана 9 % уксуса, 1/4 стакана масла растительного, 1 стол. ложка соли, 1/2 стакана сахара. Баклажаны разрезать не мелко, на 6-8 частей, посолить и оставить на 20 мин. Затем хорошо промыть, залить холодной водой, дать закипеть и поварить 5 мин на среднем огне. Воду слить. Готовим маринад: очистить от семян сладкий перец, почистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, довести до кипения. Баклажаны залить маринадом, дать закипеть, поварить на среднем огне 5 мин. Разложить в стерильные банки, закатать. Приятной зимы!

Эта пикантная и очень вкусная заготовка из баклажанов хорошо подойдет не только постящимся, такой салат будет также отличным гарниром к мясу или рыбе. В прошлом году такие баклажаны у нас в семье имели огромный успех, поэтому в этом году я сделала тройную порцию.

Ингредиенты



Баклажан - 2 кг

Помидор - 1,5 кг

Морковь - 0,5 кг

Перец болгарский - 0,5 кг

Чеснок - 200 г

Фасоль (белая) - 0,5 кг

Масло растительное (арфинированное) - 350 г

Уксус (9 %) - 100 мл

Соль (с горкой) - 2 ст.л.

Сахар - 1 стак.



Приготовление



1. Прежде всего нужно замочить фасоль в холодной воде на ночь. Утром отвариваем фасоль в несоленой воде до готовности, важно не переварить.

2. Перец очистить от семян и нарезать наквадратные кусочки.

3. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Кожуру с помидоров я не снимаю.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

5. Баклажаны нарезать шайбами толщиной 1 см.

6. Массу из помидоров и чеснока ставим на средний огонь. Как только закипит, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

7. Добавляем морковь, все перемешиваем и даем закипеть.

8. Добавляем болгарский перец, опять доводим до кипения.

9.Следующими заладываем баклажаны и варим 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

10 Добавляем фасоль, все перемешиваем, доводим до кипения и варим 20 минут.

11. По истечении времени выключаем огонь и сразу же разливаем салат по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.



Такой салат у меня прекрасно хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты:
(на одну литровую банку)
кабачки-желательно молоденькие
душистый перец горошком-5 шт
черный перец горошком-5 шт
гвоздика-2 бутона
семена горчицы-1 ч.л
Маринад(его хватает на две литровые банки)
вода-850 мл
соль-30 гр(1 ст.л с верхом)
сахар-175 гр(7 ст.л)
уксус 9%-150 мл

Маринад
(на шесть литровых банок)
вода-2 л 550 мл
соль-3 ст.л(с верхом)
сахар-21 ст.л
уксус 9%-450 мл

Способ приготовления:
-В чистые баночки на дно положите специи,затем кабачки нарезанные на колечки(2-3 см)
-Приготовьте маринад,воду вскипятите,добавьте сахар,соль,затем уксус.Горячим маринадом залейте кабачки в баночках,и стерилизуйте 7-10 минут,с момента закипания воды в кастрюле.Закатываем баночки,через сутки-двое отправляем на хранение в погреб или кладовку.
Приятных заготовок!!!!!

3КГ. ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР , 1, 5 КГ. ЛУКА , 1,5 КГ. МОРКОВИ , 1,5 КГ. ПЕРЦА СЛАДКОГО. ВСЁ РЕЖЕМ . ДОБАВЛЯЕМ В ОВОЩИ 3СТ. Л. СОЛИ , 0,5 СТ. САХАРА , 2 СТ. Л. ЭССЕНЦИИ УКСУСНОЙ , 400ГР. РАСТ. МАСЛА . СМЕШИВАЕМ СТАВИМ НА 2 ЧАСА ПОСТОЯТЬ . ЗАТЕМ ВАРИМ 40 МИН. В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ

ЗАКЛАДЫВАЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОП , ПЕТРУШКА , ЛИСТ СМОРОДИНЫ , ЧЕСНОК , ДУШИСТЫЙ ГОРОШЕК . ЗАТЕМ ПОЛ БАНКИ ОГУРЦОВ , А ПОЛ БАНКИ КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ , МОЖНО , С ЧЕМ НИБУДЬ ОДНИМ ОГУРЦЫ ИЛИ С КАБАЧКАМИ , ИЛИ С ПАТИССОНАМИ . ЛУК , МОРКОВЬ . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5МИН. СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ДОБАВЛЯЮ 1, 5 СТ. Л. СОЛИ , 1 СТ. Л. САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА . НЕ УКУТЫВАТЬ . ОСТЫЛИ В ХОЛОД . БАНКИ 2Х Л. .

НА ДНО БАНКИ ЗЕЛЕНЬ УКРОП , ПЕТРУШКА , ЛИСТ СМОРОДИНЫ , ЧЕСНОК , ДУШИСТЫЙ ГОРОШЕК . ЦВ. КАПУСТА , МОРКОВЬ , ОГУРЦЫ , ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ , ПАТИССОНЫ , КАБАЧКИ , ПОМИДОРЫ . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН . СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ТУДА КЛАДУ 1,5 СТ. Л. СОЛИ И СТОЛЬКО ЖЕ САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА НЕ УКУТЫВАТЬ . ОСТЫЛИ В ХОЛОД . БАНКИ 2Х Л.

1КГ. ОГУРЦОВ , 1 СТ. Л. СОЛИ С ГОРКОЙ , 1 ГОЛОВКА СРЕДНЯЯ ЧЕСНОКА , ПУЧЕК УКРОПА .У ОГУРЦОВ СРЕЗАЕМ ХВОСТИКИ, В ПОЛИТЕЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ СКЛАДЫВАЕМ ОГУРЦЫ , СЫПИМ СОЛЬ , КЛАДЁМ РЕЗАННЫЙ УКРОП , ЧЕСНОК . ЗАВЯЗЫВАЕМ ПАКЕТ , ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ВСТРЯХИВАЕМ ПАКЕТ . ЧЕРЕЗ 8 ЧАСОВ ОГУРЧИКИ ГОТОВЫ ! СУПЕР !

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА , РАНЕТКИ КИСЛО - СЛАДКИЕ , МОЖНО ЗЕЛЁНЫЕ . ЗАКЛАДЫВАЮ , ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН. СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ДОБАВЛЯЮ ТУДА 1,5 СТ. Л. СОЛИ , 1,5 СТ. Л. САХАРА И ПОЛ. Ч. . Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА . НЕ УКУТЫВАЮ . ОСТЫЛИ . В ХОЛОД . БАНКИ 2Х .Л. .

В 2Х. Л. БАНКУ ЗАКЛАДЫВАЮ ЦВ. КАПУСТУ , ПОМИДОРКИ МЕЛКИЕ , ДУШИСТЫЙ ГОРОШЕК . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН. СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ТУДА КЛАДУ 1 СТ. Л. СОЛИ , 1 СТ. Л. САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА .

В 2Х Л. БАНКУ УКЛАДЫВАЮ БРОККОЛИ , ПОМИДОРКИ . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН . СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ТУДА КЛАДУ 1СТ. Л. СОЛИ , 1 СТ. Л. САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА . ОСТЫЛИ, В ХОЛОД

5 КГ . ПОМИДОР ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ , ЗАТЕМ ЧЕРЕЗ СИТО ПРОТЕРЕТЬ ( УБРАТЬ СЕМЕНА ) . ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ , ТУДА 150 ГР. САХАРА , 1 СТАКАН 9 % УКСУСА , 1 СТАКАН ИЗМЕЛЬЧЁНОГО ЛУКА , 1 СТ. Л. СОЛИ . ВАРИТЬ , ЧТО БЫ УВАРИЛОСЬ В ПОЛОВИНУ , В ТРЯПОЧНЫЙ МЕШОЧЕК КЛАДЁМ 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ , 1 Ч. Л. ГВОЗДИКИ , 1 Ч. Л. КОРИЦЫ , 1 Ч. Л. СМЕСЬ ПЯТИ ПЕРЦЕВ ИЛИ ПРОСТО ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ . ЗАВЯЗАТЬ И ОПУСТИТЬ В КЕТЧУП ЧЕРЕЗ 20 МИН . ОТКЛЮЧИТЬ . В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ , ЗАКАТАТЬ .

1 кг ягод ( малина , клубника , крыжовник , вишня без косточек , чёрная смородина , персик . абрикос всего понемногу ) сахар 1, 5 кг , всё перебрать , персики , абрикосы порезать поставить на медленный огонь , как закипит варить 30 мин , горячим разложить в стерилизованные банки .

Вишни 1 кг , удалить косточки , добавить 1 стакан сахара , перемешать дать постоять , закладываем в банки , ставим стерилизовать 0 , 5 л. банки 20 мин с момента закипания , закатать .

2, 5 кг. сладкого перца порезать брусочками , пучёк петрушки порубить , 150 гр. чеснока порезать пластинками , 250 гр. моркови на корейской тёрке . Сварить маринад 800гр. воды , 60 гр. соли , 125 гр. сахара , 100 гр. раст. масла , 100гр . уксуса 9 % , 3 лавровых листа , 6 шт. душистого горошка .В кипящий маринад опускаем перец , как закипит варим 10 мин , затем складываем в банки немного перца , пересыпаем морковью , чесноком , петрушкой , так слоями пока банка не наполнится , затем доливаем маринад до верху и ставим стерилизовать с момента закипания 1 л. банки 15 мин. , закатать .

В 1 л. банку закладываем порезанные помидоры ( плотные ) , пересыпая рубленным чесноком и петрушкой , затем в банку кладём 1 ст. л. соли , 1 ст. л. сахара , 1 ст. л. раст. масла , 1 ч. л. 9% уксуса , доливаем кипяток и ставим стерилизовать с момента закипания 1 л. банки 15 мин , закатать .

1 200 гр. молодых кабачков режим кольцами , полу кольцами , 250 гр. лука полукольцами , 250 гр. моркови на корейской тёрке , 3 шт. сладкого перца соломкой , 100 гр. чеснока порубить , пучёк петрушки порезать , маринад пол стакана сахара , пол стакана раст. масла , 70 гр. уксуса 9 % , 1 ст. л. соли , 2 ст. л. приправы для моркови по - корейски , перемешать с овощами , дать постоять 3 часа , разложить в банки и стерилизовать с момента закипания 0, 5 л. банки 15 мин ,0,7л банки 20 мин, закатать .