1 кг . моркови , 1 кг . сладкого перца разных цветов , 2 ст. л. соли , 2 ст. л. сахара 200 гр. раст. масла , 8 ст. л. 9 % уксуса . Всё режется крупными кубиками , сложить в кастрюлю туда специи , перемешать , дать постоять 3 часа , затем на сильном огне довести до кипения , перемешать и быстро разложить в стерилизованные банки , закатать , овощи не варятся , только пастеризуются , получаются овощи хрустящими . этот салат делаю первый раз увидела рецепт в инете решила попробывать .

2 кг зелёных помидор , режим кружочками , 0, 5 кг. красных помидор соломкой , 0, 5 кг. сладкого перца соломкой , 0, 5 кг . лука полукольцами , 0, 5 кг моркови , 0 , 5 кг . свеклы на корейской тёрке , добавляем 2 ст. раст. масла , 1 ст. сахара , 1 ст. л. соли ставим варить , с момента закипания 30 мин. за 20 мин . до окончания добавляем 2 головки мелко порубленного чеснока , а за 1 мин. до окончания варки 1 ст. л. уксуса 9 % , разложить в стерилизованные банки , закатать .

маринад 0, 5 л. воды , пол стакана уксуса 9% , 1 ст. сахара , 1 ст. раст. масла , 1, 5 ст. л. соли , 7 шт. душистого горошка , 5 шт. сладкого перца , 1 головка чеснока через мясорубку , блендер и в маринад доводим до кипения и кладём 1, 5 кг. баклажан порезанные кружочками варить с момента закипания 10 мин , разложить в стерилизованные банки , закатать .

1, 5 кг. баклажан , 1, 5 кг. сладкого перца , 750 гр. моркови , всё порезать брусочками , 1 головка чеснока порубить мелко , пучок петрушки порезать .баклажаны посолить 1 ст. л. , перемешать и дать постоять 1 час затем промыть холодной водой , затем баклажаны , перец и морковь отдельно друг от друга обжарить на раст. масле ( 200 гр ) не большими порциями , сложить в банки пересыпая чесноком и зеленью и залить кипящим маринадом 0, 5 л. воды , 1 ст. л. соли , 1 ст. л. сахара , пол ч. л. эссенции , стерилизовать банки 0, 7 л. 20 мин . , закатать .

2 кг тёрна ( не зрелый ) , уложить в банки , заливаем кипящим маринадом 1 ст. л. соли , 3 ст. л. сахара , 3 ст. л. уксуса 9% , гвоздика 5 шт. , пол ч. л. душистого горошка , 2 лавровых листа , 1 , 5 л. воды , заливаем , дать постоять ( у меня стояли 1 час ) , затем сливаем в кастрюлю и этим же маринадом заливаем повторно , закатать .на 3 литровые банки расчитано .

3 кг тёрна ( можно любую сливу ) , удалить косточки , выложить в кастрюлю добавить пол стакана воды и потушить 20 мин , затем остудить и перетереть на блендере , опять ставим варить на 30 мин , затем добавляем 4 ст. л. соли , 1 ст. л. хмели - сунели , пол ст. л. кориандра , 2 головки чеснока через чеснокодавку и варим ещё 30 мин . помешивать на всём протяжении варки , разложить в стерилизованные банки , закатать .

1.Помидоры с плотной мякотью, вымыть и нарезать на 2 или 4 части.
2.Чеснок и зелень измельчить и перемешать.(у меня укроп и петрушка по 1 пучку и головка крупная чеснока )
3.На дно каждой банки положить специи-листок хрена , веточку укропа и наполнить банки помидорами, пересыпая их зеленью с чесноком.Сверху по 1-2 лавровому листику, 5-6 горошин перца и по веточке укропа. я еще положила по 2 колечка острого перца. но это по желанию.
4.В банки с помидорами влить: на 1 л. емкости - по одной столовой ложке рафиниров. подсолн. масла и уксуса и сахара.
5.Залить слегка остывшим маринадом: на банку объемом 1 литр ушло 0,5л. кипятка 1 ст. л. растит. масла , 1 ст.л. сахара ,1 ст.л. соли , и 1 ст.л. 9% уксуса.
6.Стерилизовать банки емкостью 1л.- 15 минут на 1л ёмкости по 1 ст.л. масла и уксуса, соли и сахара, а если банка 3-х. л то надо брать по 3 ст.л. масла и уксуса, соли и сахара. После стерилизации закатываем банки крышками и в перевернутом виде укутываем в одеяло до полного остывания.

Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении. Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской. Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.
Итак, нам понадобится:
3 кг кабачков (очищенных)
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
6 ст.л. сахара
1 ст. подсолнечного масла
пучок петрушки
пучок укропа
1 ст. 9%-го уксуса
1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)
Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой. Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне немного напоминали порезанные грибы).
Смешать их со всеми описанными выше ингридиентами и оставить настаиваться на 3 часа.
Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки.
Банки пастреризовать в горячей воде из расчета поллитровая банка – 5 минут.
Закатать.
Дать остыть в перевенутом виде. Не укутывать.

6 кг кабачков
горький перец-2шт (можно заменить красным молотым по вкусу)
морковь-4 шт
чеснок-2 головки
уксус 0,5 л
масло растительное-0,5 л
сахар-1 стакан
соль-5 ст.л.
приправа для корейской моркови-1 пакетикКабачки и морковь на тёрке, смешать со всем остальным и дать постоять 1,5-2 часа.
Разложить по стерильным банкам, стерилизовать минут 20, закатать крышками и отправить под одеяло до полного остывания.

Яблоки вымыть, удалить серединку и нарезать на дольки, засыпать сахаром примерно 1 : 1 по весу., дать постоять , чтобы яблоки пустили сок . Варить яблоки на сильном огне около 7 минут после закипания . Выключить добавить натертую цедру лимона , только желтую часть . Оставить варенье остывать и напитываться сиропом. Через 3-4 часа опять проварить варенье минут 5 после закипания , оставить остывать 3-4 часа ,варенье станет приобретать прозрачность . (некоторые сорта яблок прозрачными становятся уже после первого настаивания, такое варенье можно закатать сразу после второго закипания ) На третий раз варенье закипятить и закатать , укутать до остывания.(по желанию можно добавить корицу ) Варенье получается ароматным и вкусным !

2 кг. свеклы (очистить, натереть на терке)
1 кг. моркови (очистить, натереть на терке)
1 кг. лука (очистить и мелко нарезать)
0,8 кг. помидоров (прокрученных на мясорубке)
1 стручок горького перца (прокрутить вместе с помидорами)
80 ми.л. уксуса 9%
1 ст.л. соли с горкой (солить надо по вкусу,может понадобиться больше)
80 гр.сахара (2-3 ст.л. с горкой)
250-300 ми.л. растит.масла
1 головка чеснока (очистить и пропустить через пресс)
Специи: перец душистый, семена укропа, лавровый лист.
Приготовление :
Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда овощи станут прозрачными , влить помидоры, дать массе закипеть и положить свеклу, добавить соль, сахар, специи, уксус , перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5 часа, перед окончанием варки положить чеснок.Кипящую массу разложить в банки и закрутить , перевернуть и укутать до полного остывания. выход 6 баночек по 0,5 л.
В меру остренькая, кисленькая, сочная икра будет разнообразить Ваш стол зимой, очень вкусно!!!

Кол-во продуктов на 2-х л.банку.
0,5 кг. туршевой фасоли (, отрезать хвостики и порезать пополам бланшировать 2 минуты в кипящей воде)
0,5 кг капусты (нашинковать тонко)
2 болгарских перца (нарезать соломкой)
0,5 кг баклажан (нарезать кружочками, большие кружочки еще на пополам)
1 острый перец (нарезать кружочками)
2 моркови (натереть на терке для корейской моркови)
1 головка чеснока,(очистить , нарезать пластинами)
Пучок укропа, несколько веточек регана .(нарезать мелко)
Специи: лавровый лист 1-2 шт., семена укропа, черный перец.
соль 2 ст.л.
Все овощи сложить в кастрюлю, перемешать и посолить солью, овощи сначала будут солеными на вкус , но потом дадут сок и начнут процесс квашения. Сложить овощи в банку , прикрыть сверху крышкой и оставить на 2 дня в прохладном мемте , далее хранить в холодильнике. Либо если хотите закатать на зиму разложить в поллитровые банки, стерелизовать 20 мин. и закатать , перевернуть и укутать , до остывания

Баклажаны в медовой заправке.(вкусная закуска, хранить в холодильнике!!!! не закрутка!!! )
3 крупных баклажана
3 крупных морковки
3 крупных луковицы
2 больших пучка петрушки или укропа
6 долек чеснока
Для маринада нужно: 6-8 крупных помидор (сочных) 2 ст. л. уксуса (9 или 6% - как любите) 1 ст. л. меда Соль, молотый перец по вкусу Растительное масло без запаха2). Режем баклажаны кружочками толщиной 2-3 см. Пересыпаем крупной солью (немного) и сбрызгиваем маслом.
3). Противень застилаем силиконовым ковриком. Выкладываем на него баклажаны . 4). Ставим в духовку со средним огнем и запекаем минут 40. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими – доставайте. Переложите на тарелку и пусть остывают. 5). Готовим зажарку. Лук режем не очень крупно. Морковь натираем на крупной терке. 6). В сковородку наливаем немного масла и на слабом огне пассеруем лук до прозрачности. Кладем морковку и тоже обжарим до легкого размягчения. Овощи поджаривать не нужно! А вот посолить и поперчить нужно обязательно. 7). Мелко рубим зелень и чеснок (его лучше через чесночницу пропустить) и перемешиваем. Помидоры натираем на терке, выливаем в кастрюлю и даем закипеть. Добавляем все ингредиенты для маринада. 8). В баночку на дно кладем слой моркови с луком, потом слой баклажанов, заливаем маринадом. Теперь делаем слой из зелени с чесноком, снова лук с морковкой, баклажаны, маринад, зелень. И так до верха банки. Последний слой делаем из маринада. 9). Закрываем банки крышками (либо пластмассовыми, либо завинчивающимися), даем закуске остыть и убираем в прохладное место (в холодильник, погреб, подвал или на балкон , если уже осень и прохладно). Первую пробу можно снимать уже через сутки, но лучше дать баклажанам настояться несколько дней.

Грушевое варенье с ванилином , такое вкусное и ароматное , что напоминает конфетку , если его использовать в начинку для пирогов, рогаликов и булочек . А если с ним пить чай , то поднимает настроение и дает богатые воспоминая о лете !!!
Груши помыть и нарезать на дольки, засыпать сахаром 1:1 по весу, и дать постоять не менее 2-х часов, пока груши не пустять сок. Далее поставить на огонь и варить до закипания , после закипания , немного убавить огонь и варить 10 минут . Выключить и дать настояться около 5 часов.Далее опять на огонь и варить после закипания еще раз 10 минут, оставить настояться 5 ч. и на третий раз сразу после закипания добавить ванилин порошок (по вкусу) или содержимое стручка ванили , разложить варенье по стерильным баночкам , закатать и укутать до полного остывания !Аромат при приготовлении стоял на всю улицу , дети прибежали и спросили, мама , ты что готовишь такое вкусное !

Перец болгарский 2 кг.
Помидоры 2 кг.
соль 1 ст.л. с горкой ( ориентируйтесь по вкусу)
сахар 3 ст.л. с горкой
растительное масло 100 гр.
томат паста 1 ст.л.
лавровый лист 4 шт.
перец горошком 10 шт.
гвоздика 4-5 бутонов
Помидоры с кожей, нарезать на дольки, выложить в кастрюлю с толстым дном , без масла, без воды , без ничего. Они сами начнут давать собственный сок и в нем вариться , варить так пока не начнет отходить шкурка и пока не размягчаться сами помидоры.
Подготовить чашку , сверху поставить дуршлаг, вылить помидорную массу в дуршлаг и дать остыть.
Пока помидоры остывают подготовить болгарский перец, отчистить его от плодоножек и семян и нарезав на дольки.
Пропустить помидоры через дуршлаг, выкинув прожилки и шкурку. Полученный сок с мякотью вылить в кастрюлю и уварить на 3-4 см. ориентируясь на полосу от сока по краю кастрюли. Добавить в сок масло , пасту, сахар,соль , специи, по-желанию острый перец , веточки базилика (после варки его вытаскиваем), и после закипания положить перец. Варить вместе с перцем минут 15-20 (смотреть по перцу ,пробовать , что-бы не переварить), разложить готовое лечо по стерильным банкам и закатать , укутать в перевернутом виде до полного остывания. Получилось очень вкусно! Приятного аппетита ! получилось 3 баночки(одна-0,5л и две по 0,7л.)

Огурцы замочить на 5-6 ч. В холодной воде,заполнить дно банки листьями хрена, смородины,вишни,зонтиками укропа ,4-5 зубчика чеснока,острый перчик по вкусу я кладу 6-7 колечек. Лавровый лист 2шт.перец горошком 7-8 шт. Заполнить подготовленные банки огурцами насыпаю 1 ч.л. горчичного порошка(он поможет продезинфицировать огурчики).Залить кипятком на 25-30 минут. Затем воду вылить (она не понадобиться) через друшлаг ,чтобы перчик и чеснок не потерять. Потом засыпаю прямо в балон ,след. ингридиенты: На 3-х литровый балон: 2ст.л. с горкой соли,1 ст.л.без горки сахара,1ч.л с небольшой горкой лимонной кислоты. Заливаю кипятком, закатываю и укутываю до полного остывания банки перевёрнутые вверх дном.

Копирую рецепт автора Марины Гармаш.
Рецепту уже 10 лет, очень вкусный маринад, так я закрываю кабачки и маленькие огурчики.
На дно 1 л. банки листья смородины,вишни,пару зубков чеснока,укроп,пару горошин перца.
Маринад:
9 ст.воды,250 мл 9% уксуса,100 гр соли,100 гр сахара-вскипятить залить этим маринадом кабачки,стерилизовать 1 л банки -15 минут.
Закатать,укутать.Маринада хватает на 4 литровых банки.
Приятного аппетита!!!!
От себя добавила : листочки хрена , зонтики укропа в каждую баночку, и сверху огурчик положила , нарезанный на кружечки, при стерилизации кабачки немного осели, а дополнить кабачков у меня не было, поэтому заменила огурчиками.

Чесночная соль самая любимая и ароматная приправа, которая используется как для приготовления первых, так и вторых блюд, салатов, каш приготавливаемых для гарниров .
Ее всегда можно купить в магазине , а можно готовить эту соль самим.
1 пачка обычной повареной соли
1 большая головка чеснока (можно и 2 - на любителя).
1 ст. л. хмели-сунели.
1 ст. л. молотого кориандра (семян).
по 1 ст.л. сушеной зелени (можно не класть)
1 ч. л. черного молотого перца
1 ст.л.красного сладкого молотого (паприки)
0.5 ч.л. красного острого молотого перца.
в большую миску высыпать соль, натереть на мелкой тёрке чеснок или через пресс пропустить хорошо размешать. соль получается слегка влажной. можно оставить на столе, чтобы просохла, периодически помешивать.
добавить все специи, перемешать хорошенько, пересыпать в плотно завинчивающуюся банку.
и наслаждаться приятными блюдами с ароматом чеснока и специй!!

Рецепт этого хлеба я позаимствовала у Любови Брянцевой, состоит хлеб из отдельных лепешек, которые укладываются по кругу и составляют сектора хлеба.
Продукты: 300 мл молока (вместо молока я взяла простую кипяченую воду ), 100 г сливочного масла (50 г в тесто+50 г для смазывания лепешек, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, около 500 г муки высшего сорта, 1 желток для смазки. Сковорода размером 26 см в диаметре. Рецепт рассчитан как для замеса руками, так и в хлебопечке.

Чуть теплое молоко (воду) соединить с 50 г растопленного сливочного масла, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и дать жидкости постоять минут 10-15, пока дрожжи разойдутся, затем ввести муку и замесить не крутое, послушное тесто. Оставить его для подъема в теплом месте на 1 час, в процессе обмять.

Готовое тесто разделить на 12 или 14 шариков ( у меня вышло 13 шариков по 63 грамма и 1 маленький шарик 30 гр.), которые затем раскатать в лепешки. Каждую лепешку обмакнуть в растопленное сливочное масло и выложить на сковороду внахлест по кругу. Затем дать тесту расстояться минут 20, в теплом месте, смазать верх взбитым с капелькой воды желтком, посыпать кунжутом ( я посыпала хлеб семечками подсолнуха и семенами льна) и поставить хлеб в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать хлеб 30-40 минут до готовности.

Прежде чем уложить хлеб в форму я проложила ее дно капустными листьями , за счет них хлебушек не подгорает и остается воздушным и ароматным даже на донышке !)
С таким хлебом можно пить молоко, подавать к обеденному столу. Хлеб получился вкусным , ароматным и красивым , на мой взгляд )))) !
Спасибо Любови Брянцевой за замечательный рецепт!

Рецепт сабурани, не считается очень простым,это осетинский сырный пирог, который бывает коронным блюдом на торжествах. Его основной секрет – в правильном тесте и обильной начинке
Ингредиенты для сабурани:
Тесто: 5 яиц мука - сколько возьмет (приблизительно 0,5-0,8 кг)
Начинка: от 3 до 7 видов сортов жирных солёных сыров общим весом 0,5 кг масло сливочное (замороженное в морозилке).
Приготовление : Замесить крутое тесто для пирога (как на лапшу) и оставить на 30 минут в холодильнике. Натереть весь сыр на терке. Тесто для будущего сабурани разделить на 6 частей и раскатать 5 одинаковых коржей как можно тоньше, размером по диаметру сковороды. 6-ой корж сделать больше, чтобы он свисал за края сковороды. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду , доводим до кипения и сильно солим . Рядом ставим чашку с холодной водой. Начинаем с большого коржа: кидаем его в кипящую воду и сразу вынимаем (корж должен всплыть). Затем опускаем в холодную воду и опять сразу вынимаем. Готовые коржи выкладываем сначала на сухое полотенце. После, как они обсохнут, перекладываем в сковороду с высокими краями. Сверху готового коржа кладем слой сыра 1,5 см, тертого на терке (не прижимать), а сверху сыра трем на тёрке замороженное сливочное масло( не много для сочности). Повторяем эту манипуляцию с остальными коржами, а после выкладывания начинки на последний корж, поднимаем края нижнего большого коржа и прижимаем. Сверху смазываем яйцом. Сформированный пирог ставим в духовку на 40-50 минут, до образования румяной корочки.
Сабурани удобно приготовить заранее, а выпекать непосредственно перед подачей на стол. Для этого кладем на доску пищевую плёнку, а на неё сформированный пирог. После застывания укутываем весь пирог пленкой.
И храним в морозилке.
Этот пирог я только запекала , заказав его у опытной мастерицы , так что моя работа в его приготовлении не велика ))))))
О вкусе хочу сказать , особо ! это нереально вкусно! Сыр мягкий расплавленный , сочный , тесто нежнейшее , которое вообще не чувствуется , -бесподобный пирог! Подруга бывшая у меня в гостях сказала , сто это не просто вкусно! А ШЕДЕВРАЛЬНО !