Маленькие корзинки из слоёного теста, наполненные нежной начинкой с тонким ароматом корицы и лимона, — визитная карточка португальской кухни. 

Очень вкусные португальские пирожные Паштейш с заварным кремом. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 20 пирожных небольшого размера. 

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое - 700 г

Молоко - 300 мл

Сахар - 200 г

Мука пшеничная - 35 г

Вода - 130 мл

Яичные желтки - 4 шт.

Корица - 1 палочка

Лимонная цедра - 1 ст. л.

Первым делом готовим заварной крем.

В небольшую кастрюлю налить 200 мл молока, добавить палочку корицы и лимонную цедру. Цедру можно натереть на тёрке или же аккуратно срезать с лимона с помощью ножа. Главное, чтобы корка была без белой части, иначе будет горчить. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.  

В отдельную миску налить оставшееся молоко (100 мл) и добавить муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.  В кипящее молоко тонкой струйкой влить мучную смесь. Постоянно помешивая, проварить около 1 минуты, до загустения, после чего кастрюлю снять с огня. 

Отдельно варим сахарный сироп. В сотейник или небольшую кастрюлю налить воду и добавить сахар. 

Не размешивая, отправить на огонь. Довести до кипения и проварить 3 минуты. 

Тонкой струйкой влить горячий сироп в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком. 

Слоеное тесто свернуть в рулет. У меня было 4 листа, которые я сворачивала по отдельности. 

Разрезать на кружочки толщиной 1,5-2 см. 

Разложить тесто в формы для кексов, распределить его руками, формируя дно и стенки. Если у Вас металлические формочки, то предварительно их нужно смазать сливочным маслом. Силиконовые смазывать ничем не нужно. 

Наполнить формочки кремом, не доходя до краев примерно 5 мм (как на фото). Во время выпекания крем очень сильно поднимется.  

Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой до 250 градусов духовке. Время выпекания зависит исключительно от Вашей духовки. Тесто должно пропечься и стать золотистого цвета, а крем - загустеть и подрумяниться.  

https://www.iamcook.ru/showrecipe/14139